雞湯想要燉成金黃色，說實話，最主要的還是跟雞有關！

簡單來說，雞要肥，要有肥肉，有油，熬得時間久了，把雞油熬出來就變成黃色的了！

當然了，熬雞湯配料也很關鍵，而且我們也不是為了熬雞湯而熬雞湯，更多的是要營養美味健康，菊子姐姐推薦松茸土雞湯，題主可以學習下哦！

鮮松茸燉土雞湯製作流程

1、原料

新鮮松茸60克，土雞一隻約2KG

配料：老薑3克，紅棗5~6顆，蔥節（如下圖所示）

2.加工

松茸切片備用

土雞剁塊，準備一個燉砂鍋。放入雞肉和老薑片，加入適量水一起中火煲約半小時，然後加入松茸和紅棗轉至小火再煲半小時即可，起鍋時放入蔥節放少許鹽）

3、擺盤

一份精美營養的鮮松茸燉土雞湯就成型啦！（喝點補身^_^）

【菊姐物語】雞湯的做法很多，但是採用松茸燉雞湯，湯的營養價值和鮮香是其他材料無可比擬的！松茸是季節性珍貴食材，所以有機會記得給家人都補補吧！

雞湯是日常的補品之一，營養豐富價格實惠。黃色的雞湯才是真正的雞湯！

原因

1、黃色的雞湯當然跟雞有關。八個月以上下蛋的肥母雞油很黃的，兩年的老母雞就很瘦很瘦，差不多三斤不到，有些更輕。還有雞一定要炒一下再燉更香。

2、燉湯的時間也是非常重要的，我是廣州人，我們這邊最喜歡的就是燉老火靚湯，味道棒棒棒，當然有時候雞油太多了，可以把一些油撈出來。

PS：大家看得出圖中有雞的哪些部位嗎

金黃色的雞湯看著就有食慾，色香味，色走在最前面，先要有個好的顏色，自然就能給後面的香氣和味道加分不少。下面我來說說這雞湯要怎麼才能燉成金黃色的。

1、選材

要想燉出金黃色的雞湯，在選材上就應該有講究，隨隨便便買個吃飼料催大的雞要想燉出自然的金黃色那是不可能的，除非在後期加手段。

選1年以上的土雞來燉雞湯你想不黃都難，要知道老母雞燉的湯特別鮮甜還營養。

在我們這裡有一種雞因其羽毛是黃色的，喙是黃色的，腳是黃色的而得名三黃雞，這種雞連雞皮都是黃色的，這種雞燉出來的湯也是金黃金黃的。

劃重點：要想湯色金黃，選散養的土雞準錯不了。

2、關於焯水

焯水的主要目的就是去除雞腥味，如果是飼料催大的雞那就必須焯水。如果是土雞那就真沒必要焯水，焯水後還能是原湯原味了嗎？！

3、燉

把剁好的雞肉用清水清洗乾淨後把水瀝乾，然後鍋內下薑片下雞肉一起翻炒，加少量的鹽入底味，注意是少量的鹽。把雞肉炒到有點緊縮就可以加水進去，水沸騰後會有少許的浮沫，用勺子撇去即可。

要加其他食材的可以根據自己的喜好來加，不過雞湯不要加太多的配料，比如加點香菇還是其他的，原汁原味的雞湯最好。

如果不換鍋燉的話就大火把水燒開，然後改文火加蓋1個半小時左右。

高壓鍋：

把雞湯裝入一個可以放進高壓鍋的碗裡，高壓鍋加適量的水，然後放上一個支架，把裝雞湯的碗放在支架上。壓制50分鐘。壓好後加鹽提味，雞精可根據個人的口感來加。這樣燉出來的的顏色金黃，味濃香氣十足。

各位看官看到這裡或許有疑問，高壓鍋壓50分鐘還能看到雞肉嗎？

放心，壓50分鐘剛剛好，要知道這不是直接在鍋內燉，是隔水隔碗來壓制的，50分鐘是最佳時間。

蒸鍋：

如果是放蒸鍋裡來蒸，那就等上汽後把雞湯放進去，然後中火蒸2個小時即可。

不管用什麼方法來燉都是燉好後加鹽調味。

4：燉全雞

把雞清理乾淨後多清洗幾遍，然後放陶瓷鍋或者砂鍋裡，加水，加生薑，加小半勺油。水沸騰後改文火加蓋2個小時。

要加有些食材的可以根據自己的愛好來加，有些不耐煮的要後面加。

同樣的燉好了再加鹽。

5：其他方法把雞湯燉成黃色

加黃梔子可以讓湯變黃色，用菜油可以讓湯變黃。

燉雞湯是一項最家常的一道美味，但是我們現在卻常常發現，無論你是怎麼燉，都很難燉出金黃色的雞湯，問題到底是廚藝問題還是材料問題呢？

答案當然是材料問題。燉雞湯的方式很多，無論是清燉、還是人參燉，本質上都是用水和食材一起把雞煮熟。

從來沒有那本廚藝書上寫，用什麼食材可以將雞湯燉出金黃色來。所以，燉不出金黃色不是廚藝的問題，而是食材的問題——雞。

我們一般燉湯的雞都選擇是母雞，因為母雞的皮下脂肪比較厚，肉質也比較嫩，燉出來的湯更鮮美，而且肉也更好吃些。

而之所以雞湯能呈現金黃色，原因是母雞的皮下脂肪的緣故，也就是我們俗稱的雞油。而雞油才是決定雞湯顏色是否金黃的關鍵。

雞油的顏色主要是和雞在養殖過程中攝取的胡蘿蔔素有關。攝取的多，吸收的多，自然母雞的雞油就呈現金黃色。而與之相反的就是淡黃色，甚至近乎白色。

目前，在超市中賣的白條雞，基本上都屬於速生雞，有的雞可能才三個月就已經被宰殺送到了超市。從時間上，它也不可能吸收多少胡羅卜素，所以自然也不會有金黃的雞油。

所以，我們從超市裡買的白條雞，基本上是燉不出金黃是雞湯的。

而以目前的情況看，只有買到農村散養的那種土雞或者柴雞，才能燉出金黃油亮的雞湯來。

所以，題主不要再為了熬出金黃的雞湯而找方法了，不是方法的問題，而是材料的問題。建議題主去買只土雞試試吧！

雞湯好喝又有營養，平常大家想滋補身體的時候，就會想到燉點雞湯。但很多人燉出來的雞湯味道不鮮美，聞著還帶腥味，湯的顏色也是淡淡的，不帶黃色，一看一聞就覺得沒食慾。下面就說說我燉雞的小竅門。

那怎麼做才能把雞湯燉成黃色呢？首先你要挑好食材，最好能買到農村的放養剛生蛋的母雞，俗稱土雞。它們平常不食飼料，自己覓食，稍微餵它點稻穀或者玉米，所以這種雞燉出來的特別香。

雞選好了，接下來我們把雞毛拔乾淨，剖開取出內臟，清洗乾淨，母雞一般比公雞肥，把雞油剔出來放一邊，雞肉剁成塊。關鍵的時候來了，要想燉出一鍋色美味香的雞湯，方法是關鍵，記得千萬不要焯水，一焯水，不僅把營養給焯沒了，雞肉變老了，香味也變淡了，那就得不償失了。

我的方法是，把雞塊加水，裡面再放點鹽，用鹽水清洗雞的血水，一般洗兩遍就可以，雞肉下鍋，記得雞油一起放鍋裡，然後往鍋里加水，沒過雞肉，水稍微多點，燉的時候要蒸發，再放一小塊老薑就可以了，記得中途最好不要掀鍋蓋，掌握好時間和火候，一般燉一小時就可以了，這樣燉出來的雞湯黃黃的，特別鮮香，這種做法叫清燉土雞，吃了不上火，如果你有輕微的感冒症狀，喝點雞湯能清除感冒。雞還可以和很多種藥材搭配燉，比如，紅棗，當歸，黃芪，黨參，天麻等，能達到養生，滋補的功效，所以，我們可以根據自己的身體狀況和不同的季節，去搭配合適的食材。覺得好喝的，記得點贊加關注我，謝謝了！

國慶期間回老家在婆婆家帶了幾隻母雞，雞很肥，皮下脂肪都是金黃的，這可是純正農家土雞！平時吃不完的蔬菜還有糧食都給雞吃，農村裡的蔬菜水果野菜多了去了！隨手就能給雞喂得飽飽的！城裡人難得吃到的板栗南瓜在老家都是用來餵雞了！你說這雞熬出的雞湯它能不肥嗎？這些雞我都是用來燉湯給家裡初中生的！早上一碗雞湯麵比什麼都補孩子說這個雞湯太鮮了，什麼佐料都沒放就加了一點鹽和生薑！雞湯金黃清香，怎麼燉都是黃黃的！所以雞的選擇就決定了湯的質量！有時候在菜場買的雞燉出來就是油油的根本沒有香氣！

想要湯金黃好喝，一定要選對雞！再用小火慢燉，你還怕雞湯不夠黃不夠營養嗎？

雞湯是一種味道鮮美，又營養的滋補湯，經常喝能夠強身健體，還能夠美容養顏，雞湯比較適合在冬天喝，因為冬天正是我們需要進補身體的時候，這個時候喝上雞湯對身體的調養滋補都是很有好處的，雞湯雖然很營養，但是也不能多喝，雞湯是一種熱性的湯，喝多了很容易上火，所以我們在喝雞湯的時候要適量進行，也要根據自己的體質來進行！好喝的雞湯不是隨隨便便就能做出來的，選對食材才重要

1: 要選用散養吃糧食長大的老母雞，雞齡最好在兩年以上，母雞營養成分非常高，用母雞來煲湯是非常好的，而且散養的雞都是吃糧食和田野鄉間的昆蟲長大，這些是天然的食物，吃進去易消化，易吸收，雞身上的營養價值自然就會高起來，散養的雞還是一個運動健將，它們會不停的走路，覓食，跑步，這樣它們身上的雞肉都會得到很好鍛鍊，讓自己的肉質變的更緊實，我們在吃的時候也會感覺到更有嚼勁，更有雞的香味

2: 不要選用肉雞和三黃雞來做湯，這類雞都是以賣肉為主，不適合做湯，我們平時都會看到，很肥的雞和很大的雞腿，以為肉多自然就會很好吃，但是卻恰恰相反，吃起來根本就沒有雞肉的香味，其實這跟雞的吃食都是有關係的，這類雞都是吃飼料長大的，飼料的新增劑太多了，雞吃進去就是催著長大的，以前養一隻雞可能需要一年半載才能養大，而現在只需要三個月就可以出籠販賣了！試想這樣的雞能好吃嗎？更別說煲湯了

3: 在做雞湯的時候，火候和鍋具也很重要，個人建議用砂鍋比較好，砂鍋的溫度能夠把雞煨的更爛，讓雞釋放出更營養更濃稠的湯汁出來，我們在喝的時候也會感到更鮮美更好喝

4:在做雞湯的時候一定要把雞進行焯水，把雞放在開水中進行淋灑式的方式進行焯水，把開水慢慢的淋到雞身上面，讓雞肉慢慢的適應溫度，讓它的肉收的更緊，我們在煲湯的時候雞肉才會更有型，不易散爛，到時候湯是湯肉是肉，吃肉喝湯兩不誤，要想雞湯出的黃油更多，我們可以把做雞湯要用的輔料放在鍋中用油進行煸炒一下，最好選用植物油，像我們家要做雞湯就會放上油菜籽和花生做出來的混合油，這樣混合的油，它的營養非常高，而且它的顏色也都是泛金黃色，天然的顏色，這樣與雞肉搭配做湯，湯肯定就會金黃又出油，喝起來又營養又好喝

雞湯為啥要燉成黃色的呢，燉成白色的湯不行麼，營養又美味。況且據我所知，正常的雞燉不出來黃湯呀，那一定是加了什麼的。

燉雞湯想要原味就少放佐料，加花椒，薑片，清燉，土雞不是飼料雞肉雞味道鮮美，燉出來的湯金黃金黃。燉雞肉輔料少放才有有滋有味之感

雞湯是金黃色的看起來讓人更加有食慾，要想把雞湯燉成金黃色，我有三個好方法分享給大家：第一個方法是選擇笨雞。燉雞選用的雞最好是喂糧食長大的雞。這樣雞的成長期比較長，最好是選擇老母雞。這樣的雞體內黃油比較多，燉出的雞湯更容易黃。這個方法適合只想吃雞湯，但不願意新增其他食材的人。方法雖然簡單，但食材不容易買到。第二個方法是燉雞湯的時候放一些蟲草菇。蟲草菇本身就是黃色的，在煮雞湯的時候它上面的顏色會掉下來，然後整鍋雞湯都會變成金黃色，非常好看。而且蟲草菇的營養價值也非常高，放在雞湯裡色香味俱佳的絕配。第三個辦法就是在煮雞湯的時候放上一顆黃梔子。黃梔子是梔子花的一種，梔子花本身就是可以吃的，所以這是很最天然的食品染色劑。我們吃的鹽焗雞表面上一層非常有食慾的金黃色，基本上都是用黃梔子染成的。把黃梔子砸碎了，放到湯裡煮完的雞湯絕對是金黃色。

想要把雞湯燉成黃色 選擇的雞特別重要，要選用一年以上的土雞 不是飼料餵養的那種

還有就是雞要肥 肥的話 就會有油，熬的久 就能把雞油熬出來的雞湯就能成黃色

選老母雞最好的原因還有就是燉出來的特別鮮甜還有營養

把洗淨的雞剁成小塊 瀝乾水分，土雞不需要焯水，焯水會丟失湯的原汁原味

熱鍋倒油 油熱加入薑片，再把雞塊倒入翻炒均勻 加少許鹽炒至雞肉緊縮加入熱水

水開後會有一些浮末 用勺子撇去就行了

雞湯中可以加入一些配菜 不宜太多 主要是喝湯的鮮味

加少量的香菇就行

大火燒開後轉中小火燉一個小時

這樣一道鮮香美味的雞湯就好了

能讓雞湯變黃的方法還有

加入黃梔子 或者加一些菜油都能使湯變黃色

1:首先要選雞.選三黃雞.這個可以去那種農村他們自己養的家雞.雞清洗乾淨.切塊.

2:涼水下鍋鍋中放姜蔥段煮出血末.撈出清洗乾淨.

3:清洗乾淨的雞塊放入沙鍋中.放入.姜.山藥片.枸杞.當歸.黨參.黃芪.也可以去買現成的料包來.根據個人口味去買.辣的不辣的清湯的.都可以.

4:大火燒開.關中火.煮一個小時.加鹽.蓋蓋在煮十分鐘左右.就可以了.

雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。

當然想燉出金黃色的雞湯也是有方法的。奧妙在於後期雞湯裡新增雞油。

飯店裡很多大廚燉雞都燉出金黃色的雞湯奧妙就在於他們特意去買的雞油。將雞油和胡蘿蔔絲一起熬製，就成了我們看到的金黃色的雞湯了。

當然還有一種手法就是新增菜油，因為菜油本身就的金黃色的，廚師把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。可能還有一些飯店用很多雞精，也能把雞湯做成金黃色的！

1、土雞全雞2000克內外清理乾淨，泡水中1小時清洗乾淨，放入沒過雞的水焯水10分鐘後撈出，再把內外清洗乾淨。

2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。

3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。

生為一個四川年齡比較大的小夥子，也就是傳說中的“耙耳朵”，要是不會燉幾個湯那是過不老婆大人那一關的。燉雞湯就是必須要學會的一種湯。為了要讓雞湯的營養的更加豐富，為了讓雞肉吃起來更加的鮮美，我們四川的“耙耳朵”些都喜歡用土雞。那種雞不入雞群，平時很囂張而又不配合農村父母管理工作的那種土雞，整天山裡來，草裡去，跑的極快。運動量大，它的肉肯定好吃，所以我每次回去都是抓這種土雞帶回來燉雞湯。

據說南北方燉湯差別很大，北方各種調料都要往湯裡下，而我們四川就是一塊老薑。不過，我覺得我們南方的湯更加好喝，因為更加鮮、更加香、更加好吃。因為我們這邊除了可以去農村抓土雞，還可以去市場上面購買活雞去點殺。我想北方應該不太具備這個條件吧。

【鮮味雞湯】

準備食材：

土雞半隻（土雞一般個頭大，半斤也有2斤往上重）、老薑一大塊、大蔥1根、小蔥幾根、料酒適量、鹽少許，雞精、乾紅棗3個，枸杞幾顆、金針菇2把。

做法：1、把雞用水清洗乾淨，因為是新鮮的雞，清洗掉異物（雞屁股、雞細毛、頸子上的淋巴、肺、血末等異物）就可以了。2、然後請出你們家的家傳寶刀--砍肉刀，把雞肉剁成大一點的塊。（地球人都知道的道理，燉湯要用大塊）。3、老薑洗淨拍破。大蔥洗淨切段。小蔥切蔥花。金針菇洗淨，撕小朵，放好備用。4、在鍋中加入適量的清水，放入剁好的雞塊、少許料酒、大蔥段、小半塊老薑，開火煮，水開以後煮一會，焯下水就撈出雞塊。5、湯鍋中加入適量的冷水，放入剩下的老薑塊，把雞肉塊放入鍋中。6、接著加入乾紅棗、枸杞，開火煮開，煮上90分鐘。7、另外用一個鍋，把金針菇放入鍋中焯熟，撈出瀝乾水分，放入準備盛雞湯的碗裡。8、加入適量的鹽、雞精、蔥花，等湯燉好直接放進去就可以了。

雖然是雞湯，但是我還是放了少許的雞精，我的習慣就是這樣，喜歡在湯里加點雞精。其實這個東加入幹黃花也很好吃。不過，老婆吃肉喝湯，我吃金針菇嘛。做湯就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）這些東西啦。要想雞湯足夠黃，雞油、肥一點的雞皮就不要丟啦。

用純糧食土雞，宰殺褪毛打理乾淨後剁成塊，溫水下鍋，水開後仔細蓖乾淨浮沫，蔥切段或者挽結，生薑洗乾淨拍破，幾粒花椒，一起放進鍋裡與雞肉同燉，其他什麼都不要放，雞湯自然醇香。

如果買不到純糧食土雞，又想要顏色金黃的雞湯，那就丟幾顆枸杞吧！自然提色。

很多人都在家做過雞蛋，但是一般人在家燉出來的雞湯的顏色，主要分為兩種一個是透明度較高的清湯，另一種就是顏色發白的奶湯，而黃色的雞湯很少有人在家能夠燉出來，這是為什麼呢？其實雞湯顏色之所以會發白主要和3個原因有關，下面咱們就和大家說說，燉雞湯顏色變黃的3個訣竅。

訣竅一：雞湯的顏色和什麼有關？

同樣是燉雞湯，為啥每個人燉出來的雞湯顏色不同，湯的顏色到底和什麼有關？很多人可能都會有過這樣的疑問，其實湯的顏色主要和兩個因素有關，分別是：

1.雞肉的脂肪

能夠決定雞湯顏色的一個因素就是雞肉的油脂，像是我們經常講的奶湯白湯其實都是肉中的油脂被熬化後，懸浮在湯中被水包裹後的結果，也就是我們常說的“水包油”，而對於這種現象還有一個名詞可以解釋“水乳交融”。

所以像是我們燉的雞湯才會出現不同的顏色。所以當雞肉中的脂肪顏色是金黃的油脂時，燉出來的雞湯顏色自然也就是黃湯了。

那麼白色雞湯又是怎麼來的呢？白色雞湯的一般是雞肉油脂較少，所以在被熬化後，不足以改變雞湯的顏色，所以才會呈現出奶湯的顏色，而這其實和燉湯的火候有很大的關係。

2.燉湯的火候

雞湯的顏色除了和雞油的顏色和含量多少有關以外，還和燉湯時的火候有很大關係，像是我們要熬製奶白色的雞湯，或者是黃色的雞湯的話，就需要一直用大火燉雞，因為只有當鍋內的燙麵沸騰到一定程度，才可以將雞肉的脂肪熬化，並且利用沸騰的水面產生的作用力，不斷的撞擊被熬化的油脂，油脂才會被分成小顆粒狀態，才會和水相互融合。

相反如果是燉湯的時候，前期用大火熬製，中後期用小火慢燉，那麼你就會發現熬化的雞油是漂浮在湯表面的，所以雞湯的顏色並無任何改變。

另外像是，雞湯中的清湯，則是和黃湯和奶湯正好相反，熬製清湯需要將雞肉中的油脂儘量去掉，然後再利用小火慢燉，就可以製作出鮮美味十足的清湯。

訣竅二：雞肉的選擇很關鍵

想要黃色的雞湯，首先關鍵一點就是選料，並不是所有的雞肉都能熬出雞湯，因為上面也說了，黃色的雞湯主要和雞肉所含油脂的顏色，以及油脂含量的多少有關。像是白條雞，肉雞等並不適合。所以最好選擇黃油雞。

黃油雞：指的就是草雞，散養的草雞脂肪層是金色的，而普通的雞的脂肪是白色的，所以雞肉脂肪決定雞湯能不能變黃。

訣竅三：燉雞湯不要焯水

很多人燉雞湯都喜歡將雞肉焯水一下，因為這樣可以去掉雞肉中的腥臊味，但是很多人不知道的一點是，焯水雖然能夠去掉雞肉的腥味，但也會流失很多雞肉的脂肪以及肉香味，所以不利於雞湯出色出香。那麼不焯水，如何去掉雞肉的異味呢？

方法一：雞肉泡水法

方法二：醃製法

熬製雞湯，雞肉也是可以提前醃製的，醃製可以去掉雞肉的異味，但是很多人擔心醃製後的雞肉會影響湯汁的味道，而這並不能說是醃製法不能用，而是用的不對。

燉湯的肉，是不能用香料以及具有濃郁氣味的料酒醃製的，會嚴重影響肉味，正確的方法應該是用檸檬汁，薑片醃製。

檸檬汁是酸性的，不僅可以軟化肉質和脂肪，還可以去掉雞肉的腥臊味，被軟化的脂肪更容易被熬化，被軟化的肉質更容易被熬出香味，而生薑片可以去掉肉的異味，同時給湯提供鮮味。

最後處理好的雞肉，冷水下鍋後，大火燒開，打去血沫子，一直用大火熬製直到湯色變黃就可以了。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：

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我爸教我的，燉雞湯方法，特別簡單，熬出的雞湯特別好喝，雞切塊，撒點麵粉揉搓揉搓，清水衝乾淨，準備個砂鍋，放入雞塊，放涼水，其他什麼都不放，大火煮開小火慢燉，喝時加鹽調味，味道非常好。

怎麼燉湯才能燉成黃色的？選擇雞是關鍵。要選家養的三年以下黃爪老母雞，殺死脫毛後的雞面板呈黃色。把殺好的雞沖洗乾淨，剁成大塊兒，放點鹽拌勻。過半小時，把雞肉用開水焯一下。撈出來沖洗乾淨，控水！最後冷水下鍋，放點蔥段、薑片、蒜瓣。象大棗枸杞子可放不可放…燉雞湯喝，講究的就是原滋原味，最好別放那些濃味的調料。然後大火煮開，再調到最小火燉煮。時間要根據雞的嫩老來決定。一般一到兩個小時。雞的面板顏色決定湯的顏色！因為雞油的顏色往往和膚色有關，這就決定了做出湯的顏色！