上海全聚德閘北店的蟹粉魚圓扣三絲還是不錯的，去旅遊的時候品嚐過。

下面為大家介紹一下扣三絲的做法。

準備食材：火腿、雞胸肉、雞蛋、香菇、雞湯

首先火腿切絲。然後將雞蛋攤成蛋皮，晾涼後切絲。接下來香菇洗淨，剪出花刀。接著雞肉切絲雞絲焯水。把香菇根部朝上，放在碗底將切好的食材分別碼在碗中。邊角碎料剛好用來填滿中間部分，為了壓實，我用盤子壓了約10分鐘。把碗蓋上保鮮膜，開鍋後蒸10分鐘蒸好後，把湯碗扣在小碗上翻過來。最後倒入熱好的雞湯(為了保持淡雅的口感湯汁中我只放了精鹽和蘑菇精)，撒上碧綠的豆苗裝飾，就OK了。

接下來是幾點建議

1、雞肉也可以先焯水，再撕成絲

2、我的刀工欠缺，如果能切細一些會更好看

3、注意最後成品裝盤的時候，一定要先扣在碗中再注入湯汁

上海浦東老八樣之扣三絲好吃，舌尖上的中國之扣三絲，屬於上海本幫菜，而扣三絲歸屬於浦東老八樣。在六七十年代，是浦東老八樣菜式的頂盛時期，作為婚宴的主打菜。當時在浦東也稱為＂硬＂菜，意思有二層：一是突顯廚師的刀功，那可以過硬的功夫。二是體現宴請者的經濟實力，因為老八樣菜式中以＂扣＂為貴氣。這道＂扣三絲＂在浦東老八樣菜式中最具代表性，刀工當然可以看到，但其食材的香味在蒸煮的過程中綿綿不斷地飄逸著，吃在口中是清淡爽口，回味………