是的，炎炎夏日就喜歡冷盤，我最喜歡的冷盤有椒麻雞、泡椒鳳爪、涼拌雞胗、涼拌臘豬耳、蓑衣黃瓜。

下面來說說這幾種涼拌菜的做法：

一、椒麻雞

原材料：

【主料】：童子雞半隻

【配料】：香菜適量

【調料】：生薑一塊、鮮花椒20克、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、自制辣椒油適量、醬油適量、油適量

製作步驟：

1、準備好食材。

2、生薑和香蔥處理好。

3、童子雞冷水入鍋，加入適量料酒、蔥段和薑片，大火煮開，小火燜煮20分鐘左右，直熟透熟。

4、花椒稍微切碎。

5、切好蔥花和香菜。

6、油燒到七成左右熱。

7、香菜杆放下面，再放花椒，加入適量鹽，淋入熱油，迅速攪拌均勻。

9、將煮好的雞肉撕開，去骨，切成小片。

10、將香菜葉放入下面，碼放好雞肉，倒入適量雞湯。淋上做好的椒麻汁即可。

二、泡椒鳳爪

做法：

1、鍋里加入適量水，加入八角、香葉、桂皮、花雕酒，放入斬塊的雞爪煮熟；

2、雞爪過涼開水，最好是冰水；

三、涼拌雞胗

做法：

1、雞胗加入香料煮熟；

2、切成片；

3、辣椒油、生抽、蠔油、香油、涼開水調成汁，拌勻即可。

四、涼拌臘豬耳

臘豬耳本身有底味，煮後後切成絲，然後根據自己的口味調一個涼拌汁即可。

五、蓑衣黃瓜

做法：

1、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔心切斷了。

2、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。

3、根據自己口味調汁倒入即可。

天！氣！好！熱！，食慾不振，胃裡的空虛誰又能懂？...來一份冷盤吧！清涼爽口，鮮嫩爽脆，簡單易學，美味又開胃！口感也超讚哦！只有吃過才知道這是屬於夏天的味道！

涼拌西葫蘆

【誘人理由】

口感爽脆，酸甜鮮美，口感層次豐富。

【原料】

西葫蘆300g、花椒4-5粒、乾紅辣椒4-5個、東古一品鮮醬油35毫升、陳醋50毫升、白糖30克、花生油25毫升、涼白開25毫升

【製作方法】

1、將乾紅辣椒洗淨，入開水燙20秒左右撈出控幹。（必須get：焯水後的幹辣椒不容易被熱油炸焦，顏色更好。另外辣椒的香味也更易揮發。）控幹水分的乾紅辣椒剪成段，加入乾花椒放入瓷碗，花生油燒熟至冒煙後靜置10秒左右，澆入碗內成辣椒油。

2、西葫蘆清洗乾淨，用刨絲刀擦絲，盤入容器待用。

3、調汁：東古一品鮮+陳醋+白糖+香油+涼白開（按原料提示比例調成醬汁）

4、將辣椒油和調好的醬汁混合調勻，澆在西葫蘆絲上即可食用。（沒錯，西葫蘆生食！）

爽口西芹

【誘人理由】

入口清爽，質感脆嫩，淡爽宜人。

【原料】

西芹150g，紅椒少許

【製作方法】

1、西芹洗淨去皮，用刨絲刀擦成長絲，放入涼白開中浸泡。（加入少許冰塊捲曲效果及口感更好哦！）

2、紅椒去蒂籽，切成細絲泡入涼白開中待用。儘量泡的時間長一些，紅椒絲捲曲的更完美，這樣搭配西芹絲相得益彰。

3、西芹加入鹽、味精拌勻後放入容器中，再把泡好的紅椒絲放在上面點綴即可。

注：西芹可以用萵苣代替，做法相同。

以上推薦的兩款冷盤都用到了一個神器：刨絲刀，這個刀的特點是出絲均勻，根根分明，刨絲快，省時省力，除了做冷盤，做炒菜絲也非常不錯！

去他的詩和遠方，我只要眼前的冷盤！！！快要冒火的你還不趕緊試試？！

黃瓜絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，金針菇拌在一起。金針菇和胡蘿蔔絲要用開水焯一下，放入鹽，醋，生抽，香油，辣椒油，酸辣爽口，夏天吃最開胃了。

最喜歡吃的是涼拌耳朵（紅油）。

但是家裡一般做出來的感覺是這種。

而外面賣的很紅，像下面這種。我就喜歡那種紅紅的狠辣的耳朵。

涼拌豬耳朵

一、用料主料豬耳朵1只輔料大蒜1顆花生(炒)5顆姜1塊辣椒油3勺生抽5毫升陳醋2勺糖1勺大蔥2根老乾媽2勺料酒10毫升二、涼拌豬耳朵的做法1.

將洗淨的豬耳朵放入冷水裡面，沒過肉為止，然後放入姜一塊，大蔥一根，料酒少許。開大火煮開後轉中火煮熟後撈出。

2.

將豬耳朵用溫水沖洗後用到斜著切成絲。

3.

再次將切好的肉用溫水沖洗兩三次（以防止切好的肉凝成一團）

4.

將蔥切絲，花生米去死然後拍碎，蒜剁成泥。

5.

依次放入老乾媽、味精、雞精、鹽、辣椒油、生抽、醋、白糖。

6.

裝盤上桌！

挑幾款家常冷盤送給各位

一、韭香雞蛋幹

主料：雞蛋幹200克（雞蛋幹無脹袋）　

輔料：韭菜75克，辣鮮露5克

調料：味精2克，鹽1克

製作過程：將韭菜切成碎粒；雞蛋幹切成0.5釐米見方的丁將韭菜粒拌上調料後淋在雞蛋幹上，再將其拌勻即可荷葉盤取有雞蛋干時，一定要注意雞蛋幹是否脹袋。

二、青椒皮蛋

主料：皮蛋2個(皮蛋無異味，顆粒飽滿),青椒50克

調料：味精5克、香油2克、生抽10克、陳醋5克、薑汁2克、紅油2克

製作過程：將皮蛋剝開切成一剖八瓣，放於盤中將青椒用漏勺或鐵絲串在一起在火上燒至虎皮狀後，把青椒撕成條放入盤中，最後將上述的調料兌成味汁淋入即可。鮑魚盤切皮蛋時，可以在刀上沾一點醋，這樣皮蛋不粘刀

三、川北涼粉

主料：涼粉或粉皮250克（顏色正常，不沾手，無異味）　

輔料：黃瓜絲100克、芝麻5克、花生粒5克、蔥花2克、鹹菜粒1克

調料：味精20克、白糖5克、老乾媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克

製作過程：將涼粉切成條，把黃瓜絲鋪盤底，涼粉放在黃瓜絲上，然後交給冷盤師傅按上述調料量化標準制成調味汁，淋在涼粉上，再撒上花生粒、芝麻和蔥花即可鮑魚盤一般調味汁放入30克左右即可，不能太多調料，以免味太濃，吃起來不爽口

冷盤 最出名不過於：拍黃瓜/海帶絲我來說說拍黃瓜 也就是

醃黃瓜

製作方法：

1.原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽；

2.黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾；

3晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾；

4黃瓜切成段；

5再切成條；

6把黃瓜條放入盆裡；

7加鹽，醃出水分；

8白花花的鹽加了多半袋；

9醃黃瓜用到的壇；

10肚大口小，適合密封；

11配料，醬油和冰糖；

12醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開；

13.醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了；

14.姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮；

15.姜切成塊；

16.一大盆的黃瓜醃完.，就剩下一小盆了；

17.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣；

18.材料準備完，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片；

19.然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒；

20.花椒爆香以後，關火晾涼澆入罈子，再加入一些白酒。

拍黃瓜做法 會比較多人去做

可以觀看下面影片，兩分鐘就搞定：

你最愛的冷盤是哪樣？

辣白菜

一、材料配比

（一）主 料：大白菜1棵

（二）調輔料：大蒜，蔥，老薑，韭菜，辣椒粉，白糖，精鹽

二、工藝流程

（一）沖洗整顆泡菜，準備好鹽（30g）；白菜從根部切開一小段，用手掰成兩瓣，同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜葉上均勻地抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。醃製8~10小時後白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分、水分。

（二）姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡；韭菜切成小段、蔥切末，也加到盆裡，再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽，充分攪拌，靜置半小時，然後再次攪拌均勻，成為醬料待用，將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡，蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵3天左右，3天后可食用。

燒椒茄子

一、原料配比

（一）主 料：茄子

（二）調輔料：鮮青椒，蒜泥，蔥花，醋，精鹽，味精，白糖，辣椒油，香油，鮮湯

二、工藝流程

（一）將鮮青椒拿到小火上慢烤，烤至表皮破裂，然後用刀剁細。茄子洗淨，去蒂，剖為兩半，放進蒸籠進行蒸制，約10分鐘後取出待用。

（二）將剁好的燒椒末放入碗內，加入精鹽、味精、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、香油、鮮湯調勻，將晾涼後的茄子用手撕開，整齊地放入盤內，把調好的味汁淋在茄子上，撒上蔥花即可。

最愛吃的冷盤，一是雜拌，幾種愛吃的蔬菜切成絲，放上辣椒麵，蒜末，鹽，白糖雞精，白芝麻，如何用熱油一澆，再放上花生米，醋，醬油，攪拌均勻即可。

二是苦苦菜，也是用上面的調料，用熱油一澆，放上醋和醬油即可，不用發花生米。

因為我和老婆都是肉食動物，很愛吃肉，哪怕冷盤也是肉菜偏多，就是吃起比較過癮，吃起下飯比較香。

四川有一道涼拌菜:涼拌拐肉，就是把肘子放水裡煮熟待涼後切片或者切丁涼拌，口感Q彈，肉感十足

主料和調配料

主料:肘子（半斤）

配料:大蔥絲，芹菜葉子

調料:姜蔥蒜米（適量），生抽（適量），鹽（少許），糖（少許），味精（少許），芝麻油（少許），紅油（適量），刀口花椒（少許），料酒（適量）

製作流程

1.肘子燒皮放冷水裡用刀刮乾淨，然後放鍋裡冷水煮開轉小火40分鐘。同時放入料酒，少量鹽，薑片。去腥提味的效果

2.開始打佐料：姜蔥蒜剁碎放碗裡濺油濺出香味，生抽，芝麻油，鹽，糖，味精，刀口花椒，紅油，攪拌均勻。

3.撈出肘子放涼後切片和蔥絲，芹菜攪拌一起，最後淋上佐料再次攪拌即可。

小貼士

刀口花椒就是把花椒放鍋裡小火炒香撈出用菜刀切碎即可，非常非常香

口感上可以放點醋，中和一下麻辣。

大暑明天就到了，天氣變得更熱了。夏天天氣熱的時候，人們的胃口自然會差很多。

涼拌皮蛋是一種非常美味的小吃。雖然皮蛋看起來不怎麼漂亮，但是味道很好。 許多朋友在餐館吃過皮蛋。他們涼拌出來的皮蛋口感非常好，一口一口根本停不下來。

涼拌皮蛋也有一些竅門，要使皮蛋味道更好，就必須在調味品方面下功夫，選擇合適的調味品。涼拌皮蛋時，姜、蒜和白糖是必不可少的，然後加入其他調料，所以成品味道很好。

不會做的可以看下面的步驟進行啦！

【涼拌皮蛋】

所需食材：皮蛋、蔥薑蒜、尖椒、生抽、醋、白砂糖、香油

1.首先，我們把蔥和尖椒切成小塊，把姜和大蒜切成粉末以備後用。

2.準備一個小碗，加入醬油、醋和一點白糖，最後加入幾滴芝麻油。然後我們把所有的東西放進去，攪拌均勻，稍微醃一下

3.剝去皮蛋皮後，我們把它們切成四小塊，然後把它們均勻地放在盤子裡。等到料汁醃製片刻之後我們將其倒入皮蛋中，就可以了。

這樣，我們的一道冷盤，涼拌皮蛋就做好了，是不是很簡單？你可以在大約5分鐘內做好一道菜，這絕對是一道很快的菜。在夏天吃是完美的，因為它既簡單又美味。

很多小夥伴會說皮蛋孕婦老人小孩不可以吃，因為含有大量的鉛，事實上，不是這樣的，經過時間的增長，科技的進步，我們國家生產的皮蛋都是利用的無鉛技術，完全不需要分年紀和性別的，都可以食用的。

今天給大家推薦一個超級好吃的皮蛋，無鉛技術工藝。洪湖好水，養好鴨。放養的麻鴨以水中的小魚、小蝦、水草為食物，健康茁壯成長。

嚴格把控每一道關口：精選鮮蛋，剔除次品蛋，個個是好蛋。

加工實力強：按照歐盟標準建成10億枚皮蛋恆溫醃製車間，無論冬夏，溫度一致，保證品質穩定。

我是最喜歡酸辣土豆片下面我說一下 土豆兩個原料有，醋鹽香油雞粉花椒油兩個幹辣椒 一根香菜大蒜兩瓣小米辣一個先把土豆削皮，用刀切成片幹辣椒用刀切成細絲 小米椒切成辣椒圈 香菜切成段 大蒜拍成蒜泥 鍋中燒水 把土豆片放到水裡 過兩分鐘撈出過涼水把過了涼水的土豆片 立幹水份 鍋中燒油 有大約七八成熱的時候 放入辣椒絲 把蒜泥放到土豆片上 用熱油潑一下 然後放入醋 香油 香菜 花椒油 雞粉 鹽 最後放上小米椒攪拌攪拌就可以吃了。

最愛涼拌香椿芽，可惜一年能食這道美味的時間，長不過月許。

香椿芽是香椿樹枝頂長出的嫩芽，一寸長的時候，尚未泛出青色，Sunny一照，晶瑩剔透紅如瑪瑙。還未湊近，一股奇特的清香已撲面而來。

早在遙遠的漢代，香椿芽便作為時令珍饈，出現在貴族富人的桌上。關於古人對香椿芽的推崇，明代一位叫屠本峻的詩人，專門寫過這樣的句子：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”

現如今，香椿仍然是春日極受人們喜愛的野菜。因其本身香味獨特，烹製時重在保留其原汁原味，是以清炒、涼拌類做法最常見。香椿拌豆腐、香椿拌花生芽、香椿拌三絲、素拌香椿，這些以香椿為主料的涼拌菜式，做法都並不複雜，壹周君卻也百吃不厭。

以最簡單的素拌香椿為例。新鮮採摘來的香椿嫩芽，清洗乾淨。燒開一鍋水，將香椿扔進去焯燙一分鐘，迅速撈出。這一步是因為香椿葉片中亞硝酸鹽含量較高，焯燙後可以去掉絕大部分，吃起來更加健康。

用一個小碗，將生抽、薑末、食用鹽、米醋、香油、少許砂糖、雞精等調味料混合在一起攪拌均勻，再將此調味汁澆在焯好後盛在大碗裡的香椿芽上，拌勻。一份新鮮的素拌香椿芽，便大功告成。

冷盤，也是宴席中所說的冷盤，因為大多數冷盤食用的時候溫度是涼的或者常溫，因而被稱之為冷盤。冷盤口感很好，而且烹飪製作方便，所以很受人們的歡迎。無論是作為宴席上的開胃菜，還是平常食用的下酒菜，冷盤都是非常不錯的一個選擇。冷盤的種類有很多，味道各有特色，接下來我就為大家推薦一些味道可口的冷盤吧。

涼拌黃瓜

黃瓜可以說是冷盤中的翹楚了。相信很多人都很喜愛吃涼拌黃瓜這道菜吧。清脆可口的黃瓜，吃起來十分的美味可口。而且涼拌黃瓜可以將其做成各種口味，鹹的、酸的、甜的，都是很不錯的選擇。另外，在夏天的時候，如果想要吃涼拌黃瓜的話，推薦大家可以和豬頭肉一起搭配，這樣葷素結合，味道更美。

涼拌皮蛋

花生米

花生米也是冷盤中的一道十分美味可口的美食。花生米本身口感就很好，再加上不同的調味料，吃起來會讓人覺得花生米的味道更香。

芹菜

芹菜是我很愛吃的冷盤之一。芹菜的口感鮮脆，味道很美。而且除了美味之外，芹菜的營養價值還很高，這也是我喜愛吃芹菜的一個原因之一。

（GSJ）

要說起最愛吃的冷盤，拍黃瓜當然是不二選擇啦！拍黃瓜是一道家中經常吃的冷盤，尤其是夏天，天氣炎熱，不想做飯更不想吃飯，這時候，兩三分鐘來盤拍黃瓜，酸脆爽口，好吃又下飯，實在是夏天菜譜的不二選擇。那麼拍黃瓜怎麼做好吃呢？

小螻蟻一隻

我來說說我喜歡吃的冷盤吧！

1、涼拌海帶絲。海帶有淨化的作用，所以我首選第一個的是海帶絲，其實涼拌海帶絲是真的很好吃。

2、涼拌木耳。木耳有青腸胃和造血功能，所以我把涼拌木耳排第二位。

3、涼拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三種味道配在一起真的很開胃，是飯前的一道開胃菜。

4、涼拌豆芽。芽菜營養很豐富，吃起來很脆，醋辣一起配菜吃也是一絕了。

由於以下原因我才會排出一個名次來，吃多酸的東西不好，吃什麼都應該適量。

1、食用向量的醋有益，但食醋過量對人體健康是極為不利的。

2、醋又名苦酒。中醫認為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點醋有益健康。

3、但若把醋當保健飲料來喝則絕對不行。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸，還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的“醋傷筋”。

冷盤是華人餐桌上必不可少的一個菜種，雖然看起來簡單，但是，做好一道好的冷盤也是不容易的。

說到喜歡的冷盤，可能是因為念舊原因，走過了大江南北的城市，卻還是忘不了母親做的冷盤，小時候家裡條件並不好，有時候看到菜市場的各種各樣的冷盤、滷菜，忍不住讓母親去買，可是那時候條件差，並不能吃到自己喜歡的冷盤，印象最深的母親親手做的冷盤是涼拌豆皮。

豆皮在老家湖北叫千張，原料特別便宜，母親會經常買回來自己做。

具體的做法是:將買回來的千張抄水兩分鐘，放一點點蘇打，這樣出水後的千張比較勁道有彈性口感好。抄好的千張放在冷水中降溫。切好蒜末、小米椒、小蔥備用。

將千張放在拌碗裡，放進事先準備好的蒜末，小米椒，小蔥，淋上香油，醋，適量鹽，十三香，椒鹽等，也可以將調料用熱油炸香後淋在千張上，這樣一道美食冷盤就大功告成了。無論我走到哪裡，都會時常做這道冷盤，回憶一下遠在千里之外的母親，回味兒時的味道。

我們喜歡的每道菜都有一個故事，或許它背後承載的是思念，是親情，是愛情，無論這道菜多麼普通，做起來多麼簡單，但它的意義遠遠大於它的味道和他的做法。

這就是我和冷盤的故事~

家常冷盤

主料:黃瓜250克，粉絲80克，胡蘿蔔30克，幹豆腐40克，綠豆芽60克，

配料:香菜20克，蒜瓣40克。

調料:精鹽20克，水塔陳醋35克，白糖20克，樹椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，東古一品鮮醬油10克，香油5克。

做法:

將主料中的黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，幹豆腐切絲燙好投涼，粉絲用開水泡好改刀，綠豆芽洗淨用開水燙斷生投涼待用。

配料香菜切斷，蒜瓣拍下剁碎。

青稞花椒用適量熱色拉油炸香待用。

樹椒段或辣椒片用適量熱色拉油炸香待用。

將切好的主料，配料一起放到盆中加入所有調料拌均勻，一道美味爽口，酸辣微甜。既下飯又可佐酒的家常冷盤既拌好了。

最喜歡是東北大拉皮，涼皮兒的軟糯，黃瓜的清香再配上白色的大蔥絲兒紅色的胡蘿蔔絲，一圈淡黃色的芝麻醬頂端是暗紫色的辣椒，最好配上青花瓷的大盤子，看起來像一副山水畫，和三五好友舉杯小酌，乃人生一大快事也。

在家庭裡面，冷盤一般夏天才會作為主角出現！天氣火熱的時候，拌上兩碟冷盤，開上兩瓶冰凍啤酒，一頓飯就這麼簡單的解決掉了！

但如果要說哪個冷盤最受人喜愛，我個人還是認為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的一道冷盤！夏天的時候黃瓜一般都是從冰箱裡面拿出來的，洗淨後拍碎，加上蒜泥，鹽，白糖，味精，香油即可。簡單方便，關鍵是味道美極了！不過我個人認為加上少許的辣椒油吃起來更爽！

冷盤的烹製方法有13類，即拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。拌制冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌

其實感覺媽媽做的涼菜種類並不多，但是隻要做出來的冷盤，就是很好吃的。下面就推薦我超級喜歡吃的幾道冷盤。

1.涼拌皮蛋

如果皮蛋生吃可能味道會比較單調，而且你會覺得膩膩的。但是把它分塊之後，加上爸媽精心調製的配料，味道就會超級好。雖然除了醋，我也吃不出來加了什麼。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起來就更開心。

2.涼拌生菜

其實媽媽做的可能不是嚴格意義上的冷盤，只是吃起來的時候，它是涼的。媽媽是把生菜用熱水焯一邊，去除那種生味。然後再過濾幹，加入自己配的調料，攪拌均勻，就可以吃啦。超級簡單和容易上手的菜，而且真的很好吃。

3.涼拌筍乾

這個菜，通常都是買的，這麼說來，或許我們的鴨脖雅佳雞翅鴨翅滷藕都可以算是冷盤吧，只不過都是買的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉絲啊，小蘑菇啊，筍乾啊，豆皮啊，藕片啊，什麼都有!!!

4.涼拌三絲

官方說，是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材。但是我家不是的,就是蘿蔔絲，海帶絲和粉絲，其實還有黃瓜絲。就是根據自己的喜好隨意搭配嘛，好吃就行。