西冷牛排含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟

1.準備原料：西冷牛排500克（分割成三片），黃油40克，檸檬1個，各種蔬菜約300克，黑胡椒粉10克，鹽10克，適量蒜末、薑末、小蘇打等

2.將牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮；用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排，2小時左右後，雙面均勻塗抹黃油備用

3.燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽，再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）

5.牛排煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋

6.將牛排和蔬菜搭配著放在餐盤中，就可以享用了

特別注意:與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切，煎制西冷牛排時，既要能夠迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂。最好用厚底鐵鍋，厚厚的生鐵導熱均勻、受熱快，能令牛肉把那種原有的口味發揮到極致

首先西冷牛排自己去超市買，醬料買的時候一般都有送，自己用平底鍋煎，最好是不粘鍋，買好一點的牛排吃起來口感會更好一點，有的還會配送刀叉，配菜自己看喜歡什麼，西藍花，義大利麵，青紅椒之類的，果椒吃起來會更舒服一點個人感覺，義大利麵大火轉小火煮二十分鐘，用筷子可以夾斷為好！青紅椒快熟的時候隨便煎一下就行，牛排自己喜歡吃幾成熟就煎幾成熟，然後醬料我都是提前放，我喜歡糊一點的味道。

法式西冷牛排

配料：

牛排1塊、蘆筍2根、白蘿蔔1個、土豆1個、橙1個、香菇1個 、 大蒜1頭、義大利乾草香料1瓶、蒜頭粉1瓶、百里香1把、迷迭香1把、現磨大粒鹽1瓶、現磨黑胡椒1瓶、酸檸檬1個、乾紅葡萄酒30毫升、乾紅葡萄酒100毫升

烹飪步驟：

1.把肉買回來以後放到冰箱保鮮層裡放兩天，拿出來等到牛排溫度變為常溫.（注：牛排絕對不能用到面砸，不能給牛排進行斷筋！！）

2.撒上現磨胡椒粉和現磨大粒鹽，再塗上30毫升的紅酒，兩面塗上橄欖油（注：牛排絕對不能用到面砸，不能給牛排進行斷筋！！）

3. 把蘆筍加入一點酸檸檬，黑胡椒，蒜頭粉，義大利乾草碎，柳橙拌到一起後用錫紙包起來放到烤箱裡210度十分鐘

4.香菇切片,小馬鈴薯切片，鍋燒到冒白煙後放橄欖油，油燒熱後煎制配菜。（再把水蘿蔔切片不用煎）

5.將鍋燒到冒白煙後放橄欖油，大火煎牛排，牛排的一面煎脆了以後翻面（注：牛排只能翻一次面！）

6.拍兩瓣蒜放在鍋中，在放一把百里香在鍋裡，繼續煎

7.那一個奶鍋出來，放一塊含鹽黃油，化了以後放入紅酒、現磨大粒鹽、現磨黑胡椒、義大利香草碎攪拌後大火收汁

8.如果是在家裡吃的話就隨便擺一下盤就好，但是也別太不好看

準備材料

牛排、鹽、胡椒、橄欖油、蒜、香草

1、準備一個底部有紋路的煎鍋，這種鍋的好處是可以讓牛排表面有漂亮的紋路。用廚房紙擦拭牛排表面，兩面撒上鹽、胡椒和橄欖油，橄欖油可以讓牛排下鍋時不容易粘鍋。

2、鍋燒熱後把牛排下鍋，按壓一下牛排表面。注意不要把剛從冰箱拿岀的牛排直接下鍋，應該放置室溫下晾半個小時，這樣做是讓牛排中間的溫度和室溫達到平衡，煎的時候會更容易熟。煎的過程中看下牛排的紋路，如果不深的話在壓一下牛排表面。儘量一分鐘翻一下牛排，因為牛排兩面在均勻受熱的時候，中間的汁水會鎖在中間，當煎完牛排靜置2分鐘後，這部分汁水會回到牛排裡去。

3、個人覺得煎至5分熟就可以了，比較完美。等二面都有紋路後再煎一下皮的那部分。一定要把脂肪部分煎成焦黃的感覺。

4、切蒜，把蒜拍在牛排上面。再用黃油在牛排上面按壓，再用香草拍在牛排上。冒血水後取出牛排裝盤。在盤中加一點橄欖油混合牛排流岀的汁水做成醬汁。

5、擺盤斜切牛排，把醬汁淋在上面，擺上香草，完美的5分熟香煎西冷牛排就完成了。

以上就是我的個人經驗，希望大家喜歡。

西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。 事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

西冷牛排

主要食材

牛肉

分類

小塊西冷牛排，大塊西冷牛排

口感

肉細多汁，口感鮮嫩

一個傳言稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

做法

NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有松肉錘就好了。

其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）

然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）

再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

西冷牛排

最後就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味！

材料

有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！

帶著原始肉香在口中散溢

口感

肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

佐酒

有：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能襯托出牛排的細膩口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反覆拍松後，醃製2－3小時

3、兩面分別用大火煎2分鐘

4、全部煎好

5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘

最典型並且最簡單的西冷牛排的做法

ps：要求有大烤箱

1.特點是簡單，最大限度保持牛排的原味。

2.西冷牛排洗淨稍微控幹備用

3.烤箱預熱到400度。

4.平底鍋放橄欖油燒熱，撒上蒜末和薑末，放上牛排，煎一分鐘，翻轉過來另一面也煎一分鐘。

5.將上下兩面煎好的牛排連同平底鍋一起放入烤箱。接下來烘烤的時間決定成品的熟度。想要帶血絲的那種，15分鐘即可。中等的20分鐘，更熟一些的25分鐘。

6.最後澆上黑胡椒醬，番茄醬，酸甜醬等等都可以

西冷的浪漫晚餐

西冷是最經典的牛排，相傳亨利八世就愛極了它，紐約人曾一度不售賣留作自己私享。咀嚼時，能夠體驗鮮美的肉汁在口中四溢的美妙。嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多牛排老司機的最愛。所以西冷還有個別名叫“紐約客”

牛身上真正稱得上牛排的只有西冷、眼肉和菲力，其它部位也都是魚目混珠了。西冷部位的肉肉運動比較多，血紅素含量高，肉的彈性好，最健康；眼肉部位運動少一些，所以肉的脂肪含量高一些，肉質鬆軟一些。

肉買回去放在冷凍室裡，提前一天放到冷藏，做飯前半小時拿出來回溫。

我們的肉很香，不用醃製，下鍋前再肉上撒上鹽和黑胡椒就可以。一定要大火，下油，然後把肉放進去，這樣高溫會讓肉的表面瞬間形成一層金黃色。大火轉中火，6面都要煎到，這樣能有效的鎖住水分，每面煎2分鐘左右就可以了，根據個人的口味控制時間長短。出鍋後要冷卻幾分鐘然後配上一杯紅酒，浪漫的晚餐就開始了！

西冷牛排（或叫沙朗），選用牛外脊，保留白色肉筋，有嚼勁，很適合年輕人。

下面分享一下具體做法：

1、將牛裡脊切成1cm左右厚度的牛排

2、用刀背或擀麵杖反覆拍打牛排，使肉質鬆軟。

3、撒上鹽、黑胡椒粒牛排醃製半小時

4、平底鍋放黃油，黃油燒化燒熱後放入牛排，開大火煎制兩面金黃即可出鍋裝盤，每面煎一分鐘左右即可

5、淋上黑椒汁美味即成

製作簡單，美味可口

首先是選肉，海子用的是如康澳洲谷飼西冷牛排，喜歡西冷的嚼勁，不喜歡嚼勁大的朋友可以選擇肉眼或者菲力，各有特色，看自己喜好了~

1：解凍!這個工作要提前做的，牛排提前拿出來自然解凍(也可以提前一天放在冰箱冷藏室解凍，但一定在煎之前拿出來恢復到室溫哦)，表面撒黑胡椒碎、海鹽、少許橄欖油（牛排上塗橄欖油等下鍋裡就不用油了，更能快速鎖住肉汁）。

2、大火將鐵鍋燒熱，特別熱的那種，這樣更能快速鎖住肉汁哦。拿出牛排包裝袋內送的黃油放鍋內融化。

四邊先煎一下，更利於鎖住肉汁。

煎的過程中保持大火，高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

3、按照牛排的厚度和個人喜好來控制煎的時間，我這個是一面先煎1分半，旋轉90度，再煎1分左右 煎出十字焦紋，然後翻面煎另一面，方法相同。儘量減少翻動次數哦。

4、拿出牛排包裝內送的黑胡椒醬，放盤子靜置醒5-8分鐘，這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。然後再切出合適的塊，為了美觀也為了方便夾食。

終於可以享用這塊原汁原味的牛排了。擺盤可以按照個人喜好搭配蔬菜和醬汁，海子弄得不是很好看，但貴在牛排的原汁原味好~

煎牛排五步走

從冰箱拿出來提前解凍好，用廚房紙吸乾水分，用海鹽，胡椒粉，橄欖油塗抹均勻

忌:用微波爐或熱水解凍，要常溫下自然解凍

鍋燒熱至冒煙，加一勺橄欖油，放入醃製的牛排 ，單面煎2分鐘

關小火，翻面煎2分鐘

一塊黃油，少許蒜皮與迷迭香小炒一會，在放煎好的牛排上下翻面10秒左右出鍋

起鍋擠入少許檸檬汁即可食用

第1。挑一塊漂亮的紋路稍好的西冷牛排，不要選擇醃製過的，選擇生牛肉，如果是冷凍的要提前取出放在冰箱零度以上解凍，徹底解凍後用廚房紙吸去血水，放一旁備用。

第2。表面撒適量黑胡椒，自己喜歡多少放多少黑胡椒，一些食用海鹽，一定要均勻分佈在肉的表面。兩面一樣過程即可。

第3。淋上食用油或者橄欖油塗抹在肉上，建議用橄欖油最好。兩面都按摩，使得肉質充分吸收油性。然後靜置醃製30分鐘。

第4。平底鍋加熱，不用加入油，放進牛排煎制，把牛排裡的油煎出來。調到中火煎大概四十五秒翻面，兩邊都是一樣。如果牛肉厚的話要煎一分鐘最好。

第5。把牛排每個面都要豎起來煎一次，以確保汁水不外流，每一面30秒。

第6。放入一小塊黃油融開和牛排一起煎，能看到黃油從金色變成了深棕色就可以關火了。

平底鍋開小火，放入黃油，洋蔥末，蒜末，黑胡椒下鍋炒熟，加水超過食材即可，然後然後燜制20秒。然後加入自己喜歡的番茄醬，一勺白糖，半勺鹽，一勺蠔油，開小火炒至濃稠即可出鍋。