滷牛肉，近幾年已經成為了非常普通的一種食物，大家肯定都吃過，而且對它的評價都很高，但是，你會不會自己親手製作呢？很多人過嘴癮的時候都會選擇直接買做好的，或者讓長輩們下廚，那麼，你有沒有想過自己學習一下製作方法呢？其實要想做出好吃的滷牛肉是很簡單的，只要做好這些步驟，牛肉香軟不柴口，很多人不知道。

1. 原材料的挑選。無論做什麼菜，質量上乘的原材料都會比普通的食材味道更好，肉製品的這個特點更加明顯。不新鮮，或者部位不合適的牛肉是滷不出來好的味道的，所以，一定要親自去選擇最合適的牛肉。首先一定要最新鮮的，從肉的顏色和水分上就能看出來放了多長時間，還可以聞一聞有沒有異味產生，然後，就是問店家要最好的腱子肉。據有經驗的廚師說，這個部位的肉滷出來才是最好吃的。

2. 焯水。這個過程的目的，就是為了去除牛肉裡的雜質和腥味，所以一定要清潔徹底。可以先用清水沖洗掉表面的灰塵，然後再用清水浸泡上兩個小時，再清洗一遍，最後，才是正式的焯水的步驟。冷水入鍋，然後開火，一直煮到有浮沫出現，把最上層的髒東西撇掉，這個時候，肉和湯就能全部留下使用了。過程的肉的味道也會進入到湯底，不過不必太在意，因為這些湯也不會浪費的。

3. 滷水的量。煮過粥的人都知道，在不斷加熱的時候水分會逐漸的蒸發，而“滷”需要的時間又比較長，所以，提前一定要一次性把水都加夠。過程中能看到水位的不斷下降，但是最好不要再另外加水了，因為加進去的水會沖淡原本該有的味道，自然也就會影響到肉的入味。有網友建議實在怕乾鍋的話可以加少量的開水，然涼水一定是萬萬不可的，你記住了嗎？

4. 火候和時長。最後這一點，也是最難控制的點，因為每一家的廚具都不一樣，所以火候和時長必須自己親自實驗過才能有最準確的控制。據大廚指導，最好先用大火把水燒開，然後改成小火，一直慢燉到完成為止。至於時長，最少也得要兩個小時左右，這樣才能保證牛肉能夠入味，不過根據情況不同也可以有適當的變化。

首先！我們在市場上買別人滷好的牛肉，或者買點新鮮的牛腱子肉或者牛腩自己來滷。

第一步把滷好的牛肉切成丁狀塊

第二步配料芹菜藕片切成塊

第三步燒鍋起油，放蔥薑蒜八角辣椒 郫縣豆瓣醬！

第四步把牛肉和蔬菜放到鍋裡翻炒，

第五步用個小鍋 做酒精鍋就行了！

1.牛腱子肉切大塊備用。

2.冷水入鍋，加幾片香葉，一勺料酒，待水煮開就關火，目的煮去牛肉中的血水。

3.不建議直接滷，這樣煮過一道水後牛肉的香味也激發出來了。

4.將牛肉撈出，控水

5.另起一鍋乾淨的水，加入香料，今天沒有草果，加點草果香味會更好。

6.將料水煮開，加入鹽和老抽調色。

7.加入焯過水的牛肉

8.開小火，視鍋的保溫效能和受熱程度，煮60到120分鐘即可。

9.將牛肉撈出，待水溫將下來，再將牛肉投入料水，浸泡一晚上，牛肉就會變得緊實，之後切片食用即可。

滷牛肉的做法，最正宗乾鍋家常做法。

說到滷牛肉是很多人喜愛的選擇，這樣食物在吃的時候，對身體沒有任何影響，牛肉含有的熱量、脂肪較少，多吃不會造成身體負擔，而且這樣食物吃的時候也是比較容易消化，因此對它的選擇都是可以放心進行，那滷牛肉的做法最正宗的做法如何呢，下面就詳細的介紹下。

滷牛肉的做法最正宗的做法：

主要原料：

(1)滷汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

製作方法

製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;

2.生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜;

3.1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;

4.炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。

在對滷牛肉的做法最正宗的做法認識後，製作滷牛肉的時候，都是可以按照以上製作方法進行，不過對這樣佳餚製作過程中，時間上一定要掌握好，否則製作出來的牛肉味道不會很好，吃的時候對身體也沒有任何幫助的。

怎樣做出好吃的滷牛肉？

一到夏天，就特別愛做滷牛肉，看球賽看電影，請朋友到家裡玩，都要滷一條來解饞。

因為端出來太有面子，切片的紋理絲絲透光，美到讓人驚歎，但做起來又非常簡單。

不需要練刀功，不用你記火候，挑一條好牛肉，買個滷料包，或是配好香料耐心煮就行，簡單得，都不太好意思寫菜譜。

不過最近，跟家裡世代做滷牛肉的一個朋友，學來了一樣秘方，忍不住想分享給你們——用蜂蜜代替冰糖，在滷的過程中撈出牛肉，均勻刷上蜂蜜，再放進去煮。

這樣一來，不用糾結糖量和肉的比例，牛肉越大塊，刷的蜂蜜自然就多一些，自動調節。成品是能嚐出鮮甜的程度，同時也有蜂蜜的淡淡香氣。

但如果你不太喜歡肉裡有甜味……那也不要勉強

先挑一條好牛肉

滷牛肉要用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱也分為前牛腱、後牛腱和金錢腱

前牛腱筋比較多，吃起來筋和肉相互交裹，能感受到筋彈牙肉順口的豐富層次感，後牛腱肉多筋少，可以暢快地大口吃肉。

金錢腱包裹在前牛腱裡，類似於肉芯，產量少，鮮嫩的運動瘦肉加上富有嚼勁的筋，使得金錢腱肉如其名，價格貴些。

我們這次就是用的金錢腱，因為我們，特別有錢！

如果你在上海，也可以試試周五去澳門路清真市集買一條牛腱子，那裡的牛腱子，全上海最好。”

原料

（可根據牛肉份量增減）

牛腱……1000g

姜……3片，蒜……5顆

蔥……一小把

料酒……1小碗（約50ml）

生抽……1小碗（約50ml）

豆瓣醬……1大勺（可用2大勺老抽代替）

八角、肉豆蔻……數顆

花椒、小茴香……各一把

幹辣椒……3-5根，桂皮……1根

蜂蜜……一小碗

1 | 調味

滷水這種東西，每個地方的人都有自己熟悉的味道。以上只是我們使用的一個香料配方，你當然也可以按自己的口味來配，或是偷懶一點，直接買滷料包。

比如說，有一位北京鵝，就提出了用豆瓣醬代替老抽的建議，也能起到上色作用，其實屬於“醬滷”牛肉，成品帶一點醬香，南方鵝吃了居然也很喜歡。後來我們也用老抽做了一遍，豆瓣醬上色偏棕，老抽上色偏紅，看個人喜好了。

牛腱子要焯水去血沫，一般牛羊肉這種味道大的，要冷水下鍋，還可以放幾片姜去腥。

不同產地，不同大小的牛肉，焯水的時間不盡相同。簡單的判斷方法是，水開之後撇掉浮沫，看到沒有新的浮沫溢位，就差不多了。

各種香料裝進紗布袋裡，鍋裡放蔥薑蒜和焯好的牛肉。

加料酒、生抽等調料。加水沒過所有食材後再超出一個指節的高度，一定要加足，以便久燉。萬一中途發現沒水了，得補充開水，那就是不得已的下策了。

蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮一小時，這時滿室都是八角桂皮的香氣，聞著就讓人安心。

2 刷蜂蜜

煮到一小時後，牛肉撈出放涼，表面均勻刷上薄薄一層蜂蜜。待蜂蜜漸漸滲入肌理留下香氣，就可以放入鍋裡再小火燉煮30分鐘。可不能直接把蜂蜜倒鍋裡煮啊。

滷製30分鐘後，重複晾涼、刷蜂蜜的步驟，總計刷三遍蜂蜜，再煮半小時，就可以出鍋了。

最喜歡看蜂蜜滲入牛肉肌理的時刻

說起來有點麻煩，其實週末在家，用手機鬧鐘定好時間，去看電視讀書玩遊戲都行，到點過來操作一遍就好。

3 靜置冷卻

剛滷好的牛肉纖維，還處於熱脹狀態，如果直接切片，肉會碎成渣渣（別問我是怎麼知道的）。如果當天想吃，可以涼透了再放冰箱凍一會；有耐心的，最好是直接放滷汁裡冷藏浸泡一夜，讓肉更入味。

按我們用的配方，當天滷的牛肉味道會略微偏淡，可以配點蒜末、醬油、醋，或是自家做的油潑辣子。用足夠大的白盤子擺個盤，滷牛肉也能拍出法餐feel。

如果浸泡到第二天，味道足夠鹹鮮，可以先嚐嘗再考慮要不要蘸料。來，讓我們再欣賞一下牛筋的美麗紋路：

1. 牛腱子肉最好用整條的，不要切，肉質緊實不容易鬆散。拍照用的牛肉是網購，送過來就被切成兩半了……但看在好吃的份上，可以原諒。

過濾後的滷汁

2. 滷好牛肉的湯汁過濾後，涼透了密封好放冰箱，就是傳說中的“老滷”。老滷要是養得好，確實是傳家寶，但也有不少講究，如果你一年就做一兩次滷水……其實沒必要養。非常想看的同學，請舉手~

怎麼選牛肉

1：首先是選牛肉，一般滷牛肉多的部位：腱子肉分（前腱和後腱）滷熟的肉有膠質感，牛腩：肥瘦相間 ，肉質稍韌，肉味濃郁 ，牛後腿肉：面紋多，肉質厚嫩，像牛脖肉，頸部肉，前胸肉等等都是可以滷的，

怎麼滷牛肉

1：我們就拿腱子肉做吧，首先把腱子肉切成拳頭大小的塊，清水泡1小時左右，泡去血水，肉腥味

2：1小時後，淨鍋加入莫過肉的清水，下入腱子肉 加姜蔥，胡椒粉，料酒，開鍋中小火煮2分鐘左右，撈出放在清水裡備用

3：炒糖色：淨鍋加入一點點油，下入300克冰糖，中小火慢炒，炒製冰糖融化，先是翻小泡泡，小泡變大泡，大泡漲起來了，馬上加入1勺溫開水，小心燙著自己，燒開後倒入碗中，備用

4：滷製：有高湯的用高湯，沒有的可以加開水，滷製的時候，滷湯莫過牛肉多兩個手指的湯就可以了，滷的時候用鋁鍋或不鏽鋼鍋都可以

5：滷湯中加：鹽，雞精味精，老抽少許，姜，幹辣椒花椒，糖色，準備好的香料（下面會講比例），下入牛肉，開鍋中小火滷製40分鐘，泡20分鐘

香料的比例和處理

1：八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，蓽撥5克，乾薑7克，小茴香15克，陳皮4克，香果10克，靈草2克，羅漢果20克，草果10克，白豆蔻5克，黃梔子4克， 如果先麻煩可以買成品的，我敢保證，香料比例絕對真實，

2：香料處理：香料準備好，放在盆裡 加溫開水泡一下，這樣做的，可以去除香料中的雜質和苦澀味，香料的味道可以快速的釋放出來，10分鐘後倒出瀝乾水分，裝進紗布裡，備用，

乾鍋滷牛肉

1：先把滷好的牛肉，切成1裡面厚的片，

2：準備配菜：黃瓜條，洋蔥，青紅椒塊，炸好的薯條，

3：準備小料：線椒美人椒切成圈圈，姜蒜片，幹辣椒花椒，乾鍋醬（也可以買成品的）

4：調料：雞精味精，糖，花椒油，香油，

5：乾鍋製作：淨鍋加入寬油，5成油溫下入牛肉輕炸一下，接著下入配菜也過一下油，這樣炒熟的快，還脆 ，倒出控油，淨鍋加入少許油，一點紅油，下入小料炒香，接著下入配菜繼續翻炒再翻炒，開始調味：雞精味精，白糖少許 ，花椒油，再翻炒幾下出鍋前加香油，出鍋裝盤，撒上芝麻 香菜即可

注意事項

1：牛肉要新鮮的滷出來才好吃，

2：糖色一定不要炒老了，老了就苦澀味重，炒嫩了太甜了，糖色沒有炒出來，

3：這個滷湯不要倒掉，涼了放冰箱，下次想吃還可以滷，越滷越香，