說起照燒口味的食品，可能很多人經常聽說過，但是對它的概念卻十分的模糊，很多人說起這個詞語之後根本無法想象的到照燒到底是什麼味道呢？相信在日本快餐店比較風靡的時候，很多人都對這個口味非常的熟悉吧，大家經常吃到照燒雞腿飯，照燒的意思就是像光澤照射在雞肉上一樣，是這樣的一個美好的含義，而這個烹調手法就是將製作好的醬料放在菜上，菜和醬料混合起來，這樣口味的食材比較濃郁，而且吃起來不膩，所以非常適合下飯。而且在日本這種做法經常用來做雞肉。

今天我們就來學習一下如何才能夠做出日本正宗的照燒雞腿肉呢，首先準備的材料有去骨雞腿肉，一定要買超市裡面新鮮的，最好是沒有進行冰凍過的，這樣可以最大程度的還原雞肉的鮮味，而且口感也會提升好幾個層次。喜歡吃蔥的話可以在準備一些蔥，其餘的材料也是十分的簡單的，比如醬油，料酒，糖還有少許的味淋，味淋是必不可少的一個調料，決定了照燒雞腿到底是正不正宗的，如果買不到去骨雞腿肉的話，那麼就自己買一個雞腿去掉骨頭就可以了。

去掉骨頭之後要把多餘的筋絡去掉，為的就是能夠保證口感最大程度地鬆散，去掉雞肉內部的筋絡之後，要把多餘的油脂也要去掉，因為雞肉本身是比較含有豐富的蛋白質的，有油脂加入會不利於那些健身人群的食用，所以最好把這些油脂去掉，也有利於使口感更加的正宗，在處理好這些細節問題之後，用刀在雞皮上扎一些眼方便入味，如果刀扎不了的話也可以用牙籤，這樣可以更好的加熱，也可以把皮下的脂肪裡面的油脂逼出來，使這道菜吃起來更加的健康，更加的低熱量。

用廚房紙把雞肉表面的水分吸乾之後，然後把肉質比較厚的地方用刀劃幾下，方便受熱也可以方便味道的進入，在處理好雞肉之後拿出來平底鍋將皮朝下用中火煎至一會兒，受熱均勻，也可以讓皮有一種焦香的感覺，蔥段兒就放在雞肉的旁邊，可以讓蔥的香氣激發出來，和雞肉的香氣融合起來，蔥的味道如果不喜歡的話也可以不放，在兩分鐘之後，雞皮的部分已經煎的焦黃酥脆了，再過兩分鐘可以將肉翻一個面兒，這時候可以發現油中出現了很多油脂。

如果不喜歡油的話可以用吸油紙吸乾，這都是根據個人喜好來製作的，兩分鐘之後加蓋子用中火再煎三分鐘，有利於保持水分，也能夠讓肉質更加的軟爛，蓋上蓋子可以讓溫度升高的更快，兩分鐘之後把味淋、料理酒和醬油按一比一的比例放進去，放進去一小勺糖，開中小火，用勺子不停的把湯舀出來之後淋在剛剛煎好的雞肉上，湯汁粘稠之後就可以關掉火了。

取出雞肉用刀切開改刀，放上自己喜歡的蔬菜，撒上白芝麻，把剩餘的醬汁淋在雞肉上就可以製作完成了，如果覺得雞肉比較油膩的話，也可以擠上一些檸檬汁來進行調味，這道菜的做法是相當簡單的，只不過需要細心地去掉筋絡，去掉表面多餘的油脂，這樣的做法是為了能夠讓那些喜歡健身的人避免不必要的油脂的攝入，吃肉的時候也能夠更加的安心。這道菜的做法跟日本的照燒口味的做法是比較接近的，可以吃到更正宗的日本口味的照燒雞腿，如果感興趣的話，可以在家裡面試一試。

照燒雞腿這樣做皮肉才不會分開:

主料雞腿2個 輔料鹽少量胡椒適量蜂蜜適量生抽適量老抽適量

步驟

照燒雞的做法1:雞腿，洗淨，骨肉分離。

照燒雞的做法2:肉和骨頭分離好以後，把材料放進去醃製20分鐘左右

照燒雞的做法3:然後下鍋煎，煎的雞皮金黃色以後，就把剩下的汁加點水倒進去煮熟。煮到一定濃稠度以後，就可以裝盤了。

雞腿一般在烹飪的過程中，雞皮會有收縮現象，所以咱們一般看到的都是雞腿和雞皮分開的。一般來說放調料入味什麼的都是扯淡。雞皮本來就好吃。沒有理由把它給去掉。

一、雞腿去骨的方法

1、用剪刀從雞腿的腳踝處剪開，剪斷雞皮、筋和肌肉組織，直到完全分離並露出骨頭2、從開口處用剪刀貼著骨頭向上把雞肉剪開。3、用剪刀把骨頭周圍連線的肌肉組織全部剪開，直到只有骨頭頂端與雞肉連線。4、把雞肉部分翻過來，再用剪刀把剩餘的連線部分剪斷。做料汁：取蠔油75ml，低度白酒100ml，生抽10ml，老抽10ml，糖稀50ml調勻如果家裡的蠔油是鹹蠔油，那就放20ml到30ml就可以了，不然做出來的會比較鹹，嗯，不是一般的鹹。

糖稀可以用溫水化白糖代替，

3、醃製雞腿肉150g醃製的時間，最少15分鐘。天熱的話放到冰箱醃製。

4、鍋中倒油，放入薑片，出香味，撈出薑片。雞皮向下，煎2分鐘。5、倒入醃製雞肉用的那些料汁，蓋蓋子小火燒2分鐘翻面，小火燒5分鐘，開蓋子轉中火燒熟收汁關火。

最後一步別忘記了，撒上芝麻！畫龍點睛！。

做照燒雞腿時，如果想站皮不脫落，有一個竅門，就是下鍋前，拿一根牙籤，在雞腿皮上扎一些小孔。原理就是雞皮和肉的熱漲冷縮節奏不一樣。

這種調味汁起源於日本，正宗的做法是用味淋，清酒，日式醬油等特殊調味料熬製而成的，而我們本土的做法，經過引進改良後，往往都會用上我們大家都熟悉的一些調味料，使其口味更加符合當地的飲食習慣，但又不會改變其基本的味道。

“照燒汁”是以醬油為基本，加入糖或者蜂蜜一起熬出來的料汁，用它來烹飪食物，表面都會呈現出一層誘人的光澤，象太陽照耀般的明亮，所以這種調料就有了這樣一個美好的名字，很有畫面感，也容易讓人產生品嚐的慾望，可以用它來烹飪雞肉，魚，蔬菜（蠔油時令蔬菜都可以換成它），可以燒，也可以烤制時用來刷食材表面，入味，增色，增香，去腥，很方便也很美味。

“照燒汁”聽起來很難做，其實實際操作起來也比較簡單，正宗的做法是清酒，味淋，醬油，糖或蜂蜜，清水以2:2:2:1:2的比例調和後熬製而成，而我們今天所說的“照燒雞腿”，其中的照燒汁是用我們平常生活中常見的幾種調味料來調配的，在保留原味的基礎上，更加符合了我們當地的口味。

（1）雞腿的選擇，選擇新鮮的雞腿，表皮紅潤有光澤，肉質肥厚飽滿，摸起來有彈性不疲塌。

（2）雞腿最好要去骨後再燒，食用起來也較方便，剔骨時注意別把雞腿肉拆“散”了，保持其形狀的完整，先用刀把雞腿內側，用刀沿著雞骨方向劃開，見骨，劃開後先在小關節處（上下兩個關節，把關節處的筋割斷就容易剔了），用刀割一圈，把筋劃斷，然後骨頭一拽就起來了，拽到另一頭，再借助刀把骨頭剔出就很容易了。給雞腿剔骨時要慢慢來，注意別把雞腿肉給拆“散”了，形狀保持完整是做好“照燒雞腿”，皮肉不分離的第一個關鍵。

（3）調配“照燒汁”，如果大家是用照燒汁來燒製食材，例如今天說的這道“照燒雞腿”，那就很簡單了，只需要把料汁調配好，在食材煎黃後，直接倒入，燒至入味，湯汁濃郁即可，這裡省略了熬料汁的步驟。而大家如果採用其他烹飪方式來做的話，例如烤，那就得先把“照燒汁”按比例調配好後，提前熬至濃稠再用，這樣的調料汁來刷食材的話，才會更加入味。其實“照燒汁”大家可以在家提前做好，放入冰箱冷藏，可以用很多次的。

具體的做法:鍋里加入適量清水（清水的是其他水量的2倍），放入幾片姜，幾粒大蒜，四分之一個洋蔥切塊放入（這個量可根據水量的多少調整），加入一粒八角和一小塊桂皮（這個量可根據水量來自行調整，但不可加多，只是為了增香去腥），把它們煮出香味後再加入2份的料酒，2份的生抽，1份的老抽，1份的蠔油，1份的蜂蜜（喜歡吃甜的可加大點量，這裡也可以換成1份的白糖），煮至充分融合後，過濾出料渣，把熬好的湯汁晾涼，盛入保鮮盒中，放入冰箱儲存，隨用隨取，一次多熬點可用多次，很方便也很實用。

（4）剔好骨的雞腿要先進行預處理:用刀背在肉的一側來回剁幾圈，在肉厚的地方劃幾刀，把雞肉拍松，然後在雞皮一側用牙籤均勻地紮上小孔，這樣做的目的，一是為了使雞肉能夠更好入味，二是為了使雞肉能快速成熟，三是因為雞皮的牽扯力，使其下鍋煎的時候，煎出來會更加漂亮成形，不會瞬間收縮太厲害，如果收縮厲害，再加上有粘鍋的狀況的話，那雞腿的皮肉難免就會造成分離。

處理好的雞肉要加入鹽，料酒，薑末蒜末洋蔥塊醃製去腥入底味後再煎（這裡因為不用熬料汁，所以先加入這些食材增香提味後再燒）。

（4）平底鍋里加入油，先燒至冒煙，再把熱油潤鍋後倒出，重新加入少許冷油（這就是熱鍋涼油的道理，防粘鍋，如果是不粘鍋，那就不用加油，小火慢煎就可以了），稍熱，把雞腿肉雞皮朝下放入鍋中開始煎，中小火慢煎，煎至兩面金黃後，把調好的料汁倒入開始燒，燒至收濃湯汁即可。

這裡雞腿煎制時，先把鍋潤好，以防雞腿肉粘在鍋底，而容易使雞皮與雞肉分離，同時煎出來形狀也不完整，不好看。

【食材】雞腿兩個，蒜仔兩粒，薑末5克，洋蔥四分之一個，八角一粒，桂皮一小塊。

【調料】鹽3克（醃雞腿時用），料酒30克（醃雞腿用10克，燒汁中用20克），10克蜂蜜，20克生抽，10克老抽，10克蠔油。

【具體的流程】

（1）大蒜拍碎後剁成末備用，姜切末備用，洋蔥切塊備用。

（2）把雞腿剔骨後，泡洗乾淨，控幹水分放入盆中，加入鹽，料酒，蒜末，薑末，洋蔥塊，拌勻後醃製半小時。

（3）調料汁:碗里加入2勺料酒（家裡喝湯用的小湯匙，1勺差不多10克左右），1勺蜂蜜（喜歡吃甜的可增加用量，這裡也可以換成白糖），2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，半碗清水，然後把它們攪拌均勻備用。

（4）平底鍋里加入油，油燒至冒煙，潤鍋底四周，倒出熱油，加入冷油，燒熱，把雞肉（從調料中取出，抖散去洋蔥和部分姜蒜末，控一下水分或者用手稍攥一下），雞皮朝下放入中小火開始煎（雞皮裡含有很多油脂，越煎越香，更重要的是它比較容易定型），邊煎邊用鏟子按壓，這樣可使雞肉受熱均勻，更容易成熟，煎至一面發黃，翻面煎至另一面也變黃，直至蒜末金黃色，雞肉也呈焦黃色，把準備好的料汁倒入，加入一粒八角，一小塊桂皮，開始燒，燜燒三分鐘後，開蓋，邊用勺子舀起湯汁淋在雞肉上，邊把湯汁收濃即可，好吃的“照燒雞腿”就做好了，配上白米飯和鹽水煮的蔬菜以及滷煮蛋，一份超完美的套餐，好吃又有營養。

我這裡有照燒雞腿飯的做法

首先準備好一些你喜歡的配菜

富含鈣鎂離子的礦物質水

將西蘭花的翠綠和胡蘿蔔的炫紅完美的表現出來

一條剛出浴的雞腿

溫柔地用剪刀把雞腿骨肉分離 注意安全哦

用牙籤扎它

放入調料醃15分鐘 這時候敷個面膜 唉回來回來 配料已經整理好 建議儲存收藏

兩勺生抽 兩勺蠔油 適量蜂蜜

接著讓我為這位雞腿姑娘 溫柔定製十分鐘馬薩基

下面調靈魂照燒汁

配料的比例我已經打在螢幕上

快掏出小本本記下來

熱鍋下油 雞皮一面朝下 小火慢煎

煎到雞皮出現金黃誘人色澤

聽到雞皮和橄欖油相愛的聲音了嗎

翻個面

倒入用心烹製的照燒汁

再配上生命之源：一小碗水

中火燜煮咕嘟咕嘟5分鐘

大火收湯汁掛肉 關火 切塊

整個動作行雲流水

自己做的便當，外賣有的比？

不會做菜不要怕 從基礎菜式做起

你會發現 再也不擔心長胖啦