你好，高梁面魚魚是忻州地區著名的漢族小吃。

作為鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發展成了招待內外遊客的風味食品。高梁面魚魚是普通高梁經過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻州的農家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。

在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的麵疙瘩，然後用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。

製作流程：

“煮、潑、搓、蒸、調，這五個字即可概括整個面魚魚的製作流程。”

第一步：煮。磨面時先將高粱簸淨、去雜，倒入開水中攪動，煮至半熟、顆粒膨脹為止，撈出後置於可滲水的容器中攤開晾兩至三日，待不抱團時放入石磨裡，磨好過籮，取第一籮麵粉最佳。

第二步：潑。“搓魚魚”必須用沸水潑面。潑面的技術要領是一次性加水達到適中。能做到“一次性加水”的確是個經驗。潑面後用攪面棒沿一個方向迅速攪面，然後用手揉成光潔的麵糰，蓋上蓋，以保溫保溼。

第三步：搓。用兩手掌分別按壓搓動，那面魚魚由短變長，就像8條小魚搖頭擺尾來回遊動，瞬間8條近1米長的 “魚兒”擺在案上，放在一起，長短一致，粗細均勻。

第四步：蒸。把搓好的面魚魚均勻地擺放在籠屜裡，儘量不要擠壓，放在鍋裡猛火蒸15分鐘左右。蒸出後稍晾，將粘連在一起的魚魚抖鬆散。

第五步：調。調的花樣很多，涼熱均可。忻州標誌性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜薹粉條燴菜等。即使是生活水準不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚魚當作待客的上品。

魚面；麵條不是用麵粉做的，而是以黃魚或者馬鮫魚為主料，去除魚皮、魚刺，將肉剁成泥醬，加上一定比例的澱粉、鹽揉搓而成。將面分成團，用擀麵杖擀成薄餅狀，捲成卷，放蒸籠大火蒸30分鐘後刀橫切成薄餅曬乾而成燉熟為麵條狀，所以叫做魚面。

魚香魚面的做法

魚面浸泡20分鐘，開水燒鍋，下魚面煮30分鐘後撈出瀝乾，熱鍋起油，爆香蔥薑蒜和泡椒，放點醋倒少許醬油，下點豆瓣醬炒出紅油，放香菇和木耳繼續翻炒片刻，加入少許糖，倒入魚面翻炒均勻加入青椒和芹菜炒至斷生即可。

魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅，然後捲成卷。

放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬乾即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為麵條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。

魚面是湖北的一種地方特色美食，距今已有一千多年曆史，產於湖北的新洲、雲夢、黃梅一帶，是當地久負盛名的特產之一。

魚面俗稱捶魚。傳統方式是將鮮魚去骨去皮，用木盤、木錘將魚肉和紅薯泥一起錘成肉泥，再加入一定比例的食鹽，揉成光滑的麵糰，再將麵糰用擀麵杖擀成比較薄的麵皮，捲成卷後放入蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢後趁熱攤開，待麵皮冷卻後橫切成麵條，再在Sunny下曬乾即可。曬乾的魚面可以存放很長的時間，製作時再煮或者蒸燉都可以，可當麵條煮食，也可以加肉類之類的燉煮，也可以下火鍋，下鍋油炸也可以，食用方法多樣。

不過，現在家庭自做魚面的越來越少了，大多數是機器作坊製作了，魚肉用絞的，直接用紅薯澱粉代替紅薯混合成麵糰再壓擀成麵條了，但論口感其實還是傳統工藝的更好。因我本人有個老家是雲夢的朋友，每年總會送來幾大包他們老家自制的魚面，所以我正好拍過魚面的菜譜，這裡給親一個比較家常的骨湯魚面的做法吧！

骨湯魚面

原料：魚面70克、大骨湯500克、鹽1勺半、雞精半勺、白胡椒粉少許、小蔥末適量

1.乾魚面70克；

2.將魚面置於大碗中，用冷水浸泡4小時以上，至面身充分吸引水分，膨脹變軟；

3.將泡好的魚面用濾幹水分備用備用；

4.取一湯鍋，倒入500克大骨湯，大骨湯是家裡煮湯時多出的，如果沒有，用其它任何一種湯頭代替均可；

5.開大火煮至湯汁沸騰，下入魚面；

6.再次煮沸後轉小火，蓋上蓋子燜五分鐘左右即可，起鍋時加鹽、雞精、白胡椒粉調味，如果你用的高湯裡本身已經調過味的，這裡加調料的量就要少一些了，最後撒上蔥花即可。

鮮蝦炒魚面: 魚面是潮汕的家常菜適量魚面洗淨瀝乾備用，把適量鮮蝦剝殼去蝦線開背洗淨瀝乾，用適量料酒、鮑汁（或蠔油）、薄澱粉、白胡椒粉醃製備用. 把適量五花肉切肉絲備用，其醃製與鮮蝦一樣.適量幹香菇（2~6朵）泡開去蒂切絲備用.切適量蒜片、芹菜段、紅辣椒絲備用.熱鍋冷油（豬油較好），把香菇絲、蒜片、辣椒絲爆香，再依次放入五花肉絲、鮮蝦、魚面大火混炒快好時加入芹菜段混炒，魚露調味就OK，色香味俱全！鹹香！

廣式做法：

剔刺，取肉，打成肉泥。

調料：鹽，味精，白糖等

手打肉泥20分鐘。

所剔出的魚刺，放鍋煎成金黃色，放料酒，水

大火燒開，放天麻，小火熬製30分鐘，取出魚刺。

放入手打肉泥，熬製5分鐘。

下面，3分鐘調味即可出鍋。

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給大家分享“生炒魚面”的做法，先準備：魚肉半斤。肉絲、筍絲、銀芽、芹菜、，水發冬菇、火腿各、味精、鹽、料酒、胡椒粉、溼澱粉、山芋粉各適量。

將魚肉剁成泥，放入盆內，加入咪精、鹽拌勻成團，然後按扇沾上山芋粉，擀片，再沾山芋粉。鍋置火上，注水燒開。

放入魚片燙一下取出，用清水洗淨，乾布揩乾切成麵條樣。取碗，放入味精、鹽、胡椒粉料酒溼澱粉和少許高湯，調成汁。

銀芽洗淨。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲劃散，隨即將魚面倒入，拉油後倒出，瀝乾油分。

原鍋留底油，放入冬菇、銀芽、筍、芹菜一起煸炒，再將魚面、肉絲放 入，烹料酒，倒入汁，顛勻，撒上火腿絲即可。

食材明細

　　黑魚片 適量

　　黃豆芽 適量

　　金針菇 適量

　　腐皮 適量

　　涼麵 適量

　　郫縣豆瓣醬 適量

　　料酒 適量

　　澱粉 適量

　　鹽 適量

　　辣椒粒 適量

　　花椒 適量

　　水煮魚面的做法步驟

　　1、先把魚片用料酒，鹽，澱粉醃製，備用

　　2、鍋熱放油，油熱放魚骨，煸炒，倒水，煮半小時左右，魚湯變白，魚骨撈出丟棄。

　　3、把豆芽，金針菇，腐皮放鍋裡煮熟，撈出，裝盤底

　　4、另起鍋燒熱，放底油，把郫縣豆瓣醬炒香，放桂皮，香葉，再把魚湯倒入，燒開，把渣子撈出丟棄，放入醃好的魚片，鍋開煮個兩三分鐘，魚片撈出入盤

　　5、把涼麵下入鍋中，燒開就關火，倒入盆中，上面撒上幹辣椒粒，花椒，鍋裡底油燒熱，澆入盆中

　　6、好了，開吃，香噴噴

　　小竅門

　　蔬菜大家可以自由發揮，喜歡吃什麼放什麼。煮魚片時間不易過長

　　使用的廚具：炒鍋