講真，如果離開了奶製品估計我會瘋掉，奶這種單純又變化多端的食物，簡直就是上天對人類最珍貴的饋贈啊！

一名合格的吃貨，除了會吃，還得懂吃。有多少人到現在還不知道芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油之間的區別呢？Anyway，這次讓你們簡單粗暴地理解清楚！

首先我們從英文意義上來看：

butter = 黃油 = 牛油

cream = 奶油

cheese = 芝士 = 乳酪 = 乾酪

所以，芝士、乳酪、乾酪事實上是同一樣東西。芝士（起司）為cheese的音譯，而它本質上就是乳酪，那為什麼還有乾酪這個叫法呢？你可以理解它為固體或半固體，所有也可稱為“幹”狀。

總之不管什麼樣的叫法，它們都是同一樣東西就對了！

再甩一張圖讓你們清楚明白以上幾者的由來 ▼

簡單來說，它們都是牛（羊）奶衍生出來的產品。透過分離、蒸發等工序，致其形態、蛋白質、水分、脂肪、礦物質含量的不同而劃分出的幾種產品。

· 黃油 butter

黃油成固體，可以直接食用，或用來製作曲奇、蛋糕，甚至拿來當植物油。市面上的黃油有大致有兩種形態，一種是一大塊黃油直接包裝，另一種則是小盒的便攜裝。

這種大塊用錫紙包裝的黃油，切開了多用來烹飪，直接當植物油食用，西餐裡煎牛排很常用牛油。還有就是港式菠蘿油裡面夾的那一大塊啊！

盒裝的黃油可以大勺大勺地挖著吃（真的不會太重口嗎？）

在餐廳吃飯最常見的估計就是這種小包裝的黃油，開啟直接抹到麵包食用，味道超讚！

· 奶油 cream

奶油的種類就比較多了，什麼half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花，反正我們最常見的就是稀奶油，打發後就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一層，卡布奇諾和星冰樂上面那座白白的奶油雪山。

稀奶油根據其脂肪含量不同又分為淡奶油和重奶油。

淡奶油：18%-35%

重奶油：36%~40%

· 乳酪 cheese

乳酪是從全脂（脫脂）奶直接發酵而成，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵而來的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

根據不同的發酵菌種、發酵時間、紋理、脂肪含量、奶源等等的不同，生產出的乳酪種類都不相同。

比方說做pizza的時候通常都會用上馬蘇裡拉乳酪，也就是我們見到那種能拉絲的乳酪。有些pizza店還會新增不同的乳酪如布利乳酪、切達乳酪等來增加口感。

還有常見的兩種帶菌的乳酪：白黴乳酪和藍黴乳酪。

白紋乳酪表面上有一層白色的黴菌，布利乳酪、庫洛米耶爾乳酪、卡蒙貝爾乳酪均屬白黴乳酪。

這種看上去像發黴的乳酪就是藍紋乳酪，由乳酪內部開始熟成，據說味道很酸爽！據大部分吃過的人都表示味道怪怪的，當然也有人很愛這種特殊風味~ （汙染哥就勁愛這玩意～）

關於乳酪的東西其實還有很多，這邊先籠統地介紹一下，如果反應好的話我可以考慮再寫一篇乳酪的專稿~

接下來我要說的是，吃乳酪真的能減脂！

雖然乳酪含大量的脂肪，同時它也含有豐富的鈣質。在BBC的一部紀錄片裡曾經有那麼一個實驗：在嚴格控制兩人的蛋白質和熱量相同的飲食前提下，分別實行了一週的低鈣與高鈣的食譜。

一週後對二人的排洩物資料進行比較，低鈣者每天排出8g脂肪，高鈣者則排出12.5g脂肪。一週7天算下來的話，高鈣者比低鈣者多排出接近50%脂肪！！

因此在高鈣的條件下，人們更容易排出脂肪，從而達到減脂的效果。當然如果正在進行嚴格減脂計劃的話，可以選擇低脂或脫脂乳酪。

所以無論是在健身還是減肥的朋友，真的不用太抗拒奶製品哦！

· 順便一提的沙拉

既然講到減肥，這裡順便一提沙拉。沙拉被公認為健康食品，減肥的朋友特別愛吃沙拉，但一不小心反而成為增肥炸彈！

原因正正在於沙拉醬，就是上面黃黃的這一坨。按本質來說它的名字應該叫mayonnaise，也就是蛋黃醬，也叫美乃滋，就是我們最常見到的那一種。

首先我們要清楚它的組成部分：雞蛋黃 + 醋 + 大量的油

沒錯！罪魁禍首就是大量的油！油！油！ 因為只有油才能把雞蛋黃髮攪成乳白色。一小盒的蛋黃醬的熱量都能與整個冰淇淋媲美了！

還有什麼千島醬、芝麻醬，都是在蛋黃醬的基礎上調配而成。真正健康低卡的沙拉都是搭配黑醋、檸檬汁、酸奶等等這些，不要再祈求蛋黃醬能幫助你減肥了好嗎！

寫完後嚇得我趕緊吃幾塊乳酪定定驚

簡單的說 乳酪雖然分很多種 可是做蛋糕 做沙拉 抹面包，奶油就是做蛋糕裱花 做蛋撻液或者西餐裡的各種奶油湯滴 通俗易懂吧

先來看一下什麼是芝士，英文名為cheese，又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

馬蘇裡拉乳酪，義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，含乳脂50%。馬蘇裡拉在義大利被成為“乳酪之花”，質地潮潤香滑，拉絲效果好，是製作比薩重要原料之一。

妙可藍多-奶油芝士

奶油芝士，英文名為cream cheese，是用稀奶油製作的新鮮軟質芝士的統稱，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地鬆軟細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕，也可以塗抹在食物上直接食用。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

妙可藍多兩種產品的主要區別

主要區別

馬蘇裡拉乳酪

奶油芝士

製作工藝

水牛乳發酵而成

稀奶油製作而成

外觀顏色

色澤淡黃

色澤潔白

呈現狀態

塊狀；碎狀

塊狀

主要用途

披薩、焗飯

乳酪蛋糕

口感

香滑細膩，拉絲效果好

口感微酸

儲存方式

芝士塊要密封冷藏儲存；

芝士碎要冷凍儲存

冷藏儲存

（冷凍會有冰渣）

看完這些，是不是有點明白兩者的區別了？

其實它們兩個都屬於乳品的範疇，只不過因為製作工藝的不同，導致最終用途不同。

妙可藍多馬蘇裡拉乳酪主要用來製作披薩；而奶油芝士則主要用來製作乳酪蛋糕或直接食用。

乳酪

乳酪（cheese），是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的

酸牛奶

有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的

乳酸菌

，但是乳酪的濃度比

酸奶

更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

奶油

奶油

（Cream）或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的

生牛乳

頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、

羊奶

中提取的黃色或

白色脂肪

性半固體食品。

乳酪和奶油有什麼區別？

作為一名合格的話食粉，除了會吃，還得懂吃。我們幾乎每天都接觸乳製品，那麼有多少人到現在還不知道奶油和乳酪之間的區別呢？Anyway，這次讓你們簡單粗暴地理解清楚！

你知道你吃的是乳酪還是奶油嗎？

答案搶先看：

乳酪和奶油都屬於乳製品，但是它們還是有區別的，乳酪經過發酵而成，屬於天然物質，而奶油是由乳脂肪、水和非脂乳固體構成的高能量天然濃縮乳製品。

與此同時，他們兩者在營養素方面也有很大的區別，乳酪的蛋白質。能量、碳水化合物都高於奶油。

所以超哥嚴肅地告訴大家，只有懂得了他們的區別才能更好地為我們的健康服務。

【什麼是乳酪】

乳酪又稱乾酪，每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，屬於純天然的食品。

乳酪是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品[1]。

乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

【什麼是奶油】

奶油是一種主要由乳脂肪、水和非脂乳固體（蛋白質、乳糖、礦物質、維生素）構成的高能量天然濃縮乳製品。

它具有獨特的美妙風味， 這種風味結合令人愉悅的口感是使奶油在市場上獲得昂貴价格的一個重要原因。 關於奶油的組成成分， 所有的國家都有很相似的標準。

奶油含有約 80%的脂肪與 16%的水分，餘下的是非脂乳固體成分。[2]

【接下來我們看看它們的分類】

【乳酪的營養價值VS奶油的營養價值】

乳酪又被稱為“奶黃金”。

除含有優質蛋白質外，乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分。

奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。

它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。[3]

【結論】

乳酪和奶油都屬於乳製品，但是它們還是有區別的，乳酪經過發酵而成，屬於天然物質，而奶油是由乳脂肪、水和非脂乳固體構成的高能量天然濃縮乳製品。與此同時，他們兩者在營養素方面也有很大的區別，乳酪的蛋白質。能量、碳水化合物都高於奶油。

超哥嚴肅地告訴大家：只有懂得了他們的區別才能更好地為我們的健康服務。

參考文獻

[1] 徐靜. 乳酪是牛奶的精華嗎?[N]. 保健時報,2010-10-21(003).

[2]喬成亞,陳鐵濤. 奶油製造工藝的研究[J]. 中國乳業,2004,(11):49-53.

[3]《中國食物成分表(2002)》