紅薯葉，主產於四川盆地、黃淮海、長江流域和東南沿海各省，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，藥食兩用，具有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效，可用於消渴、便血、血崩、乳汁不通等病症。

1.提高身體免疫力

紅薯葉中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，適合體弱多病的人食用。

2.減少心腦血管疾病

紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。

3.促進乳汁分泌

紅薯葉中含有的黃酮類化合物能夠有效通乳，促進乳汁分泌。

4.改善便秘

紅薯葉中含有的豐富的膳食纖維能夠有效促進腸胃蠕動，加速通便，有效防治便秘。

5.強化視力

食用紅薯葉能為機體補充充足的維生素A，保證機體內維生素A的水平，促進眼睛內視紫紅質的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺。

6.預防癌症

紅薯葉還含有化學物質—氧表雄酮以及豐富的多酚物質，能夠預防結腸癌和乳腺癌。

7.美容養顏

紅薯葉中含有豐富的維生素C，能夠起到很好的提亮膚色，美白嫩膚的作用，而且其中含有的葉綠素還能夠加快體內毒素排出，有效美容養顏。

8.預防貧血

紅薯葉中含有大量的鐵元素，每天食用30克紅薯葉就能夠滿足身體需要的鐵質，對於預防缺鐵性貧血有很好的效果。

9.促進減肥

紅薯葉中含有豐富的纖維含量，能夠幫助促進身體排毒，而且食用後容易產生飽腹感，再加上紅薯葉能減低人體內膽固醇的含量，減少皮下脂肪，對於減肥是有促進作用的。

10.改善更年期症狀

紅薯葉中富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，從而改善更年期的不良症狀。

紅薯葉的營養成分

紅薯芽苗.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

紅薯葉的保健作用

紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。

紅薯葉菜市難覓蹤影

秋冬的京城，正是“薯輩當紅”的時候，紅薯上市量翻番。可被亞洲蔬菜研究中心稱為“蔬菜皇后”的紅薯葉卻在京城難覓蹤影。

亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。在歐美、日本、香港等地，用紅薯葉製作的食品已擺上了酒店、飯館的餐桌。

紅薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉中蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。紅薯由於病害少, 農藥施用少, 屬於一種安全等級很高的無公害綠色蔬菜,。近年來在中國紅薯嫩葉被烹調成各種清香可口的養生菜餚，具有很好的食療效果，倍受老百姓喜歡。現代醫學研究表明，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化和癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲症等保健作用。

紅薯葉的營養及保健價值

紅薯莖、葉的營養成分齊全，是營養豐富的保健蔬菜，紅薯葉中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1 、維生素B2 、維生素C以及鐵、鈣、鎂等礦物質元素。

黃酮類化合物~黃酮類化合物在植物體中通常與糖結合成苷類，小部分以遊離態（苷元） 的形式存在。具有良好的抗炎症、抗組胺活性、改善血液迴圈、降低膽固醇、清除人體自由基等作用。

紅薯多糖~紅薯葉中的多糖，由多個單糖分子聚合而成的天然高分子化合物，具有多種生物活性，如抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等保健功效。薯葉多糖透過調節免疫系統來進行抗輻射。

綠原酸~綠原酸是一種重要的生物活性物質，具有抗菌、抗病毒、增加白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等作用。綠原酸對大腸癌、肝癌和喉癌具有顯著的抑制作用。

糖蛋白~紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它是一種多糖與蛋白質的混合物，也稱糖蛋白，對人體有特殊的保護作用。可以防止動脈硬化，防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，減緩人體衰老，提高免疫力。甘薯糖蛋白對肝臟膽固醇含量的升高也具有明顯的抑制作用。

粉蒸紅薯葉

紅薯葉500克，麵粉20克、玉米粉20克（這個麵粉可根據自己愛好來選擇，或者用綠豆粉可以)

1，把紅薯葉洗淨後，稍微扣水後把麵粉混合物均勻的裹在紅薯葉上。

2，蒸鍋燒開水，水開後把裹麵粉的紅薯葉放入蒸鍋中，中火蒸5分鐘即可。

貼士：吃的時候可以蘸上料汁，料汁可以用少許醬油、醋、蒜末、辣椒油（不愛吃辣的可以不放）來調。

紅薯葉的食法多樣, 可鮮炒、做湯、涼拌, 也可配菜、做餡, 不管採用哪種吃法, 它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下, 然後炒食, 其味更佳。

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新浪微博：營養師舒蘭婷

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紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常補充，但最好採用清炒、涼拌等方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。

大家好，我是珠珠

紅薯葉是珠珠最愛的蔬菜之一，以前小時候家裡種了好多，不過不用來吃，那時候家裡養豬，用來餵豬的！以前哪知道用來餵豬的青菜原來是一道營養豐富的美食，紅薯葉有9大功效，珠珠一一分享給大家　　1.排毒含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

2.提高免疫力含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

3.預防貧血每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4.預防高血壓:富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5.改善便秘,豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。

6.抗癌:含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

7.改善更年期症狀:富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。

8.促進乳汁分泌:含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

9.強化視力:有豐富維生素A，可強化視力。雖然紅薯葉營養價值這麼高，但是腸胃積滯者及腎病患者不宜吃紅薯葉。此外，老人、孕婦、嬰幼兒及產婦等人群，消化能力弱，也不宜多吃紅薯葉。

近年來掀起一股「紅薯葉熱」，我們都知道紅薯葉好吃，可是，你知道嗎？其實紅薯葉裡有很多對人體非常好的營養物質。

紅薯葉又稱地瓜葉，它是旋花科番薯屬植物番薯的葉，可作為蔬菜食用。在以前，它是養豬的飼料之一，但因紅薯葉翠綠鮮嫩，且營養豐富，其裡面的胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比一般的蔬菜來得高，特別是類胡蘿蔔素高過普通胡蘿蔔，所以現在搖身一變，成為「聯合國亞洲蔬菜研究發展中心」十大抗氧化蔬菜之一，在日本、美國也被列為「長壽食品」。

紅薯葉的纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進腸胃蠕動，因此可以預防便秘，且它含有豐富的多酚類，能預防細胞癌變，改善人體抗氧化功能，減少DNA的氧化損傷，有調節身體機能之功用，增強人體對外來病菌的防禦能力。紅薯葉裡還有黃酮類化合物等物質，對於產後乳汁不足的婦女，吃紅薯葉能有助通乳，促進乳汁分泌。紅薯葉中也含有豐富維生素A，有保護視力的作用。

中醫認為紅薯葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血等功效。

紅薯葉擁有深綠色蔬菜的特性，根據2016年中國居民膳食指南推薦，華人每天應該要多吃蔬果，餐餐有蔬菜，保證攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。

用來吃的紅薯葉整確的說應該叫紅薯尖，

剛開始這道菜還不流行，不知為什麼突然一下很多地方的人都喜歡上了這道菜，這道菜我也做過確實也還算好吃。

直接從紅薯藤條上截下紅薯尖，你認真看的話會流出白色液體，那個白色液體就是紅薯尖的營養液，具體什麼成份不是很清楚，但是紅薯尖具有豐富的葉綠素，也就是這葉綠素具有食用營養價值。

有營養，而且含有許多對人體有益的元素。

昨天，剛在中央4套節目中看到的，紅著葉是好東西，鮮吃幹食都可以。

紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高，經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

主要功效：1、排毒，含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；2、提高免疫力，含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；3、預防貧血、每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；4、預防高血壓，富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；5、改善便秘，豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”；6、抗癌，含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；7、改善更年期症狀，富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；8、促進乳汁分泌，富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；9、強化視力，有豐富的維生素A，可增強視力。

一般的蔬菜都是熱量偏低、纖維素高，幾乎不含有脂肪和蛋白質。紅薯葉卻與眾不同，每一百克紅薯葉的熱量為27大卡，適合減肥期食用。而且紅薯葉中纖維素含量很高，有2.8克，比芹菜這種常見的通便蔬菜還高出一倍，有利於緩解便秘、延緩餐後血糖升高速度。讓人意外的是，紅薯葉中也含有蛋白質，每百克紅薯葉含有3.1克蛋白質，可以幫助人體補充植物蛋白，又不會攝入過多的脂肪和膽固醇。

紅薯葉不僅營養豐富，而且價格便宜，搭配豆腐做湯，營養又美味。豆腐也是一種很好的食材，豆腐中大豆異黃酮，可以有效補充雌性激素，緩解更年期症狀，抗衰老。豆腐和紅薯葉一起做湯，可以很好的發揮兩者的功效，而且易消化，又不會導致肥胖。

作為一個在農村出生，並在農村度過前二十年的人來說，對於這個話題就太有發言權了，因為紅薯頭在我記憶裡是夏天最美的滋味......現在想起這個詞彙，不僅滿嘴生津，哈哈。

下面就言歸正傳，好好說一說為什麼大家那麼喜歡紅薯頭，為什麼紅薯頭吃起來口感那麼好。

紅薯頭——夏日農家美食！

現在，很多地方流行農家樂，筆者每到一個農家樂，如果看到這家店裡有清炒紅薯葉這道菜，那麼我肯定會點一份。

首先，這是一道家常菜，主要原料為紅薯嫩尖，調料為蒜、雞精等，該道菜透過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

紅薯頭營養價值豐富！現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

另據瞭解，紅薯葉同時還含豐富的黃酮類化合物，這種物質具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

所以，紅薯頭真是一個好東西，不能再說了，我得抽空回趟老家，專門嚐嚐家鄉的紅薯頭......

望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。

在五彩斑斕的瓜果蔬菜世界中，長久以來人們一直認為紅薯葉沒有什麼作用，大都把它當做飼料或者廢棄物處理。然而隨著科學的發展，紅薯葉的營養價值在不斷的被挖掘。

紅薯葉又稱地瓜葉，一幫是食用鮮嫩的葉尖及葉柄部分。葉子翠綠鮮嫩，爽口。它的大部分營養物質比芹菜，菠菜，胡蘿蔔等這些高營養蔬菜高很多，特別是胡蘿蔔素是有些蔬菜的600多倍。紅薯葉含有豐富的蛋白質，氨基酸，葉綠素，胡蘿蔔素，鐵，磷，鈣，維生素C,B1,B2,B6，煙酸，脂肪，纖維素，碳水化合物等，其中蛋白質含量於豬肉牛肉相當，在其中所含的14種營養物質中，其中13種項，紅薯葉均居首位，已經被列為高營養蔬菜。

近年來在歐美，香港，日本等地區十分流行“紅薯葉”潮。紅薯葉作為長壽蔬菜，它的抗癌功效比具有抗癌功效的紅薯還要強，現在酒店，菜市場，超市隨處可見紅薯葉，它被稱為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”，紅薯葉具有提高免疫力，止血，降糖，催乳解毒，預防便秘，利尿，補血，降血壓，防治夜盲症，抗癌等保健作用。紅薯葉還可使肌膚變光滑，保持面板細膩，延緩衰老等。

紅薯葉雖然具有很高的營養價值和保健價值，但不是所有的人都適合多吃，若腸胃消化能力不好的人，腎病患者，都不宜多食。

最明顯的價值就是懷孕時吃了補充葉酸，我懷孕時特愛吃紅薯葉，幾乎每天都要吃一次！懷孕期間沒有補充過葉酸片。全靠紅薯葉補充！

老家裡把紅薯也稱為山藥，在過去缺少菜品的時候會掐一下紅薯的嫩葉做菜吃，更多的時候當成飼料來餵養家畜。按照家裡面老人的說法，山藥葉子上容易生蟲子，上不得檯面。而現在紅薯葉子卻被人們當成一種綠色的蔬菜來食用，並且十分火熱。

首先來說，紅薯生長在地下，而藤蔓生長在地上，這樣保證了紅薯葉子幾乎不用打什麼農藥。可以說這是一種綠色無公害的蔬菜，除了紅薯本身以外紅薯葉子也能提供更多的經濟價值。

人們食用的紅薯葉大都是秋紅薯即將成熟後秧上的嫩葉，太老的葉子口感要差許多，也大都被咬了蟲洞。紅薯葉的吃法有許多，老家一般都是用開水燙熟後拌上一些調料，是可口的冷盤。還可以炒菜吃，做麵條等等。

紅薯葉子有許多保健的功效，如提高免疫力，止血，降糖，解毒，促進新陳代謝，防止夜盲症等等。經常食用還能預防便秘，保護視力，保持面板細膩，有著各種不錯的保健作用。

另外紅薯葉中的營養非常豐富，與其他常見的蔬菜相比含量更高，各種礦物質和維生素寒冷都屬於上等，其中胡蘿蔔素甚至高過胡蘿蔔。被許多地方稱為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，“抗癌蔬菜”等等。

紅薯葉子雖然好，腸胃消化能力弱者和腎病患者都不宜過多的食用。另外來說紅薯葉子並不是我們日常吃的蔬菜，雖然有許多的保健作用，並不用刻意要求。

承蒙邀請，又是關於紅薯葉的話題，紅薯葉，這幾年被炒得很熱，過去人們會採摘紅薯葉喂牲畜所用，直到近幾年生機飲食風盛行致使紅薯葉從豬槽裡一下躍升到各大餐廳以及國宴餐桌上。此外，紅薯葉還被亞洲蔬菜研究中心評為“蔬菜皇后”的美稱。今天就帶大家來了解一下紅薯葉的“過人之處”。

紅薯葉有何營養價值？

豐富的葉綠素 可以促進代謝，增強機體免疫力。

鐵質及維生素 可以預防貧血，豐富的維生素A和維生素C分別可以促進我們的視力發育、提高我們機體的抗氧化和抗衰老的能力。膳食纖維 促進胃腸蠕動、有很好的潤腸通便的功效。但是對於腸胃消化能力差以及腎病患者不宜過多食用。富含多種植物性化學物質 例如：多酚，可以抑制腫瘤、預防細胞癌變；植固醇，具有荷爾蒙類似調節身體機能的作用，可有效改善更年期症狀；類黃酮類物質，能夠抑制低密度脂蛋白的產生和血栓的形成，具有保護心臟的功效。紅薯葉，怎麼吃更靠譜？蒜蓉紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成蓉。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入區域性蒜蓉炒出香味，參加嫩紅薯葉莖翻炒，參加鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，參加味精、麻油，撒上剩餘的蒜蓉拌勻即成。蠔油番薯葉：番薯葉去老莖，用清水沖洗潔淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，參加1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；參加3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆燙好的番薯葉翻炒平均，即可上碟。

紅薯葉，不錯的食材，營養較為豐富，味道頗為濃郁，作為綠葉蔬菜，建議您吃，而且建議您常吃。

這個問題，看樣問客很多，回答過幾次了，最近又開始炒的很熱。

以前的人們都是刨出紅薯作為食用，葉子都丟棄或是當飼料拿來喂牲口的。後來當的發現紅薯的營養和保健價值時，紅薯葉就跟著沾了光，就開始研究紅薯葉，發現紅薯葉的營養價值挺高，才慢慢的把紅薯葉擺上人們的餐桌之上。

紅薯葉在北方家庭飲食中吃得還是較少，都還不知道它的好處。還需有一定的普及和推廣才能將其充分的利用。

紅薯葉的營養價值

紅薯葉屬深綠葉蔬菜，所以營養價值要優於一般的淺色蔬菜。含蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素和礦物質，特別是胡蘿蔔素的含量高達5580ug/100g，對預防夜盲症，保護視力抗氧化、提高免疫力有很好的作用。所富含的鉀、和膳食纖維對血壓控制，預防便秘有幫助。所含的功能性植物化合物多酚、黃酮類對預防種瘤、保護低密度脂蛋白免受過氧化，防止動脈硬化都有作用。

總之，紅薯葉也和其他的綠葉蔬菜一樣被列為營養價值較高的蔬菜，可以將其帶去我們的餐桌。紅薯葉既可以炒著吃，也可涼拌，還可以與雞蛋糊一起烙餅等。

從小就吃紅薯葉長大，原因是以前老家生活條件不好，紅薯成了農村家家戶戶都會儲存的糧食，一般農村家家戶戶都會用磚頭起一個專門裝紅薯的窖子，即能透氣，紅薯可以放很長一段時間。

紅薯還沒有收穫的時候紅薯葉也常常被當做蔬菜來烹製。蒜炒紅薯葉是最大眾的做法。後來的人生活條件好了也還是不會忘記蒜炒紅薯葉的味道，所以後來種紅薯的人沒那麼多了，但是還是有不少人只因為要吃紅薯葉而種紅薯，慢慢的紅薯葉也就越來越普遍的出現在菜市場裡。特別是這幾年紅薯葉不知不覺的就火了起來。說是：蔬菜中的“人參”“抗癌菜”等等。為什麼這幾年紅薯葉那麼火？一個肯定是和我們對於健康飲食的訴求越來越迫切，越來越多隱藏的好東西被挖掘出來。紅薯葉就是個例子：

紅薯葉也叫地瓜葉。紅薯葉具有提高免疫力，降糖、解毒、防治夜盲症，以及促進新陳代謝，阻止細胞癌變，預防動脈硬化等等功能。常吃紅薯葉面板變光滑，細膩，延緩衰老等功能。當然紅薯還含有大量的纖維素，有預防便秘的作用。

研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高1公斤紅薯葉的蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克，維生素C為41．07毫克，鐵3．94毫克，鈣74．4毫克。紅薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

以上數字不難發現，紅薯葉的營養價值極高。所以日常如果我們能夠買到紅薯葉的話可以多吃紅薯葉。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。

甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

食用功效

1、排毒：含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

2、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

3、預防貧血：每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4、預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5、改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。

6、抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

7、改善更年期症狀：富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

8、促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

9、強化視力：有豐富維生素A，可強化視力。

紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。[1]

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。紅薯葉的營養非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。