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1 # 飯糰吃貨研究所
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2 # 我樂愛美食
醋溜土豆絲用什麼醋最好，今天告訴大家，最好用白醋，白醋可以是土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。用白醋做出來的土豆絲味道也會更加酸爽，，刺激味蕾。
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3 # 使用者3843516610390939
之前家裡飯店，我見我爸用的都是白醋，白醋做出來的口感會更好，更脆，顏色也會比較好看。深顏色的醋做出來顏色會深一點，而且沒有白醋的口感好。
具體做法如下
用料：土豆，青辣椒，幹辣椒，蒜
1.土豆，青辣椒切絲；幹辣椒切段，蒜切碎；
2.土豆反覆沖洗（洗掉表面的澱粉），瀝乾水分；
3.起鍋燒油，把蒜放進去翻炒下，炒出香味
4.把土豆和青辣椒一起放進去翻炒加入適量的鹽，雞精，白醋翻炒（大火炒最好）。
5.炒熟就可以出鍋啦。
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4 # 小廚娘靜靜
一道正宗的醋溜土豆絲應該是味道鹹中帶酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆絲，食材相當重要。因此，問題來了：醋溜土豆絲用什麼醋才能保持這口感這口味呢？答案是白醋。
正宗的醋溜土豆絲應該是要用白醋來做的，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。當然，如果沒有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那麼正宗。
另外，也有些人認為陳醋味道更好，更喜歡放陳醋，那也沒有什麼問題。東西都是做給自己吃的，那麼當然是按照個人口味來做，就無需糾結於到底是用白醋還是陳醋了。
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5 # 農村雙雙
我覺得香醋比較好。
醋溜土豆絲的做法:
1. 土豆刮乾淨皮，先切成片再切成絲，用清水洗乾淨澱粉後繼續用水泡上。青椒切絲，小米辣斜切成段，大蒜切片，姜切絲，蔥切斜片。
2. 鍋燒熱倒入適量油，油五成熱時下入花椒粒炸香。
3. 下入蔥薑蒜炒出香味。
4. 繼續下入青椒絲和小米辣翻炒出香味。
5. 土豆絲把水控幹，倒入鍋中翻炒均勻。
6. 沿著鍋邊淋入香醋。
7. 再放入適量的鹽。
8. 放入少許的雞精翻炒到土豆絲髮青，沒有白色的心就可以關火了。
9. 出鍋裝盤，酸酸辣辣的，吃起來還脆脆的酸辣土豆絲就做好了。
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6 # 小小福祿壽
醋溜土豆絲用白醋香醋都可以，香醋味道濃郁，白醋味道酸爽。關鍵一步是土豆切絲以後用水多清洗幾遍，或者用水浸泡1小時，其目的是為了去除土豆中的澱粉，這樣炒出來的土豆絲會更加清脆。
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7 # 加加做美食
醋溜土豆用什麼醋比較好？
醋溜土豆使用什麼醋，需要看做什麼菜。
一、如果做醋溜土豆絲，用是白醋最好。正宗的醋溜土豆絲應該是要用白醋來做的，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟，而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。如果使用陳醋，做出來的土豆絲顏色會暗些，味道也沒有那麼正宗。
下面分享一下我家醋溜土豆絲的做法：
1.土豆切絲後泡水，青紅椒切絲，姜蒜切碎；
2.鍋中放水燒開，放入適量的鹽，然後再放入泡過水的土豆絲，一分鐘後撈出過冷水備用（這樣土豆絲更脆）；
3.鍋中放油，燒開後放入姜蒜爆香，然後放入過冷水的土豆絲，翻炒幾下，放入鹽、白醋噢、雞精，充分炒開後再放入青紅椒絲；
4.繼續翻炒一分鐘後，一道漂亮又美味的醋溜土豆絲就做好了。
這樣做出來的土豆絲香脆夠味，很下飯。
二、如果是做醋溜土豆塊的話，建議用陳醋，有一點味道即可，這樣做出來的土豆塊好吃賣相好，下面分享醋溜土豆塊的做法：
1.土豆切塊後泡水（不要太大，太大不容易煮熟），薑切片備用；
2.鍋中放油燒開，放入薑片翻炒兩下再放入土豆塊；
3.翻炒大約3分鐘後放入少量的水，適量的生抽、鹽，煮至土豆塊八成熟後再放入適量的陳醋，充分翻炒；
4.炒熟後放入一點雞精，翻炒均勻後就可出鍋了，一道醋溜土豆塊就做好了。
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8 # 暖男廚藝
對於醋溜土豆用什麼醋比較好，我有自己看法，有的人喜歡用白醋，有的人喜歡用香醋或者是陳醋？到底該用哪一種？什麼時間放？下面我來為大家說說我的觀點。
放白醋的人一般用的比較多的還是飯店的廚師，因為廚師做這道菜講究的是菜的顏色要漂亮，如果放香醋或者陳醋菜的品相肯定要大大折扣，但放白醋有一點不如香醋或者陳醋，那就醋香味沒有陳醋濃，所以說如果你是一名飯店的廚師建議你用白醋，如果是家庭做的醋溜土豆絲我建議大家用香醋或者陳醋，因為家庭不需要顏值，味道好就行，而放香醋恰恰味道比白醋要好。知道了什麼情況下用哪一種醋，該什麼時間放呢？放早還是放遲？下面我來為大家解讀。
做醋溜土豆絲這道菜主要的調味料就是醋，那麼醋什麼時間放比較合適？不管你是專業的廚師還是家庭的廚師，醋偏千萬不能放早，一定要在出鍋前從鍋邊噴入適量的白醋，開大夥爆炒10到15秒就可以出鍋了，醋放早會揮發掉部分醋味，所以有經驗的廚師一般在出鍋前15秒放入醋。怎麼樣？是不是感覺自己做的不對？記住這個方法，醋溜白菜同樣適用。
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9 # 美食傑官方
家常下飯菜，非酸辣土豆絲莫屬了！”
用料主料土豆1個大蒜2瓣小米辣2個輔料鹽半勺醋2勺酸辣土豆絲的做法1.將土豆切成細絲，然後用清水搓洗表面澱粉，然後將辣椒、大蒜切碎；
2.起鍋倒入適量清水，煮沸後倒入土豆絲；
3.焯煮至土豆絲變透明後，撈出濾幹水份；
4.熱鍋熱油，倒入辣椒碎、蒜末，煸炒出香味；
5.倒入土豆絲，翻炒均勻；
6.調入鹽和醋，翻拌均勻即可出鍋；
酸辣土豆絲成品圖烹飪技巧1、注意焯水時長，避免土豆絲煮的太過，失去爽脆口感；
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10 # 家常菜小吳
大家好，我是家居小吳，90後小青年。
材料準備
1，黃芯土豆去皮，擦成土豆絲
2，用冷水把土豆絲洗兩遍，把土豆裡的澱粉洗出，以防土豆絲炒的時候粘鍋，影響口感。
3，洗完以後撈出控水，放在一邊備用。
4，青尖椒半個，紅色尖椒半個，分別切成細絲，幹辣椒幾顆，大蒜兩瓣切成幾塊。一勺鹽，適量耗油，雞精，白醋一勺。
開始製作
1，起鍋燒油，油溫七成熱，放入幹辣椒，大蒜爆香，爆香後把辣椒和蒜撈出
2，大火升溫，下入青紅椒絲，翻炒幾下迅速下入土豆絲，大火翻炒，放鹽，蠔油，繼續翻炒，直到土豆絲快要熟了放入雞精。
3，在快要出鍋前放入白醋，翻炒幾下，聞到醋和辣椒的酸辣味道，就可以出鍋了。一份美味的酸辣土豆絲就完成。
製作要點
1 土豆絲一定要清水洗去澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會清爽。
2 快要出鍋放入白醋，才會有酸爽感，白醋不會影響色澤。
青山不改，綠水長流，我是小吳，下次再見。
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11 # 青飛颺
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教給大家正宗酸辣土豆絲的做法，非常美味，快去學起來吧！
食材：
新鮮土豆500克、幹辣椒3克、青椒10克、紅椒10克、蒜末8克、薑末5克、白醋6ml、食鹽、胡椒粉、雞精適量。
做法：
1. 將土豆洗淨，削皮，再洗淨，切細絲，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食鹽，浸泡5分鐘。
2. 將浸泡好的土豆絲洗淨，瀝乾水分備用。
3. 將鍋燒熱，放入適量的食用油，然後放入幹辣椒、蒜末、薑末進行爆香，接著放入土豆絲，大火爆炒30秒。
4. 放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精繼續大火爆炒15秒。
5. 放入紅椒、青椒、白醋，直到將土豆絲炒熟即可起鍋食用。
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12 # 馬里奧的小廚房
我平時炒這道菜都是用玫瑰米醋，因為它具有濃郁的能促進食慾的特殊清香味，並且醋酸的含量不高，因此醋味不烈，非常適口。
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13 # 濟南鄭富軍177
飯店裡一般用白醋炒土豆絲，為了顏色好。一般飯店裡酸辣土豆絲用青紅辣椒絲絲，蒜米炒出來明亮。
我在家裡常用紅醋也就是常用的釀造醋炒出來香。
有時候也用大紅浙醋炒！
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14 # 廣東群姐
白醋米醋都可以的，反正做出來有酸味就行，土豆去皮切絲，切之前備好一盆涼水，再放點鹽，為了土豆絲不變黑，邊切好邊放盆裡浸泡，切完沖洗兩三遍，再用水泡3-5分鐘，鍋熱放適量油、油熱放薑絲、然後放土豆絲進行翻炒（土豆絲不要把水控得太乾，以免沾鍋）、接著放白醋或米醋、白糖適量，要保持鍋內有一定的水分，炒至7成熟時放鹽，雞精，胡椒粉，再炒至汁濃起鍋裝盤即可；可以放點青椒絲蘿蔔絲拌炒，這樣看起來也不錯哦
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15 # 長沙老喻
醋溜土豆絲北方廚師喜歡用老陳醋，南方廚師喜歡用白醋，從色香味上說用白醋炒出來的土豆絲更好看，而用陳醋炒出來更香！
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16 # 我叫方圓圓
說起來醋，真的山西老陳醋是香醋和白醋不能比的，老陳醋味道醇香，炒醋溜土豆絲當然要用陳醋嘍。再放點辣椒，味道不要太好哦(´-ω-`)流口水惹
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17 # 美食送達
我個人覺得用才醋最好。首先白醋不會破壞土豆絲的顏色，還有就是白醋酸味夠。
炒土豆絲也有很多竅門的。首先土豆要切均勻，特別是粗細一定要一樣，不然炒出來會有太熟或者太生的，土豆不熟的吃了人容易中毒腹瀉。最後火柴棒那樣粗細最好。還有就是土豆絲切好後要用水清洗下，去除土豆絲上的澱粉，不然土豆絲炒出來不清爽。
土豆絲清洗過後，在炒之前在鍋裡用開水過一下，煮個30秒左右。煮過的土豆絲炒的時候容易熟。煮的時候，鍋裡要加一些白醋一起煮，白醋煮過的土豆會脆一些。稍微煮一下要漏幹水分
然後鍋裡放油放入土豆絲，在放一些青紅椒絲搭配下顏色，會好看些。翻炒幾個，放入食用鹽，雞精味精，還有白醋不要忘記。放好調料大火爆炒。好吃美味下飯的土豆絲就做好了！
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18 # 林仔1993
醋溜土豆絲各地做法不一，我們川菜用的是黑醋，比如，保寧醋，香醋，做法推薦，土豆切絲，用清水洗乾淨，放入鍋中煮一分鐘，鍋燒熱加油，姜蒜，花椒，幹辣椒，加鹽，炒香放入土豆絲，翻炒30秒左右，調味，加入小蔥節，起鍋時前十秒放醋，裝盤完事，感謝邀請
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19 # 小景小食光
有人會問，為什麼我用的食材和調料都一樣，可做出來的土豆絲不是這樣的，而是軟踏踏的呢？這是因為製作的過程中新增醋的時間搞錯了，所以就沒有脆脆的口感了。
這裡我用的是青花原汁清醋（這不是廣告），因為醋溜土豆絲，吃的就是一個酸脆清爽的感覺。
醋溜土豆絲
材料:土豆 芹菜 胡蘿蔔
調料:植物油 蒜末 蔥末 清醋 鹽 雞精
製作過程:
①土豆削皮洗淨切絲，浸泡冷水數次沖洗（土豆的澱粉漿沖洗不乾淨，製作出來的土豆絲會粘在一起）。胡蘿蔔洗淨去皮切絲。芹菜洗淨切段。
②鍋中加植物油，加入蔥末爆香，放入土豆絲、胡蘿蔔絲，大火翻炒，此刻可以加清醋了（土豆還未斷生），繼續翻炒，斷生後依次加芹菜、鹽、蒜末、翻炒後加雞精即可出鍋。
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20 # 喜楊的小生活
白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，喜歡清淡乾淨的顏色，可以用白醋。
陳醋味道醇香一些，味道比白醋好聞，但菜品色澤偏暗，喜歡顏色深的菜品的可以用陳醋。
其實味道都差不多
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正宗的醋溜土豆用白醋來做比較好，白醋可以讓土豆保持脆脆的口感，土豆絲不會被炒的太軟；而且白醋吃起來會更酸爽。