泡菜很好吃，並經常與三明治，漢堡包和其它小吃一起搭配。它們能改善口味，讓食物吃起來更可口。然而，從健康角度看，這些泡菜真的有營養價值嗎？本文將告訴你吃泡菜是否真的有好處。

無論用黃瓜等蔬菜，或蘋果和梨類水果製作泡菜，都富有營養。但應知道，加工過程決定了最終產品的營養成分。

天然發酵法

少量吃這些泡菜是增加腸道有益細菌的簡單方式。消化道的有益細菌還能增強免疫力，並在維生素B和K合成方面扮演一個關鍵角色。此外，在自然發酵過程中，泡菜也不會損失熱敏感的維生素和礦物質。這是傳統發酵泡菜的最重要好處之一。

傳統醃製泡菜方法更有營養

現代泡菜方法

基於醋的巴氏消毒泡菜，是最常用的熱處理浸酸方式。儘管這種醃泡菜過程能延長保質期，但會殺死富酶有益細菌，因為維生素不耐熱。該加熱過程會降低最終產品的營養價值。因此，用這種加熱方式處理的泡菜比傳統鹽醃製泡菜營養價值低。

份量

毫無疑問，傳統發酵泡菜不僅健康，而且好吃，但應避免過量消費。原因很簡單，它們含鹽量高。泡菜需要額外加鹽，以儲存較長時間。因此，吃太多泡菜就等於多吃鹽。例如，一串蒔蘿泡菜提供306毫克鈉，是日建議攝入量的13%。因此，每天吃幾串蒔蘿，就有可能超出建議量（每天2300毫克）。已證實鹽攝入太多是發展成高血壓的主要因素之一。鈉攝入太多，也會導致脫水和腎損傷，心臟病發作和中風風險。知道這些危害，就應適量吃鹽。

泡菜汁

少量喝泡菜汁也對健康有一定好處。因為它包含大量鹽，能緩解肌肉痙攣和宿醉症狀。很多運動員服用泡菜汁幫助緩解運動痙攣。此外，喝用醋醃製的泡菜汁還能減輕燒心症狀。

懷孕時吃泡菜好不好？

女性在懷孕期間有吃泡菜的渴望。儘管孕婦吃這類醃製泡菜沒有問題，但應注意份量，避免在孕期攝入太多鹽。

泡菜由新鮮蔬菜加工過程中，會使原先具有的抗氧化、預防心血管疾病及腫瘤作用的各種植物化學物質，如葉綠素、異黃酮、酚類物質等，遭到明顯的破壞，其營養價值也遠不如新鮮蔬菜。

但是，泡菜還是有一定的營養價值的：

泡菜由蘿蔔、白菜等蔬菜與魚蝦醬、蒜、辣椒、生薑等調味料混合製成，熱量低，含有豐富的維生素、無機物和膳食纖維。

泡菜中含有能夠清理腸道的乳酸菌，對於改善便秘和預防大腸癌有顯著的功效。

用於製作泡菜的白菜、蘿蔔、小蘿蔔、蒜、生薑等蔬菜含有豐富的維生素A、C、E和礦物質，不僅有助於提高身體免疫力，而且在延緩人體衰老和預防成人病方面有卓越功效。

除此之外，使用泡菜還能夠促進脂肪燃燒，加速新陳代謝，是健康瘦身的不二之選。

泡菜中富含的葉酸、鐵、鈣等無機物對於預防貧血和骨質疏鬆症有顯著的效果。

泡菜有沒有營養我不確定，它是脫水醃製，按道理只是水分沒了，營養應該還在，但是，泡菜吃多肯定對身體不好，尤其是女生，泡菜含高鹽，吃多了容易長閉口、痘痘，也會導致臉色因缺乏水分和維生素變得蠟黃。

醃製的東西吃得太多容易造成高血壓和致癌，不過確切的量還需要實驗證明，但是女生儘量少吃不吃，為了美麗我也已經儘量不喝飲料了

謝悟空邀答！當然了，在日常生活中，人們吃蔬菜除了炒，蒸，煮，炸，煎等這幾種做法，卻不知有些蔬菜也可以做泡菜，效果不錯。很多人都覺得泡菜這種醃製食品會致癌，殊不知泡菜不僅美味，還可降低膽固醇，預防癌症，促進消化，它還可以調節腸道菌群，有利於腸道健康。

泡菜不僅保持了蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度，且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，即好吃又助消化。另外注意一點：由於醃製泡菜過程中含有亞硝酸鹽，是全世界公認的致癌物質，因此泡菜不可多食，以免中毒。

謝謝邀請；多吃泡菜沒有好處，泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，它在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，可以適量的吃些，但不能常食用，至於它的營養；泡菜可增加腸道有益細菌，能增強免疫力，也含有維生素和礦物質，少量的喝點泡菜汁對健康也有一定的好處，因為它含有大量的鹽，能緩解肌肉痙攣。

有營養，酸東西首先開胃，增進食慾，而且爽脆的口感，是很多人喜歡的一種小菜，乳酸發酵裡邊有很多對人體有益的成份調節腸胃，泡菜的品種也很多，象四泡菜，北韓辣白菜，廣東大頭菜酸菜，貴州的酸豆角等等吧。泡菜如果過鹹一定要浸泡後再吃。

首先非常高興，收到您的問題邀請。泡菜真的有營養嗎，我做了二十年的廚師。我可以說泡菜湯沒有營養。因為所有的食材都是以吃新鮮的。不打農藥的才健康，像我們在古代華人。都是吃新鮮的，哪裡會有這麼多泡菜吃呢。所以泡菜我做了二十年出師我個人認為吃泡菜吃多了是沒有任何營養的。

我們在湖南貴州一帶，四川都是喜歡吃泡菜，因為他們覺得這個菜。把他給醃製起來泡起來可以到南寧的時候還可以吃。這樣味道確實很好。但是你要說它有很多營養嗎，這個確實沒有什麼太多的營養。但是他只是美食的一種。

泡菜有沒有營養，要看跟什麼對比。

泡菜是北韓族的美食，無論是北韓半島還是中國的東北地區，都有不少泡菜美食。我們還可以繼續擴充套件就看，東北還有醃製的酸菜，中國北方地區還有很多地區會吃辣白菜，這些全都是類似的食品。

之所以泡菜這類的食品會在這些地區流行，最大的原因就在於，這些地區一到冬天，由於天寒，蔬菜就變得很稀缺。蔬菜容易腐爛，不易儲存，不過這些地區的先人們發現，經過一定條件的醃製發酵，就可以長期儲存了。

經過醃製和發酵，泡菜中的很多營養成分都被破壞了，比如說維生素，本是蔬菜裡重要的營養成分，但經過發酵之後，大量的維生素就被破壞了，像維生素C，經過醃製之後，通常要損失70%以上。

不僅是有效成分會損失，這個過程中還會產生有害物質。比如說亞硝酸鹽，是在一些厭氧菌的作用下，由硝酸鹽還原而成的。亞硝酸鹽具有致癌性，這個還是非常明確的。不過，亞硝酸鹽的形成過程，剛開始是慢慢提升，大約十天之後到達最高峰，然後又緩慢下降。所以，自己醃製蔬菜的時候，要注意別在一週到十天這個期間去吃，免得對身體不利。

所以，相比於新鮮蔬菜來說，泡菜其實是有不少缺點的，營養成分差了很多，比較有優勢的就是乳酸。不過，經過發酵之後，泡菜的口感還是不錯的，而且礦物質得到了很好的儲存。

但是就此說泡菜就沒營養，還是太刻薄了，因為泡菜是在沒有新鮮蔬菜的地區，作為一種替代性食物出現的，相比於同時期同地區的其他食物來說，已經是最理想的維生素來源了。所以，從這個角度來說，泡菜還是有它獨特的地方。不過，現在物流和倉儲技術提升了很多，所以，長期吃泡菜而不吃新鮮蔬菜，也不是什麼好習慣。

泡菜是有營養的。

泡菜是典型的發酵食品，由於泡菜具有豐富的營養價值和美味的口感而深受大家的喜愛。但是，很多人由於不瞭解泡菜，所以認為泡菜是沒有營養的。

下面我來跟大家介紹一下泡菜裡都含有哪些營養物質。泡菜裡含有豐富的維生素，由於製作泡菜的主要材料是蔬菜，例如：蘿蔔、姜、辣椒等，裡面的維生素含量是其他水果的好幾倍。

一般，泡菜的口感是跟其營養是成正比例關係的，剛開始醃製的泡菜，裡面的維生素含量是不高的，隨著泡菜逐漸醃製成熟，裡面的維生素也在不斷地增加（一般情況下，泡菜在醃製2至3周時間內，維生素含量達到峰值。泡菜成熟的溫度是5到10度，所以要把握好醃製的時間和溫度。），用料不同，成熟快慢也不同，像韭菜會促進成熟的速度，所以，要根據材料來確定醃製時間。

在醃製溫度和醃製時間恰到好時，泡菜的味道口感和營養才是最好的。需要注意的是，由於空氣或者水與醃製品接觸會加速醃製品的變質。泡菜在取用時，一定不要沾到水，取好後應儘快封閉好，取出來的泡菜也要儘快食用完。變質的泡菜就不能吃了。

泡菜由於富含維生素，可以預防便秘，腸炎等疾病，醃製好的泡菜含有乳酸菌，可以增加食慾，抑制小腸裡的病菌。

什麼是泡菜？

泡菜是蔬菜的醃製品。蔬菜洗淨晾乾後裝入陶壇內，加淡鹽水及其他配料如紅糖、辣椒、花椒、白酒(或黃酒)等，密封浸泡一段時間後，經微生物發酵製成，又叫發酵型泡菜。南韓泡菜則是加入辣椒、蒜頭、薑、魚貝類的湯汁或魚露等，還有泡海鮮、泡水果的。

蔬菜做成泡菜後營養會有什麼變化？

無論是哪種泡菜，其泡漬原理都包括了一系列複雜的物理、化學和生物變化。

經過微生物利用（發酵）以後，其中所含有機酸如蘋果酸、琥珀酸的含量增加

遊離氨基酸總量會降低但比例會趨於平衡而更符合人體需要

芳香類物質如酯類化合物、硫醚類物質等也會增加，賦予泡菜宜人的香味

維生素C在泡菜酸性環境中更易於儲存，損失較少；維生素A在泡製過程中比較穩定；此外微生物還合成了維生素B12和維生素K2

總體來看，泡菜含維生素A、B1、B2、C、K2、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、氨基酸、蛋白質等多種營養成分，對人體具有一定的有益作用。

泡菜對人體有什麼益處？

排毒清腸：泡菜中含有大量的乳酸菌，進入人體後，能促進胃腸道蠕動，抑制人體腸道有害菌繁殖，平衡腸道內微生物，減少毒素，並提高人體消化及免疫機能；

緩解便秘：乳酸菌代謝產生的有機酸可使腸道內滲透壓增高，水分分泌亢進，增加糞便中水分，有助緩解便秘；

消炎殺菌：泡菜中的辣椒、姜、蒜、蔥等刺激性佐料可起到消炎殺菌、促進消化酶分泌作用。

增加食慾：泡菜發酵過程中產生的有機酸和脂類物質，有助增進食慾。

降脂防癌：與新鮮蔬菜一樣，泡菜中豐富的膳食纖維可起到緩解便秘、降低血脂和膽固醇、預防高血壓、動脈硬化及大腸癌等作用。

泡菜對人體有什麼害處？

顯而易見，泡菜都比較鹹，吃多容易造成鈉攝入過量，增加高血壓風險；同時，太鹹也會使人吃得過多，容易熱量超標，造成肥胖。

泡菜中含有比新鮮蔬菜更多的亞硝酸鹽，雖然不至於造成毒性，但亞硝酸鹽在胃裡可與胺類物質生成亞硝胺，後者是致癌物。

小知識：泡菜醃製多久亞硝酸鹽含量最低？以泡白菜為例，醃製的第12天出現亞硝酸鹽含量高峰，第12-16天回落，之後又有小幅上升。這說明16後應停止醃製。自己醃製泡菜的話，最好在第12-16天時食用。

市售泡菜經過70-80℃殺菌處理，70%的乳酸菌被殺死，維生素、活性酶、蛋白質等遭到破壞，保健價值降低。

很多市售泡菜還新增防腐劑、香精等，在限量範圍內對人體無害，但經常攝入也無益健康。

泡菜有沒有營養，這個不好直接下定論。我覺得，華人營養講究均衡，什麼都講究平衡，不能一味地吃一種喜歡吃的菜，也不能說不喜歡吃的菜一點都不吃。什麼菜都不能天天吃，適可而止就好。泡菜也是，偶爾吃可以，天天吃也不行。

我認為南韓泡菜主要是一種文化。南韓泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔、白菜；夏季的黃瓜、小蘿蔔、秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。一個泡菜的方子，甚至可以傳承幾代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下一代代的傳下去，所以，真正的南韓泡菜被稱為“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃。南韓的泡菜更深層次傳遞的就是這種母愛文化。

宗家府泡菜，比較正宗的南韓泡菜，可以嘗試。

提及南韓飲食，大家最先想起的可能就是泡菜、炸雞、烤肉……

而早在2013年，聯合國也正式將南韓"醃製越冬泡菜文化"列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄，從此，泡菜文化正式走向舞臺，世界各地的人們開始效仿南韓人民買泡菜、吃泡菜。

只是，這種幾乎每天都出現在南韓人民餐桌上的、經過長時間放置的食物，它真的會有營養嗎？

答案搶先知：

泡菜中仍保留了新鮮蔬菜中一些營養，製作過程中加入的配料和醬汁也能豐富泡菜的營養成分。

【做泡菜就是醃大白菜？】

這個說法自然是片面的。

泡菜是醃製品中的一種，是以溼態發酵方式加工製成的浸製品[1]。常日裡人們做泡菜不僅僅會醃大白菜，還有醃製蘿蔔、黃瓜、豆芽以及各種帶葉青菜等。

由此看來，泡菜的主要原料是蔬菜。而蔬菜中水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等含量相當豐富，儘管蔬菜的在醃製過程中營養成分會有一部分損失，但泡菜中的營養還是會有所留存的。

【泡製過程中，泡菜的營養成分會怎麼變化？】

研究結果顯示：

由於泡菜的泡製了經過一列複雜的化學、物理和生物化學的變化，如食鹽的滲透作用、微生物的發酵作用和香辛料的作用，部分營養成分了相應的變化[1]。

1、營養成分被微生物利用

由表1我們可以觀察到：泡菜中的總酸含量增加，但還原糖、維生素C含量大大減少。這是由於微生物利用原糖、維生素C等營養成分發酵的表現。

2、營養成分滲透到泡菜汁中

由表2，我們可以觀察到：泡菜汁中維生素C、可溶性蛋白質含量有所增加，聯絡表1，我們可以認為這是泡菜中的營養成分滲透到泡菜汁的結果。

3、配料和醬汁的新增使泡菜的營養物質增加

醃製泡菜過程中往往加入辣椒，而辣椒中富含維生素C、維生素A以及鈣、鐵等營養成分，彌補了前面提到的醃製過程中蔬菜的維生素C流失的不足。

此外，製作泡菜的醬汁中，氨基酸種類多且含量高，在泡菜發酵的過程中，醬汁中含有的蛋白質分解為氨基酸，成為氨基酸豐富的供應源。

【總結】

以上的資訊雖然告訴了我們，醃製過程中營養成分會有所流失。但超哥想提醒大家，這並不意味著泡菜中沒有營養。

儘管醃製經過了十天的時間，表1的資料也沒有下降至0，泡菜中仍保留了蔬菜中較多的營養物質，並且由於配料和醬汁的新增，泡菜的營養物質含量有所增加。

參考文獻

[1]田鳴華, 姜燕. 調味美食的營養及家庭製作[J]. 2005.

[2]閆雅嵐, 李小平, 陳喜彥. 泡菜在自然發酵過程中營養成分變化規律的研究[J]. 中國調味品, 2008, 33(9):53-55.

[3]楊瑞, 張偉, 徐小會. 泡菜發酵過程中主要化學成分變化規律的研究[J]. 食品工業科技, 2005(2):95-98.

[4]冉豔紅, 黃雪松, 於淑娟. 自然發酵泡菜汁中主要成分的變化[J]. 中國調味品, 2002(8):17-21.

有大量的資訊稱，發酵蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，致癌。於是人們對發酵蔬菜產生恐慌，不敢吃。

分析：發酵蔬菜成熟後不存在亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也不致癌，真正致癌的是亞硝胺，天然發酵的蔬菜中沒有亞硝胺。

結論：天然發酵的蔬菜不但不致癌，反而是一種高階的養生食品，蔬菜經過發酵以後變為更容易消化和吸收，其中的微生物還為蔬菜提供更多的營養物質，同時消除蔬菜中的殘留農藥。

對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會產生很多亞硝酸鹽。

泡菜醃製過程中會有一個亞硝酸鹽的增加期，隨後會減少，一般都是頭半個月左右。只要不是吃那種剛醃好的泡菜，就不用擔心亞硝酸鹽的問題。

泡菜中的乳酸菌並沒有特別的健康作用。

泡菜也是醃製食品，多吃並不健康。喜歡吃泡菜也要適可而止。

泡菜是怎麼做的？

泡菜其實就是將新鮮蔬菜加鹽發酵而做成的一種發酵食品。

通常的做法是將蔬菜放在一個大罈子裡，倒上鹽水，然後利用乳酸菌發酵分解食物中糖類並釋放酸，這樣吃起來的泡菜就是酸酸的，而且，發酵產生的酸還能起到抑制有害微生物生長的作用。

泡菜含有大量亞硝酸鹽，會致癌？

說泡菜不健康的一個最常見的理由是說泡菜中有很多亞硝酸鹽，會致癌。

其實，這個說法太片面，並不是所有的泡菜都含有大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收的氮最終在體內轉化成氨基酸，這個過程中不可避免會產生硝酸鹽。而植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

不過，日常生活中人們自制泡菜酸菜時，並沒有純菌種發酵的條件，難免汙染雜菌，倒是的確有有產生亞硝酸鹽的麻煩。但是大家也不用太擔心。因為只要泡菜發酵的時間足夠長，亞硝酸鹽含量都不會很多，正常食用也不用擔心。

研究發現，隨著泡製時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐步降低，最後甚至基本消失。具體哪個時間呢？不同的泡菜肯定會有不同，但一般都是頭半個月左右。所以，只要不是吃那種剛醃好的泡菜，就不用擔心亞硝酸鹽的問題。

泡菜含有乳酸菌，有益健康？

說泡菜健康的理由則是泡菜中的乳酸菌和乳酸。很多說法稱泡菜中含有益生菌——乳酸菌，還含有發酵產生的乳酸，吃了有益健康。其實，這也誇大了乳酸菌的作用。

泡菜中的確含有乳酸菌以及發酵過程中產生的乳酸。不過這個量通常還是太少了，而且大部分都在泡製時的汁液中，我們又不會喝。

如何買到安全泡菜？

大家對泡菜的擔憂主要是亞硝酸鹽，不過，只要醃製的時間足夠就不會有很多亞硝酸鹽。

通常來說，我們在超市市場買的泡菜、醬菜是最無需擔心亞硝酸鹽問題的，因為它們醃製時間都很長，一般都有幾個月，亞硝酸鹽早已被分解或利用而消失。

至於現在超市裡賣的那些包裝好的泡菜，只要是正規廠家生產的產品、並有 QS 標誌，通常來說也認為是可以放心食用的，畢竟它們的產品都有嚴格的質量控制和監管。

我們需要擔心的是那種農貿市場或者路邊小攤販賣的散裝泡菜，因為它們不太可能用純菌種製作，而且很多商家為了儘快銷售，醃製食時間也不夠。

因此，建議大家平時買泡菜的時候儘量去正規的地方買正規的產品。

可以開懷吃泡菜嗎？

那麼這是不是意味著我們就可以開懷吃泡菜呢？其實也不是。

因為，無論有沒有亞硝酸鹽，所有的泡菜都有很多鹽 ，都是高鹽食品，多吃也不利健康。

雖說如今的泡菜為了迎合消費者的需求，會採用加糖和防腐劑來幫助儲存，鹽分少了很多，但也不低。

而且，泡菜跟新鮮蔬菜相比營養價值還是低一些，比如它所含的維生素C幾乎沒有了。因此， 也不推薦大家經常地很多泡菜，更不能因為吃了泡菜就不吃新鮮蔬菜。

需要提醒大家的是，一些研究發現，經常吃泡菜醃菜可能會增加癌症風險。雖然目前的證據不是特別充足，但是，大家還是要不要多吃。

泡菜應該怎麼吃？

泡菜味道酸爽，還能開胃增加食慾，很多人還是想吃點。那麼，如何健康吃泡菜呢？

1.食不過量。泡菜最大的問題的鹽含量高，所以要少吃，偶爾吃吃嚐嚐鮮就行啦。

2.用它替代鹽來做菜。雖然維生素 C 含量很低，但醃菜富含鉀和膳食纖維，反正做菜也要放鹽，不如用醃菜來替代鹽，只要控制鹹度，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維，而且泡菜還可以讓菜餚更香更美味。

其實泡菜的營養完全沒有新鮮蔬菜好，泡菜會在一定程度上的危害健康，因為鹹菜裡頭含有亞硝酸鹽，相對還是高一些的，長期吃容易誘發胃癌，所以說平日裡可以少吃一點，平時還是要多吃新鮮的瓜果蔬菜，規律作息，才有助於身體健康。

泡菜，在全國範圍內裡皆有生產，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。還具有原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便等優點。

1.開胃健食

經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。

2.保護腸道

常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的機率，增加身體抵抗力。

3.促進代謝

泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食慾及促進血液迴圈。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。

4.減肥瘦身

作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。

5.強健骨骼

泡菜還是一種維生素礦物質供給源。泡菜富含維生素C和B- 胡蘿蔔素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份。由於富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和改善貧血的作用。

營養價值

泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。

1、在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

4、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。

1．泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

3．泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

3、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。

4、泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。

泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。

1、在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

4、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。

本人也喜歡吃泡菜，現在就來聊聊它吧！

做泡菜中的調料，比如辣椒，蒜，姜等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

泡菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增加食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

所以泡菜經過醃製後味道爽口酸脆，色澤誘人，開胃去膩。不僅能增加食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

但是泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

泡菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

泡菜不宜過多食，如果是自己家裡做的也比較衛生安全放心。