它們最主要的區別是桃酥用植物油起酥，瑪格麗特用黃油起酥。

具體方法：

瑪格麗特餅乾

低筋粉50g,玉米澱粉50g,黃油50g,熟蛋黃1個,糖粉30g,鹽1g

1/黃油軟化後加入糖粉和鹽，攪拌一下。用打蛋器打發，體積變大顏色變淡。

2/雞蛋煮好後取蛋黃。把蛋黃碾碎過篩。加入黃油中攪拌。

3/加入麵粉和玉米粉，用手和成團，放冰箱冷藏一小時。

4/把麵糰拿出來，先捏成條再分成劑子搓圓。用大拇指輕壓一下，漂亮的紋路就出現了。

5/放到預熱好的烤箱，上管140度下管120度烤16分鐘。

桃酥

麵粉250g,植物油100g,白糖100g,小蘇打2g,雞蛋1個,芝麻少許

1/植物油中加雞蛋順方向攪上勁，再加白糖攪勻，再篩入麵粉，加入小蘇打，混合成團。

2/分成小麵糰搓圓，粘上芝麻，放入烤盤，壓成餅。

3/烤箱溫度 180度，15分鐘，上色滿意後出爐。

瑪格麗特和桃酥正好我都做過，這兩種餅乾都很酥脆，但實際上做法和配方是不一樣的。

瑪格麗特屬於西式餅乾，需要用到黃油，裡面需要加煮熟的蛋黃，麵粉用的是低筋加玉米澱粉。

桃酥屬於傳統的中式餅乾，需要用豬油或者植物油，裡面加的是生蛋黃，用普通麵粉就可以製作。

下面給大家分享一下我做瑪格麗特和桃酥的方法：

瑪格麗特餅乾材料低筋麵粉100克玉米澱粉100克黃油100克糖粉40克水煮熟蛋黃2個鹽1克製作步驟煮兩個雞蛋取出蛋黃備用。室溫軟化好的黃油加入過篩的糖粉和鹽，用打蛋器打至蓬鬆發白。低粉和玉米澱粉過篩加到打發好的黃油中。蛋黃壓碎也過篩加到黃油中。把所有材料混合成團，取小塊搓圓放到烤盤上用大拇指壓出小窩。如果麵糰太軟可放到冰箱裡冷藏1小時再進行這步操作。烤箱預熱到170度，把餅乾坯入烤箱烤20分鐘左右就好了。注意看餅乾上色情況，根據自身烤箱情況微調烤制時間。桃酥餅乾材料：普通麵粉200克豬油120克（也可以用植物油）白砂糖80克生蛋黃2個小蘇打2克泡打粉3克鹽1克製作步驟：軟化的豬油中加入白砂糖打發成奶油狀。生蛋黃液分兩三次加到豬油裡打勻，不要過度打發，拌勻了就行。麵粉，泡打粉，小蘇打混合在一起，篩入豬油中，然後和成麵糰。取一塊小麵糰搓圓後放到烤盤裡壓扁，表面刷雞蛋液，撒上黑芝麻。刷蛋液和撒芝麻這一步嫌麻煩可省略。烤箱預熱到180度，入爐烤制20分鐘左右就好了，最後幾分鐘要注意上色情況調整烤制時間。

瑪格麗特和桃酥做法是不一樣的。瑪格麗特是西點餅乾，而桃酥是中式餅乾。二種餅乾的具體做法如下:

瑪格麗特原料準備

熟蛋黃2個，黃油100克，玉米澱粉100克，低粉100克，糖粉60克

具體流程（即具體步驟）

1、黃油先軟化，然後打至起發；

2、再加糖粉繼續打至起發；

3、加入熟蛋黃碎；

4、加入粉類拌勻；

5、把拌好的麵糰切條冷凍至硬；

6、揉成小圓球，大約15克一個；

7、揉成小圓球后用大拇指向下按壓一下；

8、做好餅乾生胚後，用烤盤裝好，放入烤箱裡烤，溫度170/150 時間20分鐘。

小貼士

麵糰揉好的狀態是略微偏幹，不過分溼潤。

以上是瑪格麗特餅乾的做法，下面再談談桃酥的做法。

桃酥準備材料

黃油50克，色拉油240克，低粉500克，糖粉240克，雞蛋1個，泡打粉5克，小蘇打粉5克。

具體步驟

1、低粉加泡打粉混合；

2、把上面的粉放在工作臺上圍成圈；

3、放入糖粉、雞蛋、小蘇打攪拌；

4、加黃油、油一起攪拌；

5、最後，把工作臺上的粉一起攪拌；

6、用模具裝好成型；

7、烘焙 210/190 20-25分鐘。

小貼士

沒有黃油的朋友，豬油可以代替黃油。