國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老程序有著重要作用。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。山藥家常菜很不錯的選擇。

山藥排骨湯清炒山藥番茄山藥山藥粥品清蒸山藥山藥炒肉片拔絲山藥山藥卷乾鍋三藥流口水了，想吃。

我認為，作為小孩子的時候，只會想著東西好不好吃，而很少關注是否營養。小時候我挺不愛吃山藥，其中一個主要的原因就是自己對山藥那黏黏的液體過敏，小時候我媽媽熬粥就愛放入山藥，有時候蒸飯，她也要蒸一根山藥，蘸著白糖吃，這就會讓我削皮，不一會兒，整個胳膊就紅癢的不行。

再加上山藥的味道比較平滑，沒有特別的味道，小孩子愛吃甜食，喜歡吃肉，自然對山藥就不太感興趣了。

後來自己學著做美食，就發現同樣的食材，你用不同的方式來加工，口感就會不同。比如山藥蒸熟後，加入煉乳就很好吃，或者切片後和香菇一起爆炒，味道也清爽可口。這裡花兒就和您分享3種有創意的山藥的做法：

一、紫薯山藥糕

需要食材：（8個量）

山藥：100克

紫薯：100克

白糖：15+15克

煉乳：2小勺

做法：

1、基本就是兩小根鐵棍山藥的量，最好用鐵棍山藥，水分少，比較面，口感好。山藥去皮洗淨，切小段。2、紫薯去皮切小塊，和山藥一起上鍋蒸熟。3、山藥趁熱搗成泥，熱的時候山藥還不太黏糊，比較好操作。4、紫薯則要等稍微涼一點，碾成泥比較方便，兩種食材都加入煉乳和白糖，攪拌均勻。有的做法是用橄欖油代替煉乳，如果你能接受橄欖油的味道，完全沒問題。5、接下來把山藥和紫薯，都分成25克一個的小球。6、壓模的時候，有個小貼士：如果你是用橄欖油，麵糰會油一些，那無論是山藥還是紫薯，哪種食材在最下面都沒問題，比較好脫膜。而如果是煉乳的，那建議是鮮入山藥球，再入紫薯球，因為紫薯的比較黏，容易粘在模具上。7、脫膜即可。

二、山藥香菇小炒肉

需要食材：

鐵棍山藥1根

鮮香菇10朵

裡脊肉150克

蔥末薑末：適量

蠔油2大勺

糖、鹽：適量

做法：

1、鮮香菇洗淨切片。

2、裡脊肉半化凍的狀態切片，山藥1根去皮切片。肉片用少許鹽和1小勺料酒醃製5分鐘。

3、熱鍋內放少許食用油，爆香薑末後放入肉片翻炒變色。4、兩大勺的蠔油，不用放生抽，蠔油的鮮味搭配香菇，味道真的特別贊。5、最後放入山藥片，香菇會出水，所以不用加入清水，利用香菇的湯汁就好，中火燜煮5分鐘，鮮美的味道早已飄出。6、這裡還給朋友們一個好食譜，您過節若是有剩餘的辣香腸、臘肉一類的，這類菜比較鹹，您用香菇中火燜燉，不用加鹽，只是蔥末薑末爆香就可以，臨近出鍋，放2個切塊的尖椒進去，這種香菇亂燉，味道特別贊，湯汁鹹鮮微辣，特別下飯。

三、菠蘿蜂蜜山藥

需要準備：

鐵棍山藥2根

菠蘿100克

幹玫瑰5朵

煉乳2勺（或白糖30克）

蜂蜜3大勺

玉米油1小勺

蔓越莓一小把

做法：

1、鐵棍山藥2根，去皮後入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘。

做餡料，我們未必都要用豆沙餡、椰蓉餡，試試這些應季的鮮美水果，口感會特別清爽。

3、蒸好的山藥趁熱搗碎，放入2大勺的煉乳或者30克的白糖。4、50克的山藥為一份，用掌心碾開，放入切好的菠蘿丁和適量蔓越莓幹。5、怕山藥散，不成型，蘸一點玉米油，塗抹在模具邊緣，山藥球放入模具，稍微壓實。6、做好後澆上3大勺蜂蜜，可入冰箱冷藏1小勺再食用。女孩子吃，可以美美的放些幹玫瑰的花瓣。

可以做紅棗山藥粥，藍莓山藥，還可以煲湯，排骨湯里加上山藥也是很不錯的，還可以做山藥炒木耳。還可以直接清洗乾淨蒸了吃。山藥的好處我就不一一列舉了，做法也有很多，看您想吃什麼口味，做湯，煮粥，炒菜都是可以的。

山藥是個好東西，不僅有補脾健胃，補虛勞的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽。秋季養生吃山藥最好不過，山藥一般怎麼吃?教你山藥的7種家常吃法。

紅燜羊肉山藥

主料：羊肉550g、山藥280g、胡蘿蔔250g、香菜15g

輔料：蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量

步驟：

1.將羊肉洗淨，切成小片。

2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。

3.胡蘿蔔去皮，切成小塊。

4.山藥去皮，切成小塊。

5.蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

6.煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。

7.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。

9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

10.倒入開水，水量要沒過食材。

11.水開後撇淨浮沫，放入香葉。

12.小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

小貼士：

1、放入料酒、蔥、姜、蒜等，可以淡化羊肉的羶味。

2、第一次煮羊肉時冷水入鍋，煮過後溫水沖洗，放入炒鍋時加入開水，這樣肉質隨溫度變化，不會縮硬。

3、將山藥去皮和切時要戴上手套，否則手會很癢噢。

紅燒肉燉山藥

主料：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒

步驟：

1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。

2.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。

3.把山藥下入油鍋煎成金黃。

4.把肉水焯一下，撈出備用。

5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。

7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

清炒山藥片

主料：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟：

1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

2.生薑切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋後切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

7.鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

山藥炒臘味

主料：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

步驟：

1.山藥去皮後，切片備用。

2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

3.臘腸提前蒸熟備用。

4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

5.加入山藥片、生薑汁、十三香調味。

6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。

香菇山藥炒肉片

主料：山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

步驟：

1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇、山藥翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽。

7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均勻。

9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

山藥燉排骨

主料：山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。

步驟：

1.排骨在水中浸泡一會，沖洗去除血水，山藥洗淨，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗乾淨。

2.鍋裡熱油，放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。加入山藥繼續燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可

蜂蜜山藥糕

主料：山藥 (200克)、大米粉 (350克)；調料：牛奶 (200g)、枸杞 (適量)、黑芝麻 (適量)、蜂蜜 (適量)

步驟：

準備所需材料;山藥削皮洗淨切小塊;用料理棒打成漿;加入牛奶、蜂蜜;篩入大米粉;攪拌均勻;容器內壁抹一層薄油;將拌好的米粉山藥糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸30分鐘;出鍋後，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁熱吃口感較好。

小竅門：

1.大米粉可以適當減量一點兒，我蒸好後覺得有點兒實了，非常的頂飽

2.容器儘量選用小型的，這樣不要蒸太久，以15分鐘能蒸熟為宜，這樣口感會好些(我這個容器也太大了)

糖桂花紫薯山藥糕

主料：鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量

步驟：

1.山藥和紫薯洗乾淨去皮。

2.放入蒸鍋蒸20分鐘。

3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麵杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。

4.接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。

5.最後裝盤成型。

6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花

7.如果不嫌麻煩也可以把糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。

之前有分享過一道傳統的日本家常菜，簡單且美味，介紹給你。

每每觀看有關美食的節目，都會被裡面的食物深深吸引。從《深夜食堂》、《孤獨的美食家》到《小森林》，隨著食物流淌過的，細小而瑣碎的時光，平淡卻那麼安穩。其中最愛的要數《料理仙姬》。蒼井優揮舞著大旗，霸氣的表情；眯著小酒，陶醉的表情；炸了微波爐，懵懂的表情……哦~~~~花痴，STOP!

迷人的蒼井優 ▼

其實“一升庵”（《料理仙姬》中的店名）追求細火慢調，透過食物傳遞感情的方式，才是全劇的精髓。其中一集提到的TORORO（とろろ）,飽含著料理人對食物的熱情，簡單而質樸的料理，看過後一直讓人念念不忘。

TORORO翻譯成中文是山藥泥，在深夜食堂、孤獨的美食家、神探伽利略中都出現過，是一道很傳統的日本美食。可能由於它太過簡單，很少出現在日本料理店的選單上。去京都郊區爬山，在隱秘于山間的食肆中有幸品嚐到它最原始的滋味。山藥磨成泥，拌上柴魚醬油, 直接倒在飯上，吃起來發出torotoro的聲響。米粒混合著山藥泥，綿滑的口感伴著海味。

對，你沒看錯，原版是生的山藥泥，卻毫無違和感。

京都三千院的山藥泥飯 ▼

做這道料理，選材是關鍵。原版選用的是日本原產的大和芋山藥，色澤白嫩，口感綿甜，適合生食。而國內市場上的鐵棍山藥（直徑1cm左右，粗細均勻，外皮須狀較多），肉質緊實，吃起來細密綿滑，質地上比較類似，但少了一分清甜，多了一分泥土味，不宜生食。因此在烹飪方式稍作改良，希望最大程度上還原TORORO的本味。

∣ 食材 Ingredients∣

鐵棍山藥 200g

鰹魚素 2茶匙

日本醬油 4湯匙

** 沒有日本醬油的話可以用生抽+糖+水兌成

① 研 磨

山藥去皮，磨成泥。▼

② 調 味

倒入所有調味料，攪拌均勻。（鹹淡可根據個人口味調節）▼

蒸制10分鐘。▼

將TORORO蓋在米飯上，配上些醬菜，敲上個生雞蛋，一起TOROTORO吧~~ ▼

TIPS

◈ 做TORORO一定要用鐵棍山藥，口感綿滑。直徑5cm，外皮較光滑的為水山藥，口感脆爽，更適合爆炒。

芝士脆皮淮山

食材&配料：

淮山2根、麵包糠、糯米粉、雞蛋2個、煉乳、椰漿

做法：

把淮山去皮加入椰漿上籠蒸15分鐘，放入料理機打成泥備用將馬蘇裡拉芝士揉成長條備用將淮山泥加入糯米粉揉搓成麵糰，擀成長條狀麵皮，包入芝士，再切割成段包緊實兩端備用將淮山段滾上糯米粉，放入雞蛋液中滾均勻蛋液，再入麵包糠中包裹均勻面包糠，入5成熱油溫炸制酥脆撈出控油擺盤，可以用煉乳、芒果醬或者雞醬跟碟上桌白汁金絲淮山球

食材&配料：

淮山皮：澱粉150克、開水250克、熟淮山375克、鹽5克、味粉7克、豬油175克

芝士白汁：白芷粉125克、鮮湯、三花淡奶500克、水125克、芝士粉8克

白汁鮮蝦餡：鮮蝦仁粒150克、蘑菇粒100克、芝士白汁100克

做法：

澱粉用開水燙熟，然後加入蒸熟的淮山，用攪拌機攪拌均勻後 加入鹽、味粉拌勻，然後放涼再加入豬油拌勻做成淮山皮三花淡奶、鮮湯、白芷粉、水、芝士粉全部放入鍋中，一邊煮一邊用鍋鏟推開直至無顆粒燒開做成芝士白汁蘑菇粒炒香，蝦仁拉油，把備好的蘑菇粒、蝦仁、芝士白汁拌勻做成白汁鮮蝦餡料每個淮山球用淮山皮30克，包入芝士鮮蝦餡10克，包好用200度的油溫炸制金黃色即可燕麥淮山脆米

食材&配料：

淮山10段、炸大米、燕麥、金瓜汁

做法：

淮山洗淨去皮切成8釐米長的段蒸熟備用大米蒸成米飯再炸制金黃酥脆備用，燕麥開啟包裝備用淮山過油倒出，金瓜汁下入鍋中，加入少許的湯倒出，加入麥片和炸好的大米擺盤即可

山藥是常見的食材，很多人也都愛吃山藥，山藥也是藥食同源的品種，山藥補肝脾、益精血，藥用價值不低於食用價值。小農平時在養生文中寫過很多山藥的食療方，這裡重點推薦2款：

山楂山藥羹

【材料】鮮山楂100克，山藥200克，溼澱粉30克，鮮湯、食鹽、味精、麻油各適量。

【用法】將山楂去核，洗淨切成薄片。山藥去皮洗淨，剖開，斜切成薄片。鍋內加鮮湯、山藥片、山楂片燒開，撇去浮沫，放入味精、精鹽調味，用溼澱粉勾芡即成。佐餐食用。

【功效】消食開胃，降血脂降血壓。

山藥燉鴨湯

鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。兩種食材同吃，還可降低膽固醇，是秋季進補的上佳組合。

【材料】鴨1只、山藥2根、食鹽5克、料酒2勺、水適量。

【步驟】1.處理乾淨的老鴨剁成小塊，用熱水焯至血汙浮沫出，瀝乾水分，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2.山藥去皮，切滾刀塊，放入清水中待用。

3.鴨肉放入砂鍋，新增熱水沒過鴨肉，加入蔥姜。

4.煮開後，用勺子撇清表面的浮沫和雜質，新增料酒，轉至小火慢燉。

5.燉至筷子可以順利穿過鴨肉，新增山藥。

6.煮開後，用鹽調味，繼續煮至山藥熟透，關火即可。