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  • 1 # 使用者2858355639465053

    1、首先把雞胸肉從中間片開,用刀背把雞胸肉拍松,放入大碗中,再加鹽、味精、雞精、胡椒粉醃三分鐘

    2、接下來在雞排中加入雞蛋、玉米澱粉和香炸粉攪拌均勻後,再拍上香炸粉放入盤中備用

    3、在鍋中倒油500克左右,轉大火燒至七成熱時轉小火,把雞排放入鍋內,炸至金黃色是即可出鍋

    這樣做出來的炸雞排比較好吃

  • 2 # 蛋糕no1

    雞腿:2個雞蛋、麵包糠配料食用油、生抽、鹽、白糖、料酒、芝麻油、澱粉1:雞腿洗淨後剔骨,先剪斷雞腿的筋▲從背面沿著骨頭剪開,剔出雞腿肉;2:把雞肉醃一下,放入2勺生抽,1勺料酒,半勺芝麻油,少許鹽,▲用手抓勻,醃製1小時以上;3:雞腿醃好後裹上一層澱粉,每個部位都要裹到,再蘸上蛋液,▲最後再過一層面包糠,炸出來更金黃;4:鍋裡放較多的油燒熱,油溫6成熱時放入雞腿,中小火炸5分鐘,▲因為裹了麵包糠,所以炸一次就夠了,炸5分鐘後即可夾出;▲放置砧板上,用刀斬成塊,這道炸雞腿就可以開吃啦。6:雞腿醃製的時間可以更久,6小時會更入味,炸的時候火保持中火,以免炸糊,有時間不妨一試哦。

  • 3 # 明朗家的飯

    大家好!我是家庭煮婦明朗媽。我家小朋友愛吃炸雞腿排,我透過反覆的實踐,終於做出了比肯德基還好吃的炸雞腿排,現在基本上每週炸一次雞腿排。

    以下是我炸雞腿排成功的經驗,絕對的零新增,但炸出的雞腿排外酥裡嫩具體做法步驟分享給大家

    【炸雞腿排】

    【食材】雞腿2個

    輔料】雞蛋1個、麵包糠、麵粉

    【做法步驟】

    1.把切碎的大蔥老薑裝在碗裡,加少許的溫開水,做成蔥姜水,然後依次放入適量鹽,生抽,白胡椒面攪拌成料汁兒放涼備用。

    2.雞腿去骨沖洗乾淨,放入料汁中醃製入味,至少得醃製30分鐘。

    3.取出醃好的雞腿肉(把雞腿上粘的多餘的調料清理乾淨)

    4.先放入蛋液中打個滾兒,再放入麵粉中裹上面粉,然後又放入蛋液中打個滾兒,最後均勻的裹上面包糠 。具體操作順序請看下圖。

    5.鍋裡放寬油,等到油溫6成熱,轉小火,將裹上面包糠的雞腿排輕輕放入鍋中炸制,一邊炸一邊翻面,直到兩面金黃,用筷子輕輕敲,發出空空的聲音,說明炸熟了。

    6.起鍋,切成條狀即可。

    按照以上步驟做出的炸雞腿排,外酥裡嫩,咬上一口脆脆的,裡面的雞肉鮮嫩多汁。同樣的方法也可以炸雞胸肉、雞翅,同等美味喲!

  • 4 # 土瑤寨裡的果果

    親,很榮幸回答您的問題,關於炸雞排這事兒,我曾經在一家西式快餐廳打過暑期工,可以給您分享下:

    你如果是開店的話,那些師傅分享的雞排的做法,且不論味道如何,但是那種繁複的醃製方法應該是不太適合商用的。

    我在店裡打工的時候,出於對廚藝的熱愛,沒事的時候我會經常去廚房偷師,他們一般都不是自己調配的醃料,都是統一配送的秘製醃料,比家庭版的味道豐富,香味濃郁,最關鍵是比較簡便,適合量產,具體的方法如下:

    1. 炸雞排用的是雞胸肉,片成比較薄的肉片,然後用現成的醃料冷藏醃製一個晚上(家庭做法是用家中的各種調味品調製而成的)。

    2. 炸之前,裹上一層裹粉,也是現成的(家庭做法是用麵粉和澱粉混合)。

    3. 裹好粉的雞肉過一遍清水(家庭做法是沾雞蛋液)。

    4. 過了清水的雞肉再過一遍麵包糠(這裡有一個很重要的步驟,就是在裹麵包糠的時候,把雞肉片平鋪再裝滿面包糠的盤子裡,給肉片撒上面包糠後,要用你的巴掌接近手腕的那個部位,也就是巴掌最有肉的地方,用力的按壓雞肉片,這樣跟家常的做法中用刀背拍雞肉有異曲同工之妙,都是讓雞排最後炸出來比較鬆軟不會硬)

    5. 下鍋180度油溫炸10分鐘左右,中間需要翻面,把雞排炸制兩面金黃。

  • 5 # 小Q美食生活vlog

    答:雞排是不錯的休閒美食,很多雞排店的生意都特別好,首先分享一下雞排的做法,食材:雞胸脯肉或雞腿肉、麵包糠、麵粉、雞蛋、蘋果。調料:黑胡椒碎、鹽、紅酒或料酒、番茄醬等。

    步驟:

    1. 雞脯肉或雞腿肉洗淨,擦乾水分,切成自己想要的大小和厚度,肉的厚薄稍微片薄一些比較好。

    2. 用刀背捶松。

    3. 醃製雞排,加適量鹽,紅酒或料酒,黑胡椒碎,半個蘋果切片,蘋果能讓肉質保持鮮嫩,和雞排一起醃製,醃製20分鐘左右,醃製好的雞排取出,均勻蘸上一層薄面粉,然後蘸蛋液,蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠。鍋內放油燒熱,放幾粒麵包糠到油裡,周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適,雞排炸至兩面金黃,撈出用吸油紙吸去多餘油分即可,以上是我的回答,謝謝。

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