這兩天大家被《歡樂頌2》刷屏了吧？網上鋪天蓋地都是22樓5美穿著打扮的訊息，看得人眼花繚亂。

這不，和《歡樂頌2》同檔期的電視劇《白鹿原》也開播了，那些個追劇的夜裡，一個沒忍住，我竟然給看餓了！

話不多說，

先上劇中熱騰騰香辣辣的油潑面動圖，

你就說半夜追劇看到這個餓不餓！

沒錯，作為快報美食狗仔隊小分隊中的陝西人，我看到這碗麵，彷彿都能隔著螢幕聞見辣油香，就差趕緊買機票飛回去“疊一老碗”（吃一大碗的意思）了。

這碗麵是仙草被救醒來後給白嘉軒一家人做的第一頓飯，看看老爺子吃到面時的表情，簡直不要太surprise：

再來看白嘉軒吃到這碗油潑面的樣子，不說話也表現出了“實在太銷魂”的感覺，對不對？

剛好，有同事來提問，

“為啥劇中的麵條這麼寬啊？”

聽到後我只能呵呵一笑，

看來真是不懂我大陝西面條文化的博大精深啊。

陝西有所謂“八大怪”，仔細說來門類很多，都是老一輩陝西人骨子裡的一些習慣。

比如：房子朝著一邊蓋、村裡姑娘不對外、板凳不坐蹲起來、油潑辣子一道菜等，還有一怪就叫做“麵條寬的像腰帶”。說的就是《白鹿原》中這碗油潑面的寬度。

其實，想製作一碗地道老陝油潑面，

除了麵條本身要薄厚均勻、寬度適中，

油也是很重要的。

想當年，我們小時候在家吃的都是菜籽油，那種燒熱以後的油香味現在很難尋得，不過現在的油問題也不大。燒熱滾燙的油“滋啦”一聲澆到麵條上，那酸爽：

接下來就告訴大家制作步驟和一些小細節，動手做碗油潑面，你也能一夜站在白鹿原上。

油 · 潑 · 面

第一步：煮麵。因為要油潑，所以麵條要有一定厚度，最好寬一些。當然，如果自己會揉麵，最好就用自制的手擀麵，更勁道。

第二步：把煮好的面放在冷的白開水中浸一下，這樣能讓面更有韌勁兒，更有嚼頭。

第三步：把提前準備好的蔥花、蒜末、鹽、雞精放在麵條上，再放上一把幹辣椒麵。切記，想要吃到正宗的老陝油潑面，幹辣椒麵可是關鍵所在，陝西的幹辣椒麵分為“辣面”和“香面”。辣面顏色不那麼紅但是辣味夠勁；香面顏色紅亮味道竄鼻。兩種辣椒麵混合製作，味道更佳。

第四步：鍋裡放油，趁油不熱丟一把乾花椒，把花椒爆香後撈出來丟掉，然後讓油稍稍放涼一點，不然太熱的油直接潑到面上，會讓辣椒麵發苦。

第五步：開始攪拌麵條，讓辣椒和調料充分粘在每一根麵條上，接著就可以開始大快朵頤美美的吃起來了！

當然，作為地道老陝，吃油潑面一定要像白嘉軒一樣，就著大蒜頭吃，那種滋味，簡直了。

啊，好想開個麵館。

油潑面簡單又好吃，從白鹿原開播這幾個星期，我每個星期都做一次(圖片上就是我自己做的油潑面)。白鹿原裡的油潑面澆油有點多，而且裡面沒多少菜。我自己的改良版油潑面，先做一個滷子(肉絲，木耳，黃花菜，雞蛋)，把一點生菜燙熟。煮好的面下面鋪生菜，上面鋪辣椒麵和蒜蓉，蔥花，鹽，一點醋，一點生抽，一點老抽(老抽一點點，我是為了面有點顏色)上面澆一勺子熱油(油的多少自己掌握)，最後再拌點滷子，攪拌均勻，一家人吃的滿頭大汗，過癮。

做的不見得正宗，純屬自制改良版，但是確實很好吃，知道現在噴子當道，敬請不喜勿噴！

其實，外地人一般是吃不習慣油潑面的味道的，因為太油，而且味道太單調。

所以自己在家做的時候，加一些其他的滷子，比如西紅柿炒雞蛋，紅燒肉，甚至是鹹菜等等，所有自己喜歡吃的東西。這樣味道就會豐富許多。

我用的最寬的掛麵，一樣好吃！

陝西油潑扯麵，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。 每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住油的熱度，一勺熱油全部澆在辣面上，只是聽那滋滋的聲音，都是一種盛大的視覺享受，老陝的最愛，油潑面^o^

跟著白鹿原，學做油潑面，好吃到爆！勤勞智慧的陝西人將如此簡單的食材，做出倍受人們推崇且獨具特色的美食。

除了老戲骨們精湛的演技，劇中的細節也讓觀眾看到了創作人員的誠意。其中獨特的西北美食就成了一道亮麗的風景線。

秦海璐親自上陣擀麵條，不禁讓人想起兒時媽媽的手擀麵。

彈幕網友有人說這是陝西褲帶面，也有人說這是另一種油潑面

不管是啥面，看這吃相，也是好吃到要哭的節奏啊！說好的史詩大劇突然變成了美食節目，導演組真的沒有考慮過小夥伴們深夜追劇的感受嘛？

《白鹿原》這部史詩級的歷史劇，

《舌尖上的中國——油潑面篇》

從第一集開始，主角就登場了。

你有木有被圈粉？

寬寬的手擀麵撒上辣子，

熱油一潑，趁著騰騰熱氣拌起來，

蹲在門口就大口吃起來，

一定要蹲著。

這碗麵是仙草被救醒來後，

給白嘉軒一家人做的第一頓飯，

仙草是個賢惠的姑娘，

一大早就在廚房裡忙活，

和麵、餳面、擀麵、切臊子、炒臊子、剁辣子…

掀開鍋蓋後熱氣騰騰的鏡頭，

燒熱滾燙的油“滋啦”的一聲，

那勁爽，簡直令人意志力崩塌，

關中漢子個個都無法抗拒！

印象中知書達理的張大叔

在油潑面面前，吃完一口還吸了下鼻子

吃得像個迫不及待的孩子

縱使白鹿原的故事多蕩氣迴腸也擋不住這油潑面的香

都說電視劇裡的食物都是難吃的道具

可現在隔著螢幕都能聞到辣油的香味

除了褲帶面，還有陝西傳統小吃葫蘆頭

葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。吃時先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。

羊肉泡饃風靡全國，葫蘆頭泡饃莫非也要徹底火了？

劇中還有陝西特色，正宗的涼皮肉夾饃、扯麵油潑面，讓觀眾看到垂涎三尺

《白鹿原》一言不合就變成了《舌尖上的陝西》，這才是正宗的《深夜食堂》吧。

提起陝西美食，招牌油潑面深受吃貨們的喜愛。為了迎合觀眾口味，張藝謀的《三槍拍案驚奇》也加入了這個元素，不過小瀋陽、丫蛋在就有點炫技了

直到真正下鍋時，麵餅才變成了一根根均勻的麵條

紅油淋上去，發出滋滋的響聲，隔著螢幕就能聞到面的香氣

本山大叔吃到根本合不攏嘴啊

油潑面絕對是這部片中一大特色，為了搭一個麵館，張藝謀就斥資60萬

宣傳期，張藝謀還親自到西安吃油潑面為影片造勢，從戲裡到戲外，到處都飄著油潑面的香氣。

除了香噴噴熱辣辣的油潑面，家常小菜依然能吃出好味道。袁弘在《平凡的世界》裡，白麵饃饃就菜也能吃得津津有味，再來一瓶汽水，在那個黑麵饃饃的時代，應該算是饕餮盛宴了吧？

三分靠味道，七分靠演技，袁弘的吃相，讓彈幕網友都餓了呢

看圖你就知道有多好吃了！！！

前段時間《白鹿原》開播，第一集裡秦海璐做的油潑面不僅拴住了白嘉軒的胃，還隔著螢幕把觀眾胃裡的饞蟲給勾了出來。手工擀制的褲帶面，滾燙的菜籽油澆在面上的蔥花和辣椒上，“呲啦”一聲，未入口就讓人慾罷不能。白嘉軒吃這碗麵時，狼吞虎嚥，末了還再加一碗。

光看圖就餓了下面給大家看長自己做的油潑面

南方吃米長大的人覺得這個麵條都超好吃

油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。

　陝西面，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵。在河南和山西區域性地區也有油潑面，做法配料略有不同。

　　油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麵揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三稜之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麵，能址抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。

　　現今扯麵的製法基本承襲舊法，和麵時用鹽和鹼面，以提高麵糰的筋韌效能，近10年來還有用“拉麵劑”代替使用鹽鹼的。如今扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”；有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚麵；有粗繼如筷子的箸頭面；有三稜形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心面”。

最近追劇《白鹿原》，真真的良心劇，演員也給力，上學看書的時候就很喜歡，不過那會很多都看不懂，遺憾電視劇刪減改編有點多，不過還不失為一部好劇！

今天不羅嗦劇情，之前有寫過，這次想分享一下里面出鏡頻率很高的“油潑面”。多年前出差西安的時候吃過，很好吃，回來在陝西餐館也點過，但不地道，這次追劇後決定親自嘗試做一碗，蒐羅了幾種方子，實驗了幾次後終於有那麼點意思，非常好吃，全家也是齊誇讚！今天分享給大家的是扯麵的做法！也歡迎大家分享更好的方子哈！

小孩也很適合吃哦，把辣椒去掉即可。

扯麵做法其實非常簡單，相比較手擀麵，這個真是省事版本。做扯麵關鍵在於“餳”和麵後要餳，揪面劑後要餳，擀開後要餳。餳好的面。你再扯，就容易多了。

原料：（冬季可以用溫水、蔬菜隨意搭配）

主料：麵粉300克，清水160克，鹽2克

輔料：綠豆芽、小油菜、圓白菜、小香蔥，蒜蓉、幹辣椒粉

調料：生抽、醋、食用油

做法：

1、將主料混合，和成麵糰，蓋保鮮膜靜置餳30分鐘。

2、麵糰揉勻，分成4份，搓條，抹油。蓋保鮮膜，靜置餳30分鐘。

3、取一個麵糰，用擀麵杖擀成長方形。用擀麵杖在上面壓三下。蓋保鮮膜，再靜置餳20-30分鐘。

4、取一個面片，雙手托住兩端，輕輕拉伸至合適的厚度和長度。（完全根據個人喜好）

5、托住面片的中間位置，按照擀麵杖壓的紋路，快速扯開，即可。

6、鍋子燒開水，放入一茶匙鹽，將扯麵放入鍋內。撈出的扯麵迅速投涼，口感會更加勁道。

7、蒜拍碎，切末；小蔥切末；幹辣椒粉，各種蔬菜圖焯水。

8、將麵條盛入碗內，碼上豆芽和小白菜，中間位置放蒜末、小蔥碎、幹辣椒粉,根據個人口味放入鹽、生抽、醋調味，澆熱油燙出香味即可。

看完覺得是不是並不難，鹽能增加麵糰筋度，不可少。

餳面的過程非常重要，一定不要省略，最少20分鐘。

都來試試吧，非常好吃，小孩子就把辣椒去掉，不影響美味哦！

《白鹿原》30集就吃了20幾次面，劇組在拍攝現場做了巨型灶臺和鍋，準備了2000斤麵粉，做了5、6千碗麵……教給大家陝西油潑面的做法，想吃的趕緊馬克起來哦，吃貨技能已解鎖！

白鹿原這個劇不錯，那油潑面為啥好吃？

喜歡吃呀！

油潑面為啥好吃必須是手工面，軟且有勁道。辣椒必須要用油在碗裡潑，如果用潑好的辣椒油那味道差別很大，蔥花切碎，在來點五香粉，鹽，味精，醋。

油潑面用必須手工面！必須！必須！，配合棍棍面，驢蹄子面，還有扯麵和褲帶面。或圓或扁都能從口感上叫你滿意，在來幾瓣蒜那味道忒低很。

油潑面簡單的做法為啥好吃？滾油激發出來的面香，蔥香，辣椒香，醋香吃到嘴裡油香四溢。那停不下來的趕腳都在說明這油潑面聊滴很！！

做為最具有特色的麵食之一，可以說油潑面代表了關中。每到一座城，必定會嘗一嘗當地的油潑面，可能是考慮到適合當地人口味，所吃到的油潑面並沒有西安的好吃，到不管怎麼說，一方水土養一方人。