黃花魚，清蒸比較容易和好吃

買魚的時候讓老闆處理乾淨

擺盤，加料酒，蔥薑蒜醃製20分鐘

蒸鍋上氣，蒸8分鐘

魚熟後，把盤子裡的水倒掉，加蒸魚豉油

魚上擺切好的蔥絲，熱油澆一下

（蒸魚的時候可以放檸檬，更香）

黃花魚又名大黃魚主要分佈於黃海南部、東海和南海，小黃魚分佈於中國黃海、渤海、東海及北韓西海岸。大黃魚平時棲息較深海區，4～6月向近海洄游、產卵，產卵後分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產卵後，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季於深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。黃花魚隸屬魚綱，石首魚科。其形態相近，習性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50釐米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20釐米左右，椎骨28～30枚。小黃魚春季向沿岸洄游。

大黃魚為暖溫性近海叢集洄游魚類,主要棲息於80米以內的沿岸和近海水域的中下層。產卵魚群怕強光，喜逆流，好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時多上浮，白晝或小潮時下沉。成魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動物（蝦、蟹、蝦蛄類）。生殖盛期攝食強度顯著降低；生殖結束後攝食強度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮游動物。營養價值

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。（黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮）。

3.黃花魚味鮮美，可增進食慾。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。

黃花魚的做法很多，主要介紹幾個：

紅燒黃花魚

材料

黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法

1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

清蒸黃花魚材料

黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥

做法

1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。

3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

炸黃花魚

材料

主料：小黃魚500克，

調料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

做法

1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃製2小時。

2.揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用。

3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

三字鍋醬燜黃花魚

材料

主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油

做法

1．黃花魚處理乾淨。

2．蔥薑蒜爆鍋，放麵醬炒香，加入魚煎一下，加湯調味。

3．急火燒開，慢火燉至湯剩少許。

4．急火收汁，裝盤即可。

特點

色澤醬紅，魚肉軟嫩，汁濃味醇。

提示

炒醬時應炒出香味，注意火力大小。

一般的燒法大家都會，紅燒油炸等等，我介紹一下我經常燒的方法

抱鹽黃花魚

首先魚肯定要新鮮的，不新鮮只能紅燒油炸了，魚洗淨晾乾水，然後魚身兩面抹鹽，鹹淡隨口味，放盤中壓上重物，放陰涼通風處靜置一天，第二天清蒸即可，魚肉如蒜瓣鮮鹹可口

醬汁黃花魚

洗淨黃花魚放盤中，淋入魚露醬油上鍋蒸即可，關鍵是蒸魚的時間不要過，視魚大小，水開後6、7分鐘即可。

雪菜黃花魚

這是道傳統黃花魚的燒法，魚洗淨晾乾，鍋熱油熱開中火魚入鍋兩面微煎，然後一次性放足水調小火煮成乳白色湯，雪菜用菜杆切細段，等魚湯熬好盛出前放入，然後調味即可

用料

小黃花魚8條麵粉一湯匙玉米澱粉一湯匙泡打粉0.5克清水60-70克五香粉1克鹽一茶匙料酒姜蔥

酥炸小黃花魚的做法

黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲

用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上

調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒

把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出

開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

小貼士

1、炸好後放廚房紙上，可以吸去多餘的油，吃起來一點也不油膩了。

2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。

我喜歡用雪菜黃豆燒黃魚，放蔥姜，辣椒，醬油白糖。先煎黃魚，然後將洗好的雪菜，泡好的黃豆，蔥薑辣椒用油炒了加水，醬油，少許醋，放一大勺白糖，不要放鹽，因為雪菜是鹹的。燒五六分鐘就好。

黃花魚的做法，菊子姐姐推薦香煎！

黃花魚不是特別大條，燉湯不太好，紅燒也不是很有肉，所以香煎的感覺最棒啦！

題主可以試試看喲！

1、食材

黃花魚洗淨，祛掉魚鰓和內臟，配料;紅辣椒一個，蔥一根，姜一個

2、加工

配料切好待用

黃花魚切上斜刀放入盤中，用少許鹽，料酒，生抽，椒鹽，胡椒粉和切好的配料一起醃製15分鐘左右

平底鍋適量油燒熱，將魚煎制兩面金黃，魚肉熟透後盛出裝盤

魚盛出後，鍋內留底油，將醃製魚的配料一同放入鍋中煎出香味，倒入魚上

3、擺盤

一份美味營養的香煎黃花魚就出爐啦！有木有感覺特別可口^_^

家常燒大黃魚

① 選舟山深海半野生非冰凍大黃魚一條（1斤左右），去鱗、鰓、腸順魚身斜花刀，求形制完美可保留鰭和尾，要記得洗淨魚腹深處積血；

② 蔥薑絲料酒醃製10分鐘，取出後吸油紙拭乾表面，兩面均勻撲敷乾麵粉；

④ 淨鍋入油，先花椒、幹辣椒絲，後蔥姜冰糖一粒爆香，魚入鍋烹料酒隨入醬油醋適量，環澆開水沒過魚後撒胡椒粉鹽適量，大火轉小火收汁前放蒜片；

⑤ 起鍋之前滴數滴醋和香油，盛盤撒香菜絲或蔥絲。

砂鍋焗黃花魚，在勝記吃過，覺得很鮮嫩。在家也試過，比較簡單，洗乾淨黃花魚，用點鹽醃一會，鍋裡放入油和薑片，再把醃好的魚放入，焗20分鐘左右即可。

　　 煎黃花魚的做法:

1.魚收拾乾淨 從中間切開 但是注意不要切斷

2.用鹽 黑胡椒 燒烤料醃製十五到二十分鐘入味

3.背面也需要撒料

4.熱鍋倒油 因為魚自身也會出油 所以油不需過多 油熱將魚平放到鍋中 蓋上鍋蓋煎30秒

5.翻到另一面繼續煎 仍需蓋上鍋蓋 反覆兩次 魚熟即可關火

6.出鍋

食材準備

黃花魚一條、姜、蔥、蒸魚豉油、鹽。[1] 清蒸黃花魚做法步驟1、準備好所有的食材。製作工藝2、姜切一半切成片，一半切成絲，蔥白切段，萄葉切未。盤子底部鋪上蔥段與薑片。3、黃花魚收搭開，對剖開，魚身抹上薄薄的一層鹽醃製10分鐘，擺上盤，魚身上再擺上切好的薑絲。4、鍋內水燒開後把醃好的魚放入鍋內，大火蒸七分鐘。5、出鍋後倒掉盤內蒸出的水份。6、調兩大勺蒸魚豉油。7、撒上切好的蔥花。8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可作用功效：黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；美味黃花魚黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。營養價值：1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

黃花魚的家常做法

紅燒黃花魚 清蒸黃花魚 蔥香黃花魚炸黃花魚 醬燜黃花魚 醋椒黃花魚家燉黃花魚 年菜- 清蒸翡翠黃花魚 清蒸黃花魚烤黃花魚 香煎小黃花魚 酸甜開胃茄汁黃花魚柳橙黃花魚 鹽煎小黃花魚 雪菜蒸黃花魚醪糟黃花魚 豉椒脆皮黃花魚 香煎黃花魚家常熬黃花魚 清蒸黃花魚 - 簡易做法 蒸黃花魚

紅燒黃花魚

材料

黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法

1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

家常黃花魚的簡介及特色色澤紅潤，口味鮮美分類標籤：家常菜譜產後調理食譜健脾開胃食譜貧血食譜菜品口味醬香味主要工藝醬燒食材明細大黃魚650克 豬肉(肥瘦)50克 植物油50克香菜5克鹽5克料酒25克醬油10克味精2克大蔥10克姜5克大蒜(白皮)5克 家常黃花魚的做法詳細步驟1. 將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗乾淨，在魚的兩面剞上間距為2釐米的平行刀紋；2. 將豬肥瘦肉切成細絲（5釐米長）；3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；5. 鍋內留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇淨浮沫；6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。

家常黃花魚的做法小貼士製作要訣：1. 魚必須新鮮。2. 蔥、姜、蒜儘量多，燒製時間一定要長，慢火。食物相剋：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

香芹魚片湯：把黃花魚洗淨，起肉去骨，把魚肉切片，用薄鹽，生粉醃製，切小芹菜粒，薑絲等適量備用，先將魚骨，魚頭，生薑片，料酒，豬龍骨煲湯，到魚骨爛熟，撈出過濾留湯，再把魚湯煲開放薑絲，魚條，小芹菜粒煮開，鹽調味就OK，湯清洌，魚條嫩滑鮮甜！美味營養！

一陣子不吃豬肉以後，覺得對豬肉真的沒有以前那麼饞了，畢竟時值春節前夕，還有壓力山大的減重瘦身任務，就更是在飲食上極為注意。如果現在吃成個胖子，那每逢春節胖10斤的預言一下子突然降臨，想想都是一件欲哭無淚的事情，現在好歹強迫自己把體重控制在理想範圍內，甚至更瘦一些，那春節忍不住撒開吃的時候也不會憂心忡忡的節都過不好，到時候只管甩開腮幫子放開吃好了，畢竟一年才一個春節，虧了誰也不能虧了嘴。

少吃紅肉之後，雞肉，蝦肉和魚肉成了餐桌上的主流肉類。最近吃了不少紅燒雞翅，大蝦包餃子包包子也沒少吃，還真有點饞魚肉了，雖然最健康也最簡單的吃法莫過於清蒸，但是要論好吃下飯還得紅燒和乾燒，可這兩種做法就有點複雜了。

以前都是把魚煎完再另起鍋熬汁，再放魚到鍋裡收汁，今天有點犯懶，直接試了個自己瞎琢磨的懶人做法，沒想到還真是挺好吃的，魚下鍋後全程不用盛出來，最後盛出來裝盤直接就能吃了。

【懶人版乾燒魚】

食材：黃魚，青椒，小米椒，蔥薑蒜，生抽，白酒，糖，橄欖油

做法：

1、先把黃魚刮鱗去掉肚子裡的東西，然後清洗乾淨後控淨水分，把魚身上多餘的水用廚房紙巾擦乾，在魚身上切幾個花刀，在魚的兩面均勻的抹上一層幹澱粉；

2、鍋中放入適量油（比炒菜稍多一點），油熱以後放入抹好澱粉的魚，煎一下；

3、因為鍋比較小，需要把鍋稍稍提起四下轉動，讓魚能均勻受熱，看魚接觸鍋的那邊有一點黃脆色的時候，把鍋中的油用勺子一勺勺澆到魚身上；

4、大概六七分鐘後，魚一面焦黃就翻個面繼續煎，直到魚的兩面都金黃焦脆；

5、煎好魚後，把所有的油倒出，在魚身上倒入兩勺生抽，半碗熱水，放入切好的薑片，蔥段，適量白酒，大概煮5分鐘左右；

6、調製芡汁：放入一勺澱粉，半勺生抽，兩鹽勺糖，適量水，及切碎的蒜末和青椒碎，攪拌均勻倒入鍋中，看到湯汁冒小泡，起鍋前點一點橄欖油提亮，把鍋平著晃幾下就可以把魚盛出來了。撒上一點小米椒調色，就更好看了。

這樣一條懶人版的乾燒魚就做好啦，對於廚房小白來說，省去了魚來回挪動容易碎的困擾，直接就能做出成型的魚，是不是很簡單呢？而且味道一點都不差，相當入味，好吃的很呢。一條魚上桌，3個人幾下就搶光了，蒜瓣肉白嫩細緻，絲毫沒有任何的魚腥味，只有鹹香鮮美的好味道。

經常吃清蒸黃花魚，會有點膩，偶爾換種做法，我家小朋友就會吃得很歡快。

今天要分享的是道“豆鼓炣黃花魚”，鹹香的豆鼓配上鮮嫩的魚肉，非常下飯。

材料：黃花魚、幹豆鼓、生薑、蒜、蔥。

做法：1.將魚處理好洗淨，兩面各劃幾刀方便入味。

2.熱鍋倒入適量油，把魚放進去煎，煎至兩面金黃後先將魚推到鍋邊上，利用鍋裡的底油爆香生薑、蒜頭，再把魚推到鍋中央，倒入適量的蒸魚豉油、加飯酒、少許白糖提鮮、少許鹽、幹豆鼓，上色後加入一小碗清水中火炣煮，中途記得翻面，均勻入味。

3.中火煮3分鐘左右，加少許胡椒粉、雞精。4.加入蔥段、芹菜煮至斷生即可小貼士：魚兩面拍上少許乾麵粉，煎魚時不容易粘鍋。

不請自來，屬貓的天天都得吃魚。而且黃花魚肉質細膩刺少，我的最愛。最主要價格便宜，市場常見!

黃花魚的做法多種多樣，黃花魚丸子，鍋貼，餃子鮮嫩異常。把黃花魚去頭尾取肉，攪打成餡。配點豬肥膘肉（去腥增香），加點韭菜。可以做餃子，鍋貼。除去韭菜，汆一個黃花魚丸子，湯鮮味美。

黃花魚根據大小，可炸，可燉，可蒸。《糖醋大黃花魚》也是一道地方名菜。

介紹一個自己喜歡的《家常燜小黃花魚》

主料:新鮮小黃花魚（一斤半）

配料:蔥薑蒜

調料:大醬，白糖，鹽，雞精，醋，料酒，大料

做法:第一，把小黃花魚洗淨，從鰓部一拽。連鰓和內臟一起揪出，清洗乾淨整齊的碼放在盤中。

第二，鍋中入油，蔥薑蒜爆鍋加一個大料瓣爆香。下大醬炒出香味，烹入料酒添湯。

第三，把擺好的黃花魚清推入鍋中，保持隊形整齊哈！大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋。燜至湯濃調味即可。

鮮香味美的《家燜小黃花魚》就上桌了，喜歡魚腹中的魚鰾。

黃花魚還可以炸酥後，用玫瑰露酒和蠔油，香葉，花椒，一品鮮醬油，白糖，醋熬一個汁澆上。入冰箱冷藏儲存，風味獨特的罐頭魚就做好了。

黃花魚的做法太多了，就不一一類舉了。

用料

黃魚2條、姜12片、蒜6瓣、蔥適量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、鹽10克、醋10克、料酒50克

詳細步驟

1、黃花魚兩條解凍，將魚鱗及內臟去除乾淨。

2、把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入薑片、小蔥、料酒、鹽、生抽，醃製半個小時。

3、油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。

4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁，魚撈出後，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。

5、倒入調好的醬汁，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。

6、中途可用勺將湯汁澆到魚上，反覆幾次魚會更加入味。

7、二十分鐘左右火調小，待魚入味後取出裝盤，馬上就要完成了～

8、把鍋中的蔥薑蒜調料挑出去掉，倒入調好的澱粉汁。

黃花魚油炸、煲湯，清蒸均可，味道鮮美細嫩，以下具體介紹三種黃花魚的家常做法：

1.紅燒黃花魚

材料：

黃花魚一條，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法：

1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可

2.清蒸黃花魚

材料：

黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥

做法：

1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡

2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）

3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上

4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味

3.黃花魚燉豆腐

材料：

黃花魚，滷水豆腐，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，乾紅辣椒

做法：

1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗淨控幹

2、魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段薑切片備用

3、起油鍋，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香

4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味

5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開

6、調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半

7、新增豆腐，新增適量鹽，繼續用中火燉煮

8、至湯汁基本收幹，調入味精，撒上蔥花出鍋