一、再大功率的電磁爐炒菜沒有煤氣炒菜好吃的，因為電磁爐是電磁加熱，只有鍋子中間一點是熱的，而且受熱不均勻。炒菜是有時候需要大火，有時候需要小火的，這樣炒出來的菜才好吃，而電磁爐始終都只能是那麼大的火候。因為現在我們一般用的都是平面陶瓷板的電磁爐。這種電磁爐主要加熱鍋子底部，從而讓鍋子中要炒的才充分受熱。所以我們炒出來的菜，味道不是很好。

二、電磁爐炒菜溫度多少度

1、如果是爆炒的話，那麼電磁爐的溫度需要設定為200-250度。炒菜講究大火快炒，但因為電磁爐是平底鍋，180度炒菜不容易糊。但需要注意的是：炒菜時，不要使溫度超過180度。

2、炒菜時，電磁爐的溫度一般控制在160度左右，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，否則菜容易糊。並且過高的溫度會破壞菜的 營養 成分，還會影響味道。

個人感覺沒有煤氣灶好吃，而且我周圍的幾個人都這麼說，如果吃習慣了也一樣，可能是他只是炒鍋的鍋底發熱，我曾經連續一年多都是用電磁爐做飯，炒菜

其一，功率。熱功率是影響鍋子溫度的主要條件。電磁爐的功率較低，我們平常買到的電磁爐，額定功率一般是1800w～3000w不等。再看看我們平常能買到的燃氣灶，火力最差的卡式爐，也能輕鬆達到2800w以上。家用燃氣灶3800w起步是很正常的，熱力非常高。所以炒菜還是適合用燃氣灶。

其二，操縱不便。電磁爐相對於家庭煤氣灶來說，操縱方面最大的缺點便是不能拋鍋。鍋子必須貼著電磁爐的底座使用，離開後就會停止加熱，非常不便，當然，不習慣拋鍋的朋友，可以忽略這個問題。

其三，受熱不均勻。無論是多厚的鍋，放在電磁爐上都只有一個小圓環的受熱面積。而在那個區域以外，幾乎是沒有熱力產生。所以導致了一個大問題，食材受熱不均勻。在加熱圈範圍內容易糊鍋，加熱圈外，沒溫度變化。

炒菜建議使用燃氣灶，如果不方便使用燃氣，可以購買卡式爐，小巧又方便。使用明火炒菜優勢十分明顯，祝你每天都能享受不一樣的美味！

Max叔叔覺得小夥伴們首先要知道，根據使用場景的不同，為普通家庭生產的裝置和為專業廚房生產的裝置是有非常大的區別的。

比如說，在法國家用電磁爐也就100歐左右，專業入門級的電磁爐的售價為300歐元左右，而高階的專業電磁爐價格在1500歐元左右。

其實最大的區別就在於火候，法華人也愛用炒的方式加工各種肉或者是內臟，廚師對於火候的掌握和要求比普通人要嚴格很多，為了留住肉類和內臟的汁水，就需要在短時間內快速炒熟，所以大功率的電磁爐更容易達到廚師們需要的溫度！當然這個和鍋的搭配也有講究。

其次就是工作時間，專業的電磁爐可以承受長時間的使用，但家庭用的電磁爐加熱時間長了會自動關閉。

雖然Max叔叔本人還是喜歡用明火炒菜，但是隻有專業廚房可以有足夠大的火力，所以有時候在家會用大功率的專業電磁爐炒菜。因為專業的電磁爐只需要有一個普通插座就可以使用了。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　首先，不管電磁爐有多強大，烹飪不如用煤氣烹飪美味，因為電磁爐是電磁加熱的，只有鍋的中部是熱的，而且加熱不均勻。烹飪有時需要大火，有時需要小火，這樣做出來的菜才好吃，而電磁爐只能在這麼高的溫度下烹飪。因為現在我們普遍使用平面陶瓷板電磁爐。這種電磁爐主要加熱鍋底，這樣鍋裡要煎的東西就能完全加熱。因此，我們做的菜味道不太好。

　　第二，電磁爐的烹飪溫度有多少度

　　1、如果是炒菜，那麼電磁爐的溫度需要設定在200-250度。烹飪時，你應該注意火和炒，但因為電磁爐是一個鍋，在180度烹飪是不容易燃燒。然而，應該注意的是，烹飪時溫度不應超過180度。

　　2.烹飪時，電磁爐的溫度一般控制在160度左右，特別是煎鍋時，溫度不要太高，否則菜會很容易燒焦。此外，過高的溫度會破壞蔬菜的營養成分，還會影響味道。

用電磁灶炒菜，用大功率炒上出來的菜沒有區別。如果自已使用時炒出菜不好吃，主要是方法不對，炒菜三要素:火要旺、佐料好要好、烹飪技術要好。大功率電磁爐炒菜要把功率開到最大，鍋要熱，炒菜油溫要高，油溫高就是油也沸的溫度點。其二倒入炒菜佐料順序關鍵如川菜炒豆瓣幹海椒花膠老薑等等佐料都要先在沸騰油裡翻炒製出香味，才能倒入主材翻炒，再根據口味放入調理及佐料，起鍋入盆，這樣炒出來菜一樣色香味美