1、標準黃油：

分為無鹽和有鹽兩種型別，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式出售。

2、有機黃油：

有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。

3、發酵黃油

發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。

發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。

相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。

4、起酥黃油

起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。

無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰，所以多製作成片狀，便於開酥。

5、植物黃油與動物黃油

一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。

動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。

一般我會選擇動物黃油多一點，因為植物黃油畢竟是人造的所以免不了新增一些化學新增劑，還有黃油一般無鹽的用處多一點，有鹽黃油可以用作塗抹麵包，吐司等等。

一般是紐西蘭的安佳黃油，因為這個品牌銷量大，味道好，質量也相當棒，最重要的是價格也實在。目前大約500g是30元不到的樣子。這個要分有鹽和無鹽兩種，我們一般是用無鹽的，有鹽的一般用來幹拌麵包的。中國產不建議買。

有時候，用動物黃油不太好操作，因為動物黃油在溫度稍高時，就很軟稀。當你做蛋撻一類需要起酥（就是多層）的西點時，用植物黃油更好操作，因為植物黃油在相同溫度下比較硬的喔。

無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油

我們在烘焙中，一般使用的黃油是無鹽黃油，這是因為含鹽黃油產品中，不同的產品裡的含鹽量並不相同，在烘焙時就需要減少配方中的鹽量，對於大部分普通的烘焙愛好者來說，顯得更為複雜，因此直接使用無鹽黃油就可以了，而我們在網路上看到的配方也大多使用的是無鹽黃油的配方。

植物黃油，也就是人造黃油。這類產品熔點高於天然的黃油，因此從操作上來說適合製作起酥類的小點心。不過，植物黃油含有反式脂肪酸，因此建議儘量選擇天然的無鹽黃油。

在西點烘焙中經常可以看到各種各樣不同名稱的乳酪，它們是同一類產品嗎？可以用其它產品代替嗎？

烘焙中使用的乳酪，配方中一般會詳細介紹使用的是哪種乳酪，嚴格地按照配方中的購買一定不會有錯，以下就是我們常見的一些乳酪。

植物黃油，也就是人造黃油。這類產品熔點高於天然的黃油，因此從操作上來說適合製作起酥類的小點心。不過，植物黃油含有反式脂肪酸，因此建議儘量選擇天然的無鹽黃油。

在西點烘焙中經常可以看到各種各樣不同名稱的乳酪，它們是同一類產品嗎？可以用其它產品代替嗎？

烘焙中使用的乳酪，配方中一般會詳細介紹使用的是哪種乳酪，嚴格地按照配方中的購買一定不會有錯，以下就是我們常見的一些乳酪。

1. 無鹽黃油（unsalted butter）——無鹽黃油又被稱作“甜性奶油”，是最常見也是最常用的黃油型別。這種黃油有很多用途，不僅能用於製作烘焙產品，還能用在一般的烹飪煎炸中。無鹽黃油是隻用牛奶或奶油製作而成，有時候也會用兩者混合製作而成。其中包含至少80%的乳脂。

　　2. 有鹽黃油（salted butter）——有鹽黃油是在無鹽黃油中添加了鹽製作而成的，一般大家都用來直接抹在麵包上食用。因為其含有一定的鹽分，所以在烘焙或烹飪時，大多數的配方都要求使用無鹽黃油。

　　3. 有機黃油（organic butter）——有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。

　　4. 發泡奶油（Whipped butter）——這種奶油是在一般的奶油中加入了空氣或者氮氣而成的，小分量的黃油就能製作出大量的發泡奶油。發泡奶油的體積增加後，每湯匙分量的熱量相對要變小了，質地也更輕薄。發泡奶油適用於抹在吐司上食用，不建議用於烘焙或者烹飪。

　　5. 歐式黃油（European-style butter）——大多數牌子的歐式黃油含有82%-85%的乳脂，比一般黃油的溼度要低。因為歐式黃油一般都是有發酵奶油製作而成，味道有一點點沖鼻。

　　6. 可塗抹的黃油（spreadable butter）——這是由一般的黃油和植物油製作而成的，有時候還會新增一些其他的香料。可塗抹的黃油質地柔軟，即使是冷藏後質地也不受影響。不適用於烘焙或者烹飪使用。

　　7. 純奶油（light butter）——純奶油最多隻含有40%的乳脂，因此其含有的熱量只有普通黃油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料組成。同樣，也不適用於烘焙或者烹飪使用。

　　【黃油在甜點中的作用】

1、增添風味及口感

　　甜點製作過程中放入黃油其風味和口感也會發生變化。如果喜歡黃油香味的話，發酵黃油更能體現其豐富的風味。派材料中放入黃油，口感會更香脆。將黃油溶化後用打蛋器攪拌，待吸入空氣後會變成奶油狀，放入曲奇及蛋糕質地中，烤後會更蓬鬆。如果喜歡黃油風味的甜點，可以用起酥油、橄欖油等代替。

2、黃油管理注意點

　　黃油在高溫下很容易溶化，如果把溶化後的黃油放回冷凍庫，雖然還是可以凝固，但因為內部組織不均一，風味也會受影響，所以一定要注意解凍時，放置在室溫環境下使其變柔軟後，只取需要的量就可以了。

　　黃油是最容易變質的食物之一，如果與容易發臭的食材放在一起儲存的話，就會導致黃油也會發臭，所以儘量用密封的容器儲存比較好。

3、美味甜點的製作關鍵

　　甜點製作配方中有明確記錄用無鹽黃油，然後還是有的人會用有鹽黃油代替使用，因其含有鹽分，所以烤好後風味會受到一定的影響。製作甜點是一份要求心思非常細膩的工作，僅僅的數克之差就會改變口感，烤出來的風味也會截然不同。

　　首先要嚴格遵守配方用量。流行鹹點心就要凸顯鹹味的獨特風味和口感，可以試試有鹽黃油，也許效果會更好。筆者也非常喜歡製作點心，確實會因所用的黃油不同，口感也會完全不一樣，特別是唇齒留香的回味感差異非常明顯。

　　無鹽黃油特別適合用於蛋糕製作，這樣烤出來的點心效果更好，更高階、更蓬鬆等，口感也更溫和。無鹽和有鹽也會製作因廠家不同，風味口感也稍有不同。同一個配方，嘗試用不同種類的黃油，定能找到自己中意的黃油

題主的問題是烘焙中黃油有多少種？根據這個問題我想分如下兩方面進行解答。

先簡單的介紹一下黃油，黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後，在攪拌上層會形成一層濃稠的物體。將這層物體濾去水分之後，便是我們常說的黃油了。

那麼黃油的種類有哪些呢？由於黃油的種類有太多了，所以在這邊就先簡單的介紹幾種比較常見的黃油種類。

一、無鹽黃油

無鹽黃油又被稱作甜性奶油，是最常見也是最常用的奶油型別。這種黃油的用途很多，不僅能用來製作烘焙，還能用於一般的西式烹飪中。

二、有鹽黃油

有鹽黃油是在無鹽黃油中添加了鹽製作而成。一般大家都用來直接塗抹在麵包上食用。因為其含有一定的鹽分，在烘焙或烹飪時，大多數的配方都要求使用無鹽黃油。

三、有機黃油

有機黃油一般採用有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成。有機黃油分無鹽和有鹽。

四、歐式黃油

大多數的牌子的歐式黃油含有82%到85%的乳汁，比一般黃油的溼度要低。由於歐式黃油一般由發酵奶油製作而成，因此味道有一點點酸並且沖鼻。

五、可塗抹的黃油

這種黃油由一般的黃油以及植物油製作而成。有的時候會新增一些其他的實用型香料。可塗抹的黃油質地有軟，即食冷藏後質地也不受影響。但需要注意的是，這款黃油不適用於烘焙或者烹飪使用。

基本上這幾種上述的幾種黃油都是我們生活中常用的，而且市面上都可以比較容易買到的黃油型別。

在這裡還需要說一下，黃油由於在高溫中容易融化，所以咱們在黃油的管理上要稍微注意一點，一定要在冷藏存放。

無鹽黃油

有鹽黃油

有機黃油

發泡奶油

歐式黃油

可塗抹黃油

純奶油