鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

鹹鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。鹹鴨蛋不宜多食，每天半個即可，食用後應多喝水哦！

對糖尿病人來說，飲食控制是最基礎的治療，但一定要明白，所謂的飲食控制，不是要限制糖尿病吃什麼，而是要求糖尿病人更要注意一日三餐的營養搭配，要吃的更好更科學。

比如說，每天一顆雞蛋，保證優質的蛋白入量，是糖尿病患者應當做到的，糖友們也在這樣吃。那麼，如果把雞蛋換成鹹鴨蛋，難道就不能吃了嗎？

雞蛋與鹹鴨蛋的區別，不過是鴨蛋的含鹽量高一點而已。透過醃製的鴨蛋並不會增加或減少什麼營養成分，蛋黃看起來比較油，是在鹽的作用下細胞脫水後的表現，蛋清比較鹹，不過鹽沉積在了蛋白中而已。

所以雞蛋與鹹鴨蛋從營養的角度來說，沒有多大的差別。所以，糖尿病人當然是能吃了。只不過要注意不要多吃，尤其是糖尿病伴高血壓時，要限制鹽的攝入量，過鹹的食物儘可能少吃。

這裡順便普及一點小知識：糖尿病人都知道在控制好血糖的同時，還應當保證血脂的正常。所以很多糖友就不敢雞蛋，認為雞蛋含膽固醇高會升高血脂。事實上，身體每天的正常活動是需要膽固醇的，一顆雞蛋含有的膽固醇基本剛滿足人體的需要，所以天天吃一顆雞蛋是不會升高血脂的。