這個問題我來回答最具有發言權，因為我就是地道的岐山縣人。

而且我畢業於岐山縣職業高中的兩年制烹飪專業，就是現在的岐山縣職教中心。

1995年我初中畢業進入職高烹飪專業學習，那時教授我們專業課的是幾位功底紮實的老師傅。

先來說說岐山臊子肉的來歷和特點。

岐山臊子面的歷史有兩種版本的典故。

一說古時候周文王斬蛟龍於渭水，取肉與族人分享，因人數眾多所以寬湯待客，這就是臊子麵湯寬面少的由來。

另一個故事是有一家的嫂子含辛茹苦扶養小叔子長大，做得一手好面。弟弟感恩嫂嫂，故名嫂子面。流傳很久以後，就成了諧音臊子面。

岐山臊子面有九字真言的特點。

“薄，筋，光”指麵條爽滑筋道。

“煎，稀，汪”指湯要滾燙，麵條要撈得少方能吃出湯味。

汪就是說湯麵上一層臊子肉的豬油和辣子油混合的紅色油脂。

“酸，辣，香”則指湯的味道，因岐山農村過去有家家自己釀醋的傳統，所以農家醋調製的湯特別酸辣醇香。

再配上配菜，白的農家老豆腐，綠的土蒜苗，黑的木耳，黃的金針菜，紅的本地細芯紅蘿蔔，金黃色的蛋皮。

大冬天看到大鍋裡翻滾的紅湯，聞著混合著蒜苗花豬油辣椒的酸辣香氣，實在是令人食指大動。

所謂十里不同風俗，岐山境內各地區臊子也各有特色，靠北邊岐山縣縣城附近的臊子面是把麵條撈在碗裡，澆上臊子湯上桌。

而在靠東邊的棗林鎮這裡則是直接一碗碗端湯上桌，麵條煮好了用盆子上席，由食客自己把麵條挑進湯裡。

初來乍到著一是不會挑面，二是認不出哪碗是沒吃過的湯。其實很簡單，湯麵上飄著蒜苗和蛋皮漂菜的就是新湯。

無論哪種風格，最基本都是講究湯寬面少，食客動輒吃上十幾二十碗。這無不彰顯岐山人自古好客純樸的民風。

如果要學習正宗的岐山臊子面做法。我建議一是去烹飪學校或者各類政府開辦的名優小吃培訓機構。

二是再去農村紅白喜事的流水席和尋常人家戶的廚房參觀學習。

三是去有名的餐飲老店品嚐借鑑，比如岐山民俗村，百年美陽館，以及蔡家坡的蘇四酒店等。

最後一點就是在保證臊子面特有風味的基礎上，根據自己和食客的口味做適當的調整。

這就是所謂“適口者珍”的道理。

2.去寶雞岐山，尋找地道農家樂。家裡的阿姨邊做你可以邊瞭解詢問。或者你說你是美食博主，幫他推廣拍影片，然後問問簡單的製作流程。

3.去相關的培訓中心。那可能需要交點錢。