-
1 # 小米探店
-
2 # 可愛崽崽
我做的牛角包雖然和外面不太一樣，但是也非常好吃
步驟如下：
高筋麵粉200g+糖25g+酵母粉3g奶+ 20g蛋液+油
將面和好罩上保鮮膜發酵到2倍大將面擀晨光長方形用刀切成三角形
從三角形寬邊開始卷最後在上面刷蛋液撒芝麻7烤箱烘培180度20分鐘(根據自己烤箱定)
因為我沒有低筋麵粉 我就用的高筋麵粉，事實證明 高筋麵粉➕玉米澱粉4:1的比例 上鍋蒸5分鐘 用篩子篩後就是低筋麵粉
希望我可以幫到你～
-
3 # 海哥開箱
你好：以下是牛角早餐包的具體做法
材料：
普通麵粉（或高筋麵粉） 250克純牛奶半盒 125克雞蛋 1個白糖 30克黃油 30克普通酵母（或高糖酵母） 2克鹽 2克玉米油或葵花籽油（抹手用） 少許
法步驟1
30克黃油提前取出常溫軟化！ 不喜歡黃油味的也可以把其中的一半（甚至全部）黃油，換成玉米油或者葵花籽油，只要總量不變即可！
步驟2
取少許牛奶放微波爐中加熱成溫牛奶，放2克
酵母粉一個雞蛋打散，加白糖、鹽和剩餘的牛奶混合攪拌！把酵母液和蛋液混合，正好一碗！
步驟3
250克麵粉挖個坑，倒入混合液體！先用筷子攪拌成團，然後帶上一次性手套，柔搓麵糰直到表面光滑！ 如果剛剛有事要出門，蓋上保鮮膜，置冰箱冷藏可以延長髮酵時間！
步驟4
帶手套將軟化的黃油揉進麵糰中。 這時候會發現，做純手工麵包真的需要一副好的手套，手術用的手套是最佳選擇！
步驟5
待黃油完全融進麵糰時脫去手套，繼續摔打揉搓麵糰約半個小時至表面光滑細膩，即所謂的擴充套件階段，甚至出膜階段，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至2~3倍。 下廚房的朋友曾經給過一個很特別的出膜方法……摺疊敲打法：麵糰摺疊好，不斷用擀麵杖敲打，據說20幾分鐘就可以出膜，還有冷藏發酵法，後酵母法……，大家可以在下廚房搜一下快速出膜法！ 不過個人覺得買個麵包機是最好的解決方法
步驟6
發酵好的麵糰剛好裝滿直徑20cm的湯盆。據說手指沾麵粉戳個洞，不會坍塌也不會回彈就算髮好了手上抹油（不是抹粉哦），取出醒好的麵糰，擠壓擠出氣泡後分成4份，搓成牛角樣，然後對半切開，擀麵杖用保鮮膜包裹，由尖端開始擀成水滴狀，用手拉扯底部成三角形，從最寬處開始往上卷，漂亮的牛角就出來了！
步驟7
剪一塊圓形的錫紙錫紙，鋪在電壓力鍋底部，刷上調和油，把牛角包放進鍋裡靜止發酵，待牛角發酵至原來的兩倍左右，刷上預留的蛋液（不刷應該更好），按下蛋糕鍵即可，香噴噴的牛角出鍋了，
回答完畢。
-
4 # 胖大林
首先準備好食材，麵粉400克、牛奶50克、雞蛋三個、白糖20克、酵母適量（想發酵快就多加點）。
麵粉里加入雞蛋、白糖、酵母、牛奶、攪拌成絮狀，在揉成麵糰，蓋起來發酵二十分鐘。
發酵好後，將麵糰擀成大圓餅，半釐米厚度，切成一片片三角形狀，從寬的一邊開始捲起來，都卷完後，表面刷上雞蛋液，撒上芝麻，放進烤箱烤20分鐘。
最後說一下，卷的時候可以裡面加點芝士或者火腿腸，也可以是果醬，這樣吃的時候口感更豐富，是不是很簡單，趕快動手做吧，保證讓你不後悔。
-
5 # 小媚愛生活
我是小媚、與你分享一款簡單好吃廚房小白也能學會的牛角早餐包的做法。
材料：高筋麵粉300g、酵母3g、白糖20g、牛奶90g、一顆雞蛋、黃油15g
步驟：
1⃣️把除黃油外的所有材料攪拌揉成光滑的麵糰、加入黃油後繼續揉成光滑的麵糰
2⃣️一次發酵、容器底部刷上油放入麵糰、發酵至兩倍大、大約一個小時
3⃣️揉麵排氣、把面擀成長方形、用刀切成三角形、最後從寬的一側捲起
4⃣️成型的二次發酵、大概15分鐘
5⃣️發酵好的麵糰刷上蛋液、撒上黑芝麻或者白芝麻，烤箱預熱後、上下火180度烤18分鐘、鬆軟的牛角包就可以出鍋啦！
注意：和麵的牛奶溫度在五六十度左右、這樣容易發麵
-
6 # 烘焙師阿忱
你好，牛角早餐包非常好吃，蓬鬆軟綿，具體做法非常簡單，把我的具體做法分享給你，快看看吧。
配料:麵包粉500克.砂糖80克.酵母5克.鹽5克.雞蛋1個.水270克.黃油80克。
作法:
①先把麵包粉放在盆裡之後加入砂糖.鹽攪拌均勻，加入提前溶解好的酵母水拌勻。
②雞蛋打散和水一起放入面面粉中，慢慢攪拌，用手揉成半光滑麵糰，用手一抻稍微出膜狀。
④把醒好的麵糰分割成30克一個小麵糰，在把每個麵糰搓圓，松馳10分鐘。
⑤把鬆弛好的麵糰用搓成一邊粗一邊細的圓錐形之後，擀成三角形捲成牛角形狀。
⑥把成形好的麵糰擺入烤盤裡，蓋上保鮮膜醒發至原來體積兩倍大。
⑦把醒好的麵糰拿在外放一會，讓表面幹些，防止刷蛋液麵團收縮，刷好蛋液的麵糰進入提前升溫到190度的烤箱，烤12分鐘成金黃色出爐，出爐一定要振下防止麵包收腰。
提示大家①刷蛋液前一定在外放一會，表面幹些刷蛋液②出爐麵包一定振一下。
-
7 # 羊小刀
黃金牛角包
原料：高筋麵粉120克，黃油60克，雞蛋40克，煉乳34克，白砂糖23克，奶粉15克，酵母2克，蛋牛奶醬2克，乳酪粉1克
輔料：白芝麻、雞蛋液各適量
做法：
1.將高筋麵粉、白砂糖、煉乳、蛋牛奶醬、乳酪粉、酵母、奶粉、雞蛋、黃油放入攪拌盆中攪勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，餳發20分鐘左右（圖1、圖2）。
2.將麵糰分割成每個60克的小麵糰，搓圓（圖3），靜置餳發，再次搓成胡蘿蔔狀（圖4），依次擀薄，捲起（圖5），再搓成兩端細，中間粗的長條狀，將中間略彎，兩端捏到一起，放入烤盤中，表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻（圖6、圖7），餳發40分鐘左右。
3.放入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火160℃烘烤25分鐘，取出放涼即可（圖8）。
-
8 # 螢火蟲小小
牛角包是一種常見的麵包，做起來不難，只是揉麵需要點時間。準備食材：高筋麵粉200克，雞蛋1個，酵母粉3克，黃油20克，白糖40克，鹽2克，牛奶90克。下面提供個人做牛角包影片作為參考
-
9 # 睿思達
首先牛角包是一款西式點心，也是麵包店裡最常見的一個品類。
只要抓住製作要領，還是很簡單的。
如果是家庭廚房，需要備家用攪面機和電烤箱各一臺。
下面就講一下製作細節：
原材料：高筋麵粉324克，低筋麵粉81克
黑麥粉16克，白沙糖33克，
鹽4克，酵母8克，S500改良劑4克
全蛋40克，奶粉20克，水170克,
奶油（黃油或牛油）老麵糰40克，
老麵糰做法:傳統的酒糟50克，溫水20克，
低筋麵粉80克，和在一起等待發
酵。再將發酵好的面，加入適量的低筋麵粉，用手和成麵糰，將和好的麵糰放在比麵糰要大一些的容器中（面盆），用保鮮膜將其密封，再次等待發酵（15個小時）即可使用。
水皮做法：1.先將白沙糖、水、40克的老麵糰、全蛋、一起放在攪面機裡攪拌至沙糖溶化。
2.加入高筋麵粉、低筋麵粉，黑麥粉，酵母，S500改良劑，奶粉，先用慢速拌勻後，再轉快速攪拌。
3.拌均勻成麵糰後，加入奶油，鹽，慢速拌勻後，轉快速。
4.攪拌至麵糰，用手可拉出薄膜狀即可。
5.將麵糰壓扁用保鮮膜包起，
放入冷櫃冷凍約1.5小時
6.冷凍至軟硬適當後取出，用擀麵棍擀開至1釐米厚的長方形。
7.用長方形的麵皮，以對摺的方式包入起酥油，包入起酥油的重量要佔麵皮的四分之一(起酥油是冷凍貯存的，從冰箱拿出來需要解凍，解凍的狀態要與麵皮的軟硬度保持一致)，另外起酥油可以在網上買到。
8.包入起酥油後，活動擀麵棍擀開至0.7釐米厚的長方形。
9.將擀完成的油酥皮折成三折。10.用保鮮膜再次包起後，放入冷櫃，約凍30分鐘（按8至10的步驟重複3次）11.三次擀完過後，冰櫃取出油酥皮，擀成0.6釐米厚的長方形或正方形，12.再將油酥皮切成相應的三角形。 13將切成的三角形油酥皮，用手由大至小搓成牛角形。14.排入烤盤後，放入發酵櫃以溫度32度溼度70%，作最後醒發，發酵原體的2.5大即可
15.醒發後的牛角包，表面掃上全蛋液，16.烤箱溫度為：上火190度.下火180度。待烤箱完溫度全上來後，方可將牛角包放入烤箱，烤約20分鐘。有每個烤箱的爐溫不太一樣，要時刻留意烘烤的狀態！
-
10 # 美食傑官方
用料主料中裕麵包用小麥粉250克白砂糖40克輔料牛奶50克冰水70克全蛋液45克黃油168克酵母3克鹽2克牛角包的做法1.
150克黃油，放在保鮮袋裡稍微軟化後，用擀麵杖擀開，整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。
2.麵糰部分的食材，除了黃油之外，放入麵包機攪拌。
3.第一次程式設定攪拌15分鐘。
4.攪拌至擴充套件階段，加入黃油繼續揉麵15分鐘。
5.能拉出稍薄的膜即可。
6.將麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
7.鬆弛好的麵糰擀開成長方形，放入冷凍10分鐘定型。
8.將面片擀開，包入黃油。
9.摺疊起來，捏緊兩邊。
10.用擀麵杖輕輕敲打面胚，整形成長方形，放入冰箱冷凍10分鐘後，擀開成如圖長方形。
11.如圖四折，重複兩次。
12.切掉邊角，切成7乘20的三角形，共10個。
13.三角形擀開稍長一點，從底邊捲起來。
14.烤箱設定30度發酵2小時左右，至2倍大小，中途要不斷噴水在面胚表面，防止風乾。
15.發酵好2倍大以後，塗上蛋液。
16.提前預熱烤箱180度。烤15-18分鐘即可。
17.烤好後立刻取出到晾網上晾涼完成。
-
11 # 自在新民1G
牛角包
第一次做牛角包，麵包機不在家，一切都要靠雙手…
原料：中粉、黃油、糖粉、鹽、酵母、脫脂牛奶、奶粉、黃油層黃油。
做法步驟：
第1步、把麵粉與黃油50克混合，用手搓勻。
第2步、把所有食材（除黃油層）放進容器，揉成麵糰。
第3步、室溫放十分鐘後4度冷藏1小時。
第4步、黃油層黃油125克 室溫放軟 ，放進食品袋中，用擀麵杖敲打。
第5步、敲打整形成方形，軟硬程度參考麵糰的軟硬一致即可。
第6步、把黃油包在冷藏好的麵糰中。
第7步、翻面開始擀。
第8步、這個步驟一定要小心，黃油破了就不起層了，我是第一次做，儘管反覆很多次，成品起酥皮效果一般了。
第9步、重複三次，每一次摺疊擀好後都要零下冷凍15分鐘再繼續下一次摺疊擀皮。
第10步、最麻煩耗時的程式結束後，再最後摺疊擀制一遍就可以擀成厚度約為5毫米的麵皮了，然後均勻切成長三角，我沒用尺子，就是大約著直接用到切了，切的有點不美哈。
第11步、從尾部開始捲起成牛角裝，室溫醒發兩倍大，或者烤箱預熱35度 醒發2小時。
第12步、醒發好後明顯彭大的好多，刷上全蛋液。
第13步、我的烤箱是小烤箱，上下溫度一致那種，160度烤了25分鐘。
第14步、15分鐘的時候那出來換了下面，因為烤箱小，火力不夠勻。
第15步、做好了，鬆脆軟，因為沒怎麼起酥，所以不是酥軟哈，手法問題，估計下次就有經驗了。
第16步、再來一張掰開的，嘻嘻。
回覆列表
做牛角麵包的材料
麵糰部分：高筋麵粉100克，低筋麵粉50克，糖25克，酵母1/8小勺，鹽1/4小勺，泡打粉1/8小勺，乳酪粉5克，奶粉8克，全蛋25克，水45克，無鹽黃油15克，裝飾部分：塗抹用全蛋液，芝麻適量，融化的黃油20克
牛角麵包做法
1.麵糰部分除黃油外，所有材料揉到稍具有光滑，再加入黃油揉到麵糰表面光滑。
2.這是麵糰揉好的樣子，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
3.鬆弛好的麵糰，均分成4等份滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4.鬆弛好的麵糰，搓成這樣的水滴形。
5.稍微按扁，擀成這種形狀的麵皮，約25cm長，10cm寬。
6.在寬的一邊，切2cm長的小口。然後麵皮翻向兩邊。
7.捲起麵皮整形成牛角狀，介面要壓在牛角下面，以防烤時炸裂。
8.整形好的牛角蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，然後刷上蛋液，撒芝麻，180度烤約12分鐘。
9.十二分鐘後取出，均勻刷上融化的黃油，再烤5分鐘。
10.五分鐘後取出，再刷一層黃油，再烤五分鐘就可以出爐了。
11.出爐的牛角鬆軟，有層次，表面金黃，晾涼食用，密封儲存。
做牛角麵包的小訣竅
1，這個金牛角的配方出自孟老師的100道麵包，我減半了材料。
2，文章並沒有指出這個麵糰要揉到擴充套件或者完成等階段，我揉到了擴充套件-完成之間的狀態，自己感覺口感不錯。
3，這款麵包同事家了酵母和泡打粉，所以發酵時間沒有傳統麵包長。
4，牛角不要卷的過緊或過鬆，這樣都會影響到外形的美觀，就是順著手勁，順勢捲起來即可。藉口要壓倒下面，不然烤的時候容易爆裂。
5，時間上是12分+5分+5分，一共是22分鐘左右，請根據自家烤箱的效能做適量的調整。