1、首先把雞胸肉從中間片開，用刀背把雞胸肉拍松，放入大碗中，再加鹽、味精、雞精、胡椒粉醃三分鐘

2、接下來在雞排中加入雞蛋、玉米澱粉和香炸粉攪拌均勻後，再拍上香炸粉放入盤中備用

3、在鍋中倒油500克左右，轉大火燒至七成熱時轉小火，把雞排放入鍋內，炸至金黃色是即可出鍋

這樣做出來的炸雞排比較好吃

雞腿：2個雞蛋、麵包糠配料食用油、生抽、鹽、白糖、料酒、芝麻油、澱粉1：雞腿洗淨後剔骨，先剪斷雞腿的筋▲從背面沿著骨頭剪開，剔出雞腿肉；2：把雞肉醃一下，放入2勺生抽，1勺料酒，半勺芝麻油，少許鹽，▲用手抓勻，醃製1小時以上；3：雞腿醃好後裹上一層澱粉，每個部位都要裹到，再蘸上蛋液，▲最後再過一層面包糠，炸出來更金黃；4：鍋裡放較多的油燒熱，油溫6成熱時放入雞腿，中小火炸5分鐘，▲因為裹了麵包糠，所以炸一次就夠了，炸5分鐘後即可夾出；▲放置砧板上，用刀斬成塊，這道炸雞腿就可以開吃啦。6：雞腿醃製的時間可以更久，6小時會更入味，炸的時候火保持中火，以免炸糊，有時間不妨一試哦。

大家好！我是家庭煮婦明朗媽。我家小朋友愛吃炸雞腿排，我透過反覆的實踐，終於做出了比肯德基還好吃的炸雞腿排，現在基本上每週炸一次雞腿排。

【炸雞腿排】

【食材】雞腿2個

【輔料】雞蛋1個、麵包糠、麵粉

【做法步驟】

1.把切碎的大蔥老薑裝在碗裡，加少許的溫開水，做成蔥姜水，然後依次放入適量鹽，生抽，白胡椒面攪拌成料汁兒放涼備用。

2.雞腿去骨沖洗乾淨，放入料汁中醃製入味，至少得醃製30分鐘。

3.取出醃好的雞腿肉（把雞腿上粘的多餘的調料清理乾淨）

4.先放入蛋液中打個滾兒，再放入麵粉中裹上面粉，然後又放入蛋液中打個滾兒，最後均勻的裹上面包糠 。具體操作順序請看下圖。

5.鍋裡放寬油，等到油溫6成熱，轉小火，將裹上面包糠的雞腿排輕輕放入鍋中炸制，一邊炸一邊翻面，直到兩面金黃，用筷子輕輕敲，發出空空的聲音，說明炸熟了。

6.起鍋，切成條狀即可。

按照以上步驟做出的炸雞腿排，外酥裡嫩，咬上一口脆脆的，裡面的雞肉鮮嫩多汁。同樣的方法也可以炸雞胸肉、雞翅，同等美味喲！

親，很榮幸回答您的問題，關於炸雞排這事兒，我曾經在一家西式快餐廳打過暑期工，可以給您分享下：

你如果是開店的話，那些師傅分享的雞排的做法，且不論味道如何，但是那種繁複的醃製方法應該是不太適合商用的。

我在店裡打工的時候，出於對廚藝的熱愛，沒事的時候我會經常去廚房偷師，他們一般都不是自己調配的醃料，都是統一配送的秘製醃料，比家庭版的味道豐富，香味濃郁，最關鍵是比較簡便，適合量產，具體的方法如下：

1. 炸雞排用的是雞胸肉，片成比較薄的肉片，然後用現成的醃料冷藏醃製一個晚上（家庭做法是用家中的各種調味品調製而成的）。

2. 炸之前，裹上一層裹粉，也是現成的（家庭做法是用麵粉和澱粉混合）。

3. 裹好粉的雞肉過一遍清水（家庭做法是沾雞蛋液）。

4. 過了清水的雞肉再過一遍麵包糠（這裡有一個很重要的步驟，就是在裹麵包糠的時候，把雞肉片平鋪再裝滿面包糠的盤子裡，給肉片撒上面包糠後，要用你的巴掌接近手腕的那個部位，也就是巴掌最有肉的地方，用力的按壓雞肉片，這樣跟家常的做法中用刀背拍雞肉有異曲同工之妙，都是讓雞排最後炸出來比較鬆軟不會硬）

5. 下鍋180度油溫炸10分鐘左右，中間需要翻面，把雞排炸制兩面金黃。

答：雞排是不錯的休閒美食，很多雞排店的生意都特別好，首先分享一下雞排的做法，食材：雞胸脯肉或雞腿肉、麵包糠、麵粉、雞蛋、蘋果。調料：黑胡椒碎、鹽、紅酒或料酒、番茄醬等。

步驟：

1. 雞脯肉或雞腿肉洗淨，擦乾水分，切成自己想要的大小和厚度，肉的厚薄稍微片薄一些比較好。

2. 用刀背捶松。

3. 醃製雞排，加適量鹽，紅酒或料酒，黑胡椒碎，半個蘋果切片，蘋果能讓肉質保持鮮嫩，和雞排一起醃製，醃製20分鐘左右，醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉，然後蘸蛋液，蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠。鍋內放油燒熱，放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適，雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可，以上是我的回答，謝謝。