如果沒有這次疫情，傳統線下實體店鋪會在2020年有很好的發展嗎？

其實不然，實體店在2019年，就已經面臨著亟待轉型升級。

由於這次疫情來的突然，把傳統實體店的痛點赤裸裸的暴露啦！

這又不得不提一下，線下實體店鋪的優點，其中一個就是流量大，整個消費量佔比可以佔到80%

那麼問題來了，這麼大的客流量，線下實體店鋪留住了多少呢？

令人驚訝的是，超過百分之八十的實體店鋪，是沒有自己的使用者資料的！也就是說，他只有前端，沒有後端。

就像手機，只有顯示器，沒有主機板，那這個手機能用來幹嘛，照明唄！

換種說法說，就是顧客消費完離開之後，店鋪是沒有任何有效的方式促進顧客復購的。

這次疫情影響，首當其衝的就是實體店的優點，線下客流量會在3-6個月內驟減，直接把實體店逼上了絕路。

每次危機的到來都伴隨著機遇，這也是線下實體店鋪轉型的契機。無論您選擇什麼樣的模式經營，都逃不過趨勢。

時代在進步，在變化，唯一不變的就是變化，但是這種變化是有規律可循的，我們只要掌握了這種變化規律，那在任何變故當中都可以遊刃有餘解決。

線下實體店的變化規律就是由傳統線下經營，部分依託線上平臺經營的模式，利用以構建屬於自己的使用者大資料為核心的經營工具，轉型為線下線上融合經營的模式。

線下經營，大家都懂，線上經營，並不是美團餓了麼這種線上平臺。

我說的線上經營，是真正意義上的店鋪線上經營，每家店鋪都可以成為美團這樣的平臺，他有獨立的店鋪，獨立的資料平臺，每個使用者資料都是屬於店鋪自己的，可重複利用。具有0成本，0抽成，產品即運營的特點。

最大限度的讓線下實體店鋪降本增效，然後搭建屬於自己的商業生態閉環。

如果把店鋪看做是一個生態系統的話，是不是該有植物，動物，微生物。

現在傳統實體店就像只有食肉動物，食草動物的生態環境，一旦食草動物沒了，食肉動物不就餓死了。

好了，就先說這些吧。希望實體商戶抓住這次在家閉門思考的機會，如果你沒有提前思考佈局，等待疫情平息之後，你的日子會很難過的，甚至會吃大虧！

我就是從事餐飲行業的，我就說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，之所以餐飲行業招工難，還留不住人，主要就是因為工資待遇問題，工作強度問題，工作性質問題了，先來說說工資待遇問題吧

不知道大家知不知道，餐飲行業除了店長和廚師工資比較高點之外，至於其它的服務人員，傳菜人員，洗菜人員，多是在2500-3500塊錢左右的，但是這個工資又夠幹什麼了，估計每個月隨便花花也就沒有了所以這個工資待遇問題，就是比較重要的問題了，至於工作強度問題也是好理解的，因為服務行業在忙起來的時候，多是一分鐘休息時間沒有的，而一但長時間保持忙碌狀態了，那麼就算是體質再好的人也有點接受不了的

所以這個工作強度問題，也是導致很多人做了一段時間就不想做的原因了，至於最後的工作性質問題，那就更好理解了，因為服務行業之所以叫服務行業，就是一種斥候人職業的，但是現在很多人就連自己家裡人多照顧不了的，何況是來斥候別人了，所以這個工作性質問題，也是比較重要的問題了，那麼餐飲行業應該怎麼改變招工難的問題，又要怎麼留住人了，其實在我個人看來，只要餐飲行業把工資待遇開的夠了

那麼餐飲行業自然就能解決招工難的問題了，至於開多少工資比較合適，在我看來也不要開的太高了，只要按照一個城市的最低標準工資，然後在上浮個百分之三十左右就行了，也就是和普通工人工資保持一致就行

最後小結：現在的餐飲行業，要是不把工資待遇提高的話，估計以後招工就會越來越難了，畢竟現在很多年輕人寧願去進廠，也不願意到服務行業斥候別人的

其實企業招工難和留不住人的原因就是這兩個，一方面是工作非常累，另一方面是工資太低。

一、餐飲行業，年輕人是耐不住性子的。

餐飲業屬於服務業，客人來吃飯，或者是來消費，年輕員工一般做的就是一些這個端茶遞水的事情。我瞭解很多的餐飲店，年輕員工的離職率是非常高的，一般是年紀大的員工做的工期會長一些。

二、上班時間長，而且不固定。

有一些餐飲行業是沒有固定下班時間的，有些店面客人什麼時候吃完那就什麼時候下班，有可能這個客人心情好，就那喝酒啊，聊天啊，聊到半夜，我們也不好意思催促，催促之後有的客人他覺得你很煩。我之前做服務員的時候也遇到過這種情況，所以，餐飲行業的上班時間比較長而且不固定，這也是留不住人的一個原因。

三、工資低，漲薪太慢。

餐飲行業是非常累的，但是工資太低，因為它不需要動太多的腦力勞動，不屬於技術型的崗位。所以工資普遍開的低，雖然是包吃包住吧，但是仍然留不住人，很多人從事餐飲業沉不下心，

工資不見漲，感覺體現不了自己的個人價值，不願意去做服務行業，這也是難招人的原因所在。

總之：餐飲行業招工難和留不住人，年輕人很少能有長期堅持幹下來的，一時因為工作累，二是工資開低了。

我自己開過很長時間的飯店，也在大大小小的餐飲店幹過，對於餐飲行業為什麼留不住人，我來說說我的看法。

為什麼餐飲行業招工那麼難還留不住人？

一，餐飲行業的用工方式

餐飲行業屬於勞動強度比較大的行業，而且從業的服務員一般都是年輕人居多，並且大多是外地人口居多。年輕人本來從事餐飲就是抱著暫時打工的心態，他們也明白自己不可能從事一輩子服務員的工作，所以隨時準備著跳槽。餐飲工作的工作時間比較長，而且因為行業的特殊性，很難有休息的時候。在私人的餐館打工的，幾乎一年很難有休息的時候，而且幾乎沒有什麼福利待遇。遇到老闆比較不錯，生意好的時候最多能給個紅包就不錯了。餐飲因為還有淡旺季，有的店淡季裁人旺季招人，工作不穩定自然沒人願意幹了。二，餐飲店的更新換代太快餐飲店因為投資門檻低，開店成本也低，所以是很多人的創業首選。正因為很多人投資前沒有經過深思熟慮，遇到經營困局又無法解決。所以餐飲店的倒閉率也特別高，自然餐飲店從業人員也會受到波及，很多餐飲從業人員處於幹半年休兩月的狀態，自然人不願意幹。餐飲現在的競爭太激烈，今天生意火爆的飯店，說不定沒幾天就被同行所取代。老闆掙不到錢，那麼底下的員工收入自然會受到影響。因為給人感覺前景不明朗，所以餐飲店不太好招人。三，服務行業從業人員的心理因為餐飲給人感覺屬於“伺候人”的活，又都喜歡招用一些年輕的打工者，這項工作一般本地人很少幹“嫌丟人”。加上現在人們的生活水平普遍提高，所以願意幹這個吃青春飯的活的人越來越少。幹餐飲尤其是服務員這項工作，始終給人沒有前途。很多人本身就是為了滿足生存需要才選擇的，首先就抱著臨時的態度來的，自然遇到機會就會選擇離開。而且他們也知道餐飲的活好找，所以有時候不太好管理，有“此處不留爺，自有留爺處”的心理。餐飲招人難和留不住人，這個是餐飲行業的通病。我歸納總結為:工作時間長穩定性差工資待遇其實餐飲現在還算不錯的，我們這裡的普通飯店一般3500打底，加上瓶蓋和酒水銷售提成，應該還是很可觀的。但是持續性得不到保證。這些就是餐飲不太好招人也留人難的主要原因，是不是可以轉變一下思路，放寬年齡限制。這樣歲數大的人會比較穩定，可以乾的時間長一些。

留著吧，總得給人工資吧，各種成本增加還沒有客人。不留的話倒是快刀斬亂麻了，但是等生意好了，你去哪找人呢？就算你找到人了，一個熟練上手的磨合時間，磨合好了人家又不願意待了，唉，你說頭不頭疼？

說到底餐飲行業就是一個勤行，當然那種搞資本運作和純網紅的不算，我就說一下比較傳統的餐飲行業為什麼招不到人還難留人？

首先明確一點，現在人都願意找一個什麼樣的工作？總結了一下，大概有這麼幾條：

第一，事情要少，錢要拿的多，而且離家不能太遠，你要是能給我報銷點車馬租房吃飯的費用，那就更好了。

第二，我是來工作的，不是讓人罵的，所以說你們誰都得尊重我，我不開心的話後果很嚴重的。

第三，我是來工作的，也是來學習的。但怎麼感覺我的上級和我的師傅都是白痴，脾氣還特別大？我才不吃他那套。

第四，要不要籤合同？五金有沒有交？工作環境好不好？油煙重不重，而且我跟你說，我最煩打掃衛生了，這種事別找我。

第五，我給你們講我是要休息的啊，每個禮拜最少兩天。工作時間就是8小時多一分鐘我都不加班。而且我中午要睡覺的啊，不許佔用我自己的休息時間。

你有沒有發現，傳統的餐飲行業一條都不沾？這就註定了餐飲行業是難招工又難留人的很。

服務員可能工作量還能輕點，但廚房真的是累得跟狗一樣。但是服務員的工資又實在太低了，最多有一些瓶蓋費來補貼。而後廚呢，一天煙熏火燎，腰痠背痛，到家恨不得腳都不洗就上床睡覺。這種情況下，工資也高不到哪去，真沒有幾個年輕人能做的下去的。

餐飲行業普遍是一禮拜3天或4天休息。如果趕上特別忙，甚至半個月都不能休息一天。年輕人是要有業餘生活的，你這麼磨他的性子，好脾氣的還能堅持得住，稍微竄一點的，馬上就走人了。

老餐飲人的話是：要想賣臉朝外。所以無論客人多麼不講理，也只能在心裡面罵他祖宗十八代，但臉上永遠都是笑嘻嘻的。現在不光要應對客人，要應對管理部門。我就見過餐飲大老闆在一個檢查衛生的有關部門臨時工身後點頭哈腰的，你說這種傷自尊的活，年輕人這種早上八九點鐘的太陽他糟得住嗎？

最後1點那就是工資了。現在餐飲新員工的工資普遍就是四五千塊。你說這個工資低不低？還真是低，但是有什麼辦法呢？排除一些喪盡天良的老闆，很多老闆開店也是為了和氣生財的。但他真的是沒有辦法。打垮中國實體店的不是馬雲，而是地產商，他都快被房租逼瘋了。老闆每天一睜眼欠的錢都在往上飈，出了門又是各種破事。如果他本身脾氣好還好說，碰到那脾氣臭的，哪怕心腸再好，你覺得員工願意留下嗎？

所以你壓力大，老闆壓力更大啊。他不能輸，他輸的就是所有。

說到底餐飲難啊，真的難。現在的年輕人更看重的是財富，自由，尊嚴，好的發展空間。但進入餐飲行業，除非你拿出鐵杵磨成針的鑽研精神，否則的話，真的是看不到希望。

餐飲行業留不住人，不完全是因為薪酬低，而是因為經大多數餐飲行業沒有成長性，今天是服務員，如果5年後還只能當服務員，還怎麼留人？

越是高檔的知名餐飲店薪酬反而越低

對於知名的餐飲店，例如米其林餐廳，其員工的薪酬反而比較低。

為什麼？因為員工來這家餐廳打工，不完全是因為工資，而是抱著在此學習鍍金的目的。而供需關係的失衡，就導致知名餐廳的工資反而給的比較低，尤其是廚師學徒。

雖然工資低，依然擋不住很多人報名，這是金字招牌的魅力，這些人將來會因為他們曾經在知名餐廳（主廚）打過工而身價倍增。

越是成長性的餐廳流失率越低

以海底撈為例，因為海底撈的店鋪每年都在快速增加，且由於海底撈的管理層（除財務等）全部都是內部晉升，這樣就給員工機會，即便是最基層打掃衛生的員工，都可以一步一步在海里撈得到升遷。

海里撈的很多店長都是從服務員晉升而來的，而店長的待遇已經豐厚到讓985的畢業生望塵莫及的程度。

成長性，給員工發展空間，是留住員工的法寶。

10年不變的餐飲就企業，如何留人？

對於那些10年都沒有變化的餐飲企業，員工沒有晉升空間，且工資也不可能每年大幅度增加，這樣的狀態如何能讓員工安心工作？

不能變大的企業，抗風險的能力也相應較低，這也是員工較高流動率的原因。

餐飲屬於服務行業，不做大就沒有前途

臺灣知名餐飲品牌鼎泰豐，曾經只固守在臺灣，哪怕日本企業苦苦要求加盟也不為所動。

連續三年的堅持，讓鼎泰豐的楊老闆終於鬆了口風：只要日本派來的人能夠把小籠包做的與鼎泰豐一樣好吃，就可以到日本開連鎖店。

日本人的精細化反而成就了鼎泰豐，從原來“少許”到標準化操作（SOP）：

小籠包劑子5克

麵皮的直徑6.5釐米

肉餡16克

黃金比例118褶

醬油醋的比例為1:3

雞湯溫度85度

2000年，鼎泰豐在臺灣只有6家店，到了2014年，鼎泰豐全球就有了100多家店。

工資低工作時間長，工作又累！特別是逢年過節別人都在休息，而餐飲從業都確累得半死，夏季哪個廚師不是汗流夾背，冬天還好點