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1 # 文都肉多多
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2 # 24幀的藝術
“尖椒幹豆腐”是東北炒菜館裡點單率比較高的一道菜，是應為它味道鮮美，口感像肉卻不油膩。既能下飯也能下酒，而且價格實惠。由於北方盛產大豆，製作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡，滋味都裹在外面。綠黃相間，香辣適宜。(收起)食材主料
幹豆腐
350g豬瘦肉
80g輔料油
適量鹽
適量大蒜
適量姜
適量醬油
適量料酒
適量花椒粉
適量土豆澱粉
適量尖椒
50g 步驟1.幹豆腐洗淨，切成條狀
2.尖椒洗淨切成切刀
3.瘦豬肉和大蒜姜切好，所有材料備用
4.鍋底少許油，下入大蒜和姜爆香
5.加入豬肉
6.翻炒至豬肉變色
7.加入醬油和花椒粉
8.加入幹豆腐
9.翻炒均勻
10.加入少許水大火燒開
11.放入切好的尖椒加入鹽調味
12.最後用用水澱粉勾芡
13.盛盤
小貼士1、幹豆腐切的要長短寬度適宜，方便夾取食用2、要先炒出肉的香味再炒制幹豆腐3、勾芡用水澱粉，一點點的勾，一次放太多的話芡汁粘稠會降低菜餚的香味
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3 # 井底癩蛤蟆
尖椒幹豆腐
食材明細幹豆腐200克尖椒50克胡蘿蔔少許蔥花少許色拉油適量精鹽適量味精適量尖椒幹豆腐的做法步驟
尖椒幹豆腐的做法步驟：1 1將幹豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。
尖椒幹豆腐的做法步驟：2 2將青椒清洗乾淨，切成菱形塊裝盤待用。
尖椒幹豆腐的做法步驟：3 3將胡蘿蔔清洗乾淨，切成菱形塊，同蔥花放入盤中待用。
尖椒幹豆腐的做法步驟：4 4熱鍋放油，爆香胡蘿蔔，蔥花。
尖椒幹豆腐的做法步驟：5 5將幹豆腐倒入鍋中翻炒，加點水燉一會。
尖椒幹豆腐的做法步驟：6 6加入青椒，精鹽，翻炒。
尖椒幹豆腐的做法步驟：7 7最後放入味精，起鍋裝盤即可。
尖椒幹豆腐的做法步驟：8 8香噴噴的尖椒幹豆腐上桌了，開動吧
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4 # 也曾同學少年
我來說一個 幹豆腐切小菱形塊 蔥末爆油鍋 放入幹豆腐翻炒片刻 添水淹沒燉幹豆腐 不加任何調料3分鐘 加入尖椒菱形塊 繼續翻炒均勻 待尖椒變色後加入適量水澱粉上漿燉煮 加適量鹽調味 加點滴老抽上色出鍋 所謂尖椒幹豆腐其實是燉出來的！！！！！
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5 # 冬至雪夜
尖椒幹豆腐屬於東北菜，是東北大眾菜餚之一。俗稱--尖椒幹（讀一聲）對付,在東北菜館裡比較便宜的一道菜，由於東北盛產大豆，製作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒搭配，用澱粉勾芡。綠黃相間，下酒，下飯都不錯。
【尖椒幹豆腐】
主料：幹豆腐 300克 豬肉 100克 尖椒 2個
輔料：植物油 2湯匙 鹽 5克 蔥 1段 姜 1塊 蒜 2瓣 醬油 2湯匙 水澱粉
製作方法：
1.食材備齊
2.將幹豆腐順長對半切開，在切成1.5釐米左右的條
3.豬肉切片，尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入肉片炒制變白，下入蔥姜炒香
5.下入幹豆腐，鹽，醬油，適量水，（最好放高湯）燒至幹豆腐變軟
6.下入蒜末，尖椒，翻炒均勻
7.淋入水澱粉，加熱至湯汁粘稠，翻炒幾下使湯汁包裹在幹豆腐上，即可盛出裝盤
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6 # 家在哈爾濱
有幾個關鍵點：
（1）食材很重要，必須是東北農家特色的幹豆腐，很薄很薄的那種，並且不碎，有嚼頭。哈爾濱周邊阿城小嶺幹豆腐，賓縣，亞布力，延壽的等等，都不錯。
（2）幹豆腐一定要燉一下，這樣才好吃。
（3）一些回民飯店，用牛肉做的，不是豬肉，味道也相當好。
（4）醬油不易過多，顏色清淡感覺好。
（5）勾流水芡，不能過多，影響口感。
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7 # 強哥139956294
尖椒幹豆腐
用料
幹豆腐 3張
青尖椒 3個
瘦肉 100克
蔥薑蒜末 1勺
花椒粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
水澱粉 少許
料酒 少許
做法
1將幹豆腐先切成條，再切成菱形塊，放入鍋中加清水燒開關火撈出用涼水過涼後控去多餘水分備用
2尖椒去蒂和籽順長剖開成兩半也切成菱形片
3瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少許水澱粉拌勻醃5分鐘
4炒鍋燒熱微冒煙放入植物油，燒熱，放入肉片炒至變色
5放入蔥薑末爆香，再放入幹豆腐、生抽、花椒粉炒勻
6放小半碗清水中火燉2分鐘放入青椒炒勻放鹽調味
7將蒜末放入水澱粉中倒如鍋裡汁濃即可。
小貼士
1、幹豆腐也可以切成條狀，不過尖椒也要隨著切成絲狀，肉也切成絲狀，菱形塊是東北尖椒幹豆腐最常見的切法
2、幹豆腐提前用水焯一下會去掉豆腥味還能使炒好的幹豆腐柔軟好吃
3、尖椒幹豆腐一定要用水澱粉勾芡，這樣才能讓豆腐更入味
4、蒜末最後放做出來的尖椒幹豆腐味道更正點
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8 # 無業遊民就是我
前段時間剛做完所以沒照照片。幹豆腐先蒸一下或者用開水泡然後切短條，尖椒切片。熱油，下少許蔥花和蒜片。蒜瓣少些，加十三香煸香。下幹豆腐加水燜 ，一般加三次水每次三分之二小碗水看幹豆腐多少，不用加太多，每次看沒水了快乾鍋了再加。下尖椒片爆炒，加生抽，鹽，雞精。待尖椒片熟了放水澱粉和蒜片勾芡。收汁後出鍋！
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9 # 之壹
幹豆腐在四川應該叫豆腐乾吧。暫且這麼理解。幹豆腐切細條。尖椒切絲，嫩姜切絲，姜蒜切末。油溫6成下幹豆腐炒香，可以稍微多炒幾分鐘，讓幹豆腐更香。加姜蒜末翻炒，烹入醋，生抽，料酒提鮮活味。放尖椒嫩薑絲繼續翻炒，最後加適量鹽，味精，即可起鍋。這應該是偏向川味兒的做法。
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10 # 愛昕媽媽
首先，準備幹豆腐，青紅椒，一點幹辣椒段，
把幹豆腐切成菱形塊，青紅椒切滾刀塊，蔥薑蒜切成末備用。
鍋中放水燒開把幹豆腐放入焯水兩分鐘撈出過涼水備用。
起鍋燒油油熱下蔥薑蒜末幹辣椒段炒香加入十三香，生抽，耗油，鹽，麻辣鮮，放一點水，在放入辣椒塊，水開放入幹豆腐翻炒一分鐘，加入水澱粉勾芡放一點雞精翻炒均勻出鍋。
這道簡單易學的尖椒幹豆腐就做好了，這樣做出來的幹豆腐豆香味特別濃，很好吃，這是我個人的做法，但是我個人認為特別好吃的一道家常菜。小夥伴們可以在家試做一下哦
今天就到這裡了有什麼問題還可以來問我哦。
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11 # 巧食為天
幹豆腐是經壓榨脫水而製成，也叫豆腐片、百頁或千張。豆腐片的厚度從05毫米至2毫米不等，選購時，以色淡黃或奶白，柔軟而富有彈性，厚薄均勻，片形整齊，無雜質、異味為佳。
尖椒幹豆腐的做法：
食材準備：
幹豆腐（或者南方有叫它千張的）一張，尖椒2個滾刀切成小塊（我用的是青椒，因為家裡人不太喜歡太辣的尖椒），胡蘿蔔切成菱形塊，五花肉切成薄片（或有用前槽上，瘦肉的，味道也不錯），澱粉（用水泡開成水澱粉），鹽適量，五香粉適量，花椒10粒，味素適量，雞精適量，蒜切片，醬油。
製作方法：
1.將幹豆腐用水焯煮5分鐘，取出過涼水改刀成菱形塊，備用。然後用，蔥，姜，蒜，鹽，味素，雞精，少量的醬油，水澱粉調成汁。備用。
2.鍋中放入底油，將蔥，姜，蒜，花椒爆香。
3.將切好的五花肉放入鍋中翻炒至斷生。
4.然後下入尖椒，胡蘿蔔翻炒至均勻的粘上油脂。
5.將調好的汁倒入鍋中大火燒開。
6.然後下入焯煮好的幹豆腐，大火收汁。淋上少許明油裝盤。
技術總結：
1.在焯煮幹豆腐的時候，要先放少量的鹽，雞精幫助幹豆腐更入味。
2.在滑炒五花肉之前，最好先用水澱粉上一下漿，這樣炒出的肉，肉質會更滑爽細嫩。放入醬油是為了提色，但不要太多否則顏色會太重，從而失去了尖椒幹豆腐，該有的清爽的色澤了。
3.在調製水澱粉時，切記澱粉的用量不宜過多，過多會黏成一坨，不好看，也不好吃。（我用的是玉米澱粉，比較適合）再有就是在出鍋時，要點一些乾淨的明油，量也不宜過多。這種做法當地廚師叫它“明油亮芡”。
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12 # 老於他閨女
你好，我是愛做飯的海霞，首先非常感謝能夠為你回答這個問題，現在讓我們一起走進這個問題，一起探討尖椒幹豆腐傳統的做法。
幹豆腐中含有豐富蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，是男女老少都非常喜歡的食材。尖椒維生素C含量豐富，口感好，可以開胃增進食慾。
尖椒幹豆腐是東北傳統名菜，今天就來分享下尖椒幹豆腐地道的東北烹飪方法。
食物準備
主要成分：幹豆腐250克，尖椒100克
輔料：廋肉50克
配料：蔥、姜、蒜、食用油、鹽、雞精、十三香、白糖、生抽、耗油、料油、澱粉、面鹼
食品加工
幹豆腐切成菱形塊裝盤備用，尖椒洗淨切滾刀片，廋肉滾刀切絲備用，蔥切沫，姜蒜切片。
操作步驟
將水燒開，放入切好的幹豆腐，焯水1分鐘，放入半小勺面鹼，1分鐘後撈出，放入清水中洗2遍，撈出控幹備用（加入面鹼可以讓幹豆腐香嫩順滑，不僅增加口感，炒的時候也不易粘連）
起鍋燒油，油溫6成熱放入肉絲煸炒幾個下，放入蔥沫和薑片，炒至肉絲變白，放半勺生抽調色。再放入幹豆腐和尖椒，翻炒幾下，放入鹽、雞精、十三香、白糖、生抽、耗油，加入清水或老湯，湯與菜平齊就可以，大火燉5分鐘，不用蓋鍋蓋。當鍋裡的湯咕咚冒泡時，加入半勺融水的澱粉（如果掌握不好量，可以一次少放，多放幾次），直到湯汁有些粘稠就可以了，這時放入蒜片，淋上半勺料油，翻炒2下就可以出鍋了。
烹飪技巧
1、幹豆腐焯水時放一點面鹼，這樣可以讓幹豆腐鮮香順滑，炒時不易粘連；
2、澱粉要多次少加，千萬不要一次性加太多，造成幹豆腐黏在一起成坨；
3、準備出鍋時加入蒜片，淋半勺料油，可增香提色。
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13 # 趙小偉美食
大家好我是吃貨趙小偉，關注小偉，有更多的家常菜美食供大家參考。今天為大家分享一道（尖椒幹豆腐）的做法。
準備食材
主料:幹豆腐400克，青椒50克
調料:大蔥，姜，醬油，鹽，味精，澱粉少許。
製作步驟
1將幹豆腐切成1釐米寬，5釐米的長條。
2綠尖椒切滾刀片。
3鍋內放入少許油，下入蔥姜沫煸炒出香味，
4加醬油，鹽，味精，老湯。
5在下入切好的幹豆腐，燉5分鐘，下入青椒燉1分鐘。
6用溼澱粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。
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14 # 鬧鬧愛吃魚
材料：幹豆腐、紅尖椒、蔥花、薑絲、高湯、海鮮醬油 、鹽、水澱粉、油、綠尖椒
做法：
1、幹豆腐切成塊，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝淨水待用。
2、紅、綠尖椒去蒂，去籽切塊備用。
3、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥花、薑絲爆香，加入幹豆腐翻炒，加海鮮醬油、鹽調味。
4、加入高湯，燒3分鐘，下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻，加入水澱粉勾芡即可出。
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15 # 小佟大廚
1.準備適量幹豆腐，把它從中間切開，再切成條
2.再來一塊豬肉，把它切片
3.去籽的辣椒把它片開，切成段，再切條
4.鍋中水開放入幹豆腐，焯水一分鐘撈出
5.鍋中倒入食用油，油熱放入蔥薑蒜，炒出香味放入肉片，將肉片炒至變白倒入適量清水，再放入幹豆腐、辣椒，來適量精鹽，再來點雞精，燒開後來點水澱粉勾芡，大火收幹湯汁就可以了
6.好吃下飯的尖椒幹豆腐就做好了
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尖椒幹豆腐
醬油：升壓、補血、護齒；味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉食材用料：尖椒一個，幹豆腐兩張，油，醬油，鹽，味精尖椒幹豆腐的做法1.準備好幹豆腐兩張。
2.尖椒洗淨。
3.將幹豆腐切成菱形片。
4.將尖椒切成菱形。
5.鍋內放入油，大火燒熱。
6.油熱下幹豆腐快速翻炒。
7.當幹豆腐變成金黃色，放入尖椒。
8.放入醬油。
9.放入鹽。
10.放入味精調味即可。