中餐是靠經驗、技術，所謂配方更多匹配的事新式餐飲，批次機械化的，如奶茶、烘焙、蛋糕、各類加盟店等。如果是小本生意、做半成品出餐，就參考網上的配方，自己反覆實操試驗，結合當地人的口味即可。如果是餐飲大店，偏向傳統中餐經營，則更看重廚師個人的烹飪技術，即時能把配方得到，但其中的操作順序、比例多少不會輕易示人。

網上搜索到的配方，一般小吃類的產品居多，大部分看著是寫的比較詳細，但是為什麼你按著配方做出來卻感覺味道總是差些，難道搜尋的配方是假的嗎？

我可以明確告訴你，網上的配方能看到的通用配料基本上都是真的，但是標註的用量多少這個就需要根據你親身操作區實驗了，但是其中涉及到的混合調料，這一個配方的具體內容一般是不會告訴你的。

比如我做的燒烤行業，最長使用的就是外撒料，最長見的就是孜然外撒和辣椒外撒，網上也有很多的配方，但是你照著配就是出不來其中的味道。

其中最主要的因素就是外撒料中有一味五香粉，這個配料就是核心，五香粉只是統稱，有可能是5種香料的混合，也可能是10種香料的混合，就算是5種香料，你知道具體是哪5種香料混合的嗎？而且每一個師傅用的料都不一樣。

在餐飲行業中，就很多人感覺花個幾十上百塊錢就能買個真配方，我可以告訴你是痴心妄想，被人的看家本領憑什麼賤價賣給你，這就是行業內幕。

所以你覺得配方是對的，但是其中一味就不告訴你，你就做不出來，味道就是不一樣，所以不知道其中關鍵點，對於使用者，這個配方就是假的。