少加點澱粉，一定要加適當的肥肉，肉也不能剁得太細，然後加點雞蛋清和佐料後，攪拌上勁才能下鍋，丸子熟了，現做現下它在成熟時是浮在湯麵上的，然後及時出菜就行了。這樣自然丸子就票上來了。

清水汆丸子

原料：

純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。

作料：

鹽、蔥姜水、料酒、味精、澱粉、香油。

做法：

一、製備肉餡

純瘦肉餡，加入鹽、蔥姜水、料酒、味精、澱粉、香油——攪勻備用。

二、冷水放入肉丸，小火慢煮就能成型

最主要的是肉餡一定要碾成蓉

做丸子最關鍵的點不是放啥放啥，如果開頭程式作對後邊自然而然不會出大問題。

1：肉餡的溫度是重中之重，溫度不宜過高。如果剛買來肉餡冷藏後在加工。或者凍肉直接攪餡。

2：肉的肥瘦比例，三七或者四六都可以。買現成的肉餡往往筋多肥肉多，做出來效果肯定不好。最好自己配比。

3：新增劑的問題，磷酸鹽類致嫩劑，高彈素，什麼嫩肉粉松肉粉，食用鹼，都有助於增加吸水性，增強彈性。

4：雞蛋只放蛋清，澱粉量不宜過多。

5：加水多少問題，瘦肉吸水性強，看餡料的肥瘦比例加水。分多次打入。一般一斤肉餡3-5兩水。比如鮁魚丸子打水量則要多很多，七到八涼水都可以。

6：豬肉羊肉類一般用六七十度溫水下鍋汆，魚類採用涼水下鍋。

你好，做丸子冷水下鍋不沉底，首先是原材料的選用，其次是方法，選用材料很關鍵，比如說用蝦做丸子，用新鮮淨魚肉做丸子就很輕鬆做到冷水下鍋不沉底，最關鍵的步驟就是剁餡蓉和打餡的方法對了就事半功倍。

那我就先講一下剁餡蓉的方法:選純瘦肉半斤，純肥肉2兩，用刀切成片再切成絲再切成沫，然後用刀背砸，一個勁的砸，把肉沫砸成肉泥當然越泥越好，砸好後納入碗中，加入姜沫蔥花，鹽雞精胡椒粉，兩個蛋清，不要蛋黃，加水50克。

現在開始打餡，朝一個方向攪動，時間稍長點，多攪動幾氣，累了可以歇會哈，一定得打上勁兒，覺得特別粘稠時加入少量的水澱粉，沒有也可以不加，只要餡打上勁了不加粉也會報團的，要是沒打上勁你就是加粉也不見得做成丸子了。好了，現在可以加水入鍋擠丸子了

可以一邊小火一邊擠丸子，完全不用擔心它會沉底的，因為有肥膘肉可以增加口感，也可以減少丸子的比重，打上勁的肉餡自然比重就小，體積增大當然不會沉底了，這就是不沉底的原理。

汆丸子是中國的一道傳統菜餚，一般用豬肉製作，也可以根據個人喜好選用牛肉、雞肉或魚肉來製作。

首先說一下丸子成形後放冷水中可以浮起來的原理：肉餡透過不停高速攪打吸入空氣，降低了密度，當肉餡的密度小於水的密度時，用肉餡擠成的丸子放入冷水中就可以浮起。

下面我分享一下汆丸子的具體做法

一 原料

肥三瘦七的豬肉餡、雞蛋清、水澱粉

二 調料

鹽、胡椒粉、糖、細薑末、細蔥花、香油

三 製作

1 肉餡兒放入料理機中攪成細肉泥，也可以手工操作，肉泥剁得越細越好。

2 肉泥中加入鹽、糖、胡椒粉、蛋清、水澱粉調勻，分四次加入純淨水、邊加水邊用打蛋器不停快速攪打（這個操作是丸子能否在冷水中浮起的關鍵），打至肉泥表面光滑，感覺有點發泡時，加入香油、薑末、蔥花拌勻。

3 鍋中加水，把肉泥擠成丸子下入水中，這時就可以看到丸子會浮起來，丸子全部擠好後開火，中火加熱汆熟，關火根據自己的喜好調味。

特點

丸子細嫩、滑爽有彈性，湯鮮味美。

汆丸子一般我們都是沸水下鍋，因為鍋裡的水一直都是開的，我們把餡打成丸子依次下入，這就存在一個問題，不是同時成熟。冷水下丸子，再煮開就能保證是同時成熟。如題主所問，要想在做汆丸子的時候冷水下鍋不沉底，我認為最主要的是手法和耐心。

汆丸子重要一步：做餡

1、豬肉剁成泥，用一個稍微深一點的盆，用兩根筷子開始打餡。這裡要說一下，有的人，肉餡量比較大的時候，為了省事，用手，這個是不行的，必須用筷子；

2、要想讓丸子冷水下鍋不沉底，入水就能飄起來，我們在打肉餡的時候要加入清水，放了水的肉餡再打就有空氣進入，下水就能飄起來；

3、加清水的時候，要慢慢加入，不能一次加足，在打餡的時候記住：一定要順一個方向打，這樣才能上勁，做出來的丸子才好吃；

4、水加到一定程度的時候，肉餡感覺有點澥，起泡，沒關係，兩根筷子摟不住，我們再加兩根，就四根筷子，繼續朝一個方向打，要想下水後肉餡不散，你就繼續接著打；

5、這個肉餡打的時候，我們要開始調味了。一邊調味，一邊打，依次加入糖，提鮮，代替味精，再加少許料酒，去肉腥、鹽、蛋清、白胡椒粉、香油和切碎的姜蔥粒。

6、打好的肉餡，手捏不散就可以了。

冷水下鍋汆丸子

用手抓肉餡，從虎口擠出，用小勺定型，依次擺入冷水鍋中，全部擠完後，開火煮開。撇去浮沫，這樣做出來的丸子成熟度一致，非常滑嫩。

總結

冷水汆丸子，打肉餡一定不能著急，要分次把清水加進去，朝一個方向攪打，加入調味料後，手速要快，不能用手直接打肉餡，要用筷子。以前的汆丸子是不放澱粉的，所以，這次我們介紹的也沒有放澱粉，可以試下。

用料

主料 白菜1盤豬肉餡400克 輔料 白胡椒粉少許玉米澱粉1湯匙蔥薑末少許雞粉少許鹽適量

白菜汆丸子的做法

1.

備好食材，白菜用葉和菜心部分最好，洗淨備用

2.

肉餡先打水順時針攪至滋潤，加姜蔥末、胡椒粉、鹽、玉米澱粉，順時針攪勻攪到上勁有阻力（準備：小鍋加水燒開）

3.

手托起肉餡反覆摔打幾下，這樣的肉丸才有彈性

4.

白菜切粗絲

5.

鍋內水燒開後加入大白菜絲，再燒開煮至白菜透明熟透後開最小火

6.

汆丸子：手和勺都蘸水，左手抓肉餡從虎口處擠出，右手拿勺一刮丸子就出來了，直接下鍋

7.

依次做完所有肉丸子，中間不要攪動，稍微大一點點火，不要開鍋，保持煨熟丸子狀態，丸子都浮起來鍋也就開了，立刻關火，加鹽調味

8.

再加少許雞粉提鮮即可出鍋

白菜汆丸子成品圖

我覺得想讓丸子不下沉的話，重要的原因還是把魚肉攪拌有彈性，就是用手指輕微按壓魚肉有微彈，然後冷水下鍋，也不會散。

（陳三姐） 汆丸子都是熱水下鍋的，不能冷水下鍋，冷水下鍋不但沉底，還容易煮散。因為熱水下鍋，丸子遇熱能凝固，使丸子不散。

水汆豬肉丸子的做法

原料：豬瘦肉300克，澱粉20克鹽，雞蛋一個

調料：蔥姜，料酒，鹽，味精，胡椒粉適量。香菜，香油少許。

一，把豬肉洗淨，剁成肉泥，加入剁碎的蔥姜，加入鹽，料酒拌勻，邊攪邊加入蛋清，超一個方向攪拌，攪到上勁，攪成餡。

二，鍋里加入清水，燒熱到水似開非開的時候，把餡擠成丸子，下入鍋裡，在丸子全部下鍋之前不要讓鍋裡的水開的沸騰。

三，等丸子全部下入到鍋裡，再用中大火煮開，等丸子全部漂起來，撇去浮末，再煮一會。

四，加入少許鹽，味精，胡椒粉，撒上香菜，淋入香油就好了。

特點：味道鮮美，彈嫩爽口。

溫馨提示：丸子用的豬肉最好是豬脖肉後邊的肉，質老有筋，吸收水份能力強。

往鍋裡下入丸子時，水不能大開。防止對丸子的衝擊。

總結：水汆丸子是一道營養豐富的美食，適合老人和小孩食用。

汆丸子湯的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜口味：鹹鮮味 工藝：汆 汆丸子湯的製作材料：

主料：豬肉(肥瘦)350克輔料：油菜心10克,雞蛋50克調料：鹽8克,味精3克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,大蔥5克,姜5克 汆丸子湯的特色：肉丸鮮嫩，湯汁味鮮。教您汆丸子湯怎麼做，如何做汆丸子湯才好吃1.豬肉洗淨，切碎，剁成茸，放入小盆內；2.盆內放入蔥薑末、精鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉、清水拌和均勻，攪拌上勁備用；3.沙鍋中倒入清水，放在火上，燒至八成熱；4.把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入水中繼續加熱至熟；5.撇去浮沫，放入菜心，放入精鹽、味精，待菜心熟，盛入湯碗內即成。小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

菠菜汆丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 老人食譜 胰腺炎食譜 貧血食譜口味：鹹鮮味 工藝：汆 菠菜汆丸子的製作材料：主料：菠菜100克,蝦仁150克輔料：雞蛋清60克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克調料：醬油5克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,薑汁5克教您菠菜汆丸子怎麼做，如何做菠菜汆丸子才好吃 1.將菠菜擇洗乾淨，切成段；2.水發玉蘭片、水發冬菇洗淨，切成細絲；3.澱粉放碗內加水調成溼澱粉；4.蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水澱粉、精鹽少許攪拌均勻備用；5.炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯一下，撈出控水，放入湯碗內；6.原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內，煮熟後加醬油，薑汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入湯碗內即可。

小帖士-食物相剋：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物**腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

汆丸子小白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜口味：鹹鮮味 工藝：汆 汆丸子小白菜的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)150克,小白菜200克輔料：雞蛋50克調料：花椒2克,鹽3克,黃酒5克,味精1克,大蔥5克汆丸子小白菜的特色：湯清，味鮮，菜綠，丸子嫩。

汆丸子怎樣做冷水下鍋不沉底？

分享最喜歡的一道丸子湯，什錦冬瓜丸子湯，不僅味道好，還讓你學到汆丸子不沉底的方法，按我的方法來試試吧。

新鮮的豬肉，要有一點點肥肉，吃起來更香，洗乾淨切成小塊，放進絞肉機裡絞成肉泥。香菇洗一下提前泡發，香菇水不要倒掉。將胡蘿蔔、香菇也同樣的攪碎備用。肉餡裝入碗中，放入蔥薑末、雞蛋清、食鹽、白糖、耗油、生抽、澱粉、胡椒粉，將香菇水少量多次的加入肉餡中，用筷子順一個方向打上勁，肉陷會將水完全吃進去，這樣反覆打陷，肉餡越來越入味，越來越嫩滑。

砂鍋中加入清水，水量不要太多，冬瓜會出湯，冬瓜切片和清水一起煮開，湯中加入薑絲，燒開後火候保持在湯汁翻滾的狀態，用手擠肉丸，逐一下入鍋中，這樣的火候下入丸子，湯汁一直是翻滾的狀態，丸子是不會沉入鍋底的，將血末撇去。肉丸很好成熟，出鍋前調味食鹽適量、少許香油即可，盛入湯碗內，撒上小香蔥就可以開吃啦。

豆腐汆丸子：

食材準備：

豬前槽肉200克，豆腐半塊，鹽適量，雞精適量，香菜，玉米澱粉，雞蛋1個，五香粉，醬油，蔥，姜，粉絲。

製作方法：

1.將肉前槽肉切成小塊，蔥，姜也切成小塊。然後把它們放入料理機中打成肉泥備用。為了攪打方便，可以適當的放入少量的水。

2.將攪好的肉餡中打入一個雞蛋，放入適量的鹽，適量的水澱粉，五香粉，醬油，雞精向一個方向攪打上勁後，備用。

3.鍋中倒入適量的清水，燒開後，轉成小火，再用勺子將肉餡做成丸子狀下入鍋中。同時下入，粉絲和豆腐，煮制粉絲軟爛後加入適量的鹽，雞精和香菜出鍋。

為什麼要開水下鍋：

水溫達到一定的溫度後可以讓丸子很快定型。防止丸子脫散。但要注意的是當水開後就要轉成小火，然後再下入丸子，否則丸子也會因為開水的翻滾而被衝散。

製作小技巧：

1.這裡的湯是用清水的，要是有骨頭湯那味道又是不同。

2.調製肉餡時要注意不要加多水以免丸子不好成型。

3.攪打上勁時要順一個方向否則就會洩勁，丸子也沒辦法定型了。

4.水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。