鮮活的蝦仁炒的時候，都會捲縮的，證明蝦新鮮，不是死了很久的蝦。只有死蝦才不會捲縮。你想想，新鮮的蝦下鍋，蝦感到燙，難受，才會縮起來，縮成一團，從而炒蝦的時候，才會形成捲縮狀。

如果是死蝦，蝦死了之後，身體就僵直了，你在把它放鍋裡炒，它也不知道燙，也就一直僵直著。

所以啊，新鮮的蝦仁下鍋炒，是很難不捲縮的，除非是死蝦，下鍋前就死了。身體就可以固定僵直了。

你要吃死蝦嗎？

最關鍵的一步：就是要先用開水把蝦燙熟後放入冷水備用。

這樣既能讓炸蝦仁不捲縮。以下是詳細做法：

1碗內倒入澱粉，加入一個蛋調成糊狀，加少許鹽

2把蝦仁放到水裡化凍

3蝦仁放入麵糊中拌勻

4鍋內滑油，八九成熱

5下蝦仁炸

6一面熟了翻面再炸，兩面顏色發紅

7裝盤即可

首先是先把給去皮兒趣頭剔除下線，然後下線也就是在下的機背上有一條血管一樣的，黑色小劍一定是要去掉，不然的話會影響到它的口感，第二也是對身體沒有好處。

假如擠乾淨之後一定是要控幹水分，然後再加入白胡椒粉，鹽，檸檬汁醃上15分鐘的時候就可以入味，而且從來是不用雞精和味極鮮這樣的調料。是會破壞蝦本身的鮮味兒，最好是用手均勻的抓開，這樣才會更加的入味。

軟炸蝦仁最關鍵的也就是面活在雞蛋打入碗中，一盤蝦仁是要用到半個雞蛋就比較合適，而且在加入澱粉的時候順著同一個方向怎麼辦？一邊攪拌一邊加在加入一些的燒酒，白酒或者花雕都可以的，這樣炸出來才會更加的酥脆，調到最後的時候對這樣的程度情況就可以拉出絲的時候還留下來，最好是時間不能夠過長，對於這種感覺是一定要記牢的，而且只要這步做好了，軟炸蝦仁就是能夠成功一大半。

我們把蝦仁裡面的湯汁給撇乾淨，最好是要調好的糊均勻的萬在夏日上面。有了之後油溫升到160度的時候就可以下鍋，到底是怎樣的程度呢？放入一個下人馬上就能夠富起來，再入鍋之後調成中火大概加上一分鐘下來就會上色變成淡黃色，這個時候就可以撈出注意，夏日在如果的時候是不能夠一起倒入進去的，那樣有比較多的面煳都會拉絲，我是用水一個一個的放進去，而且用筷子夾。

把出過的夏日放上幾分鐘，晾涼之後再反覆的炸一下，這次的油溫一定是要高一些，一起倒入鍋內煎十幾秒，到時間就必須要撈出來，這時候注意溫度是一定要高，速度是比較快，這樣炸出來的蝦仁才會外酥裡嫩，而且是不會糊鍋。

你好～很高興回答你的問題，蝦仁炸用調料浸泡下，這樣可以使它含有水分不幹，鮮蝦仁或泡開的幹蝦仁一般再調料中浸泡約10-15分鐘，下鍋前淋乾淨水並在表面撒一層幹澱粉，裹勻，不要裹太厚。然後下油鍋炸好就可以啦。用這種方法炸蝦仁不會變小和縮小。你可以試一試，祝成功！

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　首先，削皮頭必須從下面的線上取下，然後是下面的線，也就是說，在下面的機器後面有一個血管。黑色的小劍必須取出，否則會影響它的味道，其次，對身體不好。

　　如果你把它擠乾淨，你必須控制水分，然後加入白胡椒粉、鹽和檸檬汁醃製15分鐘，它會嚐起來很美味。此外，你從不使用雞精和非常新鮮的調味品。然而，它會破壞蝦本身的美味。最好用手均勻地抓住它，以便使它更美味。

　　軟油炸蝦最重要的一點是麵條和雞蛋一起放在中碗裡。一盤蝦仁用半個雞蛋更合適，新增澱粉時如何遵循同樣的方向？攪拌的同時加入一些燒酒，白葡萄酒或花雕可以做，這樣它會變得更脆。在一天結束時，你仍然可以在這個水平拉出絲綢。最好不要花太長時間。你必須記住這種感覺，只要這一步做得好，軟油炸蝦將能夠做超過一半的成"s工作。

　　我們把蝦裡面的湯撇去，最好把它攪拌均勻，在整個夏天均勻地塗上。之後，當油溫升至160度時，它可以放入鍋內。多少錢？馬上加個僕人發財。進入鍋內後，調整中, 成,的火，一分鐘後顏色會變成淡黃色。現在把它拿出來。請注意，如果在夏天不能把它倒在一起，將會有更多的麵條被刷掉。我用水把它一個一個放進去，並用筷子夾住。

　　將夏日放幾分鐘，冷卻後反覆油炸。這次油溫必須更高。將它們一起倒入鍋中，油炸10秒鐘以上。到時候你必須把它們拿出來。這時，要注意高溫和快速，這樣油炸蝦會外脆內嫩，不會燙傷鍋。

　

在炸蝦仁之前，先在背後開一刀，然後再從尾部插入牙籤到頭部，炸完後，再拔出牙籤，就不會捲縮了！～

用料

蝦仁，雞蛋1個，麵粉適量，澱粉適量，料酒1勺，白酒1勺，鹽適量

軟炸蝦仁的做法

蝦仁處理：蝦仁開背清洗乾淨，用料酒、白酒、鹽醃製30分鐘。

麵糊製作：澱粉和麵粉1：1、打入一顆雞蛋充分攪拌成酸奶狀。

將醃製好的蝦仁逐個放進麵糊中；鍋中燒油七成熱，將掛好麵糊蝦仁放入鍋中炸制金黃色。

復炸，全部炸好的蝦仁二次倒入油鍋中高火快炸30秒撈出控油。美味完成！蘸番茄醬或撒燒烤料都可以，如果想吃鮮蝦味道可以什麼都不放。

大家好，我是美食魚兒，很高興能夠回答這個問題，蝦仁是個好東西選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。現在市場上有一些用化學物質泡過的蝦仁，顏色好看，個頭大，大家買的時候一定要擦亮眼睛哦，畢竟吃到我們的肚子裡一點好處也沒有，下面我就說說我自己的炸蝦仁，學會了你也能炸出飽滿的蝦仁呢

一：蝦仁洗淨，控幹水分，加入鹽醃製，也可以切點香蔥末（告訴大家個秘密香蔥和蝦仁是絕配）

二：和糊，盆中加入一個雞蛋，加入兩把脆炸粉（淘寶有賣的）一把澱粉，加入水攪拌均勻，然後來點油，繼續攪拌均勻，炸蝦仁的糊不能太稀，要不然出不來效果，這就是我們的黃金脆皮糊，把蝦仁倒入糊中，攪拌均勻

三：鍋中倒入油，油溫升至七成熱，下入蝦仁，小火慢炸，最後在復炸一次，撈出控油，裝入盤中，配上椒鹽，真是人間美味啊

炸蝦仁不倦縮的訣竅：蝦仁腹面有一條黑線，不是背面的，背面的是蝦腸，去掉就可以了。腹面的是筋，在蝦仁的腹面切幾刀，這樣炸的時候就不倦縮了。

大家上飯店，一定吃過這種炸蝦仁或者魷魚圈，很多人說自己做不出來，其實很簡單，就是掛糊的問題，今天就學習一下吧：”

用料主料蝦仁200克輔料鹽1小勺蔥2克料酒10克姜2克玉米澱粉80克無鋁泡打粉 1克飯店炸蝦仁的做法1.

蝦仁去除蝦線，料酒，鹽，蔥姜醃製20分鐘。然後將蔥姜挑出，倒出多餘的水分

2.

加大約50克的幹澱粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克

3.

加適量清水調成如圖狀態，太稀就再加幹澱粉。蝦仁撈起時候，表面能掛上糊的狀態就可以。如圖

4.

鍋里加豆油（玉米油等炸出的顏色發白，也可以），油溫七成（油溫太低炸的時候，糊會脫落），分次下蝦仁炸，否則油溫會下降。

5.

第一遍炸好的蝦仁撈出

6.

等待油溫上升到八成熱

7.

下所有的蝦仁復炸一次，撈出

8.

吸油紙吸油，裝盤。