1把洗乾淨新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞肺，雞菌）切成條狀，然後加鹽和澱粉醃一會兒。

2刮幾個洋芋，把洋芋切成塊塊。

3切好大蒜和薑片，再從鹽水罈子裡抓一個酸蘿蔔和泡椒（酸海椒）出來。先把酸蘿蔔切片再切成絲，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子裡。

4我們先找一個鍋兒出來，把豆芽放在裡面墊底子。

5然後就開始在另一個火上的鍋兒裡放油了，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之後舀起來，放在豆芽鍋裡面。

6重新放油，油煎好了之後，把雞雜放進去爆炒。炒好之後，加上特製香油。特製香油的做法等會再來說，我們來看步驟。

7把第三步裡面的東西倒進雞雜鍋裡，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，幹辣椒，然後再加鹽，味精，雞精，最後大火爆炒。

8炒好之後，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋裡，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了！然後上桌子，用文火慢煨，越吃到後面越爽喲！

注意事項

雞雜下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。

要去除雞雜的腥羶味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗乾淨。

第一步：準備食材

1、雞心150克、雞郡肝300克、雞腸500克、泡紅椒50、泡姜100、泡蘿蔔100、薑片20、蒜愛玩棋牌片30、小蔥30、香菜50、青花椒20、紅花椒10、清油100、豬油50克、雞精30克、鹽10克、澱粉30克、胡椒粉5克、料酒5克、大蔥30克、紅油100克、白糖5克。

2、雞雜改刀，雞心、雞郡肝可以切片片，可以改花刀。具體咋個改刀沒有硬性的要求，可以完全按照自己喜歡的姿勢來改刀。

，3、改好刀後放入料酒、大蔥、薑片、鹽、胡椒粉醃製15分鐘後，放入澱粉攪拌均勻

。4、雞腸切節節後，焯水變色變硬後撈出。

第二步：開始烹飪

1、起鍋燒油，油溫六成半熱下入泡姜、泡紅椒、泡蘿蔔爆香後下入豆瓣醬、青花椒、紅花椒，炒制豆瓣醬出香後下入白糖。

2、炒均勻後，下入醃製好的雞心、雞郡肝大火迅速爆炒後下入鴨腸。

3、迅速爆炒後下入雞精、紅油爆炒均勻後出鍋撒上香菜、蔥花。

麻辣爽脆，美味可口的爆炒雞雜就好了。供大家參考。

16年來，我們經過不斷改良，黔江雞雜的做法變化，但還是有兩點保留至今：第一是鍋裡只能加雞油不能加水；二是鍋裡只能有泡菜和雞雜，以免味道不正宗。

商用版黔江雞雜的做法:

把洗乾淨新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞菌）切成條狀，然後加鹽和澱粉醃製。

切好大蒜和薑片，再從鹽水罈子裡抓酸蘿蔔和泡椒、野山椒出來。把酸蘿蔔切條，泡椒可以就原樣，把豆芽放在鍋裡墊底，現在我們來看步驟。

1:

鍋燒油，放入豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，幹辣椒，然後再加鹽，味精，雞精，最後大火爆炒。

2:

炒好之後，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋裡，再加香菜，一大鍋香噴噴的黔江雞雜就做好了！然後上桌，用小火慢煨，越吃到後面越香！

注意

雞雜下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感會變差。

如果是做特辣的黔江雞雜，下油的時候加入（泡小米椒，朝天椒）一起炒香，黔江雞雜辣而不糙，越辣越有味，越辣越想吃。

怎麼做爆辣的其實很簡單，雖然我不是專業廚師，但我可以建議你完全可以網上查詢，一找一大片，不枉一個好選擇。如果只是追求爆辣的話，什麼都挑辣的買，什麼最辣的火鍋底料，最辣調味料，辣油，辣椒，辣醬，麻椒，花椒...反正與辣的都放一起調理出來的你能想象它的味道了，肯定不是一般的辣！