雞蛋 3個 蝦仁 10個 小蔥 1根 料酒 1勺 雞蛋清 1個 鹽 5克

製作過程

1、蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水；

2、雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中；

3、小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻；

4、鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒；

5、雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩。

裝盤，開吃，很不錯的味道，媳婦孩子都喜歡吃，你也可以在家簡單做，很容易上手。

用料主料青蝦300克土雞蛋6枚小香蔥適量輔料鹽1勺料酒適量蛋清1勺澱粉漿1勺滑蛋蝦仁的做法1.

準備好所有材料，雞蛋我用的是譽生園的原生土雞蛋。雞蛋很新鮮，蛋黃多，味道香，像小時候姥姥家的母雞下的蛋，黃黃的，夾一口噴香。

青蝦去頭去尾、背部剪開去掉沙線，加鹽、料酒醃製10分鐘。

青蝦去頭去尾、背部剪開去掉沙線，加鹽、料酒醃製10分鐘。

把醃製好的蝦仁，洗去鹽水，去除腥味，再次加入一點點鹽和少許料酒、1小勺蛋清、1小勺澱粉糊醃製3分鐘。鍋內放水燒開，關小火，把蝦仁下水焯熟，剛下水不要動，以免蝦仁脫漿。

雞蛋打散放碗內，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，放入焯熟的蝦拌勻。

加入小香蔥攪拌均勻。

炒鍋燒熱倒油，油熱倒入蝦仁雞蛋液，滑炒至九分熟，關火，利用鍋的餘溫讓蛋液完全成熟。不要炒到全熟，這樣炒出來的雞蛋會老，口感不好。這樣炒出的雞蛋鮮嫩，蝦仁爽滑。做這個菜，掌握好火候是關鍵。

裝盤上桌，雞蛋鮮嫩，蝦仁Q彈。

1、 蝦仁一定要先用料酒和鹽醃製，然後清洗乾淨，再次加入比第一次少的鹽和料酒，再醃製一小會兒。這樣處理過的蝦仁一點兒也不會腥氣，非常爽滑Q彈。2、 蝦仁先要焯水處理好，用水焯熟比用油滑炒更容易掌握火候，而且也比較健康。焯熟後再放入雞蛋中，這樣的蝦仁和雞蛋才容易一起成熟。3、 雞蛋液中也要放些料酒，一是去除蛋腥氣，二是加料酒後炒出的雞蛋更蓬鬆。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到蝦仁炒蛋，可以說是我們家常菜的一種經典做法了。

其中，蝦仁的營養價值非常高。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，另外，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

吃蝦的好處非常多，和雞蛋結合，完全就是十分成功的搭配。

接下來，阿遠就告訴大家，這道富有營養的菜餚蝦仁炒蛋具體是怎樣做的。

1-蝦仁解凍後洗乾淨瀝乾水，放鹽和胡椒粉醃30分鐘

2-雞蛋打勻加鹽和蔥拌勻，再加二湯羹水，再拌勻

3-醃好的蝦仁放滾水裡川下，蝦仁變色，捲曲就撩起，放自來水裡衝下（讓其冷卻）

4-把蝦仁倒入雞蛋中，輕輕拌勻

5-鍋燒熱，倒入油，油熱倒入蝦仁和蛋，等蛋開始慢慢結起時就慢慢炒幾下，蛋熟就可以上盆啦

蝦仁炒雞蛋是一道簡單的家常美食，主要原料是蝦仁，雞蛋等。此菜營養豐富，適合各個年齡段。蝦的營養極為豐富，雞蛋就不用說了，我一直認為是最廉價的營養補充品。反正我家的餐桌每天三餐裡總會有一餐看到雞蛋的影子。如何在家制作這樣美味又營養的蝦仁炒蛋呢？如何才能炒出嫩滑的口感？如何才能讓蝦仁和雞蛋都是亮晶晶、水潤潤的？看看我的做法和小竅門能否幫到你？

首先處理和醃製蝦仁。剝好的蝦仁沖洗後用廚房紙吸乾表面水分，背開一刀，然後用少許鹽、胡椒粉、生粉、蛋清醃製一會兒。

接著炒蝦仁。熱鍋下油，放入蝦仁大火快炒至成熟，關火。炒好了的蝦仁連油和湯汁盛出備用。

再來弄雞蛋，4-5個雞蛋打入碗中加適量鹽打散，不用打太久，打到蛋白蛋黃融合的程度就好了，2茶匙的澱粉加2湯匙的溫水調成澱粉水，把炒好的蝦仁和調好的水澱粉加入到蛋液裡，攪拌均勻。

最後也是最關鍵的炒滑蛋，熱鍋下油（多點油），把調好的蝦仁蛋液倒入鍋內，待周邊的蛋液凝固後，先改小火，趕緊快速翻炒，漸漸地看到蛋液大部分凝固了，只剩下一點溼潤的時候就要馬上關火。利用鍋的餘溫繼續炒幾下就好了。這樣就能得到又滑又嫩的滑蛋蝦仁了！

雖然配料簡單尋常，但只要掌握好小竅門，也可以做到特別美味！趕快動手試試吧！

小貼士：

1，蝦仁可以買超市裡急凍的，解凍後即可使用。也可買新鮮的活蝦自己剝殼挑蝦腸。今天就是買急凍的蝦仁做的，這樣比較省事。

2，炒的全過程很短，可能就一，兩分鐘左右的事，不需要太久，否則蛋會變老不嫩滑。蛋液大部分凝固就可以關火，利用鍋的餘溫把蛋炒熟即可。

我認為要做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋，我們在選材和烹飪上都需要注意下才可以平時我們在飯店點菜的時候，總能看到有一款顏色明亮，無論是蝦仁還是雞蛋都有一股色澤的蝦仁炒雞蛋，這樣嫩滑的雞蛋配上鮮亮而且光滑的蝦仁，就是本身蝦仁和雞蛋那種很透亮的顏色，不需要加太多的調味料我們就能聞到蝦仁炒雞蛋這道美味的清香口感，那麼我們自己在家也想做這道美味的蝦仁炒雞蛋，如何能做出這樣鮮亮而且還吃著還嫩滑味美的蝦仁炒雞蛋呢？首先這裡面主要的食材就是大蝦和雞蛋了，雞蛋自然不用多說，後面我們就說一下雞蛋的炒制方法，那麼大蝦儘量買那種新鮮的活蝦，這樣做出來的肉質很緊實，並且大蝦不是那種發暗色的光澤。

如果是我們在冰箱裡存放大蝦的話，大家要注意大蝦存放的時間不能太長了，這樣我們做出來的色澤和味道就不盡如人意。而大蝦我們要儘量保證完整，這樣做出來的蝦仁炒蛋才能個個大蝦分明，做出來的樣子也就會非常好看的。那麼接下來我就和大家說說味美鮮亮的大蝦的做法。準備的食材：大蝦適量、雞蛋兩個、油適量、鹽少許、蔥、澱粉、料酒、雞精、五香粉。首先我們說下準備的食材：這裡準備新鮮的大蝦適量，然後用花生油少許，花生油能讓炒出來的蝦仁炒蛋更加香嫩而且還能鮮亮，所以我建議在裡面加入適量的花生油才可以。

另外調味料用適量的鹽、雞精用來提高蝦仁炒蛋的香味，加一點五香粉這個味道就能更好吃的，然後稍微加點蔥切成的蔥段來進行點綴下，另外準備一個雞蛋清和澱粉混合，然後再讓蝦仁做一下醃製，這個蝦仁的顏色就能非常鮮亮，而且不會讓雞蛋的顏色也變得暗淡，因此這些食材我覺得是需要的。

首先我們在鍋中加入食用油，然後將先加入食用油之後等食用油的油溫升起來，接下來加入攪拌好的雞蛋液，這樣我們在鍋中攤進去雞蛋液之後，我們就可以將雞蛋液攪拌一下在鍋中做成雞蛋花，然後將雞蛋花先拿出來，這樣能防止我們將雞蛋翻炒太久，因為後面還需要翻炒蝦仁，讓蝦仁做出一個美味的味道之後才能和雞蛋翻炒。

另外也不建議將蝦仁翻炒完事之後將雞蛋液直接下進去，這樣會讓蝦仁失去水分就沒有鮮亮的顏色了，所以我覺得這部分是需要我們大家注意的一個地方了。將蝦仁剝好之後放入另一個碗中、加點澱粉和雞蛋清均勻的混合一下，將五香粉放到裡面和蛋清等食材一起醃製一下，這樣做出來的蝦仁更加鮮美還好吃了。接下來我們將鍋中先加入少量的食用油然後將蝦仁放進去，翻炒兩分鐘之後放進去雞蛋碎，然後加入我們準備好的雞精、鹽等食材，再放入做好的蔥花碎末等食材，翻炒幾次就可以出鍋了。總結以上就是我寫的關於做味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋的回答。

大家好我是老王，如何做出味美鮮亮的蝦仁炒蛋？我的回答是：蝦仁炒蛋是一道非常美味的私家菜。蝦仁是一個非常有營養的食材，含有豐富的鎂和鈣等微量元素，吃蝦能很好地補充身體所需的鈣元素，其實蝦殼中的鈣元素要遠遠大於蝦仁中所含的鈣元素。在家制作蝦仁炒蛋要想把蝦仁做的非常滑嫩，首先要選擇合適的蝦仁，如果有鮮蝦仁最好用鮮的，如果是冷凍的蝦仁最好是用黑虎蝦仁，如果是青蝦仁或者白蝦仁則需要用梘水浸泡一下，這樣才能製作出滑嫩的蝦仁。

===蝦仁炒蛋===

【準備食材】：黑虎蝦仁，雞蛋，青豆，鹽，味精。

【製作方法】：1.黑虎蝦仁用清水浸泡至冰融化，清洗乾淨瀝乾水分備用。雞蛋攪散備用，鍋中加入適量的清水燒開，倒入青豌豆煮熟，把煮熟的豌豆撈出瀝乾水分備用。

2.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，倒入雞蛋後不要翻動，直接倒入洗乾淨的蝦仁，倒入蝦仁後在翻炒均勻，再倒入青豌豆炒勻，最後加入適量的鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。

【小提示】：1.梘水是一種鹼性食品新增劑，再廚房中應用較為廣泛，製作蝦仁時常用梘水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗1-2個小時，有時候大家在飯店裡吃的蝦仁有鹼味，就是用梘水浸泡後沒有沖洗乾淨。梘水不但是炒菜時會用到，同樣也是廣式月餅的重要食品新增劑。

2.在家制作蝦仁炒蛋如果想要蝦仁滑嫩，又不放新增劑。那就需要我們在炒的時候儘量的減少蝦仁中的水分流失，我們可以把蝦仁直接倒在雞蛋液中，在進行翻炒，這樣蛋液就會再蝦仁的表面形成一層保護膜，可以有效地鎖住蝦仁中的水份。再炒的時候不要炒制太長時間。加熱的時間越長水份流失就越多，蝦仁就會很乾，吃起來就會很硬。青豌豆也可以用黃瓜定代替。

蝦仁炒雞蛋這道家常菜餚突出的是蝦仁的鮮和雞蛋的嫩，製作過程中要注意把握好炒蝦仁的火候，避免肉質變硬影響到口感，步驟一中把部份澱粉拌入蝦仁，裹住蝦肉，在爆炒的過程中起到保護作用。

用料

蝦仁炒雞蛋的做法

蝦仁加少許鹽、酒入味。撒入澱粉拌勻。

本雞蛋三枚。打散備用。

所需材料。

油鍋加熱先炒熟胡蘿蔔。

蔥白爆香倒入蝦仁翻炒至八成熟。

炒好的蝦仁放晾後與溼澱粉混合到蛋液，略攪勻。

鍋熱後加油，倒入混合好的蛋液和蝦仁。

迅速劃散，蛋液成團，即可起鍋。

新鮮美味又滑嫩爽口。

現在的人隨著生活水平的提高，很多美食已經入不了大家的法眼了，甚至是像豬肉這樣的美食，都已經讓大家提不起食慾，大多數的人已經把眼光放到了海鮮市場。今天給大家帶來的這道美食蝦仁炒雞蛋，這道美食炒出來非常的鮮香味美，不管是雞蛋還是還是蝦仁都非常的鮮嫩，吃一次就能讓你忘不掉，蝦仁炒雞蛋教你這樣做，雞蛋鮮香嫩滑，蝦仁鮮美無腥味，太香了，這道美食做法比較的簡單，只要你想學一定能學會。

需要的食材：雞蛋、蝦、蔥花、料酒、鹽、油、雞精、生抽

第一步：先把準備好的大蝦清洗乾淨，然後把大蝦的外殼去掉，把取出來的肉裝到碗裡，用料酒、生抽浸泡一會，這樣做出來的蝦才會更加的美味，再找個碗把雞蛋打進碗中，加入適量的鹽、水、生抽攪拌均勻。

第二步：等差不多準備好的時候，起鍋燒油，等油開先把蝦仁讓進去翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻這樣炒出來的蝦，才會更加的鮮美，快要好的時候往裡面倒入適量的生抽、料酒翻炒均勻香味會更加的濃郁。

第三步：等蝦快要炒好的時候，先撈出來裝到碗裡面，再次起鍋燒油等油開的時候，把雞蛋攪拌下鍋這樣炒出來的雞蛋才會更加的鮮嫩，在炒雞蛋的時候要輕輕的翻炒，不要把雞蛋炒碎了，這樣會影響口感，等雞蛋快要熟的時候，把準備好的蝦仁放進去一起翻炒，加入適量的雞精，攪拌均勻，快要出鍋的時候，往裡面撒上一點蔥花，這樣味道會更香。

如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？

蝦仁炒雞蛋是一道簡單好吃又營養的家常菜，味道清淡不失鮮美，做法也簡單，只是將蝦仁和雞蛋炒在一起就可以，樓主想炒出味美鮮亮，就要講究火候了，而且為了顏色鮮亮，教大家加入一種美味的食材——牛奶。不但讓雞蛋的味道更香濃，而且顏色更明亮些，在炒的時候火候也不要炒過，炒的嫩些，顏色也會更發淺黃色。下面把方法分享給大家。

【食材】

蝦仁、雞蛋、牛奶

【配料】

蔥花、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將蝦仁去掉蝦線，放入碗中，倒入一點料酒、鹽、澱粉抓勻，醃製15分鐘。（料酒一定要少，量多的話會搶了蝦的鮮味）

2、鍋中倒入適量的油，放入蔥花，用小火炒香蔥花，炒出蔥油後，轉中火將醃好的蝦仁炒熟後盛出備用。

3、打散兩顆雞蛋，倒入一點牛奶，攪拌均勻。鍋中再加入一些油，用大火將鍋燒到冒煙的狀態，倒入加了牛奶的雞蛋，用大火將雞蛋炒到斷生的狀態。倒入剛炒好的蝦仁，和適量的鹽，快速翻炒一下出鍋即可。

喜歡吃黑胡椒的加入一些也是非常鮮美的。

蝦仁炒雞蛋，用蝦米和雞蛋一起炒，營養清香，不但鮮香味美，而且也是老人和小孩都非常喜歡吃的一道菜。 這道菜看起來很簡單，其實還是要有些小技巧的。

首先是蝦仁的選擇，可以選鮮蝦剝皮，也可以直接買蝦仁，先把蝦仁洗乾淨了，放入碗裡，用鹽把蝦仁抓勻醃製一會，然後用清水把蝦仁洗乾淨了，把水控幹，放入料酒，白胡椒粉，再放少許澱粉（這樣蝦仁更嫩滑）抓勻備用。

這時候再打幾個雞蛋在碗裡，雞蛋裡面放少許的水（雞蛋更嫩）放少許油，把雞蛋打出泡沫。這時鍋裡放油，先把醃製好的蝦仁倒入鍋中爆炒一下，不要炒時間長了，蝦仁炒的時間長了，炒老了，就沒有鮮味了，而且營養還會流失，一般炒到變色了就盛出來。鍋裡再到油，把雞蛋倒入鍋中炒，雞蛋最好炒嫩嫩的，然後放入蔥花，再把炒好的蝦仁倒入鍋中，一起翻炒一下，就可以出鍋了，這樣炒出來的蝦仁炒雞蛋，蝦仁非常鮮亮，提醒大家，要想把蝦仁炒的鮮亮，一定要注意炒蝦仁的火候恰到好處，這樣一道非常好吃的蝦仁炒雞蛋就做好了。非常好吃，記住幾個要點，你也可以做的非常好吃。

蝦仁和雞蛋的處理很關鍵

首先，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。

其次，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。

最好是雞蛋，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥羶味一點都沒有的。就是操作過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色的時間，腥味也稍釋放出，然後再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。

【蝦仁滑蛋】

材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。

配料：幹辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。

做法：

1.冷凍蝦仁放入碗中，加入冷水自然解凍。

要想快速解凍，可以多次換水，或者放冷水下衝，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。

2.完全解凍至柔軟的蝦仁，洗淨待用。

3.蔥姜切末，青椒切小方塊。

4.兩個雞蛋磕入碗中

5.將雞蛋打散。

6.鍋中油熱後加入幹辣椒，小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色，讓辣味釋放到油中，然後撈出丟棄。

7.放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。小火操作，以防蔥薑末焦糊。

8.倒入蝦仁，轉大火翻炒，再加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。

9.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。

10.倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。

11.雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。

雞蛋和蝦仁都是營養特別豐富的食品，蝦仁炒雞蛋的做法也特別簡單，所以喜歡吃的朋友們可以經常在家裡面做這道菜，營養豐富，做法簡單。下面我具體介紹一下做法。

食材:雞蛋、蝦仁

配料:蔥、姜、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、料酒

做法:一、我們首先把蝦仁處理乾淨，然後放入碗中，加入適量的胡椒粉、生抽、料酒、薑片、鹽、少許澱粉醃製十分鐘，加入料酒可以去醒，加入少許澱粉蝦仁會更嫩滑。

二、醃製蝦仁的時候，我們把雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後鍋中放油，油熱倒入雞蛋炒熟之後盛出來備用，然後鍋中放油油熱加入蝦仁，蝦仁炒變色之後倒入雞蛋，然後加入少許鹽調味，炒好之後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

溫馨提示:蝦仁炒之前先醃製一下，這樣入味效果好，還可以去腥，炒出來的蝦仁也特別嫩滑，炒蝦仁的時間不用太長，變色了基本上就熟了，炒制時間太長蝦仁口感就老了。

感謝誠邀~~

【配料】

鮮蝦仁、雞蛋、鹽、蔥、油

【做法步驟】

1、雞蛋打散，蝦仁洗淨，開背去除蝦線，蔥切段。

2、炒鍋加入適量的油，煎孰雞蛋，取出備用。

3、熱油鍋直接加入蝦仁翻炒，加入雞蛋、蔥翻炒。

4、加入鹽調味，出鍋裝盤即可。

一日三餐，總是要費些心思的，特別是孩子從學校回來的日子，想著給吃了一週食堂的孩子補充些營養，做些可口的飯菜，好歹孩子並不挑剔，做什麼、做的好壞，他都吃的津津有味，也從不說不好吃，懂得父母的用心。

蝦仁放入碗中自然化凍，或者買來新鮮的大蝦，大蝦去頭、去殼、挑去蝦線，加入料酒、胡椒粉 、澱粉抓勻，醃製20分鐘。雞蛋中加少許料酒、適量食鹽，打散備用。

熱鍋涼油，放入薑絲煸香，丟棄薑絲不要。這時油溫升高，鍋中滑入蝦仁，翻炒變色，倒入蛋液，端起炒鍋轉動 ，蛋液和蝦仁充分融合，用鍋鏟迅速打散蛋液，顛勺幾下，蝦仁、雞蛋要保持鮮嫩，不要時間長，容易炒老就不嫩滑了。

點綴香蔥，即刻出鍋。

蝦仁炒雞蛋，嫩滑鮮美，清淡爽口，營養豐富，簡單幾步就讓您胃口大開，老少皆宜。

【小提示】

下入雞蛋炒食時一定要快速，不要炒老，出鍋時雞蛋保持嫩汪汪的感覺。

用料

蝦仁滑炒雞蛋的做法

蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水

雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中

小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻

鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒

雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩

裝盤

你好，很高興回答你的問題。如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？我的回答是：蝦仁炒雞蛋是一道營養價值很高並且非常美味的食物。以前自己不會做，有一次去一個朋友家吃飯，他製作了一道蝦仁炒雞蛋，雞蛋鮮香嫩滑，蝦仁Q彈美味，非常好吃。後來去他家吃飯，看他製作了一次，現在我自己也學會了。

製作蝦仁炒雞蛋，其實這道菜也很簡單，最重要的是要選用活蝦來烹飪，這樣製作岀來蝦肉才夠鮮美、夠Q彈。如果是用冰凍的蝦來製作，那味道和口感就會大打折扣了。蝦是一種營養十分豐富的甲殼類食物，含有大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素等營養成分。是對身體虛弱和病後恢復最佳的營養食物。下面就來跟朋友們分享一道蝦仁炒雞蛋的製作方法吧。

【蝦仁炒雞蛋】

特點：色澤鮮豔、味道鮮美、營養豐富、製作簡單

需要食材

主料：活蝦15只

配料：雞蛋2個、香蔥1根、食鹽適量、食用油略多、生薑1小塊、料酒適量

～～～開始製作～～～

步驟1、將活蝦去殼去頭去尾去蝦線，然後沖洗乾淨，放入碗中。

步驟2、香蔥洗淨切成蔥花。生薑去皮切成薑片。在裝蝦的碗中倒入適量料酒，放入薑片拌勻後醃製15分鐘。

步驟3、將雞蛋打入碗中，放入適量食鹽用筷子打散備用。待蝦仁醃好後，用筷子將蝦仁撿出放入雞蛋液中拌勻。

步驟4、平底鍋中加入適量食用油，大火加熱後，將雞蛋液和蝦一起倒入鍋中，待雞蛋定型後翻炒。

步驟5、然後邊炒邊用鍋鏟將雞蛋切碎。待炒至熟後，然後放入蔥花，再倒入少許明油翻炒均勻即可出鍋。

1、蝦的腥味較重，所以在製作前要先去腥醃製。蛋液中倒入少許料酒也可去腥味，並且在炒蛋時會使雞蛋更蓬鬆鮮嫩。

2、也可先炒雞蛋後炒蝦，然後再合在一起炒。我使用的是同時炒，這樣節省時間。（主要是有點懶，呵呵）

3、最後在鍋中加入明油可使菜品更鮮亮，也讓人看了更有食慾。

蝦仁炒雞蛋這道菜在製作上很簡單、方便，並且營養十分豐富，可當做一道上班族的快手營養餐。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

食材明細

主料

青蝦仁適量 雞蛋5個

輔料

食鹽適量料 酒10ml

鹹鮮口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度

滑蛋蝦仁的做法步驟

蝦仁用料酒醃製5分鐘。

雞蛋加鹽打散，這樣就行了。因為我家二寶不愛吃菜，我就加了一根剁碎的小白菜，放的不多不影響口感。

鍋裡放點油把蝦仁炒熟盛出來待用。

乾淨鍋放油，油開以後放雞蛋，雞蛋不成型時把蝦仁倒進去，再像平時炒雞蛋一樣就好了。

我炒的雞蛋有點碎，適合老人小孩吃

小竅門

做了很多回滑蛋蝦仁，還是最喜歡蝦仁兒被雞蛋包裹著的味道。

蝦仁炒雞蛋有兩個關鍵點：

蝦要先醃料掛漿

蛋液要加一點水

我們住在海邊，選海鮮是必須的，挑活蹦亂跳的海鮮機率不太大（活蹦亂跳的基本是養殖蝦打氧的），只要你注意海蝦的眼睛還是透亮的，摸上去海蝦的身是很有彈性的就是新鮮的海貨。

去蝦殼一定要在炒制前才開始，之前保鮮除了用冰塊外，最好撒點漁家自己曬的海鹽。

清理時去頭去尾挑蝦線，洗乾淨就需要馬上調味，一點蠔油加一點我們特有的喃汁，撈勻醃製幾分鐘後開始掛水澱粉，搖勻後等幾分鐘才放一點點香油鎖住味道備用。

雞蛋攪拌勻後，需要加入適量的涼水，繼續攪拌均勻

適當的加一點點鹽即可

先炒雞蛋，

油應該稍多一點，旺鍋熱油，讓油勻一下鍋底

一邊攪拌一邊倒入鍋，晃動鍋讓蛋液均勻的接觸鍋面

聞到蛋香了，可以關火幾分鐘，然後小心的撈勻，成嫩嫩的塊狀出鍋備用。

少許油入鍋，丟入幾根蔥根爆香再放入海鮮仁，小火慢炒至海鮮變成金黃，取走蔥根

開大火，倒入嫩嫩的雞蛋，迅速的翻炒調料即可出鍋

一道海邊人家的蝦仁炒雞蛋就出鍋啦，是不是很香呢？

炒蛋算是再平常不過的家常菜了，而蝦仁炒雞蛋是炒蛋的升級版，這道菜的營養價值很高，製作卻非常簡單，吃起來味道鮮香嫩滑，嫩滑的雞蛋吸收了蝦仁的鮮美的味道，再加上它們本身的鮮香，簡直是完美的升級，讓人嘗一下就會眼前一亮。

蝦仁炒雞蛋想要味美鮮亮，首先蝦仁和雞蛋要分別醃製和攪拌好，然後先把蝦仁炒至八成熟，再把雞蛋翻炒定型，加入蝦仁一起，這樣蝦仁和雞蛋的口感和顏色還有味道，都能到達最佳狀態。

——下面給大家分享鮮香味美的蝦仁炒雞蛋的詳細做法：

備料

主料：鮮蝦200克、雞蛋4個。

輔料：蔥、胡椒粉、料酒、澱粉、溫水、食用油。

調味料：食用鹽、雞精、香油。

烹飪

首先把鮮蝦去掉頭部，背上開刀，剝去蝦殼和蝦線，留蝦仁洗淨備用。

蔥清洗乾淨，切成蔥花備用。

準備一個乾淨碗，把處理好的蝦仁裝進去，然後加入適量料酒、鹽、少許澱粉、雞精，攪拌均勻醃製10分鐘，讓蝦仁上面有一層淺淺的澱粉就可以了。

再另裝備一個碗，把雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、少許溫水，順時針攪拌均勻。

熱鍋倒入適量油，油溫七成熱，把蝦仁倒進去，炸至顏色稍微變色，七八分熟的樣子裝出。

鍋中再補少許油，倒入蛋液，把下面成型的雞蛋翻上來，讓上面的蛋液流下去受熱，然後翻炒開，加入之前的蝦仁一起翻炒，淋上適量香油，加入蔥花翻炒一下即可出鍋。

——溫馨提示：

蝦仁建議用新鮮大蝦，這樣味道會鮮美。

新鮮大蝦比較活躍的話，建議先放冰箱冷凍一下，或者用東西包起來摔一下，再帶個手套去處理，大蝦扎人很痛的哦。

蝦仁醃製的澱粉別放多了，只要一層薄薄的效果就好，多了會影響口感，還會蓋住蝦的鮮香味。

蔥花也可以前面就拌入蛋液裡面，然後一起煎制，不過最後加入，成品會更美觀一點。

吃這道菜一定不能再吃含大量維生素c的藥片等東西，是會中毒的，一定要注意。

蛋液下鍋後，下面的定型了就要翻動上來，讓雞蛋都保持鮮嫩狀態，不要等下面焦了再翻，這樣受熱不均勻，味道也會有差別。

這道菜的蛋主要是炒的鮮嫩的那種，喜歡吃焦焦的朋友，可以不要加溫水，然後多煎一下，但是要注意火候，別燒黑了就可以了。

其實剝下來的蝦頭可以先炒一下，然後加一點點水，可以熬出一點鮮美的蝦湯，加到其它菜裡面也是很香的哦。

如果想省事的朋友，也可以把醃好的蝦仁，倒入蛋液裡面一起拌勻下鍋，只是這樣蝦仁受熱就不是那麼均勻，不過味道也好吃。

一、蝦仁為什麼要醃製？

原因：蝦仁醃製一下能去味增香，同時能先讓它入味，因為蝦仁炒的時間不能過長，不然容易變老，所以前面要先醃製入味，這樣後面炒制時間短也一樣入味。

二、為什麼蝦仁要加澱粉醃製？

原因：蝦仁加入少許澱粉，會然它更嫩滑，炒制的過程不容易燒焦變柴，成品會更鮮嫩好吃，但是澱粉的；量不要過多，不然反而會蓋住蝦本身的鮮香味。

三、蛋液中為什麼要加胡椒粉？

原因：因為雞蛋本身是有些許腥味的，加入適量胡椒粉能去味增香，沒有胡椒粉的朋友，也可以滴少許料酒。

四、蛋液為什麼要加少許溫水一起攪拌？

原因：加入少許溫水攪拌過會的蛋液，下鍋不容易燒焦，而且炒出來的雞蛋鮮香嫩滑顏色鮮亮，口感也會好很多，但是溫水別溫度太高了，不然直接攪拌成蛋花了，如果把控不好溫度，直接加少許涼水也行，加溫水的口感會更好一點。

五、為什麼蝦仁要先炸至七八分熟就裝出了？

原因：蝦仁先炸至七八分熟裝出來，然後留的底油會有蝦仁的鮮香味在裡面，蛋液後面加進來也能吸收鮮香味，而蛋液翻炒的時間也不短，如果不把蝦仁裝出來，很容易就把蝦仁炒老變柴了，就會影響口感，先裝出來等雞蛋翻炒成型，再把蝦仁加進去，這樣雞蛋和蝦仁都能保持最佳狀態，這樣做出來的成品就會更好吃。

一道鮮香味美的蝦仁炒雞蛋就做好了。這道菜製作很簡單，又營養豐富，而且老少皆宜，喜歡吃蝦和雞蛋的朋友，一定要試試這道菜，剛好完美結合了你的所愛。不過海鮮和不少東西是有食物相剋的，大家吃海鮮類東西，一定要先查一下它們是否食物相剋，不然影響到身體健康就不好了。

好吃不發胖的蝦仁炒雞蛋，營養美味，只需十分鐘搞定

蝦的營養價值極高，其肉質鬆軟，易消化，能增強人體的免疫力，蝦肉還是低脂肪食品，常人食蝦，也有健身強力效果。我家做的最多就是和雞蛋同炒，而且做法簡單，只需幾分鐘就可以搞定。

蝦仁炒雞蛋

材料： 雞蛋3個，蝦500克，蔥適量，蒜10克，姜10克，鹽適量，料酒1湯匙，食用油適量做法： 蝦去殼去蝦線洗淨加入料酒和少許鹽醃製備用，雞蛋加入鹽攪打均勻備用，蒜姜放入無線絞肉機打成末，蔥切蔥花

鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子快速攪成小塊狀盛出備用

原鍋倒入適量的食用油燒熱，放入蒜薑末炒出香味，再放入蝦仁翻炒至變色變白

再加入雞蛋，蔥花翻炒均勻即可，也可根據個人口味在出鍋前再加入鹽調味。因之前雞蛋和蝦仁也有加入鹽，所以我最後就沒再下鹽了。一道美味的雞蛋炒仁就做好了，鮮香可口，十分鐘搞定，你也快

來試試吧！