-
1 # 可兒媽咪Ya
-
2 # 吾愛廚房
宅在家裡二個月，跟著抖音學了不少的小零食，非常時期買不方便，兩個侄女+我們家的，三隻小神獸呀，霍霍了不少的麵粉，總結一下，西點基本失敗，什麼電飯煲蛋糕，蒸麵包呀，就是甜的雞蛋饅頭
看到蝴蝶酥影片，我又忍不住走向廚房了，清點了一下食材，所需要的都有
食材篇：
低筋麵粉350g、黃油200g、糖粉適量、雞蛋一個，水130g
工藝篇:
1.黃油提前室溫軟化，把軟化的黃油+水倒入麵粉中，攪拌均勻，揉到表面光滑的面光，盆光，手光的光滑麵糰狀態，蓋保鮮膜靜置醒發半個小時左右。
2.醒發好的麵糰直接擀成半釐米厚麵皮，在中間均勻的抹上黃油，然後對摺封邊，封好之後把封邊的一面向下，用面棍繼續擀成薄薄的比餃子皮還薄的麵皮.
3.麵皮兩邊往中間對疊，再對疊，繼續擀成薄薄的麵皮，記得不要擀成圓圓的麵皮，方方正正的才好疊，擀開以後繼續疊麵皮，再次擀開，疊的層次越多，蝴蝶酥越酥脆
4.在擀好的麵皮上撒上適量糖粉，從麵皮的兩邊分別向裡卷，媽媽說這就是我們小時候過年做雲片的做法，只是雲片加的起酥油，成品油炸，蝴蝶酥加的黃油，成品烤箱烤出來的，卷的時候儘量不要有空隙，捲起來之後放到冰箱裡，冷藏半小時定型，冷藏以後的面好切一點，切好的蝴蝶酥放入烤盤，完成之後取出來切成薄片，180度烤制20分鐘就OK，烤的過程中可以把烤盤裡外換個方向，這樣顏色更均勻！時間到，成品還很漂亮，三隻小神獸非常給面子，搶著吃，做美食有人願意吃才是我們做下去的動力
-
3 # 吃出小嘟嘟臉
主料：
低筋麵粉220g
輔料：高筋麵粉30g 黃油40g
白糖5g
水130g
酥片油170g
烹飪步驟步驟1
1:麵粉過篩後與白糖混合,將40克黃油室溫軟化後加入麵粉中,倒入水,揉成麵糰
步驟2.
揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋住,松馳20分鐘
酥片油放入保鮮袋,用擀麵杖把酥油壓成厚薄均勻的薄片
步驟3.
把松馳好的麵糰放在案板上,案板撒些粉防粘,
將麵糰擀成長方形,長約酥油薄片的三倍
步驟4.
把酥油放在面片中間,把面片的一端向中間翻過
來,蓋在酥油薄片上,把面片的另一端也翻過
來,這樣就把酥油薄片裹在面片裡了
步驟5.
把面片一端壓死,用擀麵杖擀成長方形,擀的時候由中心向四個角方向擀,這樣容易擀成規則的長方形
步驟6.
擀成長方形後,再將麵皮一端向中心折過來,另端也向中心翻折過來,完成第一次4折,靜置20分鐘
步驟7.
松馳好面片後重復前步驟,再進行4折2次,一共進行3輪4折。
步驟8.
再擀長方形後,將邊角不齊的地方用刀栽去,刷上一層清水
步驟9.
對稱捲成蝴蝶卷,放冰箱冷凍10分鐘
步驟10.
凍好拿岀橫向切成小卷,放在烤盤上
步驟11.
放入預熱好的烤箱烘烤(倒數第二層,如圖所示),上火200度,下火180度,烤20分鐘即可
步驟12.
新鮮出爐啦！
-
4 # 美食傑官方
這道快手蝴蝶酥不僅造型好看，口感還非常的酥脆，吃起來有淡淡的黃油香味，再搭配上表層和內部的白砂糖粒，實在太棒啦~”
用料主料手抓餅3張雞蛋1個白砂糖30克輔料煉乳少許快手蝴蝶酥的做法1.手抓餅無需提前解凍，開啟包裝後將手抓餅兩面的塑膠膜去除 ，平鋪在案板上，在表面撒上10克左右白砂糖。將烤箱以180℃提前預熱5分鐘
2.將第二張手抓餅按一樣的方式疊鋪在第一張手抓餅上，並在表面撒10克白砂糖
3.將第三張手抓餅按一樣的方式疊鋪在前兩張手抓餅上
4.待手抓餅開始解凍變軟時，用擀麵杖沿中間開始向四周擀，將麵餅的面積進行延展，並使三張手抓餅貼合。在頂層的手抓餅上撒10克白砂糖
5.將擀好的手抓餅翻面，將麵餅從上部向中間部位緊緊的捲起來，然後從底部向中間部位緊緊的捲起來，直至兩個捲起的麵餅相遇。用手沿麵餅上下兩側向裡推，使捲起的兩個麵餅的介面處貼合在一起
6.將卷好的麵餅翻面，立在案板上
7.用刀將麵餅切成厚度約1釐米的麵餅塊。切好的斷面可以看到就是蝴蝶酥的基礎形狀了
8.在烤盤上放一張矽油紙以便烤制後清潔（手抓餅本身含油，所以在烤制的過程中會釋放油脂）。將切好的蝴蝶酥麵餅塊逐一放在烤盤上，整理一下形狀，並在表面刷一層雞蛋液
9.將烤盤放入烤箱中層，以上下火180℃烤大約15分鐘
10.酥脆香甜又浪漫美麗的的快手蝴蝶酥就做好啦！搭配煉乳一起吃更美味哦~
-
5 # 電影暖男
宅在家裡二個月，跟著抖音學了不少的小零食，非常時期買不方便，兩個侄女+我們家的，三隻小神獸呀，霍霍了不少的麵粉，總結一下，西點基本失敗，什麼電飯煲蛋糕，蒸麵包呀，就是甜的雞蛋饅頭
看到蝴蝶酥影片，我又忍不住走向廚房了，清點了一下食材，所需要的都有
食材篇：
低筋麵粉350g、黃油200g、糖粉適量、雞蛋一個，水130g
工藝篇:
1.黃油提前室溫軟化，把軟化的黃油+水倒入麵粉中，攪拌均勻，揉到表面光滑的面光，盆光，手光的光滑麵糰狀態，蓋保鮮膜靜置醒發半個小時左右。
2.醒發好的麵糰直接擀成半釐米厚麵皮，在中間均勻的抹上黃油，然後對摺封邊，封好之後把封邊的一面向下，用面棍繼續擀成薄薄的比餃子皮還薄的麵皮.
3.麵皮兩邊往中間對疊，再對疊，繼續擀成薄薄的麵皮，記得不要擀成圓圓的麵皮，方方正正的才好疊，擀開以後繼續疊麵皮，再次擀開，疊的層次越多，蝴蝶酥越酥脆
4.在擀好的麵皮上撒上適量糖粉，從麵皮的兩邊分別向裡卷，媽媽說這就是我們小時候過年做雲片的做法，只是雲片加的起酥油，成品油炸，蝴蝶酥加的黃油，成品烤箱烤出來的，卷的時候儘量不要有空隙，捲起來之後放到冰箱裡，冷藏半小時定型，冷藏以後的面好切一點，切好的蝴蝶酥放入烤盤，完成之後取出來切成薄片，180度烤制20分鐘就OK，烤的過程中可以把烤盤裡外換個方向，這樣顏色更均勻！時間到，成品還很漂亮，三隻小神獸非常給面子，搶著吃，做美食有人願意吃才是我們做下去的動力
-
6 # 小帥的生活空間
食材準備：低筋麵粉130克、高筋麵粉80克、軟化黃油40克、鹽5克、冷水120克、黃油150克。
做法步驟：
1、將黃油放到室溫適當的軟化，將軟化的黃油放到兩種油紙之間，用擀麵杖擀成厚度約1—2毫米的方形。將黃油片，放到冰箱裡面冷藏備用。將低筋麵粉、高筋麵粉和鹽混合均勻，用篩子過一下篩，篩入碗中。加入涼水，揉成光滑的麵糰，放到冰箱裡面冷藏20分鐘左右。
2、將冷藏好的麵糰和黃油片從冰箱裡面取出來，麵糰放在案板上擀成厚度約1釐米左右的方形，大小約是黃油的2倍。將麵皮把黃油包裹住，用擀麵杖擀成長方形。然後進行1/4對摺，摺好的面塊，再次擀成長方形狀。
3、再從1/3處進行摺疊，再摺疊，疊成面塊後，再進行輕微擀制。將擀至好的麵皮摺疊成蝴蝶狀，放入冰箱冷藏。
4、將冷藏好的麵糰取出來，切成厚度7毫米左右的薄片，一面沾取白砂糖，無糖面朝下，均勻的擺到烤盤中。烤箱提前預熱，上下火200度烤20分鐘左右。
注意：
將麵糰對摺、擀制的時候，如果麵糰比較軟的話，可以放到冰箱裡冷藏一會，更好操作。在擀制的時候，要注意面和油的層次，不要將其擀破。如果一次烤不完，可以將面片用保鮮膜包起來，放到冰箱裡面冷凍；烤之前，直接切片、烘烤就好。烤箱的溫度只是作為參考，具體的烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。
-
7 # 餐飲大使鵬哥
工具原料
低筋粉220克高筋粉30克黃油220克（其中180g裹入用）細砂糖5克鹽1.5克水125克
步驟/方法分步閱讀
1
/26
麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中，倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
2
/26
3
/26
揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，等醒20分鐘後再揉會更容易。
4
/26
5
/26
把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
6
/26
7
/26
把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8
/26
9
/26
把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
10
/26
11
/26
把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時，把另一端也壓死。把面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形，擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。擀好以後的長方形如圖。將麵皮的一端向中心折過來，將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把摺好的麵皮對摺，這樣就完成了第一輪的4折。四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右，鬆弛好的面片拿出來，重複前述步驟，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
12
/26
13
/26
把邊角不齊的地方用刀栽去，整個酥皮方方正正。
14
/26
15
/26
上面刷一層清水，稍等兩三分鐘，使其產生粘性。
16
/26
17
/26
再撒上一層白糖，最好是粗粒的，不要綿白糖。
18
/26
19
/26
對稱捲成蝴蝶卷，這時如果卷太軟切不成形，先放冰箱下層冷凍十分鐘再切。
20
/26
21
/26
橫向切成小卷整齊放在烤盤內備用
22
/26
23
/26
烤箱200度先預熱，視小卷切的薄厚，一般放進去20分鐘左右即可。
24
/26
25
/26
時間到後取出，成品酥酥的呈金黃色，非常誘人。
回覆列表
蝴蝶酥怎麼做才能保持形狀完整，酥層分明？
要做好蝴蝶酥，千層酥皮很重要，首先分享下千層酥皮的做法。
千層酥皮材料：低筋麵粉125克，高筋麵粉85克，鹽2克，糖5克，冷水125克，黃油25克。
裹入黃油：180克。
步驟1: 黃油提前軟化，將高低粉過篩，加入糖、鹽，40克軟化的黃油。用手將混合物搓勻。加入冷水和成麵糰。
2: 麵糰劃十字，用保鮮膜包裹放入冰箱靜置一小時。
3: 180克黃油放保鮮袋擀成正方形，放入冰箱冷藏30分鐘。
4: 擀麵臺灑點高粉防粘，將麵糰擀薄，黃油放在麵皮上，包裹黃油，捏緊縫合處，排除空氣，摺疊3層包好黃油的麵皮，用擀麵杖擀薄，放入冰箱冷藏鬆弛半小時，再拿出來，重複上述步驟3次。千層酥皮就做好了。
要做蝴蝶酥，還需一下步驟：
1:將酥皮攤開，灑上滿糖，再將酥皮兩邊向中間捲起，中間結合處可沾點水，防止分開。
2: 捲成長條狀，切成片。放在烤盤上
3: 烤箱預熱10分鐘，將蝴蝶酥刷上蛋液，灑上白糖，烤箱180度，烤20分鐘。
擀麵皮時黃油不要漏出來了，只要酥皮層次做得好，烤出來的蝴蝶酥就會層次分明，非常酥脆。