當然是爆炒啦

爆炒雞胗的做法

1.雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右

2.泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香

4.下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生

5.加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤

1、各類辣椒的辣，雞胗的脆口嚼勁，很下飯也很過癮，如果你不太能吃辣，減下辣椒的用量就行了。

2、泡椒段在這盤菜裡很最要，一定要放點。

3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，減少辣度。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

雞胗做為雞重要的消化器官，所以從菜市場買回來的新鮮雞胗，多多少少都會殘留一些不乾淨的東西，所以，大家在洗雞胗的時候，需要把雞胗從中間割開，然後用水清洗乾淨，尤其是包裹在上面的一層膜，是黃顏色的，一定要撕掉，再用水多衝洗幾遍。

等到把雞胗的水分都控幹以後，再在雞胗上面用刀劃上幾下，然後放在一個大碗裡，並把切成絲生薑新增到碗裡，然後倒入啤酒和白醋，啤酒一定要沒過雞胗，攪拌均勻後，醃差不多十幾分鍾，再取出來把雞胗沖洗乾淨並切片，等到切好以後，再把雞胗焯一下水就可以了。這裡一定要注意一下焯水的時間，差不多1分鐘即可，時間太長的話，雞胗就會變老，而且，焯水時一定要等水熱了以後再放入雞胗。

接下來，把蔥、姜、蒜放到油鍋裡炒香，然後把切成段的紅綠辣椒翻炒幾下，最後再把焯過水的雞胗放進鍋裡，差不多雞胗變了顏色，同時倒入生抽和鹽，翻炒的時候，一定要用大火，差不多幾秒，酸辣雞胗就可以吃了。

看完了具體步驟，大家是不是已經知道忽略的是哪一步了？其實很多人在雞胗處理乾淨之後直接焯水，殊不知，焯水前，雞胗是需要醃製一下的，這樣，炒出來的雞胗不僅脆嫩，而且還沒有腥味。

所以，大家在下次炒雞胗的時候，一定不要忘記醃製雞胗這個步驟。

雞胗怎麼做好吃麻油香拌雞胗1、雞胗清洗乾淨。2、入開水中焯一下。3、變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質。4、蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨。5、雞胗入高壓鍋，新增沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘。6、關火，自然排氣後，取出晾涼。7、切成薄片。8、蔥和香菜切碎。9、以上原料混合，新增生抽、糖、香醋和香油拌勻。

雞胗口感想吃起來比較有嚼勁！所以做的時候要突出來這個特點！

雞胗配青紅辣椒和花椒是最好的！！

超級下飯的酸辣雞胗

用料

雞胗10個；小米辣6個；泡椒5個；泡椒汁2勺；生抽1勺；老抽1勺；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒

做法

雞胗洗淨切片。儘量薄些，口感會更脆爽

小米辣和泡椒切丁。

鍋燒熱油，小火下姜蒜爆香。

放入花椒炒香。放入切好的雞胗，大火炒至變色。放入小米辣、泡椒及其湯汁，再加一勺生抽炒香。

加一勺老抽，大火收汁。

收好之後加少許鹽，即可出鍋。

雞胗做為雞重要的消化器官，所以從菜市場買回來的新鮮雞胗，多多少少都會殘留一些不乾淨的東西，所以，大家在洗雞胗的時候，需要把雞胗從中間割開，然後用水清洗乾淨，尤其是包裹在上面的一層膜，是黃顏色的，一定要撕掉，再用水多衝洗幾遍。

等到把雞胗的水分都控幹以後，再在雞胗上面用刀劃上幾下，然後放在一個大碗裡，並把切成絲生薑新增到碗裡，然後倒入啤酒和白醋，啤酒一定要沒過雞胗，攪拌均勻後，醃差不多十幾分鍾，再取出來把雞胗沖洗乾淨並切片，等到切好以後，再把雞胗焯一下水就可以了。這裡一定要注意一下焯水的時間，差不多1分鐘即可，時間太長的話，雞胗就會變老，而且，焯水時一定要等水熱了以後再放入雞胗。

接下來，把蔥、姜、蒜放到油鍋裡炒香，然後把切成段的紅綠辣椒翻炒幾下，最後再把焯過水的雞胗放進鍋裡，差不多雞胗變了顏色，同時倒入生抽和鹽，翻炒的時候，一定要用大火，差不多幾秒，酸辣雞胗就可以吃了。

看完了具體步驟，大家是不是已經知道忽略的是哪一步了？其實很多人在雞胗處理乾淨之後直接焯水，殊不知，焯水前，雞胗是需要醃製一下的，這樣，炒出來的雞胗不僅脆嫩，而且還沒有腥味。

所以，大家在下次炒雞胗的時候，一定不要忘記醃製雞胗這個步驟。

做法：

材料：雞胗、長青椒、蔥、姜、蒜、鹽、紅剁椒、老抽、香油

1、雞胗用水清洗，洗乾淨後用刀把雞胗切薄片，裝入盆中。

2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切成片，一部分姜切末。紅剁椒切碎。

3、把薑末，紅剁椒，料酒，加入雞胗中，雞胗醃製15分鐘。

4、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香。

5、醃好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤即可。

雞腎我平時先洗淨，然後用刀切菊花刀，然後用開水綽水，去腥味，菊花定型，然後切青椒和大蒜

鍋中放油油溫八成熱，放入薑末，一勺豆瓣醬炒香，倒入雞腎翻炒，然後再倒入青椒塊翻炒，加入適量料酒，生抽，蠔油，不需要加鹽了，放點白糖提鮮，加點雞粉，放入大蒜翻炒一分鐘出鍋裝盤。

一道美味可口的青椒雞腎就完成了

把雞胗外皮，內皮處理掉只後，加鹽用手揉搓，搓好之後清洗待入鍋時備用即可。經過處理之後燒紙或炒制多長時間，都會是翠香的口感

下面分享您我常做的辣炒雞胗做法，供您參考和比對，其中所用的材料請自行增減。

方法/步驟

1

雞肫加入一勺鹽，搓洗乾淨，瀝淨水分，再切成小丁。

2

半個小洋蔥切成片，一個青椒切成片，一個土豆切成片。

3

鍋中倒入適量的油，加入花椒、蔥段和紅辣椒炒出香味。

4

倒入土豆、洋蔥和青椒，調入適量的醋和白糖，大火翻炒均勻。

5

倒入雞肫大火翻炒，調入適量的料酒，炒到雞肫顏色發白。

6

調入適量的老抽、鹽和生抽，大火煸炒，土豆軟爛，湯幹即可出鍋裝盤。

麻辣雞胗【材料】雞胗 270g凍豆腐 50g小香菜 1棵花雕酒 1勺鹽 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙蔥薑蒜粉 1/3茶匙老抽 1茶匙姜 5g蔥 10g大蒜 2瓣花椒 6粒麻椒 6粒米醋 1勺麻辣香鍋料 6勺花生油 1大勺做法：1、雞胗洗乾淨之後略微控水，切成3mm厚的片，加入花雕酒、鹽、胡椒粉、蔥薑蒜粉、老抽，抓勻醃製30分鐘；2、蔥切條、姜蒜切片，凍豆腐擠幹水分切片；3、鍋燒熱加油，小火煸香蔥、姜、蒜、花椒、麻椒，加入凍豆腐中小火炒至凍豆腐兩面焦黃；4、加入麻辣香鍋料，中火炒出麻辣香味；5、轉大火加入醃好的雞胗，爆炒至雞胗變色，烹入米醋，繼續炒至雞胗熟透（大約3-5分鐘）；6、關火加入香菜段，用餘溫翻炒均勻即可。

爆炒雞胗

材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的幹辣椒做配色。

1。把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然後用清水洗乾淨。

2。把雞珍放進鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋後煮上30分鐘，撈起空幹水分之後切成薄片待用。

3。鍋裡放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。

4。鍋裡放一兩油，放蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍乾煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘後倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最後加雞精關火出鍋。

注：所有的調料根據自己的口味來加。這個菜特別下飯。

在這裡跟大家分享一下家常香辣雞胗的做法。

取500克雞胗冷水下鍋飛水，鍋內下入料酒蔥姜去腥，待水開後撇去浮末大約三分鐘後撈出洗淨切小塊備用，接下來準備輔料，切蒜苗少許，紅泡椒少許，野山椒少許，薑末蒜末少許，花椒少許，鍋上火放入少量菜籽油下去姜蒜末，泡椒花椒炒香後下入雞胗繼續翻炒，從鍋邊淋入生抽少許，加入適量蠔油白糖少許鹽少許，接著放入蒜苗大火爆炒至斷生，放入胡椒粉孜然粉起鍋裝盤，美味及成，此菜調料較多鹽要少放，切記！

雞診怎麼炒好吃呢？今天呢，我分享一下我做的孜然洋蔥炒雞胗。

先準備下材料:

雞胗:300g

青椒:100g

油:適量 鹽:適量

洋蔥:適量 辣椒麵:適量

孜然:適量 芝麻:適量

炒菜料:適量

烹飪步驟:

1，將雞胗切片

2，洋蔥切絲

3，青椒切絲

4，鍋裡放油燒熱，放入雞胗片

5，大火爆炒至變色，放入孜然，芝麻，辣椒麵

6，繼續大火翻炒至辣椒孜然芝麻出香

7，放入洋蔥絲，翻炒均勻，加鹽，炒菜料調味即可。

有幾個小竅門跟大家分享一下:1，雞胗裡面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的雞胗都是處理過的，但個別的雞胗裡面的黃膜並沒有全去掉，買回家後一定要逐個的檢查一下。 2、把買回來得雞胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。 3、可以把辣椒麵換成幹辣椒絲或者是青椒絲，用辣椒麵的話，做出來的口味更像是燒烤。 4、炒雞胗一定要大火快炒。 5、洋蔥的炒制時間要短，下鍋後翻炒均勻就可出鍋。

剁辣椒炒雞胗，鮮嫩爽口，非常下飯，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

食材：

雞胗，薑末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油。

做法：

1. 雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2. 長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3. 熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香；

4. 放入醃好的雞胗片，大火翻炒至斷生；

5. 加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生；

6. 放少許鹽，淋少許香油，翻炒均勻即可。

春筍炒雞胗、雞胗200克、春筍塊150克、紅椒片30克。

蔥段、泡薑片各5克、精鹽、味精各1/2小匙、紹酒、水澱粉各1大匙、鮮湯2大匙、色拉油少許。

1.將雞胗洗滌整理乾淨、剞上、十字花刀、備用。

2.將筍塊、雞胗分別放入沸水中焯熟、撈出瀝乾待用。

3.坐鍋點火、加油燒至六成熱、先下入蔥段、泡薑片炒香、再烹入紹酒、放入春筍、雞胗、紅椒煸炒片刻、然後加入鮮湯、精鹽、味精炒至入味、再用水澱粉勾薄芡、出鍋裝盤即可。

我今天來給大家做個孜然雞胗的新吃法。

第一步，把買回來的雞胗用清水和鹽清洗幾遍，清洗乾淨備用。

第二步，把雞胗改刀，切成簿片，鍋裡添水放入雞胗，加少量食用鹽，料酒，生薑塊進行焯水去腥，當水開打去上面的血沫泡，焯一分.鍾多用清水沖洗乾淨備用。

第三步，鍋裡放寬油，把淋幹水份的雞胗下六層熱的油鍋炸，炸1分鐘左右，炸幹水份撈出備用。

第四步，鍋留底油，下蔥薑蒜末爆香，下辣椒麵和孜然粉小火炒，然後倒入芹菜段和雞胗片，翻炒調味，來適量的鹽，胡椒粉，少量雞精，灑上熟芝麻出鍋。

雞胗這樣做好吃，酸辣雞胗，味道鮮美。

將雞胗買回家後，用料酒、鹽反覆搓法，洗淨後切成花刀。如果不會切花刀就切成片。

食材：雞胗、小木耳少許

調料：菜油、豆辦醬、花椒顆、泡椒、泡姜豆、泡蘿蔔、野山椒、胡椒粉、鹽、姜蒜片、香芹節子、大蔥節子、味精、雞精、白醋、白糖。（泡蘿蔔、泡姜豆、泡椒切成節子）

雞胗切好後，再用水清洗，再碼上料酒、胡椒粉、鹽、生粉少許。

炒時油溫八層，油多點，下雞胗翻炒幾秒後將多餘的油倒出來，下姜蒜、片椒豆辦三泡、木耳、芹菜，放味精、雞精，糖醋少許。勾芡起鍋。

這道菜，泡椒味濃烈，回甜、略酸，雞胗沒有腥氣，很脆、很化渣，是一道開胃、下酒的美食。

炒這道菜時，主要是把握好火候，及調料的搭配。豆辦、泡椒、泡蘿蔔、泡姜豆都含有鹽，注意不要炒鹹了。

肯定是爆炒，先要胭脂入味，去腥，然後爆炒！

我們四川一般都是爆炒啊，以下視屏希望可以幫助大家