筏子面腸 筏子、面腸是積石山縣各民族人民喜愛的傳統小吃。回、保安、東鄉、撒拉族人民更善做筏子面腸。 筏子的做法是：先把肥腸用清水（加鹼、醋）反覆洗至無異味後翻置，再將羊的心、肺、肝、肉剁碎，調入清油、蔥、生薑粉、花椒粉、草果粉、精鹽、味精等佐料拌勻。然後，將滿肚油攤開，放入餡子，捲成筒狀，用線包紮、封口，因其狀如扎羊皮筏子，故名。幹餜 幹餜為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節日和喜慶日子，必做幹餜招待客人，並饋贈親戚、鄰里。 幹餜有嵌花、蜜餞和造型之分。嵌花幹餜的做法是：將精粉調成純白麵團，再新增有棗泥、紅糖、食色等輔料的褐色麵糰，幾經揉搓，切割鑲嵌，切片油煎，即成五彩繽紛、琳琅滿目的嵌花餜餜，因新增之輔料不同、新增輔料麵糰的嵌入形制和組合方法不同，幹餜的圖案千姿百態，豐富多彩盤饊 饊子為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節日和喜慶日子，必做饊子招待客人，並饋贈親戚、鄰里。 饊子分“盤饊”和“酥饊”兩種。做盤饊時麵粉用溫水調和，再加清油、蛋清、花椒水拌勻，反覆揉和，切成圓條，抹油，盛入容器中封實悶窩，窩好後揉搓為筷子粗細，盤繞，用筷子套住整形，將一頭摺疊入油鍋中，稍炸，再將另一頭摺疊過來油炸，待定形後抽出筷子，再炸…臨夏釀皮子釀皮子是臨夏人民最喜愛的風味小吃之一。釀皮子是一種獨特的麵食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。其作法很簡單：先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬……撒飯撒飯所用麵粉跟攪團一樣，做法也相似，只是比攪團稀得多。宜加入土豆塊、肉丁之類的食物，舀入碗中，澆上辣油，調上成菜，很好吃。特別是在天陰下雨，或是在寒冬臘月，吃一碗燙燙的撒飯，周身頓覺烘熱，精神為之一振，不愧是一種極好的冬令食品。康樂牛排康樂牛排是取自牛脊上最嫩的肉，肥瘦兼備，外延帶筋，口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,牛排不油不膩，滋味鮮美，營養豐富，味香噴鼻，另有一番風味

說起臨夏的美食不得不提河州包子，是比較有特色的美食，看上去油黃面白，晶瑩剔透。它以牛羊肉和韭菜或胡蘿蔔混合剁碎攪勻為餡，吃起來清爽可口。

再說說面腸:就是羊腸子裡灌上事先放好調料的麵糊，然後上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟，中途針刺洩氣，熟後取出切段裝盤，或將切段後的面腸，放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤，調上油辣子、蒜泥、醋等食用。

唐汪川杏重量差不多有150克，吃起來很甜但不會膩。唐汪川杏每年6月底上市，最好是摘下來就吃，味道是最好的。因為它不宜久存，因此多加工成杏幹、杏脯、杏醬、杏子汁、杏子酒、杏子罐頭等美味食品。

油炸餜餜它是一種油煎食品，令人涎水欲滴。臨夏餜餜以麵粉為主料，輔以糖、食用顏料，心靈手巧的婦女各施巧技，便有了拼花的龍、捏花的佛手、秋菊、鳳凰等等。餜餜品種多達百種，還有黃亮脆香，形如拉麵的饊子。

甘肅臨夏史稱枹罕，古為“河州”，這裡是中國的西北角，位於黃河上游，黃土高原與青藏高原的交接地帶，黃河和其支流大夏河從這裡流淌而過，與省城蘭州相距150公里。這裡是歷朝歷代設郡置縣之地，是“河湟重鎮”，自古以來就是溝通中原與西域政治、經濟、文化的紐帶，歷來商賈雲集，商貿流通繁榮，譽稱西部“商埠”，曾是隴上古絲綢之路南線上的“茶馬互市”，被稱為西部的“旱碼頭”，享有“花兒之鄉”、“彩陶之鄉”、“牡丹之鄉”的美譽，尤其是清真飲食文化，歷史悠久，獨具一格，製作方式獨特，特別注重清真食品的色、香、味，從食品生產原料和加工的各個環節都嚴格按伊斯蘭的規則要求操作，也是這一地區的飲食文化的一大特色。 臨夏的美食尤其是穆斯林的飲食文化也豐富多彩，辣子雞、手抓羊肉、桶子肉等傳統烹調手藝深遠流長，自成風格、獨成體系。吃一口回味悠長，令人難忘。家常便飯有油炸乾果、散子、油香、鍋盔、河州句子、炒麵片、涼麵、兔耳朵、攪團、撒飯、扁食、雞腿麵、麵茶等豐富多彩的飲食文化。特別是市場經濟快速發展，有志烹調事業的穆斯林烹調的清真系列菜餚，與南北大菜系列相比毫不遜色。這裡還有久負盛名的牛雜割、羊雜碎和發子面腸、釀皮、涼粉、甜麥子等許多風味獨特的地方小吃；由於地理位置、自然環境等多方面的原因，臨夏當地的牛羊肉格外鮮美，以此為原料的東鄉手抓肉、羊肉筏子、清真牛雜割、油麵茶等都是當地著名的美食。你不妨有機會來臨夏親口品嚐，親身感受臨夏飲食文化的原汁原味。 臨夏人的飲食堪稱一絕，每逢佳節，街巷裡飄溢著油煎食品的誘人香味，客人到家，熱情的東家倒上“三泡臺”碗子、五香茶，女主人很快端上來一盤剛出鍋的油香，又酥又軟，再抹上蜂蜜，又甜又香。遇逢佳節，即有油黃面白、品種繁多、香甜酥軟的油炸餜餜、酥脆味美的饊子。你正津津有味品嚐的同時，又端上來糖包、肉包各一盤，隨後端上來手抓羊肉、大塊辣子雞，最後端來尕面片，讓客人吃的可口舒心。這就是純樸厚道的中國“小麥加”濃郁的民族特點和色彩斑斕的民族風情，形成了鮮明的穆斯林飲食文化的特有風味。 一、手抓肉 手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說起手抓，想起臨夏”，“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”。手抓羊肉幾乎成了臨夏飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱“杷罕”，河州羊又稱“袍地羊”，曾是朝廷貢品，“梘罕赤髓羯羊肉”，歷來出名。尤其是東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量無素，久食能壇強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯涵，強體提神，補脾健胃，美容養顏，延年益壽等作用。據說，臨夏姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多姿，臉上水露露的，與從小食羊肉有關。手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。用於製做手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。最著名的有東鄉手抓、桶子肉、汆羊肉等。在招待尊貴客人時，一般上系列手抓，若單盤上席一般用羊肋條。手抓肉味美可口，色鮮肉嫩，肉纖維脂肪含量適中，無膳味、肥而不膩，鮮美無比，是無汙染的綠色食品。據說久病虛脫者食頓“東鄉手抓”就會頓時恢復元氣，有常吃習慣的人，幾天不吃，叫你想得發慌，就是生在東南沿海吃不慣羊肉的人，一經得食臨夏手抓，美食美味使人流連難忘。 二、平夥 吃“平夥”是臨夏民間親朋好友聚會用餐的一種習俗，在農閒或雨雪天，由脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買羊，推選一個東家在他家裡製做，一般東家不出羊錢，負責加工，但肉照樣也有一份。肉囫圇煮好後，由東家搬到所有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時必須每個部位都要切到，打成份子，人均一份，每份都有前件、後件、肋巴、胸岔、背子、脖子、尾巴七個部分，然後各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉後，在肉湯裡揪面片，共同吃一頓會餐飯。從宰羊、製做、分肉、吃麵都濃罩在一種熱烈的氣氛中，又說又笑、談笑風聲、互相打趣、熱鬧異常。當然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃發子”是免不了，最後頭蹄、下水落東家。吃平夥，是東鄉人平等互助、團結和睦集體精神的典型寫照。平夥平夥，平起平坐。首先是平夥肉分為“股子”，無論貧富貴賤，一律平等，一人一份，份量相同；其次是平夥錢分攤後，可交現錢，也可放

據史載，清真八坊老點心製作工藝出自宮廷，為香妃御廚所創，八坊人制作點心的歷史由來已久，解放前有幾家點心鋪頗有名氣，改革開放後臨夏市副食廠一直製作點心，後由於企業改制結束了製作點心的業務，自此八坊老點心製作工藝逐漸消逝，今八坊老點心重新在臨夏點燃星火，迴歸家鄉。

大旮巷八坊老點心合夥人之一馬揮國為蘭州隴鼎齋第四代傳人，老點心製作工藝迴歸臨夏，還有一段傳奇的故事。

相傳隴鼎齋第一代師宗自幼喪父，母親改嫁，兄弟二人寄養在姑姑家，話說窮人孩子早當家，宗師打小沿街叫賣熟豆子，一天豆子沒有賣出去，又累又餓斜倚在牆角，由於太餓了甚至出現了暈厥，迷糊中聞到一股香味飄來，宗師努力睜開眼睛，看見一個纏頭黑鬚的商人從馬上下來，手中拿著一個點心遞給他，並用河州話說“尕娃，這個點心吃上”，然後摸了一下他的頭轉身跨馬而去。宗師手捧點心，想努力起身感謝恩人，但商人已經遠去，宗師吃下這個點心逐漸恢復了氣力，那股香甜也久久留在腦海裡，一個偶然的機會，宗師去蘭州最大的法家點心作坊做工，傳承了法家手藝，後又柔和穆家做法自創“隴鼎齋”作坊工藝，把創制的第一個點心取名“下馬點心”，“隴鼎齋點心崇尚古法秘製，堅持自然發酵，不用任何新增劑。

“隴鼎齋”第四代傳人馬揮國為了感恩河州人對其先輩的救命之恩，讓傳統點心手藝迴歸河州，與友人在八坊十三巷開第一家合作經營店“隴鼎齋八坊老點心”，傳授手藝，現場製作感恩點心，以“承古法匠心、品時間風情”為品牌理念，感恩八坊古味。

臨夏美食有：

盤饊

饊子為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節日和喜慶日子，必做饊子招待客人，並饋贈親戚、鄰里。饊子分“盤饊”和“酥饊”兩種。



面腸

面腸是一道清真菜，屬北方農村家常風味，每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手製作面腸。“面腸”也是蒙古族殺豬、殺羊時做的具有蒙古特點的食品。它不同於滿族、漢族的血腸。面腸的做法是在血中加入蕎麵、豬板油（腔子油）丁...



幹餜

幹餜為精美的油煎食品。積石山縣穆斯林在節日和喜慶日子，必做幹餜招待客人，並饋贈親戚、鄰里。 幹餜有嵌花、蜜餞和造型之分。做“造型餜餜”，則將各色麵糰擀開，切割組合，捏成各種花卉、昆蟲、飛禽等吉祥物形狀，下鍋...



東鄉手抓羊肉

鄉手抓羊肉為地理標誌證明商標。東鄉羊膘肥肉嫩、肉質細膩、口味醇香，富含豐富蛋白質及多種微量元素，久食能增強人體免疫機能，還有滋補溫中，強骨壯陽的功效。臨夏人待客，無手抓不成席。東鄉手抓為現宰羊肉整隻煮就，天...



積石釀皮

臨夏釀皮子享譽三隴，已成名小吃。積石釀皮和臨夏釀皮是一樣的，它是各族人民非常喜歡的風味小吃。上好的釀皮子色澤鮮亮，質地柔韌，吃起來鹹、酸、香、辣、鮮五味俱全，清爽適口，別具風味，特別是盛夏酷暑，一碗釀皮子下...



牛羊雜割

牛羊雜割，用牛羊內臟烹製而成，是一種美味實惠的回族傳統小吃，歷史悠久，名不虛傳。早在明代，回族人民烹調雜割的技藝已十分精湛。



河州面片

臨夏人以面為主食，對將出嫁的女兒要進行廚藝的培訓，舊時有“上炕裁縫，下炕廚子”的講究。出嫁後新娘在婆家要做“試刀面”，以展示廚藝。河州面片是臨夏人居家最常見的麵食。它製作工藝簡單，不受地點限制，居家聚餐，旅...



油炸果

油炸果是臨夏地區的穆斯林婦女精心製作的一種工藝獨特、造型奇麗、圖案清晰、用料考究、香甜脆酥、頗為可口的傳統油炸食品。油炸果的種類繁多，諸如：桃花、菊花、梅花、蓮花、牡丹、柳樹、石榴、葫蘆、佛手、桃子、薑片、...



甜麥子

甜麥子是臨夏民間流傳下來以原糧為主料，經過加工釀造後製成的甜點食品，在臨夏的大街小巷裡不時傳來悠揚的吆喝聲：甜麥子哎！甜麥子製作工藝不算太複雜，先將原料燕麥用機械撞擊脫皮，理淨皮屑。入鍋加水煮沸，直到少量麥...



地鍋鍋

"地鍋鍋"是東鄉族吃洋芋的一種方法。其做法很獨特，不用鍋，不用油，而味道卻很特別，是一種別具情趣的野餐。每年七八月份是吃"地鍋鍋"的最佳季節。在洋芋地邊或山坡挖一個土灶，挖土灶看起來簡單，其實很有學問。臨坡而挖...

東鄉手抓羊肉，臨夏頗具代表性的食物。東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富蛋白質和多種微量元素，久食能增強人體體抗力和免疫力，溫腎壯陽，補脾健胃，美容養顏，益壽延年等作用

河州面片，臨夏人以麵食為主，河州面片是臨夏人居家最常見的麵食。製作工藝簡單，放入清湯或臊子，撒點蒜苗和香菜即可使用。還可做成酸湯麵片，炒麵片等

清真食品系列，臨夏作為回族自治州，伊斯蘭文化濃郁，信仰伊斯蘭教的少數民族人口比例大，嚴格按清真規則加工的清真食品系列有較高的市場口碑和較強的競爭力。主要以清真肉製品，清真副食品，清真風味小吃三大類。

像和政皮囊果，劉家峽紅棗，大河家雞蛋皮核桃，永靖草莓，和政蠶豆等都非常好