燒餅的由來

燒餅是由中國唐代極盛一時的"胡餅"發展演變而來的。 它是用芝麻與麵粉烙烤而成，其中唐代長安輔與坊製作的較為出色，詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都，面脆油香新出爐"，芝麻燒餅是一種極為大眾化的美容美髮食品。

燒餅的種類

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

那種最好吃？

燒餅到底哪種最好吃？那真是仁者見仁智者見智，不同地區，不同飲食習慣，對燒餅的偏好也是不一樣的。

比如北京地區喜歡芝麻燒餅，河北地區喜歡油酥燒餅，陝西地區喜歡半發麵的饃饃拿來泡，還有黃山地區的蟹殼燒餅等等。

地區不同，燒餅的做法和大家的喜好程度都不一樣呢。

親親到底喜歡什麼樣子的燒餅，還要看自己的愛好啦！

今天藍豬坊來分享2款自己做的燒餅吧！

滋味十足的鞋底燒餅

材料：老麵肥300g，麵粉500g，水300ml，酵母5g，小茴香8g，花椒粉8g，鹽8g，大蔥葉子20g，食用油80g，麵粉50g，食用油適量（刷表面）做法：1，小茴香放到平底鍋裡，小火幹烤出香味，然後倒出來，放涼了幹成粉末2，花椒粉趁熱放到烤小茴香的鍋裡，用鍋的餘溫烤香花椒粉3，蔥葉子切碎，鍋里加油，燒到3成熱，加入蔥葉，燒到蔥葉變棕色，把熱油到在50g麵粉上

4，在加了蔥油的麵粉里加入鹽和處理好的小茴香和花椒麵，混合均勻，做成調料麵糊。冷卻再用

5，老麵肥和500g麵粉，水，酵母混合揉成麵糰，發酵1小時。6，再留出一塊麵團做下次的老麵肥，其他發酵好的麵糰稍微揉一下，切成90g一個的小麵糰，靜置5分鐘7，取一個面劑子，切下其中8-10g大小的麵糰，把剩下的麵糰擀成片8，在大面片上放上一勺調料麵糊，然後把切下來的小麵糰放到調料麵糊上（如圖），包成包子形狀9，包好的包子，擀成橢圓形，然後向中間3折一次，這個步驟後，靜置10分鐘10，平底鍋燒熱，不放油，把靜置10分鐘的面劑子擀成20cm長的長條燒餅，放到鍋中烤，一面3-4分鐘，翻面3分鐘

11，烤箱180度預熱，把烤好的燒餅放到烤盤上，正反面刷油，，再烤8分鐘

老北京芝麻醬燒餅

材料：

　　A;中筋麵粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻醬180g，花椒和小茴香混合粉末10g，鹽8g，香油適量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻適量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成麵糰，到麵糰光滑，室溫發酵1小時，能看到麵糰明顯變大到2倍大小就好了

　　2，然後把麵糰擀成長方形，短邊對著自己，這樣方便後面出層次

3，把材料B除了香油之外的東西混合，如果你的芝麻醬時間久了比較硬，建議多加一點香油讓他變稀，具體的濃稠度，用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻醬塗抹在做法2的面上，不用很均勻，但是要每個地方都塗抹到

　5.開始卷~一邊拽，一邊卷，我卷好的面劑子的長度是原來長方形短邊長度的2倍。這樣方便後面操作

6，卷好的面劑子切成16份，然後把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。

　　

7，取一個面劑子，捏合口的地方沾醬油水，再沾白芝麻

　8，平底鍋燒熱，不放油，然後把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分鐘，再翻面烤3-4分鐘

9，烤箱180度預熱，把在鍋裡考好的燒餅放到烤箱裡，烤10-13分鐘

我吃過很多很多種燒餅，但是我認為最好吃的是這三種。。。

椒鹽芝麻燒餅

香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。

— 準備材料 —

麵粉：300g

乾酵母：10g

芝麻醬：30ml

雞蛋：1枚

白芝麻：20g

鹽：10g

花椒粉：15g

— 製作步驟 —

1. 用250ml 溫水（不超過35℃）溶化乾酵母，然後加入到麵粉中並攪拌均勻，再把麵粉揉成麵糰，揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用溼屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵1 個半小時。

2. 取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。

3. 在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

4. 麵糰發酵好後（麵糰裡出現大量蜂窩），在案板上撒上薄面，然後反覆揉按麵糰至光滑。

5. 在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖擀成一張約3mm 厚的大面片，把調好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始捲起來，捲成一個筒狀。

6. 用刀把卷好的“面筒”切成5cm 寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。

7. 把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然後在案板上按成小餅的形狀，製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發粘連。

8. 雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10 分鐘，然後放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20 分鐘即可。

黃橋燒餅

黃橋燒餅是江蘇省泰興市黃橋鎮的一種特色小吃，這種燒餅是用油酥和麵，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐裡一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。

— 準備材料 —

麵粉：350g

豬油：50g

豬肉餡：200g

白菜：200g

蔥末：10g

雞蛋：1個

白芝麻：20g

酵母：3g

泡打粉：3g

醬油：15ml

料酒：10ml

白胡椒粉：3g

鹽：3g

芝麻香油：15ml

麥芽糖：5g

— 製作步驟 —

1. 在麵粉（250g）中加入酵母、泡打粉和適量溫水，攪拌均勻，和成麵糰，用保鮮膜包起靜置30分鐘。

2. 在麵粉（100g）中加入豬油混合均勻，拌勻成油酥。

3. 白菜切成末，擠去水分，加入豬肉餡、蔥末、雞蛋、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽和芝麻香油，沿一個方向攪打上勁兒成餡料。

4. 將醒好的麵糰揉搓成長面棍，再分成20個小劑子。

5. 取一個小劑子擀成牛舌狀，表面抹一層油酥，軟後捲成卷，橫放在案板上，壓扁後擀成圓麵皮。

6.圓麵皮內包入適量餡料，捏成包子狀，收口向下，壓成扁圓形，放入烤盤中。

7. 重複做法5、6，將所有面皮包和餡料包好。

8. 用50g溫水將麥芽糖化開成糖水，刷在燒餅生坯表面，然後撒上白芝麻。

9. 烤箱調至200℃，預熱後，將烤盤移入烤箱，烘烤20分鐘即可。

— 小貼士 —

如果沒有烤箱，也可以用平底鍋小火煎熟。

豬肉餡要選用肥瘦相間的，這樣吃起來比較香。

如果沒有麥芽糖，也可以直接刷清水。

胡椒餅

剛出爐的胡椒餅，捧在手心，香氣撲鼻而來，一口咬下去，肉香、蔥香及胡椒的香在口中久久繚繞，令人回味再三。

— 準備材料 —

麵粉：500g

油：15ml

白芝麻：30g

雞蛋：1個

大蔥：1根

豬裡脊肉：300g

泡打粉：5g

酵母：5g

五香粉：5g

白胡椒粉：3g

雞粉：5g

鹽：3g

白砂糖：5g

料酒：10ml

醬油：20ml

芝麻香油：15ml

— 製作步驟 —

1. 用適量溫水將酵母化開成酵母水。

2. 麵粉中加入泡打粉、油、酵母水，再加入約150ml冷水，攪拌均勻，揉和成均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布靜置鬆弛30分鐘。

3. 豬裡脊切成肉丁。大蔥切成較大碎粒。

4. 將裡脊肉丁、大蔥碎放入大碗中，磕入雞蛋，加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、白砂糖、料酒、醬油、水（15ml），沿一個方向攪打至有黏性，最後加入芝麻香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製30分鐘入味。

5. 麵糰醒好取出，繼續揉和5分鐘，然後搓成長棍形，再分成6個均等的劑子，並用擀麵杖擀成直徑10cm的麵皮。

6. 取適量餡料放在麵皮中，包好，封口捏緊

7. 用擀麵杖輕輕擀成圓餅。

8. 在麵餅表面刷上少許水，撒上白芝麻，碼在烤盤中。

9. 烤箱調至200℃火力，預熱後將烤盤移入烤箱，烤約20分鐘至表面金黃色時即可。

— 小貼士 —

因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以碼入烤盤時每個之間要留出一定的空隙，以免粘黏。

每家烤箱的效能都不一樣，所以烘烤時要注意觀察，以調整火力和時間。

個人比較喜歡吃酥酥的燒餅，燒餅的種類也有很多種。芝麻燒餅、吊爐燒餅、椒鹽燒餅、掉渣燒餅…還有各種餡料的燒餅。

推薦幾種燒餅的做法吧！

麻醬燒餅

吃起來口感有麻醬的濃郁香氣，同時有酥脆的感覺。

食材

中筋麵粉200克 水110克 乾酵母3克 鹽4克 糖3克 芝麻醬60克 香油10克

步驟

1.將麵粉、鹽、糖、乾酵母混合均勻，並加入水，揉成麵糰，蓋上溼布鬆弛20分鐘。

2.將麵糰擀成薄皮。將芝麻醬、香油、鹽攪拌，並均勻地塗抹到麵皮上。(麵皮儘可能薄)

3.將麵皮捲起來成長條狀，然後均勻地切成7、8塊。(儘量多卷幾層)

4.將兩個切面捏緊，不讓麻醬外漏。然後將麵糰用手按扁成圓形。

5.在麵糰的表面塗上香油，撒上白芝麻，放在鋪有油紙的烤盤上。設定烤箱溫度180度，時間20分鐘，烤至表面焦黃即可。

吊爐燒餅

口感外焦裡軟，香脆可口，在吊爐中烤至而成。

食材

小麥麵粉600克 鹽5克 鹼1克 花生油60克 白芝麻適量

步驟

1.將麵粉放入盆內，加入溫水、鹼和鹽並攪拌均勻，蓋上溼布約30分鐘。

2.將麵糰揉勻，搓成條，分成10個麵糰。將每個麵糰擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，然後在案板上使勁甩幾次。

3.甩勻以後，扞薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，摺疊捲成圓條並按扁，趕成餅胚。在餅胚上面可以撒一些白芝麻。

4.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。

澄沙燒餅

這種燒餅口感酥香松沙，同時還有甜潤之感，讓人回味無窮。

食材

麵粉1斤 澄沙餡半斤 鹼面適量 芝麻適量

步驟

1.將麵粉與鹼面攪勻，用涼水和成麵糰，蓋上溼布約15分鐘。

2.將麵糰摘劑，擀成直徑二寸五分、周圍薄、中間厚的麵皮，包上澄沙餡，摘去收口處面頭，扣放在案板上，按成圓餅。

3.將圓餅立著提起，在清水中滾動一下，使之周圍沾上水再在芝麻裡滾動一下，沾上一圈芝麻。

4.餅鐺用微火燒熱，將圓餅放在上面，烙至七成熟時，再平放在烤屜中，用微火烘烤，直到將圓餅側面烤裂口，露出澄沙餡即可。

澄沙餡的主料是紅小豆，可以自制，也可以買一些。自制方法:把紅小豆洗淨和紅糖及手指蓋大小鹼面一起放入電飯鍋內浸泡2小時以上。然後煮豆。煮好後把紅小豆打碎。倒入大勺，溫火翻炒。

燒餅的做法千萬種，但也是千篇一律，每種都有相同的地方。當然，每種也都有每種的精髓所在。大家在家裡都可以勇敢嘗試！我也是加入各種餡料嘗試過千萬種的！

另外，麵糰儘可能扞薄，掌握烤燒餅的火候也尤為重要！

杏仁脆餅

食材

鮮奶油38g

細砂糖90g

雞蛋1個

蛋白1個

低筋麵粉28g

燒過杏仁片240g

水適量

料理步驟

1，將細砂糖、雞蛋和蛋白隔水加熱至完全融化

溫馨提示:蛋白能讓餅乾更有脆度感

2，加入鮮奶油、過篩低筋麵粉(分2次下)攪拌均勻。

3，下烤過的杏仁片，攪拌均勻，封上保鮮膜後冷藏置30分鐘左右。

4，將杏仁片糊放進模型中，接著將模型拿開用叉子攤平，再噴上一屋水。

5，進入150~160度的烤箱10分鐘即可完成

很多人喜歡吃燒餅，但現在外面好吃的燒餅越來越少，要不然就是料不夠，要不就是味不足，這還算稍好一些，有的燒餅吃起來那叫一個尷尬，也不曉得是怎麼才能做得那麼難吃，明明很方便的一種吃食，生生給浪費了，可惜。

其實做好燒餅並不難，自己動手也能輕鬆搞定，而且想吃多少料放多少料，想吃哪種口味來哪種口味，燒餅夾肉夾菜隨意，今天，就給大家分享一下我自己做的麻醬燒餅夾肉的做法吧。

首先依然是食材準備：普通麵粉、芝麻醬、現成滷肉（自己滷也可以，買好五香滷料，豬頭肉熬一鍋）、白芝麻、香菜、青椒、醬油、椒鹽、食用油和酵母各適量。

接下來第一步是和麵，因為需要一段時間醒面，先和好了，再處理其他食材比較合適。和麵之前可以先往手上潤一點食用油，這樣不容易沾手。先把麵粉倒進和麵盆裡，酵母用溫水攪拌發開，倒進麵粉中（酵母的用量，需要參照說明書），酵母和麵粉攪拌，揉壓，合成平滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒十分鐘左右。在這一期間，就可以處理其他了。

椒鹽和芝麻醬混合調出醬料，比例是椒鹽：芝麻醬=1:4，當然這個比例是可以調整，比如你不喜歡芝麻醬或者太喜歡芝麻醬，隨時調整。調和以後，味兒會很足，放著等會兒直接刷就行。

接下來調另一個很重要的東西，碟子裡倒一點醬油，然後把少許麵粉加進去，調成糊糊備用。

青椒洗淨切碎，香菜也是摘好切碎備用，滷肉改刀成肉丁，備用。

弄完這一系列準備工作，面也發好了。在案板上（砧板也行）撒上乾麵粉，擀麵杖上抹上一點熟油，都是為了防沾，把麵粉圍成長條形，大概分成平均的幾份，可以用刀切，也可以用手直接揪成幾份，我個人喜歡揪，比較有感覺。

揪好以後，拿出一份開做，其他的蓋上保鮮膜，以免變硬。取出的一份麵糰，用手掌按扁邊，然後用擀麵杖擀成橢圓形（先擀出長條形，然後上下走一下邊，稍微圓一點即可），然後塗上芝麻醬和椒鹽的混合調料，塗勻一點。然後從一層開始捲成小卷，再擀開成橢圓形，再捲起來，燒餅坯子就做好了，如果你特別喜歡吃麻醬的話，可以再擀成橢圓形，再刷一道，再卷它一次。

接下來就把卷好的小卷立起，一巴掌拍下去，就扁成了燒餅狀。然後表面塗上剛才調的醬油和麵粉的混合料，然後扣進裝著芝麻的碗裡，充分沾上芝麻粒兒，拍幾下拍實，第一個燒餅就做好了，其餘按照步驟來就行。全部弄好以後，就可以開火烙餅。

最好用平底鍋，可以同時烙，而且方便翻動。鍋底刷一層油，如果是不粘鍋，直接不用刷油都可以，小火燒熱，直接上餅子烙。烙4分鐘左右，餅開始發漲變色，底兒也已經起焦皮，這時候翻一下面，繼續烙3-4分鐘，確定熟了以後即可關火。此時已經是可以吃的現成燒餅了，但我還喜歡往裡夾肉夾菜，那麼只要把燒餅剖開，往裡塞上準備好的滷肉丁和香菜、青椒即可。

最後一步，別客氣，盡享勞動成果大口吃燒餅吧！

都說愛做飯的人想起一出是一出，還真是如此，前幾天看到個菜譜說做全麥燕麥餅，就買了一大袋全麥粉，並不是我想買那麼多，它一個包裝就是5斤，結果全麥燕麥餅就做了一次，剩下一大堆全麥粉，全麥饅頭也做過了，全麥麵包也做過了，可都不見全麥粉下去，只能想著法的做任何餅類都放點全麥粉進去。

雖然全麥粉和富強粉這樣的精白麵粉相比黑不溜秋的，但是營養價值卻是很高的呢。全麥粉富含膳食纖維，礦物質及維生素等人體必須的營養物質，在增加飽腹感的同時，能加快胃腸蠕動，促進消化，尤其對於久坐又不愛運動的上班族來說，適當攝入一些全麥粉，更是好處多多。下面就說說我家全麥燒餅的做法吧。【全麥燒餅】食材：全麥粉，富強粉，麻醬，鹽，小蘇打，芝麻做法：1、將三分之一的全麥粉和三分之二的富強粉混合，加入適量溫水和成麵糰，和蒸饅頭的面軟硬度拆不多即可，蓋上保鮮膜靜置1-2個小時；2、把1克小蘇打用40度左右的水化開，倒入麵糰中和勻，醒發10分鐘左右；把麵糰放在案板上用擀麵杖擀成一個大大的麵餅，適量麻醬放入3克鹽，一點食用油調成糊狀，將調好的麻醬塗抹在擀好的麵餅上；3、將塗抹好麻醬的麵餅從底部向上捲起，成一個長條狀；4、把長條狀的面從一頭向裡卷3折揪斷，直到全部揪成小劑子，用手按壓成小餅狀；5、平底鍋中小火燒熱，放入麵餅，蓋上蓋子1-2分鐘翻個面，再炕1分鐘左右，看到麵餅兩面微微變色就拿出放到烤箱盤中；6、在麵餅表面刷一層水，撒上芝麻按壓一下，放入預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鐘，就可以吃啦。這樣一盤好吃的燒餅就做好啦，雖然因為放了全麥粉看著不好看，但是吃著還是相當不錯的。放在烤箱裡烤過的燒餅比直接烙的燒餅，外皮更酥脆，裡面更軟乎，一口下去咯吱一下，竄出來麻醬的香味，裹著外面芝麻的香氣，實在太好吃了，不用就任何菜就能輕鬆幹掉2個小燒餅呢，吃不完的燒餅第二天可以當作早餐，還省去了早起做早飯的麻煩。