我家住在渤海邊上，我們這的人都特愛吃海鮮，一天不吃就饞的慌。【辣炒花甲】是我很愛吃的一道菜。

首先，要想菜做的好吃就要食材好。夏季是吃花甲的旺季，買那種又大又肥，攤主緩好泥沙的花甲，我這大概8塊錢一斤。

第二步，鍋里加入適量的水，一定要燒開，放入花甲，煮20秒，有開口現象趕快撈出，否則會老，影響口感。

第三步，蔥姜爆鍋，放兩勺郫縣豆瓣醬（這個辣醬很好吃，我這邊飯店都是用這個牌子的）。放一勺生抽，注意⚠️不用放鹽，放點紅幹椒段，倒入花甲，胳膊有勁的大廚們都顛幾下大勺，少放點味精，抓一把香菜放裡，就可以出鍋了。

吃著辣炒花甲，喝著啤酒，一個字：爽，不知不覺5斤花甲吃進去了。

首先把花甲洗淨，淨水。起鍋加油不要太多，油三成熱下入蔥薑蒜幹辣椒，辣椒多少根據各人的口味，待上述材料有香味放入洗淨的花甲，再放入幹禾醬油要人多放一點，可以不放鹽，再加入微量的醋，醋要純糧的酸味小，不能吃出酸味來，這種天然食品一定保持原味，這種做魚不同，因為魚有很大的醒味。味精可以少放，也可不放，僅對花甲來說影響不大，個人經驗，

花甲買回來先吐沙！準備配料，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，香蔥段！調教，鹽，雞精，味精，胡椒粉，白糖。蒸魚汁。花甲控幹水，鍋燒熱入油。放蔥，姜，蒜，炒制微黃放幹辣椒，花椒。爆香，放入花甲。翻炒均勻切記不加水，放料酒。和調教，我們花甲自身代的水分就夠了，蓋鍋蓋，燜制開口即可！

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做好這道菜有幾點要注意：

1、花甲要提前幾個小時買來，買來後一定要多換幾次水，可在水中加入幾滴食用油，讓花甲吐盡泥沙。

2、花甲在炒制時調料不宜過多，咱們不是吃調料，還是得吃食材的本味。

3、炒制時烹入一點料酒，作用是提鮮、去腥。

4、時間不宜過長，要不炒老了就不好吃了