分享一個油條好吃的做法，掌握2個秘訣，蓬鬆酥脆，個個好吃！

【所需食材以及配料】：500克普通麵粉、三克的鹽、兩克的小蘇打、5克的酵母粉、220毫升的溫牛奶、兩個雞蛋、15克的食用油

【製作步驟】如下：

一、準備500克普通麵粉，裡面打兩個雞蛋

二、麵粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫升的溫牛奶和麵，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成一個偏軟一點的麵糰。

三、柔和的麵糰表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來。

四、常溫下醒發一個半小時左右，也可以放冰箱冷藏一個晚上，醒好的麵糰，明顯膨脹變大了。

五、面板上撒一些乾麵粉，取出麵糰不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長條狀，用刀切成兩釐米的長條。

六、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對摺疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。

七、再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了。

八、鍋中倒油，油溫燒至7成，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，但它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了。

九、簡單又好吃的香酥小油條就做好了，裡面加了雞蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，裡面鬆軟，個個空心，做法也非常簡單。

3.麵粉醒發兩倍大在進行炸油條，然後出來的油條蓬鬆軟

怎樣做蓬鬆的油條，油條配方和和麵是關鍵。

現在炸油條的配方很多，第一個配方:麵粉500克，雞蛋2個，鹽5克，酵母6克，小蘇打8克，油15克，牛奶260克。第二個配方:麵粉500克，雞蛋1個，酵母6克，礬5克，食用鹼5克，鹽5克，油10克，35度的溫水280克。第三個配方:麵粉500克，酵母6克，小蘇打3克，無鉛泡打粉4克，礬5克，雞蛋1個，油10克，鹽5克，35度的溫水280克。

和麵的方法:盆中放麵粉，加上配料，用筷子攪拌均勻，慢慢倒水或者牛奶，攪成棉絮狀，加上食用油，現在開始用手和麵，記住疊面和法或者揣面和法，這是油條和麵的關鍵，面揉到光滑就可以了。然後把麵糰摸油放入保鮮袋，放入發酵箱發麵溫度40度，三個小時就可以炸了。還有就是把麵糰放冰箱冷藏，第二天早上炸效果更佳。

炸油條:把麵糰用手拉長，用擀幹棍輕輕擀平，厚度2釐米，開始下劑子，寬4釐米的小劑子，兩根面疊起，中間用條子壓一下，就可以下鍋炸。油溫七成，炸成金黃色即可出鍋！

揉成麵糰後靜置3小時，這樣可以使油條又軟又蓬鬆。炸油條具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、油條膨鬆劑 20克、玉米油 適量、豆油 適量。

1、首先盆中放入膨鬆劑和麵粉。

2、加入水，揉成一塊麵團，抹點油發醒3小時。

3、3小時後把麵糰拉長擀薄。

4、切好。

5、拿兩塊差不多的放一起，用筷子壓一下。

6、鍋內放油加熱，放入油條胚炸。

7、炸好後拿出，做好了。

我在大型食堂炸了多年油條，總結來講油條的做法有4大種，鹽鹼礬老式，油條膨鬆劑新式，小蘇打泡打粉混合式，酵母發麵式，不光配比，它們的和麵做法，技巧，手法也相當重要。下面我從不同的油條配料講解它們的優缺點和炸油條最重要的手法技巧。

鹼礬油條是油條的起點，不論從口感還是香味來講，好的鹼礬油條香味正宗，老一輩們很認準這個味道。鹼礬在油炸時迅速膨脹，膨脹的過程很大也快，個人覺得比任何油條膨鬆劑還膨脹。

這就是為什麼老式油條把兩根面扭成麻花狀炸制也會很蓬鬆的原因之一，換成其他配料，扭成麻花樣只會炸成棍子。如果鹼礬的比例不對，那麼油條內部就會有鹼或礬反應過剩的味道。礬會是影響心腦心管是老年痴呆發病的原因之一。

小蘇打泡打粉都可以單獨或者混合做油條面，蘇打高溫分解二氧化碳，泡打粉裡面的酸鹼物質遇水遇高溫也會分解蓬鬆。但要適量投放。這兩種方法和麵以後需要醒發個把小時，然後把麵糰切割小塊摺疊排氣揉成長條狀，手法很關鍵，裝入保鮮袋去除空氣再次醒發。可以頭天晚上做，第二天早上炸，也可以醒發幾小時之後再炸。

大多牌子的油條蓬鬆劑成分是檸檬酸和碳酸氫鈉等酸鹼物質的混合，和泡打蘇打的成分和做法有異曲同工之處，廠家會把比例配製好，只需按照上面寫的百分量來放料。蓬鬆效果也不錯，是現在新式的油條代表。

酵母發麵式油條和油餅相似。油條要比油餅面稍硬些，容易成型。酵母發麵不能太過，發好後擀成長條，上面輕微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按壓重疊一起拉長，下鍋後不停翻動蓬鬆效果會更好。擀片撒粉抹水按壓成型拉長下鍋翻動等這些手法尤其注意，一項沒做好可能炸出來就不蓬鬆。炸時油溫過低吸油過多會導致油條油膩同時不香發硬，油溫過高手法不對油條就會炸糊發苦或者裡面不熟。

只要掌握了正確的和麵，炸制方法，家裡面做把部分水換成雞蛋，牛奶，蔬菜汁，等等都可以，只要你高興。沒有任何方法是絕對的，只要你覺得好吃，那就是最好的方法。

1.準備麵粉300克，放入酵母3克，食用鹽2克，打入兩個雞蛋，然後攪拌均勻，用溫水和麵，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發至麵糰2倍大。

2.案板上撒上面粉，發好的麵條不用揉，直接搓成長條，搓成長條後用擀麵杖擀成薄厚均勻的長方形，擀好後用刀切成大小均勻的長條，切好後把兩塊長條疊起來，用一根筷子從長條中間壓下去，用手把長條兩端捏緊，所有長條做好後保鮮膜蓋上繼續醒10分鐘。

3.2次醒好後鍋中倒油，油溫7成熱油條下鍋，小火慢炸，油條要用筷子不停的翻轉讓它受熱均勻，炸至表面金黃就可以了，這個過程大約需要3分鐘，撈出控油，油條就做好了。

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，如宮頸癌、腸癌等13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油），不吃炸薯條、薯片等油炸食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。健康中國，從每個人做起。

跟著以下做法就能做出蓬鬆的油條

所需食材：低筋麵粉300克，純牛奶160克左右，泡打粉3克，小蘇打3克，酵母3克，雞蛋1個，植物油30克。

做法步驟：

1：酵母用溫牛奶化開，倒入麵粉中，再加入泡打粉，小蘇打，雞蛋，食用油，和成麵糰，放入冰箱冷藏室。

2：第二天取出，案板抹油，將麵糰擀成1cm厚，10cm長，2cm寬的長條，兩塊摞在一起，用筷子在中間壓一下。

3：炒鍋燒熱，加入食用油燒至8成熱，捏住油條兩頭，輕輕拉伸，慢慢下入油鍋中，注意：不要燙傷！

4：油溫保持在8成，不斷用筷子翻動油條，直至鼓起來，呈豐滿膨脹的狀態，顏色變金黃，就可以出鍋了！

技術要領總結：

1：和麵時，先將泡打粉和小蘇打倒入麵粉中攪勻，再加入酵母水，不然會影響其發酵。

2：和好的麵糰，用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室，低溫發酵最少10小時，效果才會最好。

3：和麵時，可以在裡面加點黑芝麻進去，炸好的油條更好吃，顏值更高。

4：炸制時油溫很關鍵，不要低於7成，太高或太低都會受影響，一定要記住嘍。

大家好，我是小強今天回答的問題是：怎樣做油條蓬鬆？

今天跟大家分享的是奶香小油條，非常好吃，酥脆蓬鬆，奶香味十足。做法簡單，只要掌握好面的醒發過程，油溫的控制，一般都不會失敗，配料：麵粉，牛奶，酵母，小蘇打，鹽，雞蛋

1.準備一斤普通的麵粉，加入5g酵母粉，（酵母要用溫牛奶化開）1g鹽

3克的小蘇打攪拌均勻，倒入溫牛奶，一邊加牛奶一邊攪拌，再加入一個雞蛋繼續攪拌要軟一點，和好的麵糰要反夏揉搓3次，最後一次不用揉，上面刷一層油，用保鮮膜封住，放在溫暖處醒發。

2.在案板上刷一層油，把醒發的麵糰取出來，放在案板上整理成長條形，輕輕的按扁，用擀麵杖擀成寬10釐米厚1釐米的長條形，上面再抹上一層油，蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘，醒發好之後，把這個長條切成多個寬2釐米的寬條 ，然後把兩條落在一起，用筷子在油條的中間豎著輕輕的按一下，然後再把它徹底切斷，就是一個小油條的形狀了，用這個方法把長條都分成多個小油條的形狀。

3.油溫6成熱的時候下鍋炸,炸的過程中不斷地輕輕翻動，使他們受熱均勻，直到炸至金黃，撈出控油就可以了

油條這樣做蓬鬆好吃 給大家分享這個小油條是酵母版的，沒有新增劑，更健康些，但它的組織沒有那麼大的空洞，也不是脆的，喜歡的可以嘗試

材料：中粉300克，酵母3克，鹽3克，雞蛋一個，溫牛奶160克

製作過程：先用溫牛奶把酵母化開，然後所有材料揉成一個光滑麵糰，這裡液體的量不是死的，因為雞蛋的大小，還有面粉吸水量不同，可以酌情新增或遞減，總之麵糰軟硬要適中，揉好的面密封發酵兩倍大，組織成蜂窩狀，取出麵糰，千萬不要再揉，直接整成稍微寬點的長條形，再檊長，切成兩指寬的長條，兩兩疊加，用筷子在中間壓一下，然後從中間用刀切斷，兩頭捏一下，全部做好，蓋保鮮膜醒發20分鐘左右，油溫4成小火慢炸，上色均勻就可以出鍋了

看著程式挺多，其實一點不難，做兩次就好了，試試吧[愉快]

油條起初的名字叫做“油炸檜”，傳說油條是臨安人發明的。南宋年間的歷史民族英雄岳飛，還有那個民族敗類秦檜，大家都很熟知吧？當時秦檜設計害死了岳飛，當地老百姓都很氣憤，有一天兩個賣小吃的攤主閒來無事，聊起了秦檜害死岳飛的事情，越說越氣憤，就想辦法洩憤，當時弄了兩片發好的面，疊在一起，上面是秦檜，下面是秦檜的夫人“此女也是出了名的蛇蠍心腸”。將兩個人一起放在油鍋裡炸，一邊炸一邊吆喝：炸秦檜了，炸秦檜了。（或許這就是最早的推銷方法吧^_^）。很多人過來看熱鬧，一看是炸秦檜，都恨不得吃起其肉，所以就買了吃，來發洩心中的憤恨，老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城裡城外很多攤位，都學著做起來，以後就漸漸的傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。

說了這麼多，我們抓緊進入主題吧，說一下油條最簡單易學而且最好吃的做法：

步驟一：準備高筋白麵1.5斤，泡打粉10克，攪均勻備用。

步驟二：酵母8克，溫水化開，放入兩個雞蛋

步驟三：精鹽10克，放食用油50克，純牛奶60克，攪拌均勻

步驟四：倒入面中，和成面絮，不要揉，用拳頭按，這樣炸出來更加蓬鬆

步驟五：反覆捶打，然後醒半個小時，醒好之後手上放點油繼續敲打一會

步驟六：擀成厚厚的薄片，兩個壓在一起，用筷子在中間壓一下

步驟七：油溫四成熱，下鍋開炸，中火炸制兩面金黃即可

大家好，我是一名新晉寶媽，平時在家經常研究各種美食，頗有心得。

一般外邊賣的油條因為是商用，對口感要求很高，基本上都會用泡打粉再加上膨鬆劑，我們自己在家做的油條，考慮健康的原因，所以新增劑是儘量少放的，所以口感略有差距是正常的，如果考慮在不新增膨鬆劑的情況下想要把油條炸得儘量蓬鬆:

1.泡打粉儘量按原配方來，不可減。

2.冰箱冷藏過夜，讓麵糰鬆弛的步驟也不能省略。

3.從冰箱取出麵糰後需恢復室溫再進行下一步操作。

4.麵糰擀開後，需要鬆弛至少10分鐘定型。

5.炸的時候油溫要足夠高，外表才能快速成型，裡面鬆軟。

6.油條麵糰不要擀得太厚，不然也不容易炸開。

很遺憾，您分享的方法欠佳，待改進。

有兩個誤區：一是油條絕不用酵母；二是油條面根本不用發起來，油條之所以變大，是因為泡打粉受熱急速產生氣體形成的。

下面告訴你傳統油條的做法，百分百成功：

一，配方

1、麵粉500g；

2、無鋁泡打粉6g；

3、小蘇打3g；

4、白糖6g；

5、食鹽6g；

6、雞蛋1個；

7、食用油15g；

8、溫水280g。

二，歩驟

1、配方123倒在一起伴勻

2、配方45678倒在一起打散伴勻

3、用筷子和麵，伴勻即可。

4、揉麵，準確說叫壓面。分兩次，切忌不能像揉饅頭面一樣揉，只能用拳頭壓面。第一次簡單壓薄捲起即可。第二次壓面要點和第一次相同。

5、包上保鮮膜放冰箱一夜，油條面不會發酵變大，又不是蒸饅頭。

6、炸制過程您都知道，不再重複。

三，技巧

1、炸之前把面趕薄做成油條坯就行，不能揉；

2、油溫160到180度；

3、我表姐是賣油條的。

寫完收工，打字真累！

以上是我的回答，很樂意幫助你！

香酥大油條配方很多，但批次加工油條的很少，涼了不發硬的外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。