細心的人也許會發現，我們經常吃的蒜薹有紅帽白帽之分。說實在的，我也今年才聽說蒜薹有紅帽白帽之分，就專門向種蒜瞭解一下它們的區別，下面就分享給大家供參考。

蒜薹的帽也就是大蒜的花苞，之所以蒜薹有紅帽和白帽之分，是因為它們的品種不同。白帽蒜薹上市時間早，是早蒜薹價格較貴，一斤比紅帽蒜薹要貴上一塊錢左右。而紅帽蒜薹是晚蒜薹，比白帽蒜薹上市晚，是白帽蒜薹的接替品種，當然價格也比白帽蒜薹低。

再一個就是口感上的區別了。白帽蒜薹不是很辣，適合大多數人吃。紅帽蒜薹就比較辣了，適合喜歡吃辣的人。白帽蒜薹生吃口感較脆嫩，紅帽蒜薹吃起來沒白帽脆，而且還有絲。無論生吃還是炒著吃，白帽蒜薹都比紅帽蒜薹好吃。但是白帽蒜薹沒有紅帽蒜產量高。

總之，紅帽蒜薹和白帽蒜薹是不同的品種，它們在口感、價格、產量上都不同。對我們消費者來說，紅白帽蒜薹的區別就是白帽蒜薹價格高好吃，紅帽蒜薹價格低沒白帽蒜薹好吃。

白帽蒜薹是臺蒜，價格高

紅帽蒜薹普通的蒜，價格便宜點，我比較愛吃白帽蒜薹。

白帽苔子屬於早熟蒜薹！炒出來好吃，清脆可口！紅帽蒜薹屬於中晚熟蒜薹，蒜薹炒出菜來有點僵硬！所以還是建議選擇白帽的蒜薹更好吃哈

媳婦老家開封杞縣的，種了八畝大蒜，有時候去幫忙，對這蒜薹懂點，還這裡給大家分享一下，白帽蒜薹屬於早熟蒜，也就是這個季節上市，這這種蒜薹主要是以收蒜薹為主，蒜長的小，這個時候的蒜薹不太辣，剛入口有點甜味兒，營養價值不及紅帽蒜薹。紅帽蒜薹成熟晚，生長週期長，一般五六月份可以採摘，比白帽蒜薹短，口感老，辣度高，營養價值高，但不如白蒜蒜薹的經濟價值高。

小時候，家裡的菜園子裡，父母總會種上兩壠大蒜醃糖蒜用，大蒜的生長期大概有三個月時間，那時長的蒜薹都是紅帽的，現在賣的蒜薹裡白帽的蒜薹很普遍，紅帽的卻很少，是因為紅帽的是笨生長蒜薹，白帽的為催生的蒜薹，催生的蒜薹生長期短，更嫩，口感要比笨生長的口感好，營養價值應該都差不多吧!

這個問題很有意思，蒜薹的白帽與紅帽，其實就是品種不同的問題，這個我在城市的菜市場裡面就已經很徹底的見識到了。品種不同的根本原因就是“一方水土養一方人”，在蒜薹上面同樣如此。所以我就給大家說說怎麼去區分紅帽與白帽的蒜薹。

要說口感，我肯定是更加“鍾情於”紅帽蒜薹的，口感好、鮮嫩、炒大肉和雞胸肉真的很不錯，對於這兩者的區分還是很簡單的。

白帽蒜薹：

1、在我甘肅平涼莊浪農村老家裡面俗稱“老蒜薹”，所以這一個“老”字就涵蓋了很多。所以這口感就很老，炒起來不容易熟透。

2、白帽蒜薹長的比紅帽長一半多，而且還是彎曲的，並且比起紅帽蒜薹要粗一些。

3、白帽蒜薹的帽子短。

4、白帽蒜薹吃起來要辣，並且很老。

5、近些年種植白帽蒜薹的農戶漸漸被種植紅帽蒜薹的農戶所取代了，畢竟吃蔬菜要的是一個“鮮嫩”。就這點白帽蒜薹和紅帽蒜薹相比就差很遠了。

6、白帽蒜薹適合醃製，這點要比紅帽蒜薹好一些。

7、白帽子很簡單就可以看出來，就是蒜薹的連線處（那些廚餘掐掉的部分）是偏黃白色的就是白帽蒜薹了。

紅帽蒜薹：

1、這個我在新疆生活工作的時候，吃的就是紅帽蒜薹，我媽還說，這種蒜薹怎麼我們甘肅平涼莊浪農村老家裡面沒有，都是那種很長又很老的蒜薹（白帽），炒肉也不好吃。

說實話，新疆拌麵（拉條子）裡面的蒜薹炒肉拌麵口感是真不錯，大家如果到新疆旅遊可以嘗一嘗。

2、紅帽蒜薹的帽子長，和下面炒菜吃的那些幾乎要一樣長。

3、交接處是紅褐色的。

4、比起白帽蒜薹要細、段、直。

5、不適合醃製，適合炒菜與做“揪面片湯飯”（西北特色麵食）。

6、在甘肅農村裡面少見，多在西北新疆農村裡面，其他地區不清楚（按事實分析說明）。

那麼在市場上，紅帽與白帽蒜薹很明顯分地域化，有的紅帽多，有的白帽多，但是從整體的種植來看，白帽要多一些，有的朋友喜歡白帽蒜薹的口感，但是我更加鍾情於紅帽蒜薹，吃起來要比白帽蒜薹鮮嫩。

所以說，這蒜薹有白帽和紅帽之分，就是由於所種植大蒜品種不同所導致的，這具有很強的地域性，蒜薹一年四季都有，在選擇上一般會受到地域限制性很大，其次才是個人喜好、口感上面了，所以根據自身的喜好程度去選擇。

白帽蒜薹

白帽蒜薹，也被成為苔蒜品種，屬於早熟型的大蒜品種，一般苔蒜蒜薹，也就是咱們說的白帽蒜薹，基本上在清明節前後就開始大量上市了，也就是大家現在經常購買的蒜薹。這一類蒜薹往往長得更加粗長一些，吃起來也不會太辣，可以說辣中還帶著一絲絲的甜味兒，所以非常受大家的喜愛！因為，白帽蒜薹上市時間也比較早，所以價格也相對更高一些，但是也不絕對，比如我們這裡，座標鄭州，今年蒜薹大豐收，上市價格才2元錢一斤，著實便宜！

紅帽蒜薹，就是那種在蒜薹的苔帽和苔身連線處，呈現紫紅色，所以大家喜歡稱其為紅帽蒜薹。這種蒜薹是普通的大蒜品種，成熟時間比較晚，一般在苔蒜的末期才成熟，所以這一類的蒜薹要到六月份左右才有。這種蒜薹相對於白帽蒜薹，長度更短一些，口感上也不如白帽蒜薹那麼脆，再加上六月份正值蔬大量上市的季節，所以紅帽蒜薹的經濟價值也不如白帽蒜薹的高。

關於白帽蒜薹和紅帽蒜薹，咱們在購買上應該怎麼選擇呢？如果從兩種蒜薹的營養價值上來區分，其實並沒有太大的差異。兩種蒜薹最大的差別還是在口感上，白帽蒜薹因為成熟早，口感上更加清脆，吃起來也不會太辣，所以不僅適合炒著吃，還非常適合做成大家喜歡的醃蒜薹，醃製出來的糖醋蒜薹，清脆爽口，是非常受歡迎的佐飯小菜。但是，紅帽蒜薹因為成熟期比較晚一些，所以口感上要差很多，一般都是用來炒著吃，用來做醃菜並不是非常合適。

對於農民朋友來講，白帽蒜薹是一種經濟作物，蒜薹是主要收入，但是紅帽蒜薹並不是以蒜薹作為主要經濟收入，而是靠大蒜作為經濟收入。所以，大家在挑選蒜薹的時候可以根據自己的用途來挑選，並不一定非要糾結於購買白帽蒜薹或者紅帽蒜薹。

都叫蒜薹，為啥有“綠頭”和“紅頭”，啥區別？看完別再隨便買

▲綠頭蒜薹

進入五月後，天氣逐漸熱了起來，把人熱得不行，卻很適合作物生長，大批綠色蔬菜長得很旺盛，所以最近有很多的新鮮蔬菜都上市了。

4~5月份，是新鮮蒜薹上市的季節，雖然其它時候也能吃到蒜薹，但都是冷藏儲存的，只有現在才是剛從地裡摘下來的新鮮蒜薹。新鮮蒜薹上市後，我最喜歡到農村去收蒜薹，價格非常便宜，幾毛錢一斤。

▲綠頭蒜薹

有意思的是，上星期我去鄉下看完外婆，準備收點蒜薹吃，外婆一句話讓我十分高興。

外婆說，別花錢收了，去老張家幫他拔蒜薹吧，蒜薹白給，一天還給10塊錢，你幹不幹？一聽這話我就來勁了，去老張家幫了2天忙，不僅收入20塊，還得了20斤蒜薹。

為啥呢？因為老張家是蒜農，要是不拔掉蒜薹，大蒜就長不出來，蒜薹會搶走更多的營養，因此老張很著急，只好請人拔蒜薹，誰拔就是誰的。忙了2天，白得了20斤蒜薹，放在冰箱裡冷藏起來，能吃好一陣子呢。

▲綠頭蒜薹

蒜薹是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的一種蔬菜，是大蒜抽出的花莖，很多人都愛吃。

它的口感脆嫩，吃法簡單，無論是炒蛋還是炒肉都非常好吃，營養也非常豐富，能夠殺菌消毒、溫中補虛、潤腸通便、調治便秘。

去菜市場買蒜薹時，大家會發現除了常見的綠頭蒜薹，還有一種紅頭蒜薹。平時吃的都是綠頭蒜薹，這個紅頭蒜薹是個啥？它和綠頭有啥區別呢？哪個營養價值更高？哪個更好吃？今天我就和大家說說買蒜薹的事兒。

▲紅頭蒜薹

【綠頭蒜薹和紅頭蒜薹的區別】

綠頭蒜薹

綠頭蒜薹就是我們平時最常見的蒜薹，屬於早期上市的蒜薹，這種就是為了長蒜薹，大蒜只是其次，平時的營養和水分供應充足。

所以蒜薹長得比較粗，比較新鮮，中等辣度，吃起來非常脆嫩，是辣中帶甜的口感。

因此，這種綠頭蒜薹更適合蘸醬生吃，或炒菜吃，口感好味道好，所以價格比較貴。

▲紅頭蒜薹

紅頭蒜薹

紅頭蒜薹上市比較晚，這個品種大蒜才是主角，蒜薹是附屬品，大蒜就是這個品種長出來的。要是不及時拔掉蒜薹，它會吸收大蒜的養分和水分，導致大蒜長不出來。

所以蒜薹大上市時，才會有紅頭蒜薹，其它季節幾乎看不到，口感比較起來偏軟，味道又辣又澀，只適合炒菜吃，比綠頭蒜薹要便宜不少。

▲綠蒜薹

知道了2種蒜薹的區別，那怎麼才能挑選到新鮮的蒜薹呢？看看下面幾點就行了，不會買錯。

1、看粗細。比較粗的通常都是長老了，口感不好，細的就是還沒長熟，味道不夠辣，挑粗細適中的就可以了。

2、看水分。用手捏一些蒜薹的根兒，要是很飽滿很硬實，還能掐出水來，就說明是新鮮的。

3、看硬度。用手掰一小節，要是很容易掰斷，就說明水分充足，很新鮮。要是掰不斷，說明纖維很粗，口感較老，不好買。

▲蒜薹炒肉

透過這3點，就可以買到新鮮脆嫩的蒜薹了，好食材才能做出好吃的菜餚，一定要注意。

雖然2種蒜薹的品種、口感、味道都有巨大的差別，但是作為蒜薹，它們的營養是沒有任何差別的，所以無論哪一種都是可以放心吃的。