炒麵是中國傳統小吃，一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食，在中國，好吃的炒麵有，安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東伴炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。北韓戰爭時期，華人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麵一把雪”指的是這種炒麵。

京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水衝開。講究的可以加入各種新增料，如白糖、蜜餞（杏幹、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為“茶湯”。

在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用莜麵炒出來的山東炒麵。莜麵比小麥麵粉熱量高。北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開水衝制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子面熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。甘肅省張掖地區，有一種食物叫炒麵，通常是把小麥粉、杏仁粉放在平底鍋裡幹炒，不斷的攪拌將麵粉炒熟，食用時可放糖或鹽幹食（小孩子特別喜歡）或者可沖水做茶喝。

做法一：

配料：麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。

製作：

1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

做法二：

配料：炒麵，麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

製作：

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

6、幹辣椒（或辣椒醬）放進去，和麵一起放的話就不那麼辣；

7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；

8、把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。

做法三：

配料：雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿蔔，蔥，洋蔥，醬油。

製作：

1、香腸切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲；

2、將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鐘；

3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三至四分鐘後出鍋，備用；

4.將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋；

5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

做法四：

材料： 切面300克，豬肉75克。

調料： 胡椒粉少許； (A)醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

做法：

①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，醃10分鐘備用。

②香菇泡軟切絲，鮮菇洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，韭黃洗淨切段備用。

做法五：

配料：細麵條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油

製作：

1、將細麵條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；

3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的麵條（麵條要用手拉斷，成5至10釐米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。

做法六：

原料：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品

做法：炒鍋裡放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，加點紅酒。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。現在可以煮麵了，另用鍋煮麵至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點油。炒鍋裡的汁應該收得差不多時，放入面，開始炒，根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬。

做法七：

原料：義大利麵100克、蝦4只、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。

做法：

1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML；

2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥薑蒜切碎；

3、水燒沸，加少許鹽，放入義大利麵；

4、煮熟後過涼水；

5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；

6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會；

7、倒入魚香汁；

8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的義大利麵；

9、翻炒均勻，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。

美味的炒麵做法

1.準備好主要原料.

2.將豬裡脊洗淨，切絲。

3.放入生粉、少許鹽、生抽。

4.用筷子充分攪拌均勻後醃製15-20分鐘。

5.將青紅辣椒和洋蔥洗淨，切成長短一致的細絲。同時準備好薑末和蒜末。

6.麵條放入沸水中煮熟後撈起。

7.放入涼開水盆中冷卻，之後瀝乾水份。

8.炒鍋置於火上，倒入適量油。

9.五六成熱時放入醃製好的裡脊肉絲滑炒。

10.待肉絲變色後用鏟子撥到鍋邊，利用餘油煸香薑末蒜末。

11.放入青紅椒絲、洋蔥絲炒出香味。

12.再和裡脊肉絲翻炒在一起，充分炒勻。

13.倒入老抽，翻炒均勻。

14.將煮好的麵條放入，翻炒均勻。

15.最後加點鹽提味兒，即可出鍋。

炒麵真的是懶人福音，主食蔬菜肉一盤齊活。特別是夏天，沒有比它更省心又美味的了。不想做一桌飯菜的時候，上班累了的時候，半夜餓了的時候，都可以用一碗炒麵來解決，如果不行，那就兩碗！

放什麼配料完全隨心所欲，想吃什麼放什麼，冰箱裡有什麼放什麼。還可以根據喜好來選擇醬料變換口味。麵條建議選擇粗一點的，炒後能保持筋道。如果選不好，直接用泡麵也是可以的哦~

=香腸炒麵=

by 月下獨寐

【主料】

麵條 | 250g

火腿腸 | 1根

油菜 | 1小把

豆芽 | 1把

木耳 | 4個

【輔料】

雞精 | 1勺

辣椒麵(可不加) | 3勺

胡椒麵 | 半勺

白糖(可不加) | 適量

【做法】

1. 備料。

2. 麵條下鍋煮3分鐘左右，煮好後放入涼水中待用。

3. 火腿腸切厚片，油菜、豆芽、木耳處理乾淨，將火腿腸、油菜、豆芽、木耳放入炒鍋中翻炒。

4. 鍋里加入佐料，繼續翻炒。

5. 將煮好的麵條撈出瀝水，放入鍋中和火腿腸、油菜等一起翻炒，加生抽入味。

6. 老抽調色，加醋，出鍋裝盤即可。

=培根鮮蝦鐵板炒麵=

by 幸福de眼淚愛美食

【主料】

麵條 | 300g

培根 | 10片

豆芽 | 200g

幹香菇 | 10朵

大蝦 | 10只

香蔥 | 3根

薑絲 | 適量

雞蛋 | 2個

【輔料】

海鮮生抽 | 2勺

醋 | 2勺

蠔油 | 2勺

米酒 | 2勺

香油 | 1勺

【做法】

1. 備料：培根切絲，香蔥切段，姜切絲。豆芽洗淨瀝乾水分，幹香菇泡發洗淨後切絲。大蝦洗淨去殼去蝦線，放入米酒醃製一下去腥（留三隻帶殼的最後擺在面上）。做醬汁：將五種輔料混合攪拌均勻。

2. 麵條先煮1分鐘，然後放在冷水裡浸泡。

3. 將炒鍋燒熱，倒適量色拉油，放入培根煸炒。

4. 炒至培根稍微有些焦黃，放入香菇翻炒片刻。

5. 依次放入蔥姜、豆芽、大蝦和蝦仁翻炒均勻。

6. 蝦變色後，放入麵條。

7. 倒入醬汁翻炒均勻，使菜和麵條均勻沾上醬汁後就可以關火了。

8. 鐵板燒熱，淋一點點香油，磕兩個雞蛋上去。（如果不喜歡吃生的，就多煎一會兒。沒有鐵板可以用平底鍋攤荷包蛋。）

9. 將炒麵放在荷包蛋上就可以開吃啦！

=時蔬炒烏冬=

by Pretear

【主料】

烏冬麵 | 350g

捲心菜 | 1/4課

洋蔥 | 1/2個

胡蘿蔔 | 1/4根

豬肉 | 100g

木耳 | 一小把

【輔料】

鹽 | 1小勺

醬油 | 1勺

生抽 | 1/2勺

糖 | 1小勺

白芝麻 | 適量

料酒 | 1/2勺

【做法】

1. 各種蔬菜和豬肉切絲，烏冬麵煮好過涼水備用。

2. 鍋里加底油炒香洋蔥。

3. 下肉絲翻炒加料酒去腥。

4. 下胡蘿蔔絲翻炒。

5. 加捲心菜絲翻炒，可以撒一丟丟鹽進去比較快炒軟。

6. 捲心菜炒軟之後加木耳絲下去翻炒均勻。

7. 然後把烏冬麵加進去加醬油、生抽、鹽和糖調味。

8. 翻炒勻了嘗一下，再根據賣相和味道補適量鹽糖醬油。最後可以再撒一把白芝麻。

=三鮮拌炒泡麵=

by 空心菜

【主料】

泡麵 | 1包

【輔料】

火腿腸 | 半根

滷蛋 | 半個

黃瓜 | 適量

美味鮮醬油 | 1湯匙

【做法】

1. 泡麵在開水鍋中煮3分鐘；撈出控幹水後衝冷開水，這樣能洗去多油脂，也能讓麵條更筋道。

2. 黃瓜、火腿腸分別切絲，滷蛋橫向對切。

3. 將泡麵倒入炒鍋中，把油包擠在面上，炒勻。

4. 倒入1湯匙美味鮮醬油調味。

5. 翻炒，使調料均勻沾在麵條上，盛出裝盤，將滷蛋、火腿腸和黃瓜絲碼在面上即可。

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我一般炒麵不喜歡放肉絲，都是放一些簡單的配菜！紅蘿蔔、洋蔥、切絲備用，香菇切丁，切好蔥花備用！水煮開了放點鹽油，再放麵條。大概煮兩分鐘馬上撈起，再迅速過下冷水，這樣麵條會更有筋道的！然後就把配菜找炒熟撈起，再放油熱鍋炒麵條，可以適當加點鹽，同時加醬油翻炒！然後倒配菜一起炒加蔥花炒兩下，起鍋！這個是本人的炒麵做法，分享給大家！

需要的食材

雞蛋麵200克，胡蘿蔔1根，香蔥1根，香菇3朵，生抽30毫升，老抽5毫升，高湯45毫升，白糖5克，雞精3克，鹽3克，白胡椒少許。

做法步驟

1、胡蘿蔔、香菇洗淨切絲，香蔥切段。2、在鍋中加入清水，燒開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出。3、將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。4、將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用。5、在鍋中放入油燒熱到3成熱時，放入胡蘿蔔、香菇翻炒出香味，然後轉成中小火放入苗條，用筷子挑散攪拌均勻。6、淋入調味汁用筷子將麵條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒，撒上香蔥拌勻即可。

小貼士

炒麵怎麼做好吃又營養，也是有許多講究的。1、在調料汁中放入高湯味道就比清水好吃，那放入一點肉絲味道就更好了。2、調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。3、炒麵不要太乾，否則不容易消化。