一、涼皮開裂的常見原因1、麵漿太濃蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。2、涼皮太厚有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少麵漿。3、火候問題還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。4、密封問題涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。

二、涼皮不勁道的常見原因1、澱粉比例涼皮蒸出來得很容易斷，不筋道，很多原因是澱粉的比例加的不合適，導致的，適當增加澱粉的比例即可。2、麵漿稀稠也有一種原因，就是麵漿太稠，太稠的麵漿，蒸出來得涼皮很容易斷，柔韌性不夠，所以要把麵漿比例調整下，加水稀釋。

三、涼皮黏連不好揭開的常見原因1、籠布涼皮揭不起來。通常是因為新的蒸籠布，很容易粘，把蒸籠布多浸泡些時間，刷洗乾淨，把揭涼皮的時候一定要趁熱，緩慢拉籠布揭，才不會粘連。

2、刷油也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或沒刷勻。

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。

一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

1.麵粉的選擇好。

第一次做涼皮，就是麵粉的問題，做出來的涼皮每一個開裂，而且一拿就壞，原來以為是自己的做法問題，結果包餃子也是用的這個麵粉，煮的餃子皮破了好多，所以選擇麵粉一定很重要。不用高筋麵粉，一般的普通麵粉就可以。

2.洗面的洗乾淨。

有了第一次的失敗經歷，第二次換了新的麵粉，最後還是開裂，不過比第一次好點，但是大部分做的還是不合格，後來總結經驗，就是洗面時候，最後沒有洗的乾淨，最後的麵筋應該洗的出來的清水就可以了，這樣的面水才能沉澱很多的澱粉。

3.油不能刷的太多。

第三次做的時候，有兩個事沒問題的，很勁道，但是其餘的都不行，這個就是我們的製作手法問題了，大家開始慢慢找問題，是不是麵湯太厚了，是不是煮的時間太短了，最後發現問題是油刷的太多了。尤其是盤子裡面，影片教程都是說要刷油，但是刷多少沒說，其實只要薄薄的一層就可以，後來我們都不刷油了，只是把涼皮揭下來的時候，在涼皮上刷一層，防止摞在一起的涼皮粘連。

涼皮一蒸就裂的原因有1.蒸涼皮時盤子放沸水裡要稍微等會，讓涼皮厚度均勻，否則涼皮一邊厚一邊薄，厚的那邊沒熟，薄的那邊已經開裂2.蒸涼皮時盤子裡的面水不要放太多，稍微薄薄的一層蓋住盤子底部多一點就行，水少了涼皮不成型，水多了涼皮要蒸的時間長太厚不容易熟表面就會開裂根本口感非常不好3.涼皮的面水不能太稀，太稀了做出來就成漿糊了，水太多沒熟再蒸時間長也就容易開裂，至於要什麼樣的面水得要自己摸索，我也是做了好多次才成功的。最後祝你成功，其實很簡單的，加油

透過我總結的經驗，我認為問題可能在於：

1.麵糊過於黏稠

2.蒸涼皮的時候蒸汽不足，如提前打開了鍋蓋等。

下面分享一下我做涼皮的教程和小技巧：

先說一下小技巧：後來兩次製作，我都選擇了電餅鐺！效果比蒸出來還要好。蒸出來的口感比較綿軟，電餅鐺的更加筋道。而且省時省力，節約水電！

下邊是教程：

自制涼皮

用料:麵粉500克,水250克,鹽一小勺

簡單的自制涼皮的做法

1⃣️在麵粉裡慢慢加入準備好的溫水(約40度)遍加水遍用筷子攪拌,一直到盆裡的面都變車絮狀,然後動手揉成光滑的麵糰。這個比例的麵糰不硬不軟剛好。揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子或者保鮮膜,醒發半小時。醒發時候要放在溫暖的地方會更好,我是上午十點多和麵然後再放客廳裡最暖和的地方。

2⃣️醒發好的麵糰用手揉一小會,揉成麵糰後開始在盆裡加水(礦泉水白開水都行),水量要沒過麵糰,然後雙手開始溫柔地揉搓麵糰,水變成牛奶狀把麵糰取岀,水用濾網過濾到一個大容器中(我用的電飯鍋內膽),然後繼續倒水洗面重複上述步驟!這裡的揉搓不是像洗衣服那樣!類似洗土豆的動作!

3⃣️大概六次左右,水就開始變清,這時候只是洗面團,水倒掉不要再放到容器裡!後面就不用數次數了,麵筋越洗越軟越來越小越來越有彈性…….最後像圖片這樣就可以了放在水裡泡著暫時不用管!

4⃣️收集好的洗面水靜置3.5小時以上!差不多三個小時了,我開始處理麵筋。按照其他人經驗分享我加了一點泡打粉揉一會放置十分鐘左右,鍋裡放好水，放好支架,把麵筋放進盤子進鍋蓋蓋子蒸15分鐘(上汽氣後開始計時)中途不要掀開蓋子到時間關火晾著。

5⃣️3.5小時以後,慢慢倒掉上面的清水,一定要慢而輕直到水在沉澱後的麵糊上方1釐米不超過2釐米,用飯勺用力攪麵條糊,攪拌均勻!水留太多的話蒸完的麵皮會不勁道軟塌塌,水留太少麵皮會開裂,所以這一步很關鍵!最後在麵糊里加一點鹽約兩小勺調昧盒裡那樣的勺子很小的那種!

6⃣️激動的時刻來嘍!準備一大盆涼水冷卻用!平底的盤子上刷薄薄一層油,鍋內放水和支架把水燒開,把盤子放進鍋中,然後在盤裡淋上一大勺麵糊(不是吃飯那樣勺,不是羹匙,是炒菜勺)注意這時候盤子迅速熱上來麵糊很容易凝固,所以要在凝固前將盤內麵糊搖勻!肯定會不好操作,因為水汽太熱了?我家有食品夾所以操作起來方便很多,用烤箱裡的食品夾夾住盤子搖晃以免燙傷!寫了這麼多等操作就是幾秒鐘的事!搖晃均勻後馬上蓋上鍋蓋。

7⃣️兩分鐘到了揭開蓋子會看見面皮下面鼓泡!用食品夾夾住盤子取出來放在準備好的冷水盆冷卻!如果家裡還有其他容器,可以繼續刷油充分上面步驟!我是兩個盤子交替蒸。

最後根據自己喜好加調料拌好開吧。大家也看到第6步驟贅述了很多，所以更推薦大家使用電餅鐺，做出來的效果也很棒

在和麵的時候沒有加入鹽，加入鹽去和麵最重要的作用就是提高麵糰的延展性，我們不管是蒸涼皮還是做油餅，在面裡面加入鹽去和麵，麵糰的延展性就很好，怎麼扯也扯不斷的感覺，如果不加的話，麵糰就很容易開裂了。

洗面不到位。在做涼皮的時候，麵糰一定要在清水中不斷的去搓洗，最後搓出一團麵筋，直到洗到面水發白，一點都不渾濁了，非常清澈了才可以，如果洗的不到位，麵筋沒有完全洗出來，在蒸的過程中也容易開裂。

麵皮總是開裂的話有三個原因。

1.麵漿太稠，適量加點水就好了

2.蒸麵皮蒸得太厚，攤麵皮的時候少盛一點麵漿。

3.火候小，蒸汽不夠。稍微加大點火蒸汽冒上來就行了。

分享一個自己做的涼皮希望大家都能成功呀～

麵粉不行，下次做的時候稀一點兒，多在鍋裡蒸一會兒吃起來很勁道，我今天做的沒有洗面筋直接蒸的，我蒸的比較厚，超市的麵粉不勁道，不過吃起來有點兒我們漢中米皮的味道，家人都覺得很好吃

你好，很高興回答你的問題。為啥涼皮一蒸就裂也不筋道？我的回答是：春天己來到，天氣也越來越熱了，很多朋友就喜歡吃一道涼拌小吃，那就是涼皮。筋道Q彈的涼皮搭配上由多種調料混合製成的醬汁，香辣入味、光滑細膩，尤其在天熱時難免會食慾不佳，這時要能吃上這樣一道涼皮，別提有多爽了。

涼皮有些朋友以為是涼粉，其實不是的，區別最大的就是製作時用的原材料不同。涼皮主要是以小麥、大米等材料製成，而涼粉卻是用綠豆、土豆等來製作，並且涼皮的營養價值要高於涼粉。涼皮雖然好吃，營養也十分豐富，但在製作時還是有一定的難度的，下面很多朋友出現最多的問題就是：為什麼涼皮一蒸就開裂？還有就是製作好的涼皮不筋道Q彈？下面熙陽就來跟朋友們分析一下原因。

一、為什麼涼皮一蒸就會開裂？

關於這個問題它的原因有以下幾點。首先，水放得過少而使麵糊太濃。解決方法是再加入適量清水。其次，麵糊放得太多而使涼皮厚度增加，解決方法，減少麵糊量。最好是使用一個固定的勺子，如果前一個做厚了，下一個就適當減量，直到做出自己滿意的涼皮，並記住舀的勺數。第三、火力過小而延長蒸制時間。解決方法，待水燒沸時再放入鍋中蒸制。第四，蒸汽洩漏而導致溫度不夠。解決方法，鍋蓋必須密封好，如邊緣漏氣，可用溼毛巾裹住。第五、蒸涼皮時必須用披薩盤放在水面上漂浮進行，因為水面是一條水平線，這樣製作時麵糊才會分佈均勻，而不會產生一邊薄一邊厚的情況，當然也就不會開裂。

二、製作好後的涼皮不筋道Q彈是什麼原因？

原因有以下幾點。首先，要使用高筋麵粉來製作。高筋麵粉是涼皮質地筋道、口感Q弾的基礎。其次，在和麵時加入適量的食鹽，食鹽的加入可使涼皮質地更有韌性。第三，在拌麵糊時加入適量的小麥澱粉或土豆澱粉，這樣既增加了涼皮的韌性，並且在蒸的時候也不容易開裂。以上這兩個問題是很多朋友在製作涼皮時都會出現的情況，現在己為朋友們分析完成了。下面熙陽就來跟朋友們分享一道涼皮的製作方法吧，保證不會開裂並且美味Q彈。

【自制涼皮】

特點：細膩爽口、筋道Q彈、製作簡單、方便易學

需要食材：高筋麵粉500克、食鹽4克、清水適量、酵母2克、小麥澱粉15克、玉米油適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將麵粉倒入盆中，加入2克食鹽，少量多次加入清水，然後用手揉成光滑的麵糰，盆口蓋上保鮮膜，醒面15分鐘左右。

步驟2、面醒好後開始洗面，在盆中倒入沒過麵糰的清水，然後用雙手像洗衣服一樣的洗面。

步驟3、洗面的水越來越渾濁，可用同樣方法多洗幾次，直到將面中的澱粉全部洗出，水不會變色為止。

步驟4、然後將洗面的水用濾網過濾到另一個盆中，放置一旁，靜置4小時左右，待水中的澱粉完全沉澱。時間差不多時，將洗好的麵筋放入碗中，加入少許酵母揉勻後放一旁發酵半小時左右。

步驟5、在麵筋發酵時，我們來製作麵糊漿。把沉澱好的麵漿倒去多餘的水分，留1.5釐米的水左右，然後加入15克小麥澱粉和2克食鹽，充分拌勻。

步驟6、鍋中倒入適量清水，大火燒開。找一個披薩盤或是平底的圓盆，在上面刷上一層薄薄的玉米油，然後取適量麵糊漿倒入。

步驟7、倒入後轉動圓盤，使麵糊漿均勻地鋪滿盆底，將盆漂浮在燒沸的水面上，蓋上蓋，蒸至麵糊漿起大泡為止。這個時間在1.5分鐘左右。

步驟8、然後揭蓋將盆取出，放在事先備好的冷水中過涼，形成涼皮，然後在涼皮上再刷上一些玉米油就可以揭下放在盤中。

步驟9、這樣一個個將涼皮做好後，把發酵好的麵筋放入鍋中蒸制20分鐘左右後取出，切成小塊，然後將涼皮捲起用刀切成條狀，和麵筋一起放入碗中，兌上自己喜歡的醬料拌勻即可食用。

1、做涼皮時應選用高筋麵粉，當然也可用中筋麵粉代替，不過製作出來後在口感上還是會有差別的。

2、和麵時和拌麵糊漿時加入少許食鹽可提高涼皮的韌性。在拌麵糊漿時再加入適量的小麥澱粉或土豆粉能更好地提升涼皮的Q弾感。

3、因麵糊漿拌好後沉澱很快，所以在每次舀入時要充分拌勻。

4、每做一張涼皮後都要在鍋內刷上一層薄薄的玉米油，這樣方便揭下來，而在涼皮表面刷油是為了不會粘連在一起。

5、在蒸涼皮時，鍋蓋最好是玻璃的，這樣才能更清楚的觀察蒸的情況。

隨著天氣漸熱，現在越來越多的朋友都喜歡食用涼皮。街上買的涼皮雖然做的很好，但是在衛生安全方面還是不放心，所以想吃就自己來做吧。以上這道涼皮的製作教程看似很複雜，其實在我們製作後就會發現真的不難。好了，如有對涼皮製作感興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

涼皮簡單的製作方法:1.稱250g普通麵粉，倒入125克涼水和麵，揉到光滑2.蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓麵筋形成3.時間到倒入淹過麵糰的清水，開始洗面，用手洗，揉，搓。水變稠，換盤加少許水再洗，面水過篩，洗至麵糰在水裡變清即可4.麵粉水靜置4小時以上5.開始蒸涼皮，把麵粉水上面多餘的清水倒掉，留表面的一點 加一勺鹽，攪拌均勻。用盡量薄的不鏽鋼盤，勺一勺麵粉水，薄薄的鋪滿盤，大火燒至水開，盤子直接放在水上，蓋上鍋蓋3分鐘左右出鍋。即可。重複此步驟

製作涼皮一蒸就裂有這麼幾種原因

第一：澱粉和水的比例不對，麵漿太稠會出現裂的情況

第二：涼皮旋子刷油過多

第三：蒸涼皮時加水過少或者火小造成的蒸汽過小