醃糖蒜

收藏(57969)更多分享到：減肥補鈣防癌增強抵抗力美容養顏工藝醃難度初級入門人數未知口味酸甜味準備時間數小時烹飪時間<數天風中彩虹菜譜：288　/　關注：0　/　粉絲：3691醃糖蒜的原文　/　2011-05-20　/　389678人看過用料主料蒜適量調料食鹽適量米醋適量白糖適量醃糖蒜的做法

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水

4.把泡好的蒜撈出來控幹水分

5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

烹飪技巧

1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

2、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。

4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。

5、也可以用紅糖來醃。

在新蒜上市季，採購適量新鮮飽滿的蒜頭，就是拿手捏著很堅硬的，將外皮剝2一3層，保留著一層即可。洗淨涼幹，按容器大小，將醋和醬油和糖熬開，放涼後，將大蒜加入，敞口二至三天後，封口放置陰涼處。即可食用，喜甜的可以多加糖，醬油要少放，這是我幾十來的做法，請大家試一下。

食材

主料：鮮蒜600g，醬油300g，糖100g

輔料：八角適量，鹽適量，醋適量

步驟

1.把大蒜的外皮扒去

2.準備好的八角

3.日曬鹽 專門用與醃製鹹菜的

4.白糖

5.瓶子上方用剪刀剪開，把蒜放入可樂瓶子裡面

6.山西醋

7.把醬油 白糖 鹽 醋都倒入瓶子中

8.把瓶子蓋上蓋 放入陰涼地方 最少得放20天，我這次放了一個月多了 期間可以用筷子攪動攪動

9.這是今天開啟蓋子後 看到糖蒜顏色已經變化了 同時還可以聞到很濃的糖蒜味道 我也很喜歡的

10.盛到盤中 吃麵條的時候搭配一顆糖蒜 味道美極了

據傳說，糖蒜是西漢神人“謀聖”張良所創，別管真的假的，起碼這背景夠硬，再加上其味道在嘴裡經久不散的體驗，著實讓人慾罷不能。小時候我媽就特別會醃蒜，於是每到醃蒜的季節鄰居家幾個小朋友一到了吃飯時就像長在我家了一樣，家裡大人叫都叫不回去，五六歲的小孩一頓就能造上一整頭！吃糖蒜特下飯，小孩子在家不好好吃，一到了一起就拼著吃，結果吃來吃去一人造一大碗米飯，各家家長知道了當然是滿心歡喜，可苦了我家的米缸隨之刷刷的下降。當然當時的我肯定樂得“做東”，吃了我家飯自然玩什麼得我說了算，一個個吃的直打飽嗝，滿嘴大蒜臭就滿村瘋去了。

本來是來寫答案，結果謝了一堆情懷，趕緊書歸正傳。我家老媽版的糖蒜有兩種，一是新蒜帶皮醃的，一是去皮蒜瓣醃的，兩種都美味但做法不一樣

新蒜版：

五斤大蒜切梗去硬皮，只留鮮嫩蒜皮，放在清水中浸泡一天一夜，中間換水一次，第二天撈出淋幹放入大瓶中。往瓶中倒入白醋1500ml左右，白糖一斤，鹽10g，檸檬1只切片，混合後密封，每隔3-5天搖動幾下，大概2個月左右就可以吃了。

蒜瓣版：

3斤左右的蒜瓣裝罈子。米醋1斤，香醋100ml，醬油100ml，紅糖半斤，香葉3-5片，混合後燒開晾涼，倒入蒜罈子密封儲存，半個月左右就成了。

新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 ，350g，黃豆醬油一袋 300ml

第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完淨蒜10斤。Tips:1、老皮儘量剝乾淨，比較容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝；

第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻；

10斤蒜泡了兩盆......

第三步，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），充分攪拌，攪拌均勻，調好的汁應該是可樂的顏色。

Tips：1、醋可以用釀造食醋或者桂花香醋，不可用陳醋，味道太重，也不可用白醋，顏色不行；2、白糖選用綿白糖，不能用白砂糖；3、醬油主要是為了調色，最好選用黃豆醬油，老抽也可以，但是要少放一點，生抽顏色太淺。

第四步，醃製：找一個無油乾淨的罈子（請忽略我家破破爛爛的老罈子.....),瀝乾水分的蒜放進罈子中。

把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。

大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以後就完全OK啦

糖蒜的啊

食譜營養：

大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。

大蒜還有抗癌防癌，延緩衰老的作用。

醃糖蒜

食材準備：

大蒜 40頭，醬油 1000克，醋 500克，水 1000克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克

做法步驟：

（1）新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下；

（2）處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，用了40頭，大概是6斤左右；

（3）把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水；

（4）泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分；

（5）醬油、醋、花椒大料備好；

（6）把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼；

（7）控幹水分的大蒜放入容器裡；

（8）倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。

這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

糖醋蒜的醃製方法：

1.將相關食材配料準備齊全。

2.將新蒜的外表老皮剝去，放入盆中冷開水泡24小時左右，並加入輔料。

3.往鍋中倒入涼水、香醋、白糖、生抽、鹽等。加熱後倒入盆中，攪勻晾涼備用。

4.將大蒜放入Sunny下晾曬，晾乾後放入玻璃容器。

5.倒入晾好的調料，加上少許白酒，起到殺菌延長保質期的作用，最後蓋上蓋子等待醃製入味就完成了。

【自制醃糖蒜】

食材：大蒜20、陳醋800克、醬油500克、冰糖50，紅糖30，鹽100克、白酒少許。

1、挑選處理蒜頭。

挑選飽滿的新蒜頭。（小貼士：蒜頭一定要當季鮮的。個人建議挑小頭的，吃起來方便不易浪費，醃製過程中更容易入味兒）剝去外衣，要留一層，根部用刀削一下。

用鹽水水泡一天一夜，期間換一次水，去除大蒜辛辣味，能使糖蒜更爽脆，還能殺出水分。在醃製之前必須把水分控幹，放置在醃製容器裡。

2、熬糖醋水，把陳醋醬油，紅糖冰糖放鍋裡燒開，放涼，醋汁的量是要沒過蒜的。

3、容器裡倒入熬好的醋汁，沒過大蒜，然後再放入一點白酒，這樣好儲存好殺菌。

4、蓋嚴密封醃製，大概20天左右就可以開吃了，30天味道更好。

醃糖蒜，沒想到秘訣這麼多，20年老方子，醃出酸甜脆爽的糖蒜

又到了新蒜上市的季節，到菜市場轉一圈，都是一大堆一大袋的鮮蒜在叫賣，看著都誘人。每年這個季節，我都會醃大量的糖蒜，平時吃點，特別是到了冬天火鍋季，糖蒜可是吃火鍋的必備品。清甜的質感，酸中透著一絲絲甜蜜，那種味道，幾天不吃都會念念不忘。醃糖蒜，有用陳醋的，有用白米醋的；有用紅糖的，有用白糖的。所以，醃出來的糖醋，有紅色的，有白色的。

個人更喜歡傳統的白色糖蒜，醃好的糖蒜，潔白如玉，質脆酸甜，不單是口感，更有視覺上的享受。也許，朋友們感覺，醃糖蒜不就是加糖倒醋醃漬就行了，這樣想就大錯特錯了。醃糖蒜，沒想到秘訣這麼多，20年老方子，醃出酸甜脆爽的糖蒜。糖蒜，最著名的，還是咱們老北京的醃糖蒜，一般都會是白色的，選材也講究。這秘訣之一，就是大蒜品種的選擇，醃糖蒜一定要選用北方特有的白頭蒜，醃出來的糖蒜，口感才會脆嫩。不能選用紫皮蒜，那醃出來後，口感就要大打折扣了。

醃糖蒜，還要注意，大蒜根部要在臨醃漬前，才能切了去。過早切去了根部，在用淡鹽水浸泡過程中，會被過早氧化而變質，這也是醃糖蒜容易長毛的一個重要原因，這是秘訣之二。大蒜醃漬前要進行淡鹽水浸泡，這是一個重要的消毒過程，也最大程度去除大蒜的辛辣味道。那淡鹽水的濃度是多少呢？這是秘訣之三：浸泡大蒜的淡鹽水請記準了，質量濃度5-8%，也就是100克涼開水中，放入食鹽5-8克，配成的淡鹽水浸泡大蒜正適合。

最關鍵的秘訣還是糖醋比，倒底多少糖、多少醋合適？記準了，喜歡甜點的，糖醋比3：2；喜歡酸點的，糖醋比2：3；更建議按糖醋比2：3進行醃漬糖蒜，口感最佳。除了糖醋，還一定要加入少量食鹽，“要想甜，加點鹽”，只有加了鹽的糖醋味才不會甜得那麼膩。鹽才是糖醋味型的靈魂，這是秘訣五。今天，給朋友們推薦的是一款全新升級版的糖蒜，除了常規調料，還應用了一種最神秘的調味品，這就是秘訣六。這種神秘調味品，就是糖桂花，今天，咱們就來做這款全新升級版的桂花糖蒜。

醃桂花糖蒜

主料：鮮白皮大蒜1000克

配料：糖桂花30克

浸泡大蒜用料：涼開水1000克、鹽80克

醃糖蒜用料：純淨水600克、白糖300克、鹽15克、白米醋450克

容器：建議選用玻璃酸菜壇或玻璃容器。

製作過程

1、醃糖蒜，品種一定要選對，一定要選用白皮的鮮大蒜，選用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了，醃出來不脆。把大蒜剝得只剩下1-2層內皮，中間的蒜柱剪至1-2釐米長。切記，下面的根部，先不著急處理。這次，我選用了大約1000克鮮大蒜，朋友們請根據自己醃漬大蒜數量的多少，倍增或倍減用料就行。

2、把初處理的鮮大蒜用清水反覆沖洗乾淨，特別是底部的根部，要反覆沖洗乾淨。然後大蒜頭朝下，瀝淨水分。準備涼開水1000克，加入50-80克鹽，調成5-8%中等鹹度的鹽水。把清洗乾淨的大蒜放入鹽水中，浸泡24小時，一是去除一下大蒜的辛辣味道，二是消毒殺菌。

3、把用鹽水浸泡好的鮮大蒜撈出，選用一個烤網或瀝水籃，把大蒜頭部朝下，擺在烤網或瀝水籃上面，晾乾表面水分，同時也便於瀝淨大蒜裡面浸入的鹽水。

4、把醃漬糖蒜的玻璃容器，用熱水反覆燙幾次，消毒殺菌，晾乾。容器可以購買玻璃酸菜罈子，也可以廢物再利用，選用水果罐頭瓶子，能密封就行。選用不鏽鋼鍋，倒入純淨水600克，下入白糖300克、鹽15克，大火燒沸後停火。徹底放涼後，倒入糖桂花30克、白米醋450克，醃漬糖蒜的浸液就配置好了。

5、選用一把小刀，用熱水燙一下，把晾乾的大蒜根部修整一下，這樣大蒜根部就不容易氧化變質，醃漬糖蒜也就不容易長毛了。把處理好的大蒜裝入玻璃容器內，把配置好的糖醋醃液倒入容器內，要完全沒過大蒜才行。然後，把玻璃容器密旋緊，酸菜壇要倒水密封。容器較小，建議放冰箱冷藏室；較大，放陰涼通風處。

6、靜待30天之後，就可以享用自己醃漬的酸甜怡人，清脆爽口的桂花糖蒜了。20多年老方子，教你醃出酸甜脆爽的糖蒜，別不信，竅門還真多。

轉眼又到收穫大蒜的季節，很多朋友都喜歡吃糖蒜，卻不知道怎麼醃製。今天老韓就給大家分享一下個人經驗。

糖蒜的製作方法

新蒜5000克 白糖 350克 蜂蜜15克 食鹽5克 熱水2000克 陳醋1500克 帶蓋的罈子一個

①新蒜剝去外皮，清洗乾淨，控幹水備用。

②把陳醋、白糖、紅糖、食鹽蜂蜜倒入壇中，倒入熱水，攪拌均勻。

小貼士

喜歡吃甜的可以多加點糖，也可以用白醋醃製，個人覺得陳醋醃製出來顏色深一點，看著有食慾。熱水一定要90度以上。

謝謝您！你買了十斤蒜，把蒜的外皮扒了，別扒光，留上兩三層，放在大盆子裡，用涼水泡十二個小時。然後把蒜撈出空水，空幹待用。千萬記住，不管鹽什麼都不能帶生水，切記！再燒湯汁，生抽四斤，香醋二斤，糖要適量，要鹽糖蒜就要多放糖，放上水燒開涼涼。把空幹水的蒜擺在小缸裡，再把涼涼的湯汁倒到缸裡。湯汁要把蒜沒過，過十幾天就開始吃。如果鹽白蒜，就不要放生抽和香醋，要放白醋和鹽。

糖蒜製作方法其實很簡單，成品爽脆好吃，開胃下飯，保質期長，還可以預防疾病。

材料：新蒜3000克，米醋2000克，白糖500克。

做法：1,新蒜去掉外皮，留下一兩層皮即可，清洗乾淨，掠幹水分。

2，鍋里加入清水，加入20克鹽拌成淡鹽水，燒開後，關火，掠涼。

3，將掠幹水分的大蒜放入乾淨的容器中，倒入掠涼的淡鹽水，浸泡兩天。（中途換兩三次淡鹽水）

4，將泡好的大蒜撈出，再衝洗乾淨，掠曬至完全乾水。

5，將米醋放入乾淨的鍋裡，加入白糖，大火燒開即可關火，掠至完全涼透。

6，將大蒜放入事先用開水燙過的容器中，倒入掠涼的糖醋，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼的地方，放置二十天左右即可開始取出來食用。

我家裡除了我他們都喜歡吃糖蒜，廚房裡基本上一直都有。糖蒜也有兩個顏色，一種是琥珀色的，一種是原色的。糖蒜吃起來酸甜脆爽很下飯，就是吃了後嘴巴里會有味道。

糖蒜的做法:把新鮮的蒜去掉蒜根和莖，剝掉蒜衣到能看到蒜瓣。把剝好的蒜頭洗乾淨，瀝乾水份備用。鍋裡放適量的香醋，鹽，白糖或者冰糖，少許老抽熬煮到糖熔化成糖醋液，徹底晾涼。(老抽不能太多，不然顏色會太深了不好看。糖醋液熬好嚐嚐味道合適即可，不合適少啥就會加點啥。)

用來泡糖蒜的容器要洗乾淨無油無水，還要有蓋子能密封的。將洗乾淨師幹水份的蒜頭放入容器裡，再倒入熬好晾涼的糖醋液把蒜頭完全淹住。蓋上蓋子密封，好放置一個月左右就可以吃了。

原色的糖蒜做法一樣。只是把糖醋液裡的香醋換成白醋，不加老抽。

糖醋大蒜的做法比較簡單:

1、將新鮮的大蒜，修剪下頭尾，剝去外皮，只留一兩層就好。用冷水逐個清洗乾淨。冷開水中加入適量食用鹽化開，將洗乾淨的大蒜倒入，浸泡24小時，期間要換一次水，同樣要加鹽。（浸泡的目的是減少辛辣味和去除雜質）

2、浸泡後的大蒜撈出晾乾水份備用，取乾淨無油無水的玻璃罐，放入大蒜頭，加入白砂糖和冰糖，以及沒過大蒜的米醋。用保鮮膜封口後，蓋上玻璃罐的蓋子，放陰涼處浸泡1個月以上，即可食用（也可以將大蒜拍爛浸泡，可以減少醃製時間，但這樣做出來的糖醋大蒜不能久放）。

但一定要注意肝病患者以及腹瀉都不宜食用，且每日食用最好不超過30g。

糖大蒜是一種比較開胃的一種輔食，特別是北方地區陪著撈麵條，能吃兩大碗。話不多說接下來為大家講解糖大蒜的做法步驟！

食材：新鮮大蒜（最好是那種剛種出來的那種鮮蒜，老蒜也可以只是口感差一點）冰糖、白醋、食鹽。

做法：1.把新鮮大蒜根部的鬍鬚去掉，剝掉外面一層皮，留下里面的嫩皮。

2.把大塊的冰糖碾碎和涼開水、白醋、食鹽攪拌均勻，白醋、涼開水、冰糖和食鹽度比例按1000克白醋，500克涼開水，600克冰糖，50克食鹽調成糖醋水備用。

3.把處理好的鮮大蒜放入調好的糖醋水中進行密封，以糖醋水漠過大蒜為準進行浸泡，大概浸泡15天左右時間就好了！（注意：由於天氣和溫度的原因浸泡時間可能延長，隨時注意檢視）

水晶糖蒜的做法

這就是新蒜，大部分賣新蒜的是把綠色的莖去除掉只剩下蒜頭。新蒜頭剝去兩層外皮，根部用小刀修理乾淨然後清洗兩次。

用加入鹽的冷水將新蒜浸泡4小時，撈出瀝乾水分。

鍋中加入800ml 清水和600克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1000ml米醋繼續大火煮沸2-3分鐘，關火放置自然冷卻。

待糖醋水冷卻後，加入30ml白酒攪拌均勻。

把瀝乾水分的新蒜裝入玻璃器皿中，倒入糖醋水醃製過程就完成了。將容器放置在陰涼避光的地方，否則糖蒜外皮會變綠色，如有綠色的也沒關係即不影響口感也可放心食用。

耐心等待一個月，開始享用吧！

小貼士1.你可能會問為什麼加白酒哪？沒有什麼特別的道理，去新蒜的辛辣味和防腐。其實也可以不加白酒因為醃製一個月的蒜也不會特別辣。只是個人覺得加了白酒激發糖蒜的酸甜味更好吃些。2.為什麼醃一個月？其實兩週以後就可以吃了，但是兩週左右是亞硝酸鹽含量最高的時候，20天以後亞硝酸鹽含量開始下降，30天之後食用是最好的。3.朋友們儘量按配方做糖蒜，經過一段時間彙總的問題，發現有的朋友醃的糖蒜會變綠，一般這種情況是因為醋的佔比大了，或者濃度高了。如果出現這種情況沒關係不影響食用，綠色是醋激發大蒜裡的蒜綠素。

常食大蒜好處很多，但吃了嘴巴臭臭令人尷尬，這種糖蒜就不同了，醃好的糖蒜清甜爽脆，味美無比，絲毫沒有了另人不悅的氣味。我用的春蒜，醃了兩小罐，現在基本見底，不知道濟南還有沒有秋蒜？要再醃它一大缸才夠吃呀。

糖蒜

BY 馨月

用料主料蒜10頭調料冰糖50克白醋500毫升蜂蜜40毫升水適量糖蒜的做法

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，留下最後1-2層，將根鬚部分切去，將莖部剪齊

2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨

3.頭朝上，放置8-10小時瀝乾水分

4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫

5.取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面

6.密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈

喜歡醬香糖蒜配方嗎？

特點 ：甜味之餘還有鹹鮮的醬香，下飯佐湯心頭之愛

做法：1.買白皮多層的新蒜，蒜瓣所裹之皮掐之脆嫩出汁，剝出數枚帶皮蒜瓣準備醃製

2.調汁：半碗生抽（徐錦記），四勺白糖，一枚八角

3.將醬汁和蒜瓣放入瓶中燜制半月，期間數次開啟瓶蓋釋放氣體

說到大蒜，喜歡它的人不是很多。但是要是說到糖蒜，那其粉絲就不少了；今天就跟大家分享下糖蒜最美味的做法。

首先要選擇一些形狀比較規則的大蒜頭，然後洗淨去皮。用刀將大蒜的蒜頭去掉，接著再清洗。

然後繼續去皮，一直到能夠看到蒜瓣，多剝一些這樣的大蒜頭。

準備醃製的佐料，我一般用的是紅糖，料酒食用鹽，陳醋，將佐料放進盆中然後煮融化，冷卻。

選一個可以密封的瓶子，把大蒜頭裝進去，然後倒進去佐料，封住瓶口，大概兩週的時間就可以吃了！

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。

| 醃糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.控幹水分的大蒜放入容器裡

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。