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1 # 美食傑官方
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2 # 小年糕不吃辣
韭菜盒子外焦裡糯，非常好吃，那麼怎麼拌出好吃的餡料呢？我來給大家分享一下：
1、取麵粉適量放少量鹽，打入一個雞蛋，溫水和成柔軟適中的麵糰。
2、我們先把韭菜擇洗乾淨，晾乾水分，切碎備用。粉絲泡軟。
3、雞蛋打散，少加點鹽，倒油鍋中迅速攪散成小顆粒狀。
4、取一個盆，把韭菜碎放進去，放上香油，包裹住韭菜，防止出水分，放雞蛋碎，鹽，五香粉，粉絲拌勻。
5、餳好的麵糰搓成長條，切成小面劑，擀成圓片，放一半餡料，再把另一半面皮對摺封口，拿叉子沿封口處壓成花邊。
6、平底鍋放油，放入韭菜盒子生胚煎至兩面金黃，餅皮看上去透明就可以了。
提示：韭菜水分一定要晾乾，不然餡料出水，還會影響口感。韭菜容易出水，先放油，裹住水分。放粉絲的目的是可以幫助吸水。
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3 # 杜銳美食
這人人都愛吃的韭菜盒子，可不能小看了，竅門還真不少
韭菜盒子是一種北方地區的特色小吃，一般會有韭菜素、韭菜肉兩種常見的餡料，也有後來衍生出來的其他餡料的盒子。在有些地區，韭菜盒子也做為傳統節日麵點而出現在餐桌上，就有了“初一餃子初二面，初三盒子鍋裡轉”的說法。一個“轉”字，形象地說明了韭菜盒子要在鍋裡不斷地“轉”動、翻“轉”，直至兩面呈現出誘人的金黃色。不要小看了這人人都愛吃的韭菜盒子，竅門還真不少。
韭菜盒子主料：韭菜270克、雞蛋5個
配料：水發木耳50克、蝦皮50克
調料：植物油30克、鹽2-3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油30克
面料：中式麵粉260克、80度熱水130克、溫水130克
製作過程1、竊門一：提前數小時用清水泡發木耳。這樣泡發好的木耳飽滿豐潤，底部老根也充分泡發，基本不用再去除過多的硬根。
2、竊門二：熱油、快速用筷子炒散雞蛋。雞蛋也要提前1小時炒出來，徹底放涼，別說剛炒出來的雞蛋，哪怕有點餘溫的雞蛋碎，往韭菜餡裡一拌，韭菜在熱力的作用下，那股異味隔著八丈遠都能聞見。碗內打入5個雞蛋，攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，油溫差不多七成熱，約200度時，微微冒點油煙，把打好的雞蛋液倒入，快速用筷子炒散，藉助於勺子的銳利邊緣，切成細碎，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋。
3、提前1小時把擇好的韭菜清洗乾淨，晾乾表面水分，切成2毫米長的韭菜碎。
4、水發好的木耳清洗乾淨，切碎。
5、蝦皮用清水清洗乾淨，控幹水分。
6、竊門三：半燙麵。要想煎出的韭菜盒子麵皮細膩綿軟，燙麵是關鍵。現在西方面點到處鼓吹“中種法”發酵的時候，我們的老祖宗早在一千多年前就已經用到了燙麵法烙餅，中西方的餐飲是沒法比的，與我們的差距太大了。把一半的麵粉約130克，用80度的熱水澆淋燙麵，一邊澆淋一邊用筷子劃散成棉絮狀，擱一邊略微放涼。把另一半的麵粉用約130克溫水和成麵糰，兩種麵糰再揉合在一起，與我們平時包餃子的硬度差不多就行。
竊門四：揉好的麵糰覆蓋保鮮膜防幹，充分醒發30分鐘。竅門五：水量、水溫怎麼控制。麵粉的品牌不同、所用小麥品種不同，吸水性也略有差異，水量基本與麵粉1：2，吸水性強的麵粉要酌情新增20克左右的水量。有的朋友也許要問，這80度的熱水怎麼掌握？鍋內的水燒至剛有“吱吱”的響水聲，鍋底出現一層密集的小水泡，這就是80度的熱水。
7、竊門六：臨用前調餡。麵糰差不多醒發了快30分鐘時，把餡料的各種食材調和在一起，調入鹽2-3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油30克，攪拌均勻即可，不能過度攪拌。家中沒有蔥油，用等量植物油代替。
8、竊門七：花邊手法。把麵糰揪成差不多2個水餡皮大小的劑子，擀成薄面皮，包入適量餡料，對摺麵皮，邊緣捏實。然後捏出一個差不多1釐米寬的外圍邊緣，從一個角開始，向裡面旋轉壓下，然後從壓下處再捏起旋轉第二個花邊，這樣一個花邊旋轉壓住前一個花邊，越細密花邊越漂亮，最後一個花邊把另一個角捏到後面，好看的花邊就塑形完成了。
9、竅門八：小火煎至金黃色。平底鍋內倒入適量植物油，油溫差不多四五成熱時，調小火，把包好的韭菜盒子一個個下入到鍋內，配合著轉鍋，小火煎至兩面呈現出誘人的金黃色。
10、把煎好的韭菜盒子盛盤，就可以享用了。這人人都愛吃的韭菜盒子，可不能小看了，竅門還真不少。
麵點特點：色澤金黃、韭菜濃香、口感鹹鮮、外酥裡香、誘人食慾。
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4 # 恬靜逛吃
韭菜盒子是北方常見的麵食，但我這個南方人也非常愛吃，因為愛吃所以也常在家做，下面就分享我對於拌韭菜盒子餡的心得。
韭菜盒子常見的餡料除了韭菜，還會加點雞蛋、粉絲、小蝦米，我自己在家做還會再放點木耳，拌餡的時候，除了鹽糖，再加點香油，除了增香，也不容易讓韭菜出水。我常用的方法如下：
用到的食材：
麵粉 適量
韭菜 1小把
雞蛋 2只
粉絲 適量
小蝦米 1小把
木耳 1小把
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
做法：
1、麵粉用一半開水一半冷水，和成半燙麵麵糰，不用三光，揉成團後醒5分鐘再揉就是光滑的麵糰了，放一邊醒半小時。
2、醒面的時候，我們準備調餡。韭菜剁碎控幹水份，雞蛋打散後熱鍋熱油炒成雞蛋碎。
3、粉絲用溫水泡發後切碎，木耳泡發後也切碎，小蝦米先用溫水洗淨
4、雞蛋、粉絲、木耳和小蝦米一起放入韭菜裡，放鹽糖拌勻，再放香油拌勻，不要過度攪拌，防止韭菜出太多水，影響口感。
5、麵糰醒好後，揉成條，下劑，擀成麵皮。放入餡料，一邊向另一邊摺疊，邊緣處按緊。
6、平底鍋裡少倒點油，下入韭菜盒子，小火慢煎，一面煎黃後翻面，兩面金黃後即可出鍋。
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5 # 太原城事
提到韭菜盒子，就如同榴蓮一樣，喜歡吃的，愛不釋手，不喜歡的，嗤之以鼻。韭菜盒子其實是一個比較有爭議的食物。原因無他，只因韭菜特別的味道。
做服務業的小夥伴即使再喜歡，也不要嘗試了。要不客人還不得離你3米遠？本來疫情期間，各行各業都不景氣。吃了韭菜盒子的你，是想要績效雪上加霜嗎？
韭菜盒子的餡料可以是肉的、也可是素餡的。這個完全根據個人喜好來選擇。我們家特別鍾愛肉餡的。所以肉餡的盒子，做的比較多一些，所以，針對您的問題，我分享一個蝦肉餡的拌餡方法，因為我家寶寶喜歡蝦餡的。
一、製作餡料
1、首先準備新鮮的韭菜，清洗乾淨切成小丁，準備泡發的木耳，切沫，放入盆中備用；
2、把大蝦清洗乾淨，去除蝦線。切成小丁，放入切好的韭菜中，然後開始調餡。加入鹽、五香粉、胡椒粉，再來點食用油。往一個方向攪拌上勁即可。
以上就是我家韭菜盒子的調餡方法，希望可以幫到你。
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6 # 幸福之家的小生活
韭菜盒子的餡兒主要原料：韭菜，雞蛋，紅薯粉條，食用油，蝦皮，鹽巴蠔油少許。
製作過程：
將韭菜切碎，放在容器裡，然後放一點食用油，將雞蛋在鍋內煎一下，煎成絮狀，就是剛開始煎的時候多攪動一下。將粉條提前泡好後切碎，之後全部放在一個容器裡。2. 現在開始調味，非常的簡單，非常的好吃，放適量的鹽，再放適量的蠔油。充分的攪拌一下。3. 將蝦皮清洗一下，然後放在餡兒裡，稍微攪動一下即可。蝦皮可以提鮮。
注意事項：
韭菜切好之後放點食用油，可以鎖住水份。放鹽巴時考慮一下蠔油和蝦皮，因為它們都是鹹的。防止鹽過量。這個餡兒雖然只放了蠔油和鹽，但是味道非常的好，再加上蝦皮提鮮，那味道更不用說了，調料不多，既健康又營養。趕緊嘗試一下吧。
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7 # 向陽願景
外面好多飯館做韭菜盒子，除了韭菜就是韭菜，還有往韭菜盒子裡加肉餡的，能把人活活氣死。簡直褻瀆我大韭菜和雞蛋的純潔CP。自己在家做韭菜盒子，可以把雞蛋多放點，這樣吃起來才香。
食材：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、蠔油
把開水倒進麵粉裡同時用筷子不停攪拌麵粉，讓麵粉成面穗。麵粉與水的比例：2：1。放涼後揉成柔軟的麵糰，放置在一邊餳著備用。
鍋裡倒進油，燒熱後倒進雞蛋液用筷子滑炒。把雞蛋液炒成細軟的雞蛋穗。炒雞蛋油可以適量多放一些，炒出的雞蛋碎更鬆軟。
韭菜洗淨切碎調進油拌勻。先調油，臨近包盒子的時候再放鹽可減少韭菜出水。
韭菜裡放入進蝦仁，倒進炒好的雞蛋碎。調一小勺蠔油少許鹽拌勻入味。
餳好的麵糰揉勻揪成小劑子，擀成中間略厚周邊薄的麵皮。挖取調好的餡料放在麵皮上，包成打個的餃子狀，並在邊緣捏出花邊。捏花邊可讓韭菜盒子邊緊實，防止餡料露出。
餅鐺抹上一層油，把包好的韭菜盒子胚碼放好用小火煎。煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，讓盒子裡面的餡料熟透。煎到韭菜盒子兩面金黃較脆就可以出鍋了。。
如果你家有電餅鐺，可以用電餅鐺，更方便。這樣一份皮薄餡大的韭菜盒子就烙好啦，可比在外面的實惠好吃多啦。
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8 # 和美小廚房
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
韭菜盒子，膠東地區（煙臺.青島）也稱“哈餅 ”，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤（ta）餃子”，是一種以麵粉。
韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
做法編輯
方法一
【主料】
精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。
正宗韭菜盒子(18張)
【輔料】
韭菜盒子
醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、薑末、精鹽各少許。
步驟：
1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
2．將白麵分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。
韭菜盒子
3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6釐米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成 。
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9 # 燕子的美好時光
材料
韭菜250g，麵粉，雞蛋4個，粉絲100g，蝦皮50g，薑末10g，辣椒粉2g，鹽適量
做法
1.韭菜切碎，粉絲水泡軟後切碎。
2.雞蛋打散放油鍋裡炒熟，成散裝。
3.在炒雞蛋鍋里加粉絲，蝦皮薑末，辣椒粉，鹽繼續煸炒。最後關火涼後放入韭菜拌勻。
4.把面和成團，醒20分鐘，揪下適合大的劑子，擀成薄面皮。
5.把辦好的適量韭菜餡放在麵皮包緊，最後用碟子邊在多餘的滾下切去多餘的麵皮。
6.平底鍋燒熱放入盒子，烙兩面略黃即可。
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10 # 樰舞情嵐
韭菜 (適量)
草雞蛋 (2個)
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
雞精 適量
方法/步驟
把韭菜理好，清洗乾淨，瀝淨水分。
2/7
把鹹肉從冰箱的軟冷凍拿出來，先切成片，再剁成肉餡。3/7
把鹹肉放入鍋中，小火煸炒出油來。
4/7
再磕入2個草雞蛋，用鏟子攪拌均勻。
5/7
小火把雞蛋炒熟，再晾涼。
6/7
肉餡晾涼後，把切好的韭菜碎倒入鍋中。
7調入適量的鹽、黑胡椒和雞精，翻炒均勻即可。好香啊。
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11 # 愛美食的軒媽
韭菜盒子是我們家常吃的，餡料的選擇有放肉的和不放肉素餡的，夏天吃我推薦素餡的也就是我們所喜愛的素三鮮餡。
做法：1、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裡，瀝乾水分。切成0.5釐米。
2、蝦米洗乾淨待用。
3、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
4、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。這樣就可以了。
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12 # 呆萌梅球
韭菜盒子餡以韭菜，雞蛋為主，放點蝦皮可以提鮮，放點粉絲口感更好，也可以放點胡蘿蔔絲木耳碎好看（不喜歡吃也可以不放）還營養。
首先韭菜切碎，粉絲泡發切碎，葫蘿蔔擦絲切碎，木耳泡發切碎，雞蛋炒碎涼涼，混合後先放油拌勻不容易出湯，放點蝦皮或者蝦米，再放適量鹽一點點五香粉就行了，不需要放太多調味料，因為這個餡本身就很鮮了。
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13 # 同姐美食
怎麼拌韭菜盒子餡？
韭菜是一種常見的蔬菜，營養價值非常的高，含有大量的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素和各種微量元素，經常吃一些韭菜，可以潤腸、養護血管，補氣壯陽，有很多的好處和益處。韭菜可炒著吃、拌著吃、醃著吃，也可以做餡吃，我經常把韭菜做成非常美味的韭菜盒子，韭菜盒子要想做的美味可口，關鍵在如何調製餡上，和韭菜搭配的食材很多，如豬肉韭菜餡、韭菜雞蛋餡、海鮮韭菜餡等，夏天我們最好吃一些素餡的，我家做的韭菜盒子，是用韭菜、雞蛋和蝦仁三者合一做成的餡，味道非常的鮮美，烙成韭菜盒子，特別的好吃。下面我就把調製韭菜盒子餡的方法介紹給大家，希望您能夠喜歡喲。
首先準備一下食材：500克的麵粉、七兩的溫水、韭菜450克、雞蛋三個、蝦仁200克。
調味料：胡椒粉兩克、雞精兩克、生抽兩勺、蠔油一勺、香油少許，食用鹽三克、熬熟的食用油兩勺。
【製作過程】
1.將500克的麵粉加入七兩的溫水，和成麵糰醒著30分鐘。
2.將韭菜摘淨清洗乾淨控幹水分切成韭菜末，蝦仁挑去黑線清洗乾淨切成小塊，鍋中放入少量的食用油，將三個雞蛋打散放入鍋中煸炒，炒好出鍋放涼備用。
3.將切好的韭菜、蝦仁、炒好的雞蛋放入盆中，加入調味料：胡椒粉兩克、雞精兩克、生抽兩勺、蠔油一勺、香油少許，食用鹽三克、熬熟的食用油兩勺調拌均勻備用。
4.將和好的麵糰放在案板上，搓成長條，切成劑子，擀成薄片，把調拌好的餡料放在上邊，做成花邊的韭菜盒子生坯子。
4.將平底鍋燒熱放油，放入韭菜盒子生坯子，烙成兩邊金黃色出鍋。
5.烙好後出鍋裝盤即可食用。
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14 # 藝術你我他
這韭菜盒子作為山西傳統的民間小吃，隨著社會的發展，也是已經傳播到了大江南北各個角落，還記得第一吃路邊攤的韭菜盒子的時候，給我留下最深的印象的時韭菜盒子那煎的酥脆的表皮，當時的餡料倒是沒有給我留下太深的印象。知道大學時期，在路邊攤有重新吃了一次韭菜盒子才對這餡料有了興趣。
這韭菜盒子做的好吃與否，其一是這煎的火候掌握的是否得當，這其二就是這餡料調的好不好了，而韭菜盒子做法也是簡單。在家簡單的幾步就能做出這美味的韭菜盒子。下面，就來說說這美味的韭菜盒子餡料的調製方法。
韭菜盒子的製作首先我們需要準備以下原料：
龍口粉絲100g、韭菜100g、雞蛋2個、植物油50ml、精鹽2g、生抽5ml、白糖2g。
餡料調製流程：
1，先將龍口粉絲在溫水中浸泡軟，然後撈出瀝水切碎待用。
2，將韭菜清洗趕緊切碎待用，將蛋打入碗中，打傘待用。
3，鍋熱油，將打散的雞蛋下入鍋中炒碎起鍋。
4，將準備好的粉絲、韭菜、雞蛋碎一同放入盆中，計入鹽、生抽、白糖一起攪拌均勻，這美味的餡料就製作完成了。
這餡料也可以根據自己的口味來增加一些胡椒粉或者豆芽菜之類的食材。準備這餡料之後就可以開始包韭菜盒子了。這包韭菜盒子也是簡單，除了餡料以外，準備一些春捲皮和麵糊就行。
韭菜盒子製作流程：
1，將準備好的春捲皮平鋪在案板上，取適量的韭菜餡料放在春捲皮中間。
2，將春捲皮的四個角往中間摺疊，用麵糊沾住口就行。
3，鍋中熱油，下入包好的韭菜盒子，煎至兩面金黃即可出鍋。
總結簡單的幾步，這美味的韭菜盒子就完成了。可以說是居家美食必不可少的菜品了，加上其酥脆的表皮，深受許多小朋友的喜愛。家有挑食的熊孩子的家長可以學起來。
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15 # 楚香村
韭菜盒子，多是韭菜為主料加入適量的雞蛋碎，還有些會加入粉條和其他的配料，韭菜盒子的餡料好調，不過很容易出水，出水的餡料在包韭菜盒子時使麵皮很難收口，操作時沾手容易導致麵皮破損。那麼具體怎麼拌韭菜盒子餡，才能好吃又好包呢？
食材：韭菜、雞蛋、粉條、黑木耳、胡蘿蔔、蝦皮、鹽、胡椒粉、生抽、熟油步驟一：把木耳用清水泡發，粉絲用清水泡軟，韭菜清洗乾淨瀝乾水分備用。
步驟二：把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻，鍋中多倒入一些油，油熱後倒入雞蛋液，翻炒成雞蛋碎，晾涼備用。
步驟三：把泡發的木耳一片片清洗乾淨，胡蘿蔔去皮，粉絲撈出瀝乾水分。將這三種材料全部切碎，放入盆中，在加入晾涼的雞蛋碎，和清洗過的蝦皮，加適量鹽、胡椒粉和生抽攪拌均勻。
步驟四：把韭菜切碎，倒入適量的熟油攪拌均勻，等麵皮準備好了以後在把韭菜倒入盆中，和其他的餡料一起攪拌均勻即可。
韭菜盒子餡料中有韭菜，韭菜有特有的香味，所以整個餡料中不需要放入過多的調味品，以免遮蓋了韭菜的味道。韭菜放熟油可以有效防止出水，熟油是指燒熱後晾涼的油，韭菜最後放入餡料中也是可以避免出水。
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16 # 疫君
伴韭菜盒子？？不是烙韭菜盒子嘛？先擀一個大面片抹上油放上韭菜雞蛋，上面再放一個面片，韭菜不要漏出來，把邊兒紮好，油鍋60度放入韭菜盒子，烙兩分鐘，翻個兒，不放心就在翻，大概兩次就好了
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17 # 番茄營養師
用料
主料
韭菜150克
雞蛋2個
蝦皮20克
麵粉200克
輔料
香油
1湯勺
鹽
1茶勺
食用油
適量
水
100克
用料小秘訣
一斤餡料加入一塊濃湯寶
把它切碎後充分攪拌讓餡料鮮嫩多汁
韭菜盒子的做法
1.
準備好食材。
2.
韭菜清洗乾淨，控幹水份切碎。
3.
雞蛋加入少許鹽打散，鍋裡油熱後，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。
4.
先將韭菜盛進小盆裡，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。
5.
放入鹽順時針拌勻。（這一步最好是在包的時候再做，鹽放早了韭菜容易出水）
6.
將麵粉放入面盆內，一邊倒入70克熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙麵比較沾手，面不太好揉，醒過以後就好揉了）
7.
醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條，再平均分成8等份。
8.
案板撒上乾粉，取一份小麵糰按扁，擀成圓片放進餡料。
9.
按圖示方法包成帶花邊的韭菜盒子，想簡單點只做第一步就好。（包的過程需要在手上完成，為了拍照才放到案板上的哈，一旦找到感覺，包起來超級快的）
10.
依次包好所有的韭菜盒子。
11.
平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。
12.
大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續加蓋小火燜2分鐘。
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18 # 熱鬧咖啡r
材料
韭菜150克，蝦皮20克，麵粉200克，香油1湯勺，鹽1勺，食用油，水100克，十三香一勺，味極鮮2勺,雞蛋2個。
韭菜盒子的做法
1、韭菜清洗乾淨，控幹水份切碎。
2、雞蛋加入少許鹽打散，鍋裡油熱後，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。
3、先將韭菜盛進小盆裡，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。
4、放入鹽順時針拌勻。（這一步最好是在包的時候再做，鹽放早了韭菜容易出水）
5、將麵粉放入面盆內，一邊倒入70克熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙麵比較沾手，面不太好揉，醒過以後就好揉了）
6、醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條，再平均分成8等份。
7、案板撒上乾粉，取一份小麵糰按扁，擀成圓片放進餡料。
8、包成帶花邊的韭菜盒子，想簡單點只做第一步。
9、平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。
10、大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續加蓋小火燜2分鐘。
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韭菜是春天最鮮美的食材，炒菜，做餅、包包子、做餃子怎麼都好吃，今天就和大家分享韭菜盒子的做法，怎樣讓做好的韭菜盒子麵皮軟糯，涼了也不幹硬”
用料主料麵粉350克雞蛋3個韭菜350克蝦皮20克粉絲1把輔料食鹽適量五香粉少許雞精少許食用油適量韭菜盒子的做法1.麵粉倒入盆中，倒入溫度80度以上熱水，用筷子攪拌成絮狀。
2.不燙手後下手揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後蓋上蓋子鬆弛一會。
3.鬆弛麵糰的時候來處理餡料：韭菜洗淨控幹水份、蝦皮洗淨、雞蛋2個、粉絲一把。
4.2個雞蛋打散炒熟，用手鏟把炒熟的雞蛋細細撥成小穗盛出備用。
5.蝦皮用炒雞蛋的餘油煸酥，煸酥的蝦皮更香。
6.韭菜細細的切成末備用。
7.粉絲用溫水泡軟後切碎
8.將切好的韭菜、粉絲和炒好的雞蛋蝦皮一起放入容器中國，加入少許花椒粉、雞粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌勻。
9.拌勻後加入適量食鹽，打入一個雞蛋，用時拌勻即可
10.餡料做好了就可以繼續下邊的步驟了，麵糰在揉勻搓長，下劑子
11.擀成薄面皮，放入適量餡料。
12.兩邊對摺壓緊。
13.再捏個小花邊，讓韭菜盒子捏合的更緊，也跟好看，
14.電餅鐺不放油，燒熱後放入韭菜盒子幹烙。
15.一面定型後翻面，薄薄刷一層食用油，可以多翻幾次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。
韭菜盒子成品圖烹飪技巧1、韭菜容易出湯，拌餡的時候要把食用油淋在韭菜上拌勻，再加食鹽。這樣不僅能增香，油脂也能鎖住韭菜的水份，不容易出湯，包餡的時候更容易操作。2、蝦皮用清水洗淨再用油煸酥，這樣不僅是口感好，而且蝦皮中的鈣更容易吸收。