第一次吃水煮肉片是跟老公一塊在成都的一個小巷子裡的一家小店，店雖小但很乾淨又很有特色的小店。那肉又香又麻辣很是下飯，回到家後又想起了那個味道找了幾個川菜館都做不出那個味，於是想著自己下廚找尋記憶中的麻辣味。。。。。

製作水煮牛肉材料：

主料：牛裡脊肉400克，黃豆芽100克，小青菜100克，青筍150克，豆腐皮1張。

輔料：蒜一大瓣，幹辣椒6個（可根據自己口味酌量加減哈）花椒一小把， 火鍋底料一小塊，豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，澱粉1勺，大蔥1段，辣椒粉2勺，白胡椒粉少許，蛋清一個。

製作方法

1、把裡脊肉切成均勻的薄片，用生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清澱粉拌勻醃製20分鐘。

2、把黃豆芽、豆腐皮下開水焯水撈出再下鍋炒一下，放入鹽，盛出墊在碗底備用。

3、把小青菜和青筍分別洗淨熱油下鍋炒斷生，一點鹽，出鍋裝在豆芽上面。

4、另起鍋放油加花椒粒，蔥片、炒香加入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油加水煮開。

5、鍋開後下入醃製好的牛肉片煮三分鐘後撈出肉片。

6、把肉片盛出裝在青菜上，再倒入鍋內的紅湯淹到肉片的的三分之二就可以了。

7、肉片上撒上辣椒粉，大蒜末，撒點小蔥花。

8、鍋內燒一大勺食用油，燒到鍋內開始冒青煙關火澆入肉片上，此時已香氣撲鼻了。。。那就開吃了，嗯嗯就是那個味

首先需要準備一些配菜，黃豆芽，芹菜，還有萵苣片，牛肉洗淨準備雞蛋清鹽少許料酒醃上一個鐘頭，將配菜焯水燙熟鋪在盤子底部，鍋裡放油將油燒熱蔥薑蒜花椒豆瓣醬，和酸辣椒爆香，放鹽，少許白糖胡椒粉，一起翻炒加水，水開將牛肉下鍋，大火煮開，小火收汁，盛起來最後在最上面放上香菜，幹辣椒，少許花椒淋熱油，家常版的水煮牛肉就做好了

水煮牛肉也是我特別喜歡的一道菜哦 我來分享一下如何做水煮牛肉的方法吧～

食材：

首先我們要準備一塊牛裡脊肉，最好早上早起去菜市場買，早上的比較新鮮一些，去超市買也行（三百克左右就可以了),再買一百克萵筍，一百克菜籽油，五十克蒜苗，三十克郫縣豆瓣醬，二十克醪糟汁，十五克乾紅椒，三十粒紅袍花椒，兩克花椒麵，十五克蒜，十克姜，五克料酒，五克鹽，五克生抽，十五克水澱粉，再準備一些香菜。

做法：

1.牛肉買黃牛裡脊肉，做出來才會更香更嫩。牛裡脊肉把筋膜去掉，然後切成兩片厚片。

2.找一個碗，用十五克的生粉，加上一點水泡水澱粉，然後再和鹽，還有料酒一起把牛裡脊肉片抓勻開，醃製2個多小時，能軟化牛肉的纖維組織，吃起來的時候，肉質更加的細嫩。

3.下面就可以準備調料了，向我們做的這個家常水煮牛肉，需要加一點醪糟汁，有去腥，提味的作用。我們接下來，要把郫縣豆瓣切碎一些，姜切成薑末，蒜切成蒜末，萵筍切成片，蒜苗切成段狀，再準備一根粗些的蒜，切成薄片，和準備好的香菜葉放在一起，留著備用。

4.把鍋拎出來，倒一點油，小火炒香紅幹椒，炒好後，拿出來一些切碎，剩餘的留整條的。

5.起鍋，繼續燒油，油熱後，把萵筍和蒜苗炒起來，然後加進去一點鹽，炒熟後，找一個碗放進去。

6.清鍋後倒油，油熱了之後，把辣椒粒放進去，開始中火炒，然後爆香，把姜蒜末放進鍋裡面，最後放郫縣豆瓣，把紅油抄出來，再下豆鼓炒，直至炒出香味就行了。

7.往鍋裡面加水(有清湯的話，口感更佳），加水的量，只要能蓋過牛肉就可以。然後把醪糟汁和鹽，生抽適量的倒進去調一下味，緊接著，把牛肉一點一點的放入鍋裡浸泡煮熟。

9.牛肉煮熟後，直接撈出來放在炒好的萵筍蒜苗的碗裡，然後再把原湯子適量的盛進碗裡，最後再撒上一些花椒粉，蒜片，乾紅椒碎片，整條的乾紅椒，再燒開熱油，澆在上面，把香菜均勻的撒散開就完成可以吃了。

"水煮牛肉"怎樣做才好吃

大家好，我是金毛，下面由我來全面的回答《"水煮牛肉"怎樣做才好吃？》這個問題。

《本草綱目》中記載，牛肉能安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣。尤其在寒冬時節，牛肉更是補益佳品。中國上下五千年歷朝歷代的美食家們賦予了牛肉眾多的烹飪手法，衍生出了五花八門的菜品，其中水煮牛肉為其中鼎鼎有名的一道名菜。

水煮牛肉屬川菜系，四川自貢名廚範吉安創制，由範吉安在滲湯牛肉的基礎上改進而成，此菜麻辣味厚，香味濃烈，滑嫩適口，將川味火鍋麻、辣、燙的風格展現的淋漓盡致。

製作方法【主料】牛肉、萵筍、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜【輔料】生抽、料酒、生粉、雞蛋清、白糖、清水【調料】 油、辣椒油、生抽、雞粉、花椒粉、芝麻【步驟】：

1、牛肉洗淨，切成大薄片，加入輔料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜切條、蒜剁末，蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗淨，切成斜薄片，黃豆芽去根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水後瀝水。

3、 準備一個海碗，底部先鋪一層黃豆芽，再鋪一層萵筍片。4、燒熱油，加入花椒炒香後將花椒撈出，倒入姜條、蒜末、蔥末和幹辣椒炒香。

5、倒入兩杯清水，攪勻後煮沸，再加入辣椒油、生抽和雞粉調味。

6、放入牛肉片，記住要攪散，防止肉片受熱不勻，煮至肉片變色。7、將水煮牛肉倒入海碗內，蓋在萵筍和黃豆芽上。8、灑上1湯匙花椒粉、蔥花和芝麻，即可上桌。

小貼士：

1、 按照牛肉片薄厚調整水煮時間，不要煮太久，不然牛肉會柴。

2、萵筍和豆芽都可以換成其他蔬菜，比如大白菜、黃瓜等。

3、蔥、姜、蒜的量比平時做菜要稍大些，這樣做出來的菜更香。

結語

相信看完上面的製作方法你也可以做出一道美味可口的水煮牛肉了，記得做完拿出來和大家分享一下哦~~~

水煮牛肉的精髓在於油炸花椒和幹辣椒，只有火候把握好，才能炸出香氣十足的花椒和幹辣椒，再經輾碎後放在牛肉上和蔥末、蒜末一起用熱油一激，那種味道只可意會，不可言傳。熱油帶著香氣浸透每一片牛肉和所有配菜，成就了這道川菜中的經典之作。

主料:牛裡脊250克，芹黃、豆芽、白菜葉、青蒜適量

調料:郫縣豆瓣40克，幹辣椒5克，花椒20粒，醬油20克，黃酒10克，醪糟汁10克，鹽、胡椒粉、蔥、蒜、澱粉適量

做法

一、牛肉頂刀切片(圖1)，加少許黃酒抓勻，再放入少許醬油、醪糟汁和水澱粉拌勻(圖2)。

二、鍋燒熱，倒油，將油燒熱後放入花椒和幹辣椒(圖3)，小火煸炒至呈棕紅色(圖4)，撈出(圖5)輾碎。

三、郫縣豆瓣剁細，蔥和蒜切末(圖6)。

四、配菜洗淨， 芹黃、青蒜切段，白菜葉切塊。大火將鍋燒熱後倒入少許油，八成熱時放入所有配菜大火翻炒幾下出鍋（除去生澀味，保持脆嫩）(圖7)

五、鍋中倒油，小火燒溫後放入郫縣豆瓣，煸炒出香氣和紅油(圖8 )放入一半的蔥末、蒜末煸香(圖9)倒入醬油和黃酒炒香，加水燒開，放入炒過的配菜略燙一下(圖10)撈出墊在碗底。鍋中放入醪糟汁、胡椒粉和鹽，水再次燒開後轉中火，把醃好的牛肉一片一片快速地放入鍋中，煮半分鐘左右(圖11)。將湯和牛肉一起澆在配菜上，撒上輾碎的花椒和幹辣椒，再撒些蔥末、蒜末，澆上八成熱的油即可。

溫馨小提示：

1、用醪糟汁可以使味道更厚重，也可不用。

2、芹黃即每棵芹菜中的嫩心，因顏色發黃而得名。

3、郫縣豆瓣要用小火煸炒。

4、第五步中配菜燙一下立刻撈出，是因為後面會將牛肉和湯澆在上面，燙的時間長了菜容易軟爛。

5、煮牛肉時水沒過牛肉即可。水太多味道會變淡；水太少，牛肉上有澱粉，容易煮成糊狀。放入牛肉後用中火燒至快開即可出鍋，否則牛肉會變老。

6、放牛肉時不要一下子全倒進去，一片一片快速地放入，否則湯會立刻變涼，牛肉容易脫漿。

水煮牛肉做法如下：

1.牛肉切片放入碗中，加入鹽，味精，蠔油，料酒，澱粉攪拌均勻15分鐘。

2.蔥切段，生薑切小塊兒，蒜切片，蒜拍扁切成蒜蓉。

3.起鍋燒油，鍋中放入豆瓣醬，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，火鍋底料，炒出香味後，加入水，放些鹽，味精，胡椒粉，老抽，生抽。放入洗乾淨的素菜，煮至水燒開，撈出素菜，將醃製好的牛肉片倒入鍋中，燒開後盛入碗中，撒上花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，油燒至7成熱，澆入碗中撒上蔥花即可。

水煮牛肉，水煮肉片，一直都是經典的川菜，肉片滑嫩，味道麻辣鮮香，非常的下飯，冬日吃最好不過了，我來分享一下自己做這道菜的方法

1：準備牛裡脊肉300克、配菜我通常用黃豆芽、小青菜、（在家裡吃配菜可以根據個人口味放，比如放點金針菇、娃娃菜、豆皮都可以）蔥花、薑末、蒜末

調料：郫縣豆瓣醬、耗油、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、辣椒麵、幹辣椒段

2：將切好的牛肉片放入碗中，加入耗油、料酒、生抽各一小茶勺，打上一個蛋清，加入少量澱粉，拌勻醃製。

3：起鍋放入菜油，油熱放入薑末、蒜末、幹辣椒段、花椒粒、豆瓣醬一大茶勺煸炒，煸炒至紅油出來，加入適量水，水開放入配菜煮熟後撈出放入容器打底

4：接著放入醃好肉片，滑開，煮上三四分鐘，肉煮熟就行，千萬別煮老了，然後在放入3克味精、3克雞精、3克胡椒粉、5克白糖，在勾上一點水澱粉，湯汁濃稠，出鍋放入容器中

5：然後在做好的肉片上撒些蒜末、辣椒麵、花椒麵適量、蔥花，另外起鍋燒些熱油，油一定要燒的熱透，潑入菜中，香噴噴的水煮牛肉就做好了

用料清單

牛裡脊肉400g

黃豆芽50g

大白菜50g

青筍60g

香菜碎30g

蒜末10g

薑末10g

幹辣椒20g

郫縣豆瓣醬20g

花椒20粒

蔥花5g

胡椒粉5g

綿白糖5g

鹽5g

生粉5g

蛋清半個

雞精少許

生抽10ml

油30ml

烹飪步驟

1/3 牛裡脊肉橫切成薄片，加少量鹽、生抽、胡椒粉、蛋清、生粉拌勻上漿。蔬菜洗淨，大白菜及青筍切片。豆瓣醬剁碎備用。

2/3 煎炒鍋放入幹辣椒和花椒，小火煸出香味後，取出碾碎備用。6升湯鍋加1/3清水燒開，加少量鹽，放入豆芽、大白菜和青筍焯熟，撈出瀝乾，鋪於碗底待用。

3/3 煎炒鍋以中火預熱下油10ml，下蒜末和薑末爆香後，放入豆瓣醬小火煸出紅油，加適量水，用糖、雞精調味並以中火燒開製成鮮湯，再放入牛肉片撥散煮熟，連湯倒入鋪好蔬菜的碗中，撒花椒粉、辣椒粉、蔥花和香菜末。煎炒鍋用中火預熱燒製熱油20ml，澆入碗中即可。

飯店裡的水煮牛肉看起來好吃但您又擔心沒有自己做的乾淨放心，那麼一道美味的水煮牛肉要怎麼做好吃呢?下面我們來教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料：牛肉(10塊錢的)，空心菜一小把，木耳適量，紅薯粉一小把。 輔料：食用油少許，郫縣豆瓣醬三大勺，幹辣椒碎一小把，花椒一小把，蔥薑末少許，蒜末(至少半頭蒜的量)，鹽適量，糖適量。 牛肉醃料：清水小半碗，兩勺耗油，兩勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，黑胡椒適量。 具體步驟： 1：牛裡脊去掉筋膜，逆著紋路切成大薄片然後過水洗家常菜菜譜去血汙再瀝乾水分。接著放入調好的牛肉醃料，以料汁剛好浸滿牛肉為宜。再撒入少許黑胡椒粉攪拌均勻，用手將牛肉充分抓起膠後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一小時以上，兩小時左右更好。 2：用涼水泡發木耳半小時以上，洗淨雜質後切去硬蒂備用。空心菜洗淨切成大段，菜梗和菜葉分開備用。紅薯粉泡軟後切成筷子長的小段。切好蒜末備用。 3：做一鍋水，水開後放入半勺鹽，再放入空心菜梗過水斷生。撈出備用。 4：炒鍋放入炒菜量的食用油，鍋熱後放入三大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後接著放入蔥姜爆香，然後加入適量清水煮開。再加入兩勺鹽，此時嘗下湯底，如果湯底嘗著口感剛好是不行的，這樣煮出來的配菜口感太淡，要以湯底口感偏鹹為宜。 5：接著放入木耳小火煮兩分鐘，在出鍋前三分鐘放入泡好的紅薯粉條。 6：此時準備好盛放水煮牛肉的湯盆，在盆底均勻碼好空心菜葉。 7：用手壓出牛肉中多餘的水分，然後放入湯底中用筷子迅速劃散開。牛肉一變色立刻關火，盛放在湯盆裡，再放入斷生的空心菜梗。 8：將幹辣椒碎，花椒粒，蒜末鋪在水煮牛肉表面，然後淋上炒菜量的熱油，大功告成。 提示： 1：這次做的水煮牛肉沒有用溼澱粉，口感一點也不老，十分鬆軟，如果喜歡吃軟嫩可以在下鍋前加入溼澱粉充分抓勻。 2：牛肉一定要充分浸滿醃料汁，水多放一點也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感會很老。 3：空心菜葉是利用湯底的熱度燙熟的，口感會比較好，如果直接放進去煮或者焯水，容易煮爛。但是菜梗必須焯水斷生