培根咖哩炒飯 食材：培根 2片，米飯 1碗，豌豆 1小把，洋蔥 半個，紅椒 半個，甜玉米粒 1小把，咖哩粉15克，鹽3克，黑胡椒碎 少許，油 15毫升

做法：

1、培根切丁；紅椒去掉辣椒籽後也切丁；洋蔥切絲；

2、炒鍋熱油，下入培根微微煸炒，再依次下入洋蔥、紅菜椒、豌豆、玉米粒翻炒均勻；

3、倒入米飯幾乎翻炒至米粒顆粒分明；

4、調入咖哩粉、鹽、黑胡椒碎拌勻即可。

咖哩牛腩 食材：牛腩 半斤，胡蘿蔔 1根，土豆 半個，洋蔥 半個，椰漿 半碗 約100ml，咖哩塊 2塊

做法：

1、牛腩切大塊，入沸水中汆水備用；胡蘿蔔和土豆切滾刀塊，洋蔥切塊；

2、炒鍋熱油，下入牛腩翻炒片刻；

3、加入足量的水沒過牛肉，大火燒開後轉中火加蓋燉煮半個小時；

4、加入胡蘿蔔、土豆、洋蔥燉煮10分鐘後，加入椰漿和咖哩塊再煮5分鐘後即可出鍋。

香辣咖哩蝦 食材：鮮蝦 半斤，青檸 半個，紅辣椒 3個，椰漿 半碗 約100ml，蒜蓉 5克，油15毫升，鹽 3克，薄荷葉 1小把，泰式紅咖哩醬30克

做法：

1、鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線後洗淨；紅辣椒切圈；

2、炒鍋熱油，下入蒜蓉和紅辣椒爆香，再倒入鮮蝦劃炒至變色；

3、加入咖哩醬和椰漿，擠入青檸汁炒勻；

4、然後撒入薄荷葉加蓋燜煮2分鐘後，用鹽調味即可。

香煎咖哩雞翅 食材：雞中翅 6個，咖哩粉15克，料酒15毫升，鹽 3克，油15毫升

做法：

1、雞翅中洗淨，兩面分別斜劃兩刀，加入咖哩粉、料酒、鹽拌勻，醃製2小時以上至入味；

2、平底鍋加入油，加熱後放入雞翅煎至兩面金黃即可。

咖哩牛肉

材料：適合燉著吃的牛肉，咖哩粉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，糖，油。

做法：牛肉切成半寸左右的塊，用開水煮一下，撈出來洗淨，重新加冷水沒過牛肉，用大火燒開鍋，改中小火慢慢燉，加適量料酒，蔥，姜，鹽，直到把牛肉燉軟，即可關火，把牛肉撈出備用。用中火起油鍋，油六成熱時根據口味把適量咖哩粉到進鍋裡炒，咖哩粉一變成深色，立刻把牛肉倒進鍋裡翻炒幾下，把燉牛肉的東加進一至兩湯勺混勻，形成咖哩湯，加白糖，以能嚐出 甜味為好，把牛肉燉到入味，加鹽調好鹹淡，用大火收一下湯即可關火上桌。

特點：牛肉咖哩美味相佐，略有辣味。

訣竅：

1、咖哩粉千萬不要炒糊。

2、如果能把燉牛肉的湯收的濃一點，全加到咖哩牛肉中最好。

3、根據愛好，可以加些土豆塊同炒

藏式咖哩牛肉

材料：牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙

調味料：鹽、味精適量

作法：1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨、瀝乾水分。

2.土豆去皮，切滾刀塊。

3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖哩粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

烹調指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。

2.燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖哩牛肉燴飯，風味絕佳。

咖哩牛肉乾

主料：牛肉

輔料：鹽、咖哩粉、辣醬油、幹辣椒、料酒、姜、洋蔥、蒜、香葉、胡椒粉、白糖

烹製方法：

1、將牛肉洗淨後切成稍厚的片，洋蔥切成丁，蒜切片，姜切末，用6成熱的油溫將牛肉炸幹水分撈出瀝乾油待用；

2、坐鍋點火，鍋內留底油，油溫5成熱時放幹辣椒、香葉煸香，放入洋蔥、蒜片、薑末略炒，再放入咖哩粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白糖調味，加入清水，放入牛肉收幹汁後取出晾涼即可食用。

特點：色澤橘黃，爽口鬱香。

咖哩牛腩

原料：

牛腩、土豆、胡蘿蔔、洋蔥，姜、蔥、蒜，鹽、糖、味精、胡椒粉。

工序：

1、溫水煮爛牛腩，八分爛。其鍋備。

2、土豆胡蘿蔔洋蔥切塊切絲下過煸，放作料，起鍋。

3、咖哩粉油炒，做咖哩油。

4、煸牛腩，然後一起加咖哩油著色。再加入配菜，倒入牛腩湯中火同煮。

5、至味入色變土豆酥爛，起鍋裝盤。

8》咖哩牛腩

材料：

牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗，鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯

作法：

1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨，瀝乾水份。

2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。

3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝乾油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖哩粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

9》西藏咖哩牛腩

材料：

牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量

作法：

1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨、瀝乾水分。

2.土豆去皮，切滾刀塊。

3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖哩粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

烹調指南：

1.此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。

2.燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖哩牛肉燴飯，風味絕佳。

10》土豆咖哩牛腩

材料：

牛腩，土豆，椰奶，洋蔥，咖哩粉,鹽

做法：

1，燒開一鍋水，把牛腩放進去煮，然後放一些料酒和薑片，煮到8成爛的時候，熄火備用；

2，椰奶,咖哩粉、鹽和少許糖調好汁（份量按照個人口味），備用；

3，另起一鍋，燒熱植物油，把切成絲的洋蔥和切成塊兒的土豆放入爆香，然後再把煮好的牛腩放入一起炒，再把調好的汁放入翻炒均勻，然後把煮過牛腩的湯倒入淹沒過牛腩和土豆，用中火燜至牛腩和土豆都爛即可出鍋。

11》貴妃牛腩的做法

材料：

牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒

調味料：

灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許

作法：

1.牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。

2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。

3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。

4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。

烹調指南：

1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。

2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯

推薦咖哩雞飯，具體做法後面詳細說，我先叨叨幾句，注意到印度美食是因為很多香港電影裡印度人的角色都是賣咖哩，劉德華和鄭秀文主演的《孤男寡女》裡，華仔指導女主與渣男分手的地方就在印度餐廳，對印度菜感覺都是糊糊狀的東西。

咖哩雞飯是我接觸到的第一種咖哩味食品，吃起來口感還是挺不錯的，

材料有：雞胸肉、土豆、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜蒜等，可以根據自己的口味增減，

做法：第一步，將雞肉切成塊狀，所有輔料切成丁狀，先用熱鍋冷油燒到六成熱，然後把雞肉塊煸至八成熟，撈起瀝油；

第二步，逐步放入輔料，把姜蒜爆香，然後放土豆、青椒、胡蘿蔔、洋蔥，待輔料開始變色邊緣變軟，把雞肉塊倒入翻炒，加入可淹沒食材的熱水，大火燒開小火慢燉10分鐘左右，放入咖哩，攪拌加速融化，待汁水變得濃稠後便可出鍋，

把做好的咖哩雞澆到飯上，就成了咖哩雞飯，其實咖哩汁拌飯還是挺好吃的，有機會試試吧~

咖哩是由多種香料調配而成的醬料，多用於印度菜、泰國菜、日本菜等調味，是亞太地區主流的菜餚調味品之一。咖哩起源於印度，譯為“許多香料加在一起煮”，具有強烈的辛辣味與香味。

現在的咖哩普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入蔥泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料並沒有限制，大多包含辣椒、小茴香、香菜及姜等。因此大多咖哩呈黃色或紅色，油多，且味道辛辣而濃香。

咖哩的風格

地道的印度咖哩常以丁香、小茴香、香菜籽、芥末籽、姜粉和辣椒等調配而成，由於用料重，加上沒有用椰汁來減輕辣味，所以正宗的印度咖哩辣味強烈而濃郁，一般可以搭配米飯佐餐，也常用語土豆、牛肉等烹煮調味。

泰國咖哩中加入了椰汁而使辣味減輕不少，又因額外加入了香茅、魚露、香葉等香料而使其香味更加濃郁，用於大蝦的烹飪調味特別常見。

馬來西亞咖哩一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰汁等當地特產，故味道偏辣，多與雞肉同烹。

日本咖哩一般不會太辣，因為其中添加了濃縮果泥，反而甜味較重。日本咖哩除了可以拌飯佐食之外，還可以作為拉麵和烏冬麵等湯麵類的湯底，這和其他地方的咖哩有著比較大的區別。

斯里蘭卡出產的香料質量較佳，因此做出來的咖哩香味濃郁，但辣味就較印度咖哩淡。

對咖哩的風格有了基本瞭解之後，我們一起來看看咖哩都可以用來製作哪些美食。

牛肉200g、米飯、土豆、洋蔥、胡蘿蔔各適量

薑片10g、香葉、八角、花椒各3g、精鹽少許、麵粉、醬油、料酒、黃油、咖哩塊各一大匙

將土豆皮削去外皮，洗淨，切成小塊；洋蔥去皮，洗淨，切成細絲；胡蘿蔔去皮，用清水洗淨，切成小塊。

將牛肉剔去筋膜，洗淨，切成大塊，放入高壓鍋內，加入適量清水、薑片和料酒壓制25分鐘。

鍋內放入黃油加熱，放上土豆塊、洋蔥絲、胡蘿蔔塊、八角、香葉、花椒、料酒炒5分鐘，放入盛有牛肉的高壓鍋壓幾分鐘。

淨鍋置火上，加入少許黃油，放入麵粉，用小火炒出香味，倒入壓好的牛肉和蔬菜，放入咖哩

塊煮約2分鐘，放入醬油調好顏色，出鍋澆在大米飯上即成。

雞大腿2個、土豆1個、胡蘿蔔根

洋蔥1個、生薑1小塊、大蔥蔥白1段、咖哩塊100g、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、椰漿400毫升、高湯1杯、老抽少許、鹽適量。

雞腿剁塊加入生抽、老抽、白糖、少許鹽抓勻，醃一會兒。

土豆去皮切滾刀塊，泡入清水中；胡蘿蔔去皮切滾刀塊；姜、蔥白切末；洋蔥切菱形塊。

平底煎鍋燒熱後刷一層油，中小火將雞塊煎至出油微焦盛出。

留底油將胡蘿蔔和土豆下鍋煎至焦黃盛出，再放油，倒入蔥末、薑末、洋蔥煸香。

倒入雞塊、胡蘿蔔、土豆，大火翻炒。

倒入椰漿，高湯攪勻，中小火燜熟後熄火。

咖哩掰成小塊放入鍋中，攪成糊狀，小火燉5分鐘使湯汁變濃稠即可。

黃金魚丸300g

咖哩粉20g、咖哩2塊、洋蔥30g、椰漿50g

鍋燒熱倒油，放入切好的洋蔥丁小火炒香。

放入咖哩粉小火炒香，再放入一碗水，放入咖哩塊煮化。

放入黃金魚丸，之後放入椰漿，攪勻。小火煮幾分鐘，待湯汁稍微變濃後關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘使魚丸入味。

黃金魚丸比較好吃，如果買不到可以用原味魚丸代替，完全解凍後放入油鍋炸成金色再使用。

咖哩塊可以換成咖哩醬，味道會更加濃郁。

煮魚丸時，嘗一下湯汁，根據口味決定是否放鹽，因為咖哩粉、咖哩塊和魚丸都有鹹味。

將食物配入咖哩和香料，能增加食物色香味，也能促進胃液分泌，令人胃口大增。在悶熱的天氣下，食物不易儲存，放入咖哩不僅將食物變得鮮香可口，同時也令食物儲存的更久。

關於咖哩，是我們既熟悉又陌生的一種東西。說它很熟悉，相信幾乎沒有人沒吃過咖哩的料理。說它陌生，估計沒幾個人能如數家珍的說清楚咖哩到底是什麼。

至於“用哪種咖哩做菜好吃”，等看完下面的文字估計您心裡就有個定論了。

所謂“咖哩”一次源自印度，是泰米爾語，是指由多種香料混合一起煮的意思。所以咖哩的定義應該是多種香料混合調配而成的醬汁的意思。印度是咖哩的發源國，但神奇的是印度並沒有所謂的咖哩食譜或者咖哩配方，家家都做咖哩，家家的配方都不一樣，這也是印度咖哩神奇和神秘的地方。

【咖哩按顏色區分】

常見的有紅咖哩，黃咖哩，青咖哩和白咖哩。紅咖哩一般比較辛辣；黃咖哩的味道中既有酸味也有辣味，但總體比較溫和，更適合亞洲人的口味；青咖哩因為加入了青檸皮等物質所以顏色是青綠色，酸味會更加吐出；白咖哩比較少見，裡面一般會加入牛奶或奶油，所以口感較之其它幾種會更甜一些。

【如果按照咖哩的食用國來區分】

則可以分成印度咖哩（咖哩鼻祖），泰國咖哩（後起之秀），日本咖哩（咖哩大國），馬來西亞咖哩，新加坡咖哩，臺灣咖哩（日本的小跟班），英國咖哩等等。而從食用國的名字不難看出，咖哩是亞洲人更喜愛的食物，幾乎覆蓋了整個亞洲地區。

正如上文所講，很多國家和地區都製作咖哩，做法也是五花八門，沒有固定的章法。而咖哩可以搭配的美食也是天馬行空不拘一格。咖哩雞肉，咖哩牛肉，咖哩羊肉，咖哩海鮮，咖哩飯，咖哩角，咖哩捲餅，咖哩面……

至於用哪種咖哩搭配哪種食材，我能說的就是“你喜歡的，就是最好的。”同樣是雞肉，以紅咖哩搭配則辛辣，以黃咖哩搭配則溫良，用青咖哩同煮味道則清香。千人千味，大膽嘗試，多做創新，咖哩美食本不是教科書一般按部就班的，它的出現就帶著變數和隨性。以自己的舌頭為尺，嘗試不同的咖哩料理吧。