不說廢話，丸先森直接上乾貨！

1.提前將麵條蒸三分鐘，大概七層熟（很多做法都是最後直接蒸生面，我總擔心面還沒有蒸熟湯就沒有了，所以提前蒸一會兒）

2.七層熟麵條淋一丟丟橄欖油，拌開，防止粘稠裡脊肉切成條，不是絲哦，這樣吃起來的口感才爽（其實五花肉快最好了，可我不喜歡吃肥肉）

3.裡脊條提前用澱粉，生抽，鹽醃製一會兒，炒肉的油比平時炒菜的量稍微多一些

4.把肉條炒變色，將蔥段薑片幹辣椒大料（還可以加兩塊冰糖）翻炒出香味

5.加入醬油、生抽、料酒、鹽繼續翻炒（還加了一些花椒粉，因為之前放冰糖了，這會兒就不用放糖了）

6.把土豆條、豆角和肉肉一起炒一會兒

7.炒到豆角和土豆都裹到料汁即可

8.鍋中加入開水（沒過菜即可），大火燒開將之前蒸好的麵條均勻平鋪到菜湯上

9.轉小火，蓋蓋子，燜三分鐘

10開啟鍋蓋，將上面沒有粘到菜湯的麵條翻到下面，繼續蓋好蓋子，再燜兩分鐘，湯汁多的話最後大火收汁

11.散上蒜末，淋點香油終於可以出鍋了！

12.可以放辣椒油和醋拌起來吃，裡脊也特別嫩，麵條、土豆和豆角也很入味，非常贊！

作為北京人，我敢說，很多人和我一樣，是從小在幼兒園吃著懶龍，在家吃著豆角燜面長大的。

盛夏裡，尤其是入伏之後，老北京人並不貪涼，住在接地氣的平房的時候，我記得父母每天都是熱茶，偶爾會給我做酸梅湯，不然就是用大缸子晾的白開水。在吃的方面，涼麵吃的也少，以炸醬麵、茄丁滷麵和豆角燜面的時候居多。

豆角燜面，湯汁的多少是關鍵，醬油用的量也要把控，肉片是一定要有的，還要是五花肉，做出來的麵條油亮亮，會透著噴香。

這裡就和您分享豆角燜面製作的小竅門：

【豆角燜面】

需要準備：

豆角500克

五花肉150克

蔥末薑末：適量

麵條500克

蒜4瓣

食用油、生抽、老抽、料酒、鹽

拌料：醋、辣醬

做法：

1、準備好需要的食材。

很多朋友的第一個疑問就是，這麵條和豆角的量，準備多少合適呢？

豆角的量可以和麵條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些。您買一斤的豆角，搭配500-550克的麵條，是比較合適的。

放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃。

2、坐熱油鍋，放入蔥末薑末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。

3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較鹹，因為還要放500克的麵條呢，所以這個鹹度是合適的。這也是第二個需要注意的方面，老抽要放，但要放的少，因為老抽的顏色太深了，味道影響不大，但做出來的麵條總是黑乎乎的。你還可以用老抽搭配蠔油，半勺老抽和2大勺蠔油，這樣做出來的麵條也比較亮。

4、第三個注意事項就是放水的量：要放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。水放少了豆角發黑糊鍋了，麵條還沒熟。用的是沸水或者溫水都可以，就是別放涼水。

5、等水燒沸後，把麵條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。

做燜面的麵條，有兩種。一個是細切面，這個麵條是比較硬的，做出來的口感比較勁道，我家是一直用這種做。還有一種是稍微粗點的手擀麵，質地比較軟，做出來的口感也軟一些，這個就看你和家人的口味了。

麵條我放鍋裡之前，會把麵條截斷成幾份，買來的麵條比較長，截斷後會比較好拌。

6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太乾，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌麵條的時候，湯汁均勻包裹麵條很好吃。

7、最後的小竅門，就是撒上蒜末，把麵條和扁豆混合均勻。我是都都倒進一個大的面盆裡來攪拌，倒入蒜末更增香。

做好的扁豆燜面拌入1小勺醋，或者加入一勺老乾媽辣醬，味道更誘人呢。

“是我最喜歡吃的麵食，燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字是無論如何也表達不出它的特色的。燜面充當了主食和菜餚“合二為一”的角色，這樣，既省去了做飯的時間，又節省了菜餚的用料。”食材明細手擀麵適量豆角適量肉適量蒜適量蔥適量鹹鮮口味燜工藝廿分鐘耗時普通難度豆角燜面的做法步驟 1主料：手擀麵、豆角配料：蒜、蔥、肉。 2豆角、肉洗淨改刀備用。 3油鍋裡炒香肉。 4蔥、蒜..。 5後加入豆角加入醬油炒制三四分鐘。 6炒香後加入水（末過豆角即可）。 7等水開後把面鋪在豆角上。 8蓋上鍋蓋，燜五六分鐘即可（中間要翻動麵條一次）。使用的廚具：炒鍋

悶面有些地方也叫滷麵，我的做法:細切面500克、豆角600克、黃豆芽200克、豬肉100克、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、花椒等調料備齊，首先把面上鍋蒸熟(約十分鐘)出鍋後涼水衝抖散後控水放在案子上涼著備用。炒鍋燒熱炒肉片下幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、八角炒香，放豆角煸炒放料酒、老抽少許、蠔油適量煸炒一會加水適量、鹽、一會放入豆芽和麵條加蓋悶煮，關中小火，隔一會觀察鍋中湯汁多少，千萬不要燒乾了!約5一10分鐘鍋底留有一定的湯汁即可出鍋，把面撈出菜和汁澆在面上拌勻即可，軟筋道噴香的滷麵就做好了。

做燜面有兩種方法：直接法和先蒸再燜法今天我推薦一個簡單好做的直接法， 鍋起火放少許底油、煸炒五花肉片至變色加姜米兒炒幾下再放蔥花，放扁豆煸炒，可以放一枚八角炒幾下放鮮醬油、生抽，加溫水煮開六七分鐘後，這時要是放了八角的可以將它撈出來不要了，湯水一定要多，先將湯水乘出來一半兒放在盆裡，鍋裡剩下的菜和湯汁若是淡就加點鹽，調好味兒將麵條放入，不要攪動，小火蓋蓋兒燜著，幾分鐘看著鍋裡湯水少了時，將盆裡的湯水沿鍋邊澆進去，可以放少量醋，繼續燜煮，看著湯水少了，最後將剩下的湯水澆在面上繼續燜煮，湯水少了面也熟了，放入蒜沫、少許香油或者胡麻油將面拌勻即可。注意湯水要分次加，別糊鍋，醋要早點加，這樣不酸且香，一直中小火，不要翻騰，否則易糊鍋。加最後一次湯時只翻面條讓其都能浸潤。另外可以不放五花肉而用雞胸肉切粗絲做雞絲燜面，也可以不放肉做素燜面，味道都很好。

麵條（水面） 一斤

土豆 兩個

豆角 適量

瘦肉絲 適量

食用油 適量

醬油 適量

小蔥 適量

食用鹽 適量

1

將豆角洗淨，撕去兩端的莖，掰成小段，土豆削皮切小塊備用

2

鍋里加油燒熱，放入蔥末炒出香味，放入瘦肉絲翻炒，加入醬油調色

3

倒入土豆，豆角繼續翻炒，加入食用鹽調味

4

倒入清水沒過豆角表面，把麵條扯成短截均勻平鋪在上面

5

蓋上鍋蓋大火燒開，轉成小火慢慢燜，五分鐘後，開啟鍋蓋用筷子挑一挑，翻動麵條使其味道均勻，再蓋上蓋子繼續燜；

6

待鍋內水分快要收幹，再撒上蔥花攪拌均勻，就可以出鍋享用了

注意事項

麵條一定要是水面

加入的清水不要太多，剛剛沒過豆角就好

麵條二細 五花肉最佳 豆角 豆芽 芹菜 八角 幹辣椒 蔥薑蒜 五花肉切片 炕油後把多餘的油空到小碗裡備用 中火下八角 幹辣椒炒香 下蔥白 薑片 蔥白變黃後 兩勺醬油一勺生抽 翻炒 下豆角 翻炒 芹菜 翻炒出汁 下豆芽（一把豆芽就行了，大概也就五毛錢的）翻炒 豆芽出香味加開水沒過食材 蓋鍋蓋轉小火 讓食材出味 軟爛（大概也就十來分鐘)拿個小碗把鍋裡的汁弄點出來，湯汁低於食材一半即可 鋪面條 鬆散一點 圍著鍋邊鋪 中間留個圓（可以觀察菜下面還有沒有湯汁，省的燒乾，麵條受熱均勻）把豬油儘量均勻的淋在麵條上 蓋鍋蓋 中火 二細的麵條熟的快大概8分鐘就差不多了 蒸麵的過程中有兩個步驟。一，調汁 碗裡的湯汁放適量的鹽 雞精 儘量味道濃一點 然後分次沿著鍋邊把湯汁倒進鍋裡。二，蒸麵的過程中，把麵條翻個面吸收湯汁。蒸好麵條以後轉小火 一邊拌勻一邊看看還有沒有湯汁，有的話就開大火收，沒有的話就拌勻以後撒上蒜末，關火蓋上鍋蓋悶三分鐘。然後吃！（淋豬油是因為淋上豬油麵條是散的 吃起來一是有豬油香味，二是麵條有彈性色澤看起來也好看)個人的家常做法，寫的可能不完整，不喜勿噴，謝謝！

作為北方人，最愛的就是麵食，而豆角燜面是最愛的面之一。

用料：豆角、五花肉、麵條、大蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、鹽、香油。

步驟：

1、 豆角切成段，五花肉用生抽和少許油醃製，（加些油是為了炒時的時候肉片不容易黏連。）

2、 大蒜取兩瓣兒切片，剩下的切末。

3、 比平時炒菜時多放些油，炸香紅辣椒和花椒，並取出已經變色的花椒和紅辣椒。

4、 爆香蒜瓣，五花肉翻炒並加入少許白糖和生抽。

5、 等到肉片變成金黃色，加入豆角翻炒，稍微炒幹水分後，加入一勺豆瓣醬和老抽翻炒。

6、 加入開水，水沒過菜。（如果喜歡麵條稍微硬一些有嚼勁的感覺，水就適當的少些）

7、 待水開之後，把麵條鬆鬆的散在豆角上。 蓋上鍋蓋，中火燜面。期間把下面的菜翻上來，讓剩餘的湯汁均勻的和麵條混合在一起。

9、 最後關火裝盤，OK，大快朵頤吧。

豆角燜面是許多吃貨喜歡的一道美食，如何將燜面做的更加好吃，一起來看看吧。

手擀麵 豆角 五花肉 大蒜 蔥 姜 油 醬油 鹽 料酒

1、蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎。2、豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。

3、五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。4、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。

5、放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。

6、放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。7、倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。

8、把燒開的湯，盛出一部分，留下一部分。

9、把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。

10、再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。11、大火燒開，轉小火燜。

12、燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。

13、關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。

1、麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。

2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。

3、往鍋裡放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。

4、大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加湯。

5、湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。

6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

豆角燜面，豆角最好選擇四季豆，配些西紅柿，面的顏色就特別好。面最好是手工面，自己擀麵最好。我要介紹的是一款適合夏天吃的素食豆角燜面，不需要一點肉，做出來的燜面香甜唯美。

1. 和麵、揉麵

2. 擀麵、切面

3. 將四季豆用手掰成小段，西紅柿切丁，然後起油鍋稍炒，加入水漫過菜面，煮開1-2分鐘（沒有拍圖，下次補上）。

4. 將手擀麵打散稍微加點油，再抖散，輕輕的撲在煮開的四季豆上。蓋上鍋蓋燜3分鐘左右即可。下圖為成品，不過是吃剩下的一點鍋底的，自己拍照技術不好，其實實際上比這個更加金黃，味道是槓槓的，我們都是用大碗一碗一碗的吃的。

1 面要上鍋蒸至5成熟！

2 根據菜的食材，炒至7成熟左右。

3 面蓋在菜上面，不要翻動

4 放入適量開水，不要超過菜的高度，小火烹調。

5 如果加蒜，要在出鍋時放入。