主料

黑魚 (一條)

輔料

蔥 (一段)或者蔥花

廚具

煮鍋、炒鍋

口味

微辣，亦可加辣或者不辣

原料。

魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。但是很多飯店都把魚頭扔了的，感覺這樣很浪費。

魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

過濾魚湯倒碗中。

鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味

黑魚肉嫩刺少，而且天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎吃起來肉更嫩。而且肉中含蛋白質脂肪18種氨基酸等含含有人體必需的鈣磷鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥，脾胃氣虛，營養不良，貧血之人食用。廣西一帶民間嘗試黑魚為珍貴補品。還有祛風治疳的效果。

你好！很高興回答你的問題，首先酸菜魚是一道名菜，基本都是用淡水魚，常見的有草魚，鰱魚，黑魚，青魚！黑魚是比較適合做酸菜魚的，是首選，因為它除了中間的那個大刺，其他地方基本沒刺，肉多並細嫩，而且黑魚天天帶一種粘粘的東西，可以保護肉不會碎，所有黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩並吃起來滑溜溜很酸爽，口感肯定比其它魚做出來的更有感覺，味道更鮮！啊，剛吃完飯，看了又餓了，這道菜還是比較下飯的，我特別喜歡！

1、把材料準備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿2、把黑魚洗淨，分割出魚肉和魚骨3、把魚肉打成片狀，加入一點鹽，4、把酸菜洗淨，切成長條備用。

5、西紅柿洗淨，切成小塊小塊的備用。

6、生薑洗淨，切成小片片狀。

7、選一口乾淨的鍋，放入植物油。油溫170度時下入薑片。

8、把西紅柿下入鍋裡，讓西紅柿的汁水出來。

9、把酸菜下入鍋裡，翻炒一會。

10、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。

11、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發白。

12、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。

13、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。

14、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

15、完成效果圖。

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相關問題全部

怎樣把酸菜魚的黑魚切成一片片的。要用專用的刀麼？

黑魚切成一片片的不用專用的刀的，要想把黑魚切成片需要技巧和練習。 黑魚切成片的方法： 1、將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。 2、這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。 3、然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。 4、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。 5、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。 6、要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。 擴充套件資料： 黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。 黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。 黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。

41 瀏覽27942019-08-25

酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的

一、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。 二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。 三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！ 四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片。 五、片好以後的魚片就是這個樣子的！

3 瀏覽86332019-05-22

酸菜魚的做法殺黑魚 影片

酸菜魚的做法 主料 黑魚 500g 雪菜 250g 輔料 油 4勺 鹽 1小勺 豆瓣醬 3勺 剁辣椒 1勺 生抽 2勺 白糖 1/2勺 生粉 2勺 蛋清 1個 青蒜 1棵 料酒 2勺 步驟 1.黑魚（烏魚）一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。 2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。 3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。 4. 倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。 5.放入醃製好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。 6.出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！

1 瀏覽1842016-05-12

用黑魚燒酸菜魚怎麼樣燒才好吃呢

酸菜魚的做法 　　先處理魚，將魚片成魚片。 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 ****************************************************************** 原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 　　製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。4， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 小貼士： 　　1、酸菜魚的酸味來源於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天醃製，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇質量好味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！味道非常好噢，不過需要小心魚刺。

4 瀏覽4142016-04-10

酸菜魚黑魚片怎麼煮才嫩

酸菜魚的做法如下： 一、材料 黑魚1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老薑1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。 二、做法 1.黑魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。 3.酸菜切成段，紅泡椒少許。 4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。 6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。 7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。 8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。 9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，將湯和魚片一起小心倒在盆裡即可。

酸菜黑魚很好吃！黑魚有滋補作用！今天我來分享酸菜黑魚的做法！！

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首先將黑魚斬件，要是菜場的人肯幫忙斬件更好啦。黑魚我買的2斤多的，一家人吃差不多。將黑魚洗乾淨，放入料酒、酸菜魚料包的醃料，除了魚頭、魚骨不要醃製，醃製10分鐘左右。

2/7

將小蔥、生薑、蒜瓣、辣椒幹分別切好，拍好，還有香菜，也切好備用。要是不是很能吃辣的朋友，可以不要辣椒幹，一般的酸菜魚料包都是有點辣的。我買的是李錦記的酸菜魚包，不是狠辣，因為我媽媽胃不太好，不是很能吃辣。

3/7

鍋裡倒入油，放入生薑爆香，然後放入魚頭(因為忘了要魚骨了，所以只有魚頭來做湯底啦),倒入料酒，炒幾下，去除腥味。如果帶魚骨，跟魚頭一起放進去，炒幾下即可。

4/7

放入一大碗的水，大火燒開，然後小火慢燒，主要是為了讓湯變白，這樣做出來的酸菜魚味道很濃郁，很美味。

5/7

將酸菜過一下水，洗一下，(為了避免可能有些酸菜特別辣或者有點噌，影響口感)，然後鍋裡倒入油，放入大蒜、蔥姜等將酸菜炒一下放入盤中，等湯鍋裡的湯變白時，放入鍋中。

6/7

鍋裡差不多九分熟的時候，將醃製好的魚片放入鍋中，同時放入調料包，適量的放入食鹽調味，輕輕的用筷子將魚片攪拌一下，防止魚片凝在一起，沒有完全入味，影響口感。

7/7

鍋裡的魚熟了之後，將其倒入盆中，然後撒上之前切好的小蔥、香菜，美味的酸菜魚就好啦。家裡要是有檸檬，可以擠點檸檬水裡面，口感更好喔。

我個人認為：因為地域問題可能產生不一樣的做法，就比如我們這邊一般都用鯉魚做酸菜魚，我感覺只要你酸菜魚的味道對了，用什麼魚區別不是特別大，