小茴香有散寒止痛，理氣和胃的功效。鹽小茴香有暖腎散寒止痛的功效。

主 治

小茴香用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉。鹽小茴香用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，經寒腹痛。

一般放小茴香的菜 都是在肉類或是帶有異味的菜上 這樣可以去除上面的味道

把它們變得香香滴 也就是說放小茴香是為了去除肉類本身固有的那種味道

增加濃香的味道 比如說豆腐啊 有股豆子味 可以放這個的 一般做豆腐都可以放這個

北方人自己做煎餅的時候也可以放這個 味道香些 又好吃 再有就是燉肉 一般都放這個

和那些八角 胡椒 蔥薑蒜一起放的 再說這個本來就是藥物 很不錯的

最經典的是 它是作為香料使用，廣泛用於紅燒、滷水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量

25

滷料配方，滷汁配方秘方大全，2019...

關注滷料的人也在看

滷料配方_揭秘:80後一窮困小夥跟劉師傅實體店收徒_祖傳配方，如果你想做正..

lc.zhangheihei.cn廣告

相關問題全部

滷水很多人可能沒聽過，但是滷肉大家肯定就知道了。滷肉就是我們經常買 的醬肉（東北叫法），最常買的就是滷豬爪、滷雞爪以及豬頭肉了。說起來滷肉可是有很多年的歷史了，自打小編小時候就有了滷肉，而且很多時候只有過年才能吃上一頓美味的滷肉。小時候的味道，現在仍然難以忘懷啊。

那為什麼滷肉這麼好吃呢？其實這種滷肉的重點在於滷水的調製，只有滷水好了，才能使滷肉變的很好吃。而且做一次滷水就能使好長時間。不知道大家有沒有聽過“百年滷水”這一說，難道這樣的滷水真的有一百年的歷史了嗎？不會壞掉嗎？其實這裡是有秘密的。讓70歲的滷肉師傅告訴你：百年滷水的“秘密”，為什麼越滷越香？

老師傅說，其實滷水也算是消耗品，每次滷肉的時候都要消耗一些，如果真的是百年滷水的話，那得需要多少啊？想想也是，其實那些說著百年滷水的老店並沒有說謊，那是因為人家的底料確實是用了很久，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的秘密。

先簡單說一下滷水的製作。製作滷水的配料有豬骨、陳皮、八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，小茴香以及糖、鹽、姜、蔥和紹酒等等；主要是先要熬製老湯，老湯一般是用豬骨熬製的，時間要超過12小時才能使老湯更有味；然後還要炒糖色，這個大家應該都會，糖色的水要用沸水才好；接著要將香料用紗布包好；最後將香料包、蔥姜、糖色、紹酒等一同熬製，大約30分鐘後即可成初步的滷水。

在滷水的儲存方面，我們要用瓷器來裝滷水，不要用鐵器；在夏天的時候，我們要將滷水早晚各燒開一次，而冬季一般一天燒開一次即可；平時要放在涼爽通風乾燥，並且沒有Sunny直射的地方儲存才行。

小茴香一般可以滷各種肉類，牛肉，豬肉，雞肉，鴨肉都可以，滷牛肉的效果一般會更好一些。

你好，不知道你說的是那種小茴香呢？市場上有2種小茴香。

小茴香。小茴香菜。

第一種 小茴香，中藥名。為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時採割植株，曬乾，打下果實，除去雜質。

小茴香在製作滷水中最常用，最實用的一款香料，能起到提味增香的作用。

還能搭配其他大料煉製香油，比如八角，桂皮，草果，豆蔻等。

第二種 小茴香菜，別名香絲菜、茴香菜等，傘形科茴香屬植物，嫩葉作菜蔬。果實作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

小茴香菜是一種高營養價值的綠色蔬菜，每1克茴香菜含有熱量大概有400克左右。除此之外，還好友較高的微量元素鉀、鈣、鎂等。

平常我都是用小茴香菜做肉餡包餃子或者用炒肉絲。

小茴香菜炒牛柳

準備原料:小茴香菜（切段）、牛柳（切筷子頭大小的條）、蒜米少許、姜米少許。

準備調料:鹽、香油，醬油、蠔油、酒、適量小蘇打、生粉。

做法:

用醬油、蠔油、酒、適量小蘇打、生粉、少量水加入切好的牛柳中醃製入味。（多抓幾次牛肉會更加嫩滑）備用鍋中加入少許油，放入少許蒜米、姜米炒香，後放入牛柳炒散炒熟。放入切好的小茴香菜炒出自身特有的香氣。調味，根據個人口味適當加鹽。調味後加入少量香油，即可起鍋裝盤。

小茴香是重要的香料植物，葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗淨後切細加鹽和味精、香油及其它調料拌食，味清香，可促進食慾；也可作為餃子或包子餡。

果實多作香料，用於酒類和糖果之中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，並能增進食慾；研磨為粉末可用於製作五香粉，用於麵食等調味。

小茴香還可用於藥膳，茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛；如茴香炒腰花能補腎止痛；茴香粥可散寒止痛。

因此，小茴香的果實可以用於魚肉、豬肉、牛肉等，用於去腥提香。

除此之外茴香是重要的藥用植物，其果實是重要的中藥，味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效，是一味實用的藥用香料。

小茴香可能很多人沒有聽過這個玩意，小茴香菜和它的種子都是具有一種非常特別的香味。茴香菜它含有非常豐富的維生素B1、B2、C、PP和胡蘿蔔素以及纖維素，所以使它有一種特別的香辛氣味的是茴香油，它可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用非常合理。其實無論你在燉什麼肉的時候，你都放一些小茴香，味道都是非常好的。

那麼用小茴香來搭配什麼肉是最好的呢？我最經常用來搭配，就是豬肉啦！現在我教大家做茴香肉！

首先準備好食材：1.豬肉500克，2.茴香2個，3.薑片3片，4.紅糖適量，5.料酒適量，6.蔥蒜少許。

作法：先起鍋燒油，將少許的蔥薑蒜放入油鍋中，爆香，然後將豬肉放進鍋中，加入料酒，紅糖，醬油，耗油翻炒至均勻，加水燉15分鐘後放入茴香，再繼續燉2分鐘，然後裝盤即可。

茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。

茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，主要用於煮羊肉是可以多放點，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

小茴香可是調味神手，因此最常見的當然就是當餡用於包餃子哦！

其實不僅調餡可用，在這裡，小茴香煮肉也是恰到好處的合適。

比如茴香雞胸肉，將雞胸脯肉洗淨，擦乾水，用刀在表面上劃菱形花刀。用海鹽黑胡椒塗抹均勻，醃製半小時，剁椒蒜蓉醬三湯匙+蜂蜜一湯匙，調汁。

這時候就要預熱烤箱了，將醃製好的雞胸肉放入鋪好錫紙的烤盤內，淋入調好的蒜蓉剁椒蜂蜜醬汁，兩面塗抹均勻，在兩塊雞胸上撒少許茴香。淋兩湯匙橄欖油，再取一塊錫紙封住烤盤上面。避免烤雞胸的水分蒸發，烤上一會，取出後，會發現烤盤內有不少烤雞胸滲出的湯汁。把雞胸取出放在盤子內，湯汁倒入鍋內，開大火燒開，濃稠後，將湯汁倒在盤內的雞胸周圍，撒少許幹香菜末，豐盛大餐。

當然，如果嫌調汁麻煩的可以用泰式酸甜醬代替。

當然，小茴香可不是隻能烤雞胸肉，烤五花肉也是槓槓的。在五花肉表面塗抹上鹽和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味。

將茴香頭切碎，大蒜去皮拍扁，鍋/烤盤燒熱，放入橄欖油。

將切好的茴香頭和拍扁的大蒜放入鍋中翻炒，鍋中加入用量一半的茴香籽，將小豆蔻用刀拍扁，加入鍋/烤盤中。

接著再加入月桂葉、八角。翻炒鍋中食材2分鐘，使各種香料的香氣釋放，將鍋中食材推到鍋的一側，將醃製好的五花肉放入鍋中，皮朝下。

將豬肉煎制5分鐘，直到肉皮逐漸變成金黃色，翻面。將剩餘的茴香籽和適量鹽撒在肉皮上。

燉肉當中會使用一些香料，這些香料主要是去除肉質的腥味，能夠掩蓋住肉質原有的一些異味，每個人在選擇一些香料的時候都是不同的，而且每個地區在選擇燉肉的方法上也會有所不同，那麼各種香料在煮肉中的作用又是怎樣的呢?關於香料方面的問題，可以直接到請佰佰安全網的專家為大家詳細的介紹一下。

香葉也稱玉桂葉，是由玉桂樹的樹葉乾製而成，葉片卵圓，頂端微尖，氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥羶氣味，但用量不宜過大，否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。

小茴香也稱土茴香、香子，茴香的嫩葉可做蔬菜食用，種子作為香料。茴香含有大量茴香油，能夠刺激腸胃分泌消化液，促進腸胃蠕動，有健胃行氣的功效。茴香能夠除去肉中腥臭，適合與牛羊肉和禽類同煮。體質陰虛火旺的人應少用。

陳皮是橘的果皮經乾製而成，之所以稱為陳皮是因為果皮乾製後需經陳化方為陳皮，而且有越陳越香之說。陳皮表皮呈橙紅色或紅棕色，有皺紋和小凹陷，內側淺黃色，手感乾硬，嗅之有橙橘香氣。陳皮具有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰的功效，用於香料可以起到去除魚、肉腥氣，增香開胃的作用。煲肉湯和魚湯時加入少量陳皮可以提鮮去腥。

以上主要介紹的是“各種香料在煮肉中的作用”。我們上面所說的都是比較常見的燉肉的香料，這三種香料的作用都是不同的，那麼還包括其他的燉肉的香料，所以在選擇燉肉的時候，香料的不同所起到的作用也會不同，大家一定要了解香料的作用，然後再選擇適合的香料。

小茴香，適合做大肉，羊肉，雞肉都可以！

小茴香介紹

和茴香菜不同，小茴香通常我們指的是香料——小茴香。這裡我們也區別一下

茴香菜

小茴香香料

題主應該是問的香料小茴香適合煮什麼肉？我們先來了解下小茴香：

小茴香是茴香菜的果實和種子，是重要的香料。用於各種魚、肉、醬中，主要是去腥味、去異味，增香的作用，並能促進食慾；是五香粉的原料之一。小茴香也具有一定的藥用價值，味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效。主治胃疼痛、痛經、腹肋痛、血吸蟲病等。總結起來就是

促進消化吸收

茴香生汁加蔥沫喝下發汗防感冒

小茴香祛風祛痰、散寒健胃、止疼等

小茴香適合煮什麼肉？

以上的介紹，相信您已經知道了，小茴香除了藥用價值外，作為香料的作用，主要就是——去異味、增香。那麼我也可以知道，適合煮什麼肉？——異味比較大的肉。如：魚肉、牛羊肉。

燉魚主要步驟：

魚切塊、豆腐切塊備用；生薑切片、蔥切小段，大蒜切末；

鍋中熱油，魚可先煎至兩面金黃定型；

炒香薑片和蒜末，加入小茴香；

炒香後倒入適量生抽和水煮開，放入魚塊和豆腐塊；

調入香醋和老抽，銷貨燜煮，收汁撒上蔥花即可。

燉羊肉主要步驟：

除了蒙古大草原的羊肉，一般內陸地區的羊肉普遍偏羶，所以小茴香的作用至關重要，必不可少哦。

羊肉洗淨控幹水分，切成小塊；

水開後入鍋汆五到十分鐘，撈出沖洗趕緊備用；

另起砂鍋涼水燒開，加入醬油、花椒、蔥段、薑片、食鹽、小茴香適量；

將汆好的羊肉下入，水再開後蓋蓋小火燜煮。燉至羊肉軟爛即可。

小小茴香大大用處，主要是去異味，增香加食慾，適合燉煮魚肉、牛羊肉你等。您知道了嗎？

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。