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肉類富含大量的蛋白質、脂肪以及卡路里，作為曾經的稀缺資源，偶爾才能吃一次。如今人們生活逐漸提高，基本上每頓都有肉。雖然說肉類味道很鮮美人人都想吃，但是我們每頓都要吃點素菜才舒服，這是為什麼呢？

我總結起來主要有以下幾個方面的原因：

第一，生活水平的提高，肉類已經不再是稀缺資源，吃膩了肉食的人們逐漸開始轉向蔬菜類的食物。

第二，人身體需要蔬菜裡的各種有益成分，蔬菜中有許多維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維等，這些都是人身體必不可少的物質。多吃蔬菜可以幫助人身體攝入均衡，提高免疫力預防疾病。根據有關國家醫學機構研究表明，一個人每天至少需要食用一千克左右的蔬菜。

第三，肉類往往需要蔬菜來搭配，才能做出一份出色的菜餚。肉食有了蔬菜的搭配口感更加豐富，更富有層次感。不僅如此蔬菜的搭配讓菜品顏色更加誘人，使人更有食慾感。

所以不管是人體需要或個人喜愛偏好，還是從菜品的口感，觀感來講每頓都離不開一些蔬菜的搭配。最後再次提醒大家要多吃蔬菜，有益身體健康。

每一餐多吃蔬菜，補充維生素，這是很健康的。一定要葷素搭配。每一餐吃飯之前，有湯的話先喝湯，蔬菜，再吃肉，最後吃主食。按照這樣的順序保持下去，對減肥或者保持身材有幫助。真的，我在堅持運動一年多來，就是這樣親自試驗過來的，效果非常好。

蔬菜之所以有誘人的色澤，是因為它含有葉綠素和花青素兩種色素。葉綠素是植物呼吸時進行光合作用的物質，其功能基是由含鎂的物質組成的。鎂能促進人體生長髮育，是造血、造骨、維持人的正常新陳代謝及保持神經肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。常吃綠色蔬菜可以使人體獲得充足的鎂。花青素則包括使蔬菜從紅到紫的多種鮮豔的顏色

2.蔬菜是礦物質來源，含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是嬰兒骨骼和牙齒髮育的主要物質，還能預防和治療佝僂病;鐵和銅可以促進血紅蛋白的合成，刺激紅細胞的發育，防止嬰兒厭食、貧血，促進生長髮育;礦物質能使蔬菜成為鹼性食品，以穀物和肉類等酸性食品中和，具有調節體液酸鹼平衡的作用。

4.蔬菜是揮發性芳香油的重要來源，有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特殊，如姜、蔥、蒜等辛辣香味。這種獨特的香味可以刺激食慾，預防某些疾病。多吃蔬菜也可以幫助你的身體獲得鈣牛奶是如此高的磷以至於鈣與磷的比例是不合適的。鈣和磷水平不適當會影響體內鈣的吸收。

儘管鈣的蔬菜不是那麼高的牛奶,很容易受植酸或草酸減少腸道的吸收速率,但人體鈣的吸收一些蔬菜甚至高於牛奶,如芥末、黃豆芽。因此，一些不習慣喝牛奶的嬰兒也可以從蔬菜中獲得一些鈣。

5.多吃蔬菜對牙齒有好處寶寶的咀嚼動作對牙齒有好處，能讓牙齒咀嚼的食物是第一種蔬菜，尤其是胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜和黃瓜。經常吃蔬菜會增加牙齒中鉬的含量，增加牙齒的硬度和硬度。

因此，厭食症兒童吃蔬菜和肉類的牙齒和骨骼密度低於正常飲食的兒童。經常食用蔬菜還可以防止齲齒，蔬菜中含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可以稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。此外，纖維素還具有清潔牙齒的功能。

6.增加食用蔬菜過少的兒童對蛋白質的吸收率，不僅會減少維生素和微量營養素的攝入，而且容易出現營養缺乏，從而迅速降低兒童的免疫力和健康水平，影響他們的蛋白質攝入量。如果將蔬菜新增到肉類中，蛋白質的吸收將高達87%，比單獨食用肉類高出20%。

因為新鮮蔬菜富含維生素、纖維素及礦物質，有助於調節腸道增加自身免疫力，而醃製蔬菜雖然美味，但是因為含鹽量多大，人體過多攝入鈉鹽，很容易誘發高血壓及一些心腦血管疾病。

吃青菜還是吃肉，這個是按體質來的，我吃肉吃多了就不消化，同學可以不吃飯光吃肉，去燒烤攤，他吃肉我吃金針菇玉米，經常被他笑話。有沒有好處不清楚，只是每個人都有自己的嗜好。比如肥肉，我根本吃不下，而有的人，喜歡吃豬板油，蒸著吃，也不見有什麼異常。我可以天天吃青菜，紅薯玉米，這也是有的人接受不了的。