宅了這麼久，還真的想吃小蔥拌豆腐。如今肉不缺，青菜有物業代買，也不缺，就是缺豆腐。小蔥拌豆腐要的是新鮮豆腐，還不是日本豆腐，也不是工業豆腐，是傳統豆腐。平時一個縣城就那幾家有得賣，如今是買不到了，只有等到瘟神過去。

吃不到嘴，就把菜譜整理下，先過個念想的癮再說。

小蔥拌豆腐是一道再家常不過的小菜，看似簡單無奇，其實內有乾坤，越簡單越講究。概括有三大講究：

第一個：有文化。

中餐菜譜裡，不論大菜小菜，民間菜皇家菜，很多菜式都有故事，酥魚的趙匡胤和乾隆皇帝，豆腐的淮南王劉安，羊蠍子的蘇東坡，如此等等，構成中餐的燦爛文化。小蔥拌豆腐的文化檔次更高，直接的標誌著做人做事的準則，一清二白，乾乾淨淨，亮亮堂堂。

所以，做這道小菜，吃這道小菜，從頭至尾都有勵志作用，其他的菜就少見這種現象。譬如那些心術不正的人就很少吃這個，當然他們會找有很多理由，真實的內容就不說，扯別的，說太清淡什麼的。

第二個，材料精。

這麼一道簡單到極致的小菜，說起材料精美，似乎說不過去。過去都一毛錢能做一盤，如今的物價也就一塊錢做一大盤子，再精美能精美到哪兒去？

別說，優質的食材還真的不完全用金錢衡量，譬如這道菜就是。全部材料就四個：

●豆腐；

●小蔥；

●食鹽；

●香油。

簡要的說吧。可做這道菜豆腐有三種：

傳統豆腐；工業豆腐；日本豆腐。

●真正豆腐味的是傳統豆腐，就那種熬漿豆腐，濾出的豆漿鍋裡熬好，點進酸漿，或滷水或石膏，再澆模壓制而成。做小蔥拌豆腐，用的是水豆腐。而傳統豆腐又分嫩豆腐和老豆腐。

小蔥拌豆腐用嫩豆腐。

●再說小蔥。蔥有兩大品種：香蔥和大蔥。單論小蔥，小時候未長成的大蔥，也可叫小蔥，蔥農們也這樣趕著季節賣。但是，這道菜只用小香蔥，不用兒時的大蔥。道理很簡單，它倆味道完全不一樣。大蔥的蔥味淡，透著甜；香蔥的蔥香濃郁。

●食鹽也有好幾個品類，不像過去都岩鹽、海鹽大顆粒，沒什麼挑選。如今這兩種很少見了，都成了精製鹽、加碘鹽、低鈉鹽等等。只是買鹽的時候還都不習慣挑選，見鹽就買了。有生活經驗的都知道，食鹽的名堂再多，離不開一個鹹味。所以，如果不在缺碘地區，還是買不要任何新增劑的純鹽，最好海鹽，其次岩鹽。超市沒有就網上買，總有一款適合你。

●香油是小磨芝麻油，那種把芝麻炒熟再冷磨出來的油。這道菜有很多做法不侷限於這個油，喜歡用香料油、辣椒油之類。當然不反對，根據自己的愛好，可以用喜歡的料油。

但是，原生態的這道菜，只用小磨香油。

第三個，操作易。

前面說那多，目的就一個，要做到傳統的菜式和味道，不是飯店改良版的。材料湊齊後，做起來就相當簡單了，正應那句話：優質的食材，往往只要簡單的烹飪。這道菜連這個“簡單的烹飪”都不要。做法如下：

●把嫩豆腐洗了，香蔥擇洗了。

●把豆腐切成一釐米的小方丁，裝拌菜碗裡。把香蔥切末。

●先撒鹽，再撒蔥花，再放香油，隨著勁拌勻後裝盤上桌。

“小蔥拌豆腐，一清二白”。綠色的小蔥搭配白色的豆腐，從顏色上看著素雅又對比鮮明，小蔥的清香伴著豆腐的滑軟與豆香，再搭配上混合的調料，吃起來特別爽口。雖然是一道普通的家常菜，但是久吃不膩。

小蔥拌豆腐主要是吃小蔥的清香和豆腐的軟嫩，我的看法是這道菜好吃的關鍵主要與小蔥和豆腐的選材有關，調料的味道顯得不是那麼重要，我喜歡的小蔥拌豆腐應該是春天的小蔥與北豆腐的組合。為什麼這樣說呢?

一、小蔥的選擇：

1：立春剛過，再過一段時間，北方的菜市場上就會上市新鮮的帶泥土的小綠蔥，這種小蔥身材比較細，蔥白短且少，綠葉很多，最關鍵的是，這種春天上市的小蔥特別適合生吃（北方人喜歡蘸醬吃），再有就是涼拌，辛辣味不僅淡，吃起來還有清甜的香蔥味。春天的小蔥不僅是一年中最嫩、吃起來最香的時候，也是營養最豐富的，富含維生素A、鉀、鈣等成分，所以，這種小蔥因為嫩且綠葉多、味道清甜又不辣的特點特別適合做小蔥拌豆腐。

2：除了蘸醬吃、拌豆腐，這種小蔥還可以做小蔥炒雞蛋，煎小餅吃。有田地的農家一般會將這種小蔥買回來種上，等待收天的收穫，冬天來吃。

3：另外，在其他季節，沒有小蔥的時候，也可以用香蔥來代替，香蔥與小蔥的區別主要就是香蔥的蔥白較長而且有明顯的白色，而小蔥的蔥白較短几乎呈現白綠混合色；而且香蔥渾身細長，小蔥的葉子會寬一些；在味道上，香蔥的香味強些，多用於一些菜品或湯品的點綴、增色、提香。

二、豆腐的選擇：

1：我建議用北豆腐，特別是在北方街頭常見的個人/豆腐坊賣的新鮮北豆腐，因為北豆腐水份少，質地硬，與小蔥一起拌起來有顆粒感，可以用筷子夾起來吃，口感軟糯鮮滑，也有嚼勁。不僅是小蔥拌豆腐，春天的香椿拌豆腐也可以用北豆腐來做。

2：而南豆腐和內脂豆腐較滑嫩，特別是內脂豆腐，輕輕用筷子一碰就碎了，而且裡面含水量也多，作涼拌菜拌完的外觀看著軟塌塌的，用筷子夾的時候不是很好夾。

三、小蔥拌豆腐：

準備好了小蔥和豆腐，在拌的時候，只需以下幾個步驟：

步驟1：將小蔥洗淨控幹水分後，切成小丁備用，

步驟2：直接把買來的北豆腐整塊放在碗裡，不用切成塊，就用筷子將其攪拌成隨機的豆腐碎，這樣的豆腐碎因為沒有形狀，而且特別鬆散，特別容易入味。有朋友覺得北豆腐豆性味太大，一定要用熱水先焯一下，對於買來的新鮮北豆腐，我會覺得有些費二道手的感覺，焯完的北豆腐總覺得少了點什麼。

步驟3：把小蔥丁加入到豆腐碎裡，再加上生抽、香油、少量醋和鹽，攪拌均勻就可以了。調料不必過多，否則會蓋住小蔥的清新和香甜的味道。小蔥拌豆腐雖然好吃，不過也有朋友說小蔥不適宜和豆腐一起吃。原因是豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥裡的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取。我是覺得既然有這麼著名的一道菜：小蔥拌豆腐，就說明它已經流傳和被廣大食客們贊美並接受至今，我印象中這種不宜的吃法還被闢過謠。不過，不論什麼好吃的美食，只要不過量食用，食物帶給我們身體的健康應該都是利大於弊的。

小蔥拌豆腐一清二白，形容人道德高尚，綽綽然君子也。但是想要做的好吃，就需要有那麼幾個技巧了。絕不是買塊內脂豆腐，再把小蔥隨便拌拌就能對付過去的了。

小蔥拌豆腐南北做法不一。北方用的多是滷水老豆腐，切成小塊後加鹽焯水。撈出浸水拔涼後，和鹽，小蔥碎，香油拌在一起即可。北豆腐比較堅韌，豆腥味重，口感和味道並不好。或許也就是圖個簡便罷了。

南派的小蔥拌豆腐則多是以內酯豆腐為主料，碾碎後和小蔥，香油，鹽拌在一起即可。因為成碎屑狀，使其更加入味。口感也比較鮮嫩爽口，格調素雅飄逸，清新自然。

這兩種小蔥拌豆腐你喜歡哪一種呢？就我個人而言，我還是更喜歡後面一種，但用內酯豆腐來做小蔥拌豆腐，其實並不是一個最好的選擇。

很簡單，內酯豆腐的回味發酸，一般來說酸用甜來綜合。但這道菜明顯不能放糖。所以口味是有缺陷的。再說中國早在幾百年前就已經吃上小蔥拌豆腐了，那時候哪來的內酯豆腐呢？

所以，想要把小蔥拌豆腐做的好吃，具體做法如下：選用南豆腐，也就是石膏點制的豆腐。切成小塊後放入沸水鍋中，加少許鹽炒半分鐘，撈出控幹水分。豆腐放在碗中搗碎放入切細的小蔥碎，一點點鹽，一點點味精快速攪拌均勻。非轉基因特級大豆油和香油各一半澆到豆腐上，再次攪拌均勻即可。豆油最好是用土生豆油，它有一種獨特的香味。現在一般家裡面都買不到了，這種豆油拌豆腐是絕配。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

小蔥拌豆腐一清二白，本意是說蔥是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白，也做“一清二白”。小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜，很多人都喜歡吃。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的各種營養成分。小蔥拌豆腐其特點清香飄逸，鮮嫩可口。

我們北方人做的小蔥拌豆腐喜愛用滷水點的豆腐，在我們這裡就叫滷水豆腐。滷水豆腐深受大家喜愛，它的口感比較細膩爽口，吃到嘴裡有股清香味道。我們這兒還有一種豆腐是用石膏點的豆腐，簡稱“石膏豆腐”，人們比較排除它，它的特點就是質地比較硬，拿在手中不易散掉，成本比較低。

南方人喜愛用我們這兒所說的“內酯豆腐”來做香蔥拌豆腐 ，做法和我們北方人相似，調料用鹽、香油拌在一起即可，它的特點鮮嫩可口，格調素雅飄逸。北方人做的小蔥拌豆腐的格調豪爽大氣，粗中有細。其實這就是北方人和南方人在飲食上的特點。

小蔥拌豆腐在做的過程中，豆腐切成小塊丁，但入味比較慢，我們北方人吃飯又比較爽快，所以我在做的過程中採用了一種“雞刨豆腐”的特點，做出來味道更佳，調出與眾不同的味道！

小蔥拌豆腐

食材:滷水豆腐、小蔥、鹽、生抽、味精、香油

步驟一:把豆腐切成小丁狀，小蔥洗淨切成末。

步驟二:鍋中燒水放入少許鹽，水開放入豆腐丁焯水撈出過涼水。

步驟三:把豆腐丁放入盆中 ，用勺子壓碎豆腐丁，然後放入蔥末、鹽、生抽、味精和稍微多點香油，用勺子攪拌均勻即可裝盤食用。

小蔥拌豆腐一清二白，怎麼調出與眾不同的味道？

大家好，我是餐餐味，我的問答是:小蔥拌豆腐是一道家常的美味小菜，因其清爽可口，深得百姓的喜愛，春天已來臨，溫度逐漸升高，這道菜將成為家庭的爆款。

每年的春夏之際，天氣極乾燥，內心又煩躁，來上一道清爽可口的小蔥拌豆腐，浮躁的心瞬間平靜下來，魅力之大吃過才知道。

【小蔥拌豆腐——家常正確做法】——特點：營養豐富、清香飄逸、鮮嫩爽口、做法簡單

【主料】： 老豆腐500克

【配料】：食鹽2克、小蔥15克、冬古3克、香油3克

——【開始製作】——

①：將500克豆腐，放在清水中清洗乾淨，然後放在案板上，切成均勻的小丁，裝盤備用。

②：鍋中燒水，水開後倒入豆腐，焯水兩分鐘出鍋，放入涼水中浸泡。

④：將切好的豆腐放入盆中，倒入15克小蔥、食鹽2克、冬菇3克、香油3克攪拌均勻，好吃的小蔥拌豆腐製作完成。

——》“小蔥拌豆腐”之“技術小Tips”：

（1）選用豆腐時，根據自己的口味選擇，建議用老豆腐。

（2）放入食鹽和香油的比例，根據自己的口味來調整。

（3）水開後倒入豆腐，焯水後豆腐更嫩。

來和你說說我們家常用北豆腐做的“一青二白“吧。

每次想吃拌豆腐，都要去市場頭上那家豆腐房買，因為老闆人風趣，豆腐又做的香嫩。

熱騰騰的大豆腐買來不需要再重新切塊燙過，只用熱水沖洗下。

找一隻大碗，把整塊豆腐放進去。

小蔥三至四根或用大蔥一根切成末，倒在豆腐上。

最重要的調味料上場——北方的豆瓣醬。

再加上，雞精和少許糖、幾滴香油，抓拌均勻即可。

如果家裡有蝦皮也可以抓一把撒進去，也可把青椒切成碎沫拌進去吃，別有一番口感和味道。

我覺得最好不要選內脂豆腐，老豆腐壓碎，加麻油，生抽，鹽，雞精，再來一勺老乾媽或者自制紅油即可，有色有味，已經很好了

小蔥拌豆腐，許多人都會做，但是不一定都做的好吃，還特別容易碎，給大家分享的這個做法，拌的豆腐不易碎，而且入味好吃，如果你經常做出來的是豆腐渣，那麼不妨跟著我來學一學！文末還有小貼士，給愛生活愛美食的你們做更多美味營養的家常菜，花兩分鐘時間看看吧！

配料：

老豆腐1塊，小蔥適量，蒜末適量，香油少許，鹽適量，陳醋適量，辣椒油適量，小米辣適量

製作步驟

1，北豆腐，也叫老豆腐，做這道菜必須用北豆腐，因為它是用滷水點滷製成的，相比南豆腐的細嫩，北豆腐的口感質地更紮實一些，咱們經常看東北餐館裡用的豆腐燉白菜，都是用的北豆腐，別買錯了。

2，小蔥要選用南方的細蔥，這種小蔥，蔥香味濃，特殊的蔥香味能刺激食慾，所以為什麼許多菜餚裡最後上桌前都會撒上一把蔥花，目的就是增香增色，清新養眼的綠色點綴之餘還能增進食慾。

3，北豆腐沖洗一下，然後切成小方塊，記住也別切太小塊了。

4，重點來了，準備好食材後最重要的第一步，煮鍋中加入適量清水，然後加入一小勺鹽，大火煮開。

5，煮開後的鹽水，放入切成塊兒的北豆腐，煮開後1分鐘即關火，這樣能使北豆腐快速入味。

6，然後把北豆腐撈出，放入有孔的瀝水籃裡瀝乾水份。

7，適量蒜末、小米辣切碎，加入鹽、香油、辣椒油、陳醋拌勻，就成了涼拌汁。

8，最後，把蔥花撒在煮好晾涼的北豆腐上，倒入涼拌汁，拌勻就可以吃了。

小貼士

豆腐要汆燙，加入一小勺鹽能讓豆腐提前入味，另外加鹽煮豆腐不容易使豆腐煮碎，方便後續的翻拌。

小蔥拌豆腐，一清二白，怎麼調出與眾不同的味道？

小蔥拌豆腐是一道比較有歷史的涼拌菜，記的有一首歌叫做：最愛喝的水永遠是那黃河水，最愛吃的菜是那小蔥拌豆腐，足以說明小蔥拌豆腐在人們心中的位置！

小蔥拌豆腐是一道涼拌菜，做法簡單，營養價值較高，要想做的好吃，就要在調味上下功夫，這裡給大家分享它的具體做法！

1.先將豆腐切成小方塊。

2將蔥蒜拍碎，放入燒熱的油鍋中炸出香味，留蔥油備用。

3將蔥油，香油，鹽，味精，放入切好的豆腐中，加入蔥花，拌一下，就可以了！如果想吃酸辣口味的可以調製酸辣汁澆到豆腐上！

小蔥拌豆腐，古時候有一道歇後語就是說的這道菜，小蔥拌豆腐一清二白。豆腐含有大量的植物蛋白以及多種的維生素，礦物質常食豆腐可以幫助人清熱降噪，清理腸胃，下面給大家講一講小蔥拌豆腐的做法。

1食材豆腐，小蔥，鹽，幹辣椒，花椒生抽。

2小蔥拌豆腐的製作。。將豆腐和小蔥洗乾淨，瀝乾備用，將小蔥切成蔥末備用，然後我們開火放入鍋中，倒入清水，將豆腐放入鍋中，煮，大約5分鐘出鍋。瀝乾水分後將豆腐切成小塊兒，然後放入碗碟中。然後把豆腐碾碎，這個時候我們將蔥花也倒入碗中，然後一起攪拌，加入生抽，再倒入少量食鹽，接著我們將準備好的幹辣椒，花椒放在拌好的豆腐上面，最後我們講，鍋燒熱，倒入植物，待溫度升至高溫時，將鍋中的油淋在豆腐上，一道美味的小蔥拌豆腐就好了。

3注意事項。做小蔥拌豆腐，

豆腐要選擇嫩豆腐，不要用老豆腐。另外痛風的患者儘量還要少用豆製品。

小蔥拌豆腐怎麼才能調出與眾不同的味道，把握好三點原材料豆腐、蔥和調汁。

豆腐選取看個人口味，市面上常見的有滷水豆腐，石膏豆腐，還有我們常說的日本豆腐很嫩的那種，我這邊是這種叫法不知你那是什麼叫法。個人建議用滷水豆腐做味道會更地道，會有小時侯或家的味道。因為小蔥拌豆腐可以說是我們家裡桌上的一道家常菜。

蔥一定要選取小蔥，取蔥白和蔥綠切段，不要偷工減料用大蔥，大蔥味道會衝點，沒有小蔥味香，小蔥拌豆腐嗎，改大蔥叫法就變味了是吧！叫大蔥拌豆腐，是不一下子有山東卷大餅味了，不是說山東卷大餅不好恰恰是我的最愛，吃著豪爽。接下來就是調汁了，碗裡放入生抽、陳醋（山西陳醋最好）、鹽、味精、香油（點兩點），胡麻油（用花椒粒和幹辣椒熱的油）攪拌均勻，喜歡吃辣椒的可以放點辣椒油或油辣子，調汁準備妥當。最後就是切塊撒小蔥澆汁，攪拌均勻開吃，這是一般的吃法。今天告大家另一種很豪爽的吃法，叫“雞刨豆腐”吃法。是小蔥拌豆腐的另一種吃法。原材料調汁不變，把整塊豆腐放入盤中，不要切小塊，上面撒上一層小蔥，把調好的汁從中間澆上去，吃的時候直接拿筷子自己從上面摳一塊沾著盤裡的汁吃，特香！

2.

香蔥切末

3.

加鹽、香油

4.

撒上蔥末

5.

端出即可

【小蔥拌豆腐】鮮香爽口，白中映綠，佐酒小吃均佳，是很多人喜歡吃的家常小菜，也是一到非常利於減肥的菜餚，而且這道菜沒有什麼油脂，同時豆腐中有豐富的鈣和優質蛋白，利於人體吸收。【用料】:

嫩豆腐250克，黃酒10克，小香蔥25克，幹蝦米25克，細鹽10克，味精0.5克，胡椒粉1克，麻油15克，醋，白糖少許。

【做法】:

▶️（1），取小碗放入蝦米，黃酒，熱水上籠將蝦米蒸透回軟，洗淨，再用開水燙過，用刀切成米粒狀或末待用。

▶️（2），小蔥去根鬚洗淨瀝乾水分，切成蔥末待用。

▶️（3），將豆腐用批刀輕輕批去老皮，放入大碗中，加入開水浸過豆腐，略燙，立刻潷去開水，瀝乾水分，而後，加入細鹽，醋，白糖，香蔥，味精，胡椒粉，用筷子輕輕拌和（不可將豆腐拌的太碎），即可裝盤，上面撒上蝦米，淋上麻油。食用時再用筷子拌勻即可。

【選購要點】:

選購潔淨，細嫩，整齊，清香的豆腐，易烹製自然風味的佳餚！豆腐買回來後，應立刻浸泡於清水中，並置於冰箱中冷藏，待烹調前再取出，但最好不要超過4小時，以充分保持新鮮。

小蔥拌豆腐是一道及其簡單的涼拌菜，但要想做好，調出與眾不同的味道，也是有竅門兒的喲！

1、豆腐一定要蒸的，不然拌起來碎碎的，爛爛的賣像會影響食慾的。

2、調味時，一定要放點糧，那樣可以提味。

小蔥拌豆腐

【食材】香蔥適量，豆腐適量，鹽適量，香油適量，味精適量，熟芝麻適量

【做法】

1、豆腐一塊（要蒸過的，上籠蒸5分鐘就可以了）香蔥一小把。

2、豆腐切小塊，放入容器中。

3、香蔥切碎段，放放容器中。

4、現在開始調味：放入鹽、一點糖、香油、味精、熟芝麻，拌勻即可。

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