吃白菜餃子最好吃就是膠州大白菜，把肉攪碎，然後白菜葉子剁碎，白菜攥出水，攪肉餡就可以了，白菜不會脆，用白菜葉子

你好，很高興回答你的問題，希望對你有所幫助。白菜餡餃子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法就是給白菜殺水，先把白菜按照需要切好，然後撒鹹鹽上去，把白菜和鹹鹽攪拌均勻，放置一段時間後白菜的水分就會大量滲透出來，這時候可以用手或者紗布擠出白菜的水份，這樣白菜就不會再出水了。

1 白菜幫子本來就是脆的。那你做餃子餡的時候一定是放了很多白菜幫子吧。

2 那我說一下白菜餡兒的餃子餡的做法，把豬前腿肉絞成肉泥後備用肥瘦比例一比一最優，我們把肉裡面放入鹽，薑末，蔥花，蠔油，生抽，醬油，餃子餡粉。然後按順時針方向攪打上勁。然後我們把白菜切成3mm見方的小碎粒，然後把白菜裡面放入一點鹽，放鹽靜置十分鐘後我們把白菜裡面的水擠掉，然後我們把擠過水的白菜放入肉餡裡面攪拌均勻即可。

1.白菜洗淨控水，切碎用鹽醃十分鐘，把白菜用塊乾淨布包起，把水擠出來，俗稱殺水。

2.調餡，把肉和擠過水的白菜沫，少許泡好切碎的粉條，蔥姜放進盆裡，先放些食用油，這一步很關鍵，否則餃子餡很容易出水，再放鹽和各種調料入味既可。

3.把和好的面，擀成餃子皮，包成餃子煮熟，好吃的白菜餡餃子做好啦，白菜清香軟糯，不會出水。

1.將白菜炒一炒再做成餡兒。

2.將白菜用鹽醃一下再做成餡兒。

3.將白菜用熱水燙一燙再做成餡兒。

以上三個方法可以很好的解決餃子白菜脆的現象，我們家平時喜歡自己包餃子，就是這樣做的，親測有效哦，試一試吧

首先白菜翠的主要原因是殺水的時間太短，白菜剁碎後放鹽多醃製一會，然後儘量把多餘的水分都擠壓出來，這樣做出來的白菜餡就不翠了。

白菜剁碎後用鹽殺殺水，或者白菜幫子先焯水，這兩種方法都可以。我一般是剁碎後用鹽殺水，這樣拌出來的餃子餡白菜軟脆適中。

，生活中唯有美食和美景不可辜負。秋冬最好吃的菜非大白菜莫屬，做法豐富、營養高、易儲存、優點太多，誇都誇不完，總之沒有大白菜的冬天是不完美的。自從大白菜上市，每天再也不用為吃什麼飯發愁了，炒白菜、燉白菜、白菜包子、白菜餃子、辣白菜、每天換著花樣吃，吃法雖不同，味道卻有一個共同特點，那就是兩個字：好吃，你喜歡吃大白菜嗎？

大白菜營養價值豐富，富含豐富的維生素，胡蘿蔔素以及鈣、鐵、磷等礦物質元素，經常吃白菜可預防壞血病，白菜具有解渴利尿、清熱解煩、通利腸胃等作用，冬季蔬菜品種很少，大白菜經濟實惠很便宜而且營養很豐富，因此成為冬季主要的應季蔬菜，大白菜吃法很多，炒、燉、涼拌、調餡兒都可以。那麼大白菜用於調餡兒的話怎麼調更好吃呢？

怎麼樣調出來的餡兒味美多汁不生脆呢？

我們平時用白菜做餡的時候，會滲出好多的水，煮餃子的時候即使勉強包上，煮的時候也很容易煮破，如果提前把白菜裡邊的水都用鹽給殺出來，那麼做出來的餃子餡兒，又很生脆。如果想把餃子餡兒調的既多汁又不生脆，經過經驗總結，有以下幾個小竅門。

1：首先是切白菜的手法很重要，將白菜從中間分開，然後將白菜的莖和葉子分開，白菜莖切成豎條，再橫切成小丁，白菜的葉子也採用同樣的切法。

2：把植物油炸熟晾涼之後倒入切好的白菜餡兒裡邊，然後拌勻，注意先不要加鹽，這樣就把白菜的水分用油鎖住。

3：如果加肉的話，先把肉提前調好，注意調肉餡兒的時候不要加水，然後把調好的肉餡兒與切好的白菜餡兒混合拌勻。再加入適量植物油拌勻，肉裡邊沒有加水，這樣可以用肉包住白菜裡邊的水分。

4：鹽等到餃子要包的時候再放，然後儘快的包好。

5：鍋中加入清水，並放入少量的鹽（防止餃子煮破），水燒開之後，放入包好的餃子，用勺子推攪鍋中的餃子，防止粘鍋底，餃子破碎，然後蓋上鍋蓋，煮一會兒，在煮的過程中掀開鍋蓋反覆推攪兩三次，餃子漂上來之後繼續煮一會兒，就可以出鍋了。出鍋之後用涼白開衝一下，然後沒過一會兒晃動下餃子，防止破皮。

餃子裡面大白菜很脆的話，第一是你沒有選對品種，第二是你沒有把大白菜提前去水。

第一大白菜要選那種長相標誌，而且按上去比較蓬鬆的，裡面是黃顏色瓤的比較嫩一些。這種大白菜適合醃酸菜，也比較適合醃辣白菜。山東的膠東地區比較常見。

第二，如果你選擇了那種比較質地緊密的大白菜，而且顏色是那種白綠色。記得在包之前切成小塊，然後放鹽醃一下，然後把水捏出來。當然這樣還是不可以，如果實在不行就只用大白菜的葉子。

再說一點，其實不必要費用大白菜其實用大頭菜包餃子也是很好吃的。 大頭菜，豬肉，韭菜，其實味道也不錯。

下面我給你上幾張圖片，就是我說的那種黃心大白菜。市場會給你直接包好，外面的綠葉賣給你，有的是帶著綠葉賣給你，你要仔細分辨好。最大的特點就是蓬鬆比一般普通的大白菜要蓬鬆的多，一般這樣大白菜一克只有兩斤到三斤，那種比較緊實的大白菜一克大概有3-4今

餃子中大白菜很脆，是因為白菜切碎後，少了一道工序，沒有用紗布包裹住白菜擠掉水分，不擠掉水分就會造成，吃起來一包水的感覺，還會讓餃子不太成型。

我們前幾天剛吃過白菜牛肉餡兒的餃子。

白菜有菜中之王的美名，有較高的營養價值，特別是在北方地區，每年秋 冬 春 三季都在人們的餐桌上有很大比例，常吃。我家就是北方的，比較愛吃白菜豬肉餡餃子。

1.白菜做餃子餡，要把白菜切碎，然後給白菜里加入鹽，因為鹽水的濃度大於白菜汁液的濃度，所以加入鹽之後白菜會出水，也就會更軟，等出水之後，用手攥幹，放盆裡備用。

2.選用2斤上等的五花肉，切成小塊，加入豆油，鹽，香油，13香，味極鮮醬油調好味，再把攥乾的白菜放進來，攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了。

餃子大白菜很脆怎麼回事？

大家好，我是小丫，我的回答是:

在我們北方這一帶，冬天吃餃子多以白菜大蔥肉為主，當然也有喜歡吃韭菜肉和大蔥羊肉的。白菜是冬天的時令菜，也是我們當地的特產，家家戶戶都要備些白菜過冬，即營養也美味，還能節省家中一筆小開支一顆大白菜能吃兩三頓。我就喜愛用大白菜包餃子，又營養還美味。

題主說餃子大白菜很脆怎麼回事？

一是:用大白菜做餃子時，白菜的葉子和梆子要分開，白菜梆子留作炒菜吃（醋熘白菜），而葉子用來包餃子吃。但是有些人不是這樣做的，把白菜梆子和白菜葉子同時剁碎在一起做餡料，這樣的餃子大白菜就會出現題主所說的大白菜很脆的現象。

二是:白菜葉子也需要“殺水”。白菜葉子用水洗淨並控幹水分，然後放在案板上用刀剁碎，在剁碎的過程中，往白菜葉子上面均勻的撒上少許鹽（記得在調餡的時候少放鹽），剁碎的白菜葉子放入一個乾淨的稀透的籠布上，用手擠去多餘的水分，擠得越乾淨越好，這樣餃子中的大白菜即不會出現“脆”的現象，做出來的餡子保證也不出水。

我做餃子大白菜餡就是這樣做的，只選用白菜葉子，洗淨剁碎撒鹽殺水，這樣做出來的餡子保證不出水，吃起來口感比較柔軟細嫩，與肉餡攪拌在一起，味道會更加鮮美。

剁餡時候，白菜沒有用鹽攥，一邊剁餡，再撒點鹽，繼續剁，一會餡剁差不多了，也出了水份，攥掉就好，再和餡，白菜就不脆了

正確的白菜餡準備:白菜剁餡時要加入稍大量的鹽，一起剁就會出現水分，剁的越碎出水越多，剁細後要用手或者是布袋，進行擠水，擠得越幹越好，就可以加入喜歡的其他食材調陷；

發脆的第一種原因:白菜剁餡時鹽少出水不多或者剁的不夠碎，出水量少，白菜會發脆

第二原因:擠水前加入熱水一起脫水，就會出現，發脆，原因是熱水已經把白菜給半焯水了，包餃子後再煮，口感就會變脆

第三個原因:煮的時間不夠，白菜餃子還沒有熟好，就是俗稱的差把火候！

我是南方人，浙江麗水的，大白菜的餃子餡之前很少吃過，我們這邊包餃子一般都是韭菜餃子，芹菜餃子之類的。大白菜我們這邊倒是很多，平常炒菜的時候都會吃，但是拿來包餃子的話確實從來沒吃過，甚至沒聽過。

第一次吃上大白菜餡的餃子，還得感謝我的朋友。我的一個很要好的朋友，之前都是單身，直到有一天忽然叫我們一起吃飯，帶來一個女的，說是他的女朋友。我們都說他有女朋友也不跟我們講，藏著掖著現在才給我們講。得知他的女朋友是東北的，更是大吃一驚。這麼遠怎麼認識的？ 原來是嫂子在杭州上班，然後我這好朋友勾搭上的。過了不久兩人就說要結婚了，本來好朋友爸媽是不同意的，畢竟一個在南方，一個在北方相隔太遠。再加上越南媳婦嫁人又出逃這種新聞他們看多了。生怕這個也是騙錢的。奈何生米煮成熟飯。後面也沒辦法就結婚了。

好朋友非常的熱情好客，結婚之前我們就經常去好朋友家吃飯燒烤之類的。結婚後當然也是一樣嘍，話說東北人就是實在，嫂子幹活真的是十分的利索，後來小孩生來之後，嫂子的爸媽也過來幫忙。大家都知道東北人特別喜歡吃餃子，他們一家也是一樣。剛開始過來的時候，因為吃不慣這邊的食物。一直是吃麵食，早上就是白饅頭配大蔥。中午的時候也是拿白饅頭來代替白米飯。還會做什麼大醬來配的，好朋友這段時間也經常邀請我去他家吃飯，向我請教帶小孩的經驗。

有一次他們包餃子，剛好是韭菜豬肉餡的，碰巧我也在，看完真的是大開眼界，跟我們這邊包的完全不一樣，在這裡分享給大家。

【準備材料】豬肉，白菜，雞蛋，蔥姜花椒，鹽，生抽，雞精

1.我們這邊人包餃子，餃子皮一般都是買來的。但是，好朋友他丈母孃都是自己擀出來的，這個真的很厲害。說會肉餡，他們會先準備一碗蔥姜水，所謂蔥姜水，就是碗裡放入大蔥，生薑還有花椒加入熱水泡開，放涼以後待用，白菜切成末，撒上鹽放在一旁醃製。

2.豬肉剁成末，放入臉盆內，加入鹽，生抽，雞精，少許蔥姜水攪拌均勻。然後再打入一顆雞蛋，少許蔥姜水，再次攪拌均勻。

3.白菜醃製過後會出來很多水，我們要把它拽幹水份，然後放在清水下多洗幾遍，再次拽幹水份，然後放入肉餡之內。加入少許蔥姜水，一兩勺油，再次攪拌均勻。拌好的餡料看去比較水，跟我自己調的餡料完全不一樣。

他們包餃子分工很明確，丈母孃負責和麵擀麵皮，老丈人負責包餃子調餡料，嫂子負責煮餃子，我們南方人吃餃子一般都是帶湯的。他們的話都是直接幹撈的。而且還自己製作了一種辣椒，拿來蘸料的。味道比較重口。我剛開始還吃不慣。除了煮餃子，他們還會拿來蒸餃子。口感感覺差不多。

話說這是我第一次吃白菜豬肉餃子，感覺真的蠻好吃的。餡料爽口又多汁，餃子皮又很有嚼勁。一不小心吃了三四十個。

以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。

導讀：餃子大白菜很脆怎麼回事兒？

對於你這個問題可以有兩種理解。一種是白菜餡中含水分較多，而使口感發脆。一種是包餃子的白菜餡不易煮熟，而覺得口感“發脆”。

根據每個人的喜好不同，白菜餡有人喜歡口感脆一點的，有人喜歡口感軟一點的。可以根據自己的喜好來選擇調餡的方法。

要使白菜餡兒的餃子，口感發脆。有兩種方法，一種是儘量用白菜幫剁餡，白菜幫中含的水分較多，做出來的白菜餡兒口感發脆。二、不要讓白菜出太多的湯 ，才能保持爽脆的口感。

要使白菜餡口感發脆具體操作方法如下：

包餃子時先把面和好，再把白菜剁成餡兒。剁好餡兒後先放入植物油攪拌均勻，如果是素餡就放一些蠔油、白糖和鹽攪拌均勻。如果是白菜肉餡的，白菜剁好以後用植物油攪拌均勻，然後再放入拌好的肉餡中攪拌。然後馬上開始包，這樣就可以避免白菜出湯，而保持白菜的爽脆的口感。

要使白菜餡口感發軟，具體操作如下：

把白菜剁碎後放少許鹽醃一會兒，然後用濾布把白菜的水分濾出，濾出的水分千萬不要扔掉，因為白菜汁中含有豐富的營養。到半日露餡的時候，把白菜汁一點點倒入肉餡中攪打均勻。

煮餃子的時候，注意如下事項才能保證白菜餡容易煮熟，而不發像提問者所說的“發脆”的現像。

①煮餃子的時候開鍋煮皮，蓋上蓋兒煮餡。所以煮餃子的時候，要把鍋蓋蓋上。

②在煮餃子的水中，加入適量的食醋可以促進餃子餡的成熟。

【結語】

無論你喜歡哪種口感的白菜餡，在調製白菜餡兒時都要以不損失白菜的營養為原則。用適當的調製方法，既能滿足自己的口感，又能充分利用食材的營養才是做美食的最高境界。