我個人多年的經驗，認為有以下幾點

一，麵粉的高筋面，中筋面，低筋面，要弄清楚。

二，酵母的使用要掌握

三，鹼的使用方法

四，水溫需要掌握，一年四季的溫度是不一樣的哦

五，面的醒發程度必須要掌握的

六，蒸制需掌握。

以上六點是最基礎的知識，這些完全掌握好了，然後就開始研究各種麵食，基礎紮實，各種麵食就會得心應手了。

最後重中之重：能吃苦，多動手，多練習，所有的精品麵食，都是量的積累，所以做到以上幾點，你定會成為一名頂級的麵點師，加油

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接下來我就教你製作一款超級好看又美味的椰蓉麵包！

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椰蓉麵包，真的是一款唇齒留香，餘味無窮的麵包，不管做什麼，我都會多看些方子，把這些方子綜合後再整理一份可以實踐的。這個配方非常完美，一次過！

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麵包材料

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高筋粉250g 細砂糖20g 酵母4g 雞蛋1個 鹽2g 牛奶50g 清水60g （可把清水替換成等量牛奶） 黃油20g(需軟化)

畫重點！麵粉的吸水性不同，牛奶、清水不要一股腦的都放進去，看麵粉的成團程度一點點的加入

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步驟：

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1⃣以上材料除黃油外全部混合均勻後揉成光滑麵糰，能夠拉出粗粗的膜後再加入軟化好的黃油，像搓洗衣服那樣搓揉到手套膜（有廚師機的寶寶們這步可以解放自己的雙手了）

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2⃣揉出手套膜後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，按壓排氣，均勻分成6份小劑子，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。這個時候可以做椰蓉餡兒了。

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椰蓉餡：

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椰蓉50g 細砂糖25g 軟化好的黃油30g 全蛋液30g

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步驟：

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1⃣把這些原料放在一起翻拌均勻，同樣分成6等份；

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2⃣醒發好的面劑子包裹一份椰蓉餡（包包子的手法）收好口後壓平擀開；

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3⃣用刀劃出道子，注意力度！不要劃到底，把劃好的面片翻轉過來捲成卷，兩隻手各拉住首尾開始擰麻花，擰出型後把首尾對接搭在一起打個扣就可以了，接著放入烤箱繼續醒發40分鐘。

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4⃣醒發好後拿出來刷蛋黃液，烤箱提前預熱180℃烤20分鐘出爐（每個烤箱的溫度不同，根據自家烤箱掌握溫度）烤制過程中隨時觀察上色程度，如果上色了麵包還沒有熟（拿牙籤紮下麵包，出來不沾就熟了）把溫度調低一些或者麵包表面蓋上一層錫紙就ok了

祝大家都能做出好看又美味的椰蓉麵包！

麵點怎麼做才好看呢？我最近我在學做麵點。個人覺得，可以從造型和顏色上進行改變。

第一，顏色。我們看到很多的包子饅頭都是白色的。其實如果我們用不同顏色的水來和麵，都可以得到不同顏色的麵糰，這樣做出來的麵點也是各種顏色的啦。比如說可以用紫薯，南瓜，紫甘藍，青菜，菠菜等等時蔬來做汁和麵。我經常做的就是用紫薯和南瓜來和麵了，做出來的面頭顏色非常特別。

第二，造型。傳統的包子饅頭都是圓形。其實麵糰的塑造性特別強，我們可以隨意搭配顏色和造型。比如說小兔子啊，刺蝟啊，等等各種小動物都是可以用麵糰做出來的。

下面的圖片都是我平時在家自己做的。雖說，造型不是特別完美，但是也還不錯。看到這些可愛又有趣的，顏色又好看饅頭，是不是一天的心情也是美美的呢！

我認為麵點講究的是色香味型。撇開口味不說，單從外觀來說，決定麵點好看的要素，最直接就是顏色和形狀，因為色彩和形狀總是第一時間進入食客的感官，美的色彩和美的形狀可以誘人食慾，胃口大增。

要想做出好看的麵點，顏色搭配是很重要的，麵點使用的顏色一般包括天然色素和人工色素，現在很多家庭做麵點調顏色都不用人工色素，都是用天然色素。天然色素直接來自動物和植物，紅色是來自紅曲粉、紅莧菜汁、番茄醬；黃色是來自蛋黃、南瓜泥、胡蘿蔔素、薑黃素、蟹黃；綠色來自菠菜汁、艾草葉，青汁，這個綠色的調製要放入小蘇打焯水後才可以更好保持翠綠；棕色來自可可粉、豆沙、紅糖；褐色來自醬油；黑色來自黑芝麻；白色來自麵粉、蛋清等。將這些色素和麵粉混在一起揉成紅、黃、橙、綠等各種顏色的麵糰，再做出的麵點是很好看的。

好看的麵點也離不開好看的形狀。而決定麵點形狀的要素是麵糰的發酵還有各種麵點的造型，發酵好的麵糰做出各種各樣形狀的麵點才會生動逼真，不但好看口感還很好。發酵不好的麵糰即使做出再漂亮的造型也不會好看也不會好吃，所以麵糰發酵是很關鍵的一步，一會我在下面詳細分享一下。

【麵糰的發酵】：

1、選擇新鮮未過期的酵母，放在溫水裡混合均勻，靜置5分鐘。

2、面盤裡放入麵粉，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵糰攪成絮狀。

3、用手揉麵團，直至三光，然後把它搓圓放在盤子裡，用溼毛巾蓋上，放在溫暖處發酵1個小時。因為麵糰的發酵是要在一定的溫度和溼度下進行的，原理是酵母要在這種條件下消耗糖才會釋放出二氧化碳氣體，使麵糰膨脹發大。

4、我們可以用手指沾些麵粉，在麵糰上戳一個洞，如果洞馬上回彈，說明發酵不夠，仍然要繼續發酵，發酵好的麵糰是微微回彈的，會有很多蜂窩狀小孔。如果麵糰表面塌陷，說明發酵過了頭面團會變酸，這時可以用一點小蘇打來補救中和。

發酵好的麵糰可以做出的形狀有：動物形狀、植物形狀，如小豬牛奶饅頭、可愛兔子饅頭、金魚饅頭、花朵甚至還可以做出各種卡通人物形象等。總之，做麵點也是一門很高貴的藝術。

1、每100g的麵粉用1g的發酵粉，和麵的水溫在30度左右為宜。

2、如何判斷是否發好？用手指沾上面粉插入麵糰中，如果手指抽出後周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發的剛剛好，這時裡邊是佈滿了蜂窩狀小孔；如果反彈，說明發酵不到位；如果下陷說明發過了。

3、麵糰發酵好了需要縣排氣再使用。

4、整形好的饅頭需要要二次發酵再蒸，這樣蒸出來的才夠鬆軟。

5、蒸好後彆著急開啟鍋蓋，燜個2-3分鐘。

掌握了以上小技巧，你也能蒸出鬆軟又好吃的饅頭了。

麵點主要學習：

1-麵點原料的配置。

2-麵糰製作技術。

3-面餡製作手法。

4-麵點成形設計。

5-麵點烹飪工藝。

擴充套件資料：

《麵點工藝》全面、系統介紹了中國麵點的風味流派，麵點的一般製作程式，中國麵點的技術特點；簡單介紹了麵點裝置與工具，麵點原料的運用，麵點基本功；重點介紹了麵糰調製工藝，餡心製作工藝，麵點成形與裝飾工藝，熟制工藝。

採用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同麵糰製作麵點的例項，詳盡地介紹了各地特色麵點製作例項。闡明瞭麵點的創新與開發，客觀上幫助學者掌握和提高麵點工藝製作。

中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。 　　一、點心的形 1．包類主要指各式包子，屬於發酵麵糰。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包；根據形狀分為提褶包，如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水晶包等。 　　2．餃類是中國麵點的一種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油麵餃類，如：咖哩酥餃、眉毛餃等；其他如澄麵餃、玉米麵蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

　　3．糕類多用米、麵粉、雞蛋等為主要原料製作而成。米粉類的糕有：松質糕，如五色小圓鬆糕、赤豆豬油松糕等；粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發酵糕類，如棉花糕等。麵粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、慄糕、花生糕等用水果、乾果、雜糧、蔬菜等製作的糕。

　　4．團類團類常與糕並稱糕團，一般以米粉為主要原料製作，多為球形。品種有：生粉團，如湯糰，鴿子圓子等；熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。

　　5．卷類用料範圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花捲，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花捲等；摺疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲捲、雞絲卷等。米（粉）團卷，如：如意芝麻涼卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶捲等。其他還有春捲等特殊的品種。

　　6．餅類餅類為中國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等；酵麵餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥麵餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉製作的煎米餅，蛋面製作的餚肉鍋餅，果蔬雜糧製作的荸薺餅、桂花粟餅等。

　　7．酥類酥類大多為水油麵皮酥類。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、藕絲酥等；暗酥，如雙麻酥餅等；半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

　　麵點外形特徵 中國麵點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，麵點的外形都有一定的特徵，概括起來有以下幾個方面： 　　1．幾何形態幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在麵點造型中被大量採用，它是模仿生活中的各種幾何形狀製作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉糰子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。 　　2．象形形態它可分為仿植物形和仿動物形。 （1）仿植物形是麵點製作中常見的造型，尤其是一些花式麵點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調製品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。 　（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺蝟包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；水調麵點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形麵點。

　　3．自然形態採用較為簡易的造型手法使點心透過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。 　　三、麵點形狀要求 中國麵點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，透過麵點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。麵點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感。但以味美為主的麵點，也有具體的形態作為依託。所以麵點形狀要求主要表現在以下幾方面： 　　1．造型力求簡潔自然。我們在製作麵點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為製作麵點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受汙染，不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。 　　2．講求形象生動。中國麵點的形，主要表現在麵糰、坯皮上加以表現，歷來麵點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了麵點的感染力和食用價值。麵點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。

　　麵點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物象的主要特徵，從生活中去提煉出適合麵點造型點的藝術造型。可透過運用省略法、誇張法、變形法、新增法、幾何法等手法，既創造出形象生動的麵點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行誇張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上覆雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。

麵糰的調製 麵糰的調製對於麵點的製作起著重大作用。這裡僅談發酵麵糰:揉糖饅頭、肉包、菜包、蘿蔔絲包的製作技巧。調製麵糰是要根據季節、氣溫、麵粉的好差以及乾溼度等來投放水、蘇打粉、酵母、白糖、鹽的多少,靈活掌握。現以冬季,春季為例:每個品種都按25千克精麵粉調製。 按這樣的標準調製的麵糰筋力較足。有韌性,又柔軟又有可塑性,調製投放原料要依次進行,不得無序。