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丹麥麵包、輕酥、混酥，這幾個產品製作時有什麼區別？該注意些什麼？

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  • 1 # 睿思達

    首先丹麥麵包、輕酥、混酥這三個品類，

    在製作方法，配料，口感都有分別。

    丹麥麵包：是利用軟式麵包的麵糰，卻按照酥層類西式點心的做法來製作得到的麵包。這類麵包即可以歸屬於麵包類，因為麵糰內有酵母作膨鬆劑，又可以歸屬西點類，因為其成品很有層次，牛角包就屬這類製品。輕酥：主要是將麵粉、糖、油加入極少量的水和化學膨鬆劑，利用發酵粉、食粉、食湊粉等在麵糰中產生二氧化碳，使製品內部疏鬆，體積膨脹。此類糕點含油含糖較高，有的品類以果仁入料，成品色澤金黃，並有自然裂紋，裂紋凹處色澤略淺，入口酥鬆，口味香甜，，口感油潤。注意要點：麵糰在形成時不要滲油或有筋不然會影響品質的酥鬆感。輕酥類麵糰要求鬆散，成形時不要搓，不然製品會發硬。已製成的生坯不要久放，不然會使坯底會滲油。易使成品連排，使製品發起效果不好。

    比如下圖:開口笑

    混酥:曲奇餅乾，手指餅乾等都屬於混酥。

    混酥的配料就比較簡單易操作，黃油，低筋麵粉、雞蛋、糖粉等。

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