你好朋友，給你一個很形象的比喻。濃香白酒就如沿海地區的菜品，偏甜而且口味清淡，而醬香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅臺酒就是川菜中的重慶老火鍋。辣的你哭、麻得你笑。讓你越吃越想吃。

從香味上說，濃香白酒在聞香上就好比化著濃妝的老美女，走過你面前你都明顯感覺到香氣逼人，而好的醬香白酒就好比濃妝淡抹總相宜的鄰家女孩般，總是那麼可愛。總是能夠激起你的荷爾蒙。

茅酒手藝人長期從事傳統醬香白酒生產、酒文化研究、老酒的收藏，同時也喜歡自釀酒。經常在全國各地與自釀酒愛好者、精釀啤酒愛好者、白酒收藏愛好者和酒文化研究者、酒友們舉行不定期的聚會。大家一起討論如何喝到好酒。茅酒手藝人旨在讓更多的人瞭解中國傳統白酒、喜歡中國傳統白酒、發揚和傳播中國白酒文化。最後如果你有白酒收藏的相關問題，自釀酒的相關問題，白酒生產的相關問題茅酒手藝人都希望和你探討。

茅酒手藝人一個土生土長的茅臺鎮人。

茅酒手藝人以酒會友，

為懂酒的人尋找美酒，

為美酒尋覓知音。

我在茅臺鎮等你來約酒喲！

茅酒手藝人maojiuyr

濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

簡單來說：

1.釀造工藝不同。濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，發酵過程複雜，比中溫的濃香和低溫的清香更難以控制，生產週期相對較長。 2.成本不同：醬香酒的製造工藝是繁瑣而複雜的，它的製作過程中比濃香型更難控制。所以造成了他們成本不同，這也決定了濃香型白酒佔消費比例70%左右。 3.醬香白酒正式灌裝出廠前一般要經過5年以上的儲藏時間。醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的不用水降度，也不用其它任何新增劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味了。

其他區別：

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、張支雲酒為代表。濃香型白酒和醬香型白酒的區別 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。

在這補充一下，剛剛資訊插入錯誤，郎酒是屬於醬香型，茅臺鎮醬香白酒為貴州茅臺鎮東方酒業的紅色經典5年

應該是瀘州老窖為濃香型

濃香型：比如洋河用專家的評語是四句話:高而不烈;低而不寡;綿長尾淨;豐滿協調。

用消費者的評價也是四句話:飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲後輕鬆舒適。"綿"即綿長，酒體豐滿、不清淡，更不是簡單地降度，而是陳酒、綿柔型基礎酒、調味酒等綿柔原酒的最佳組合調味;"柔"即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時舒暢，飲後舒適。她增一分則濃，減一分則淡，是一種可以讓消費者大膽暢飲的白酒。

綿柔就是"低而不淡，高而不烈，綿長尾淨，豐滿協調"。

醬香型：也叫“茅香型”這個香型的主要代表是

貴州茅臺

酒和國臺酒。這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。口感上區別醬

香型白酒

有醬香突出、回味悠長、空杯留香，飲後不上頭、不刺喉，（不上頭是指頭不痛，並不代表頭部沒有反應，但飲後容易產生飄蕩的感覺；不刺喉，是指飲後不會

口乾舌燥

，前面幾杯應該細品，讓咽喉有個適應的過程，很快會漸入佳境，越喝口感越好）像交響樂複雜，寬敞，給人漸入佳境的特點。而

濃香型酒

前後始終都是一個口感，就像流行音樂簡單、明快，給人從一而終的特點。這是兩者之間最大的不同。醬香和濃香價格上區別醬香生產週期比濃香長，工藝複雜，成本高，價格高

你好朋友，給你一個很形象的比喻。醬香白酒就好比川菜，火辣刺激，而濃香白酒就如沿海地區的菜品，偏甜而且口味清淡，而洋河酒就像淮揚菜，色香味俱全，讓你越吃越想吃。

從香味上說，醬香白酒在聞香上就好比化著濃妝的老美女，走過你面前你都明顯感覺到香氣逼人，而好的濃香白酒就好比濃妝淡抹總相宜的鄰家女孩般，總是那麼可愛。總是能夠激起你的荷爾蒙。

口感上肯定不一樣。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。以綿柔酒洋河作為代表。醬香型白酒屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

工藝口感不同，醬香型白酒：優雅細膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”;

濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調，尾淨爽口，突出“淨”。拿洋河而言既是濃香型酒也是綿柔型白酒，綿柔尾淨，確實不上頭。以洋河藍色經典作為出名，婚宴必備的！

下面，我將從他們在原料、酒體、制曲、出酒情況、口感、香氣成分等方面來分析他們之間的不同。

原料：

醬香型白酒釀造原料主要是以小麥、高粱、水為原料。濃香型白酒主要是以高粱為原料釀造的。

酒體

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

制曲

醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上。翻曲次數較少，不像清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

出酒情況

醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。

濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。

口感

醬香型白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

香氣成分

醬香型白酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

首先在口感上區別很大，醬香酒：酒色微黃透明，口味細膩、優雅，空杯留香持久；濃香酒：口味豐滿、芳香濃郁、香味協調，入口甜，落口綿。

第二點就是釀造工藝不同，醬香酒要經過：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程，茅臺鎮是醬香白酒的集中生產地，用當地的優質高粱作為原料，嚴格按照節氣，端午採曲，重陽投料。基酒生產週期有一年，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，歷經春夏秋冬四季。醬香酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間，一年的生產期，三年陳釀期，一年勾兌後陳期。

濃香白酒根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

第三點對人的身體影響不同，醬香酒釀造過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，所以在口感上回更加飽滿，香氣也會更加豐富。在釀造過程中會形成大分子聚合物，在入口後會慢慢分解，對口腔黏膜的刺激小，入口柔和。大分子聚合物在進入身體後慢慢釋放，喝酒的人不會出現上頭的症狀，不知道的還以為酒量增加了。

濃香白酒的酒分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。

最大的區別是價格，許多想喝茅臺但也只能是偶爾才喝（我還經常教別人怎麼喝），這裡還是指會品酒的人。然而，就算喝了幾十年酒的還有不少人真的不習慣茅臺酒的口感，至少在一半以上吧。

濃香酒一直是佔據市場份額最多的一種酒，而醬香酒連5%的份額都還不到。據今年初醬香酒的生產大省貴州，2016年的時候，貴州醬酒是以3.3%的產能實現了30%的利潤。總的來說，我的觀察理解醬香酒是產量少市場份額也少，但利潤高。當然，醬酒的生產工藝和耗時也相應地比濃香酒要求高，用曲量最多，出酒率最低，陳釀時間最長。嚴格的說，正宗醬香型白酒是以產自貴州茅臺鎮的醬酒最為出名，其中又以茅臺酒名聲最大，因為離開茅臺鎮就釀造不出茅臺酒味道的醬香酒，它可以就說是一種資源性的產品。長期喝醬香酒的朋友，包括我，改喝濃香酒就多數都喝不下去，但長期喝濃香型白酒的朋友，改喝醬香酒的身體排斥反應就不那麼強烈。但濃香酒也是好酒，不僅知名品牌最多，而且也是群眾基礎最好的一種酒，醬香酒是最近幾年透過茅臺酒的強勢崛起和影響帶動才逐步讓市場認知和接受。最後，我們是建議消費者不管喜歡喝哪種香型的酒，都以自己的切身體會感受為準，不要只單單為了喝所謂的名氣。“沒喝過博物館酒的人沒有資格說懂酒”，這是一個甚至還沒喝過酒的朋友給我們的鼓勵和評價，歡迎有興趣的朋友關注瞭解，希望有機會向大家請教學習，大家以酒會友交個朋友。

中國白酒的香型細分下來多達12種之多，不過目前市場份額最大的是濃香型，其次是醬香型。對於不怎麼了解白酒的朋友來說，不怎麼懂區分這兩種香型，今天古悅就為大家來簡單介紹一下這兩種白酒的區別在哪裡。

第一、原料不同

醬香型白酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大麴釀酒，高粱為主要原料，再者就是水，除此之外就不會新增其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大麴釀酒也有使用小曲釀酒，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。

第二、釀造工藝不同

醬香型白酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數是中溫制曲，原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。

第三、發酵容器不一樣

這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區別，醬香型白酒發酵分為陽發酵和陰發酵，陽發酵是在窖池外堆積發酵，陰發酵則是陽發酵到一定階段之後到窖池內發酵，窖池採用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。

第四、釀造週期不同

醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝後就可以直接銷售，不過優質的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。

第五、出酒率不同

醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒，出酒率高，釀造週期短。而醬香型白酒的出酒率僅20%，也就是傳統廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”，再加上窖藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。

第六、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協調。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。

第七、香氣物質不同

醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質是什麼，不過突出香味是醬香突出，而且感受優雅細緻，有焦香、糟香、花果香等複合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說。

第八、收藏潛力不同

有不少專家品鑑以及行業事例已經充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是醬酒收藏的過程中，酒體會不斷老熟，不斷髮生變化，隨著時間越久，酒越醇厚、越好喝，也越值錢。而濃香型白酒隨著儲存時間的變長，變化並不會很大，或者說不明顯，雖然也有一定的收藏潛力，但品質不如醬香型白酒優秀。

沒什麼實質的區別，只是口感上的區別。白酒中98%以上都是水和酒精，總和不到2%的各種微量成份只是起到一個調節口感的作用，不必為此大做文章，根據自己喜歡選擇就好。就像紅燒魚和清蒸魚一樣，工藝流程不同，調味品用的不一樣，因此口感不同，但不管是喜歡清蒸還是紅燒，吃下去的本質都只是魚，人體吸收的也只是蛋白質、脂肪、維生素等核心營養成份，而不是花椒、大料、蔥薑蒜、醬油等這些少量的調味品。酒也一樣，進入人體後起作用的就是酒精，而不是微乎其微的那些起著調味作用的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、丁酸、脂肪酸、乙醛、異戊醇等等，這些幾百種的微量成份總和不到2%，它們就只是起著調節口感的作用。

釀酒工藝不一樣，濃香必須是泥窖池，醬香是石頭窖池，要高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸酒，長時間的儲存。不一樣的工藝導致成分不一樣

第一，首先是酒的口感香型不同。

第二，工藝區別：濃香型白酒泥窖發酵，混蒸續渣工藝，酒麴使用偏高溫大麴，發酵週期40天以上，入窖溫度17度左右。一個批次酒水全部蒸餾發酵乾淨。醬香型白酒使用石頭窖池，工藝操作中增加高溫堆積過程，酒麴使用高溫大麴，入窖發酵時候溫度在30度左右。一次投糧多次發酵

濃香型白酒口感是以 己酸乙酯 為主體的複合香味，醬香型白酒複合香氣目前不清楚，很多專家認為是吡嗪類、呋喃類形成的複合香氣。

第三，原料的區別，醬香型原料是小麥和高粱。濃香型。其以紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料。

濃香型白酒和醬香型白酒在原料、酒體、制曲、出酒情況、口感、香氣成分等方面都各不相同，所以其口感是完全不一樣的！

我不太習慣喝醬香型白酒，感覺受不了醬香型白酒的香味！當然，不喜歡，並不代表醬香型白酒不好！茅臺還是相當不錯的！我比較習慣於喝濃香型白酒，比如五糧液，洋河！但是最喜歡喝的是洋河酒，因為洋河酒口感綿柔，易醒酒！

醬香型最大的一個特點就是醬香突出、回味悠長、空杯留香，不刺喉。不刺喉，是指飲後不會口乾舌燥 ，前面幾杯應該細品，讓咽喉有個適應的過程，很快會漸入佳境，越喝口感越好。而濃香型是採用混蒸續茬工藝，陳年老窖或人工窖池發酵，酒液無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，窖香濃郁，口感風味具有醇厚、綿甜、乾爽、香味協調等特點。

醬香型白酒我不太習慣，感覺味道比較衝。我喜歡喝濃香型的洋河酒，比如天之藍，口感綿柔，喝了不上頭！聽說天之藍快升級了，比較期待新品的產生！

最近有人問我，對於濃香和醬香酒你更喜歡哪種酒？你覺得哪種酒更好？

我覺得這個問題簡直就是因人而異啊！但是呢，喝慣了濃香白酒的朋友認為喝醬香白酒的人大多都是在裝逼，而喝慣了醬香白酒的朋友堅定地認為喝醬香白酒是一種享受。

既然是這樣，那我們就來探討一下濃香和醬香的區別，從口感，工藝，市場份額，和品牌價值上面來說。

濃香VS醬香

1、濃香、醬香的香氣、口感

醬香型白酒：醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長

濃香型白酒：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

不用品牌的酒生產地域的生態環境、釀造技藝工藝都不同，這決定了香型體現出的獨特性，乃至同是濃香型，醬香型由於地域的不同導致呈現出的風格都有明顯差異。

從這個角度來看，白酒香型沒有優劣，沒有所謂的那種香型好或差的說法，我們不能將不同香型加以對立。

2、工藝特點

濃香型白酒以窖池作為發酵容器，窖池四周及底部的窖泥為微生物生長繁殖提供場所，最終產生出濃香型白酒主體香味物質。窖池連續不間斷生產時間越長，窖池越老，則更能賦予酒豐富的滋味。

傳統濃香型白酒要求不少於一年的貯存，甚至更久，產生舒適愉悅的陳香。品味濃香，可以品味到時間的味道。

醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同於濃香型和清香型。關鍵在於其回沙釀造法，兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠一般需要五年，時間、原料成本最高。

3、國內白酒香型消費資料

目前雖然國內白酒香型很多，但主要仍以川貴的濃香型和醬香型白酒為主，根據2016年國內白酒消費資料調查表明，消費者更傾向於濃香型白酒，其消費比例高達78.9%。

可能有人看到現在濃香佔據市場絕對份額就認為濃香好，有人看到醬香近兩年開始迅猛發力就認為醬酒好。

這些資料無關香型的優劣好壞，比如濃香對清香的份額超越在於濃香工藝的全國性推廣。醬香型大步進軍市場是從2002的郎酒開始的，這個時候人民才更多地接觸醬香酒，因為起步慢，所以市場份額低是其中一個原因。

再有一個原因就是，醬香酒釀造成本高，週期長，地域限制，因而產能少，所以市場上醬香酒份額也少。正所謂一方水土養一方人，一方水土釀一味美酒，正是香型的多樣帶來了中國白酒的多樣。

4、歷屆國家評酒會

第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：茅臺酒、汾酒、瀘州大麴酒、西鳳酒。

第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒、西鳳酒、董酒。

第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒 、瀘州老窖特曲。

上面歷屆國家評酒會表明，在中國名酒裡，濃香的品牌是居多的，而醬香酒裡只有茅臺一直名列在內。

這其實有一個原因在裡面，就是醬香酒釀造成本高，而且受到地域限制，僅限於茅臺鎮內，因而有很多酒廠有心無力，醬香酒要做大難度係數高，所以國內出現的醬香名酒較少。

最後，各香型白酒作為華人幾千年酒文化的瑰寶，產生了多種香型，而這些香型都沒有優劣，關鍵在於消費者對香型的喜好。

濃香酒口感較淡，一旦喝習慣就會受不了醬香的味，覺得口味太重，喝幾杯就受不了了。

醬香型白酒口比較重、容易上癮，一旦喝習慣了，就會覺得其他白酒寡淡無味；

近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。

現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，有的甚至有的酒廠能釀出飛天口感，酒關鍵是人民沒有好的渠道可以找到。

無謂香型，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。

...............無論身處什麼行業，保持匠心

白酒的分類按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。我們生活中比較常見的兩種香型，醬香酒和濃香酒。醬香型白酒與濃香型白酒的區別在於哪些方面?

一、口感不一樣，主體香味也不一樣

醬香酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香酒主體香極為複雜，至今尚未有定論！人們普遍認為是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類物組成的複合香型。

濃香酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。濃香酒主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。

二、酒麴不一樣

醬香酒，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

濃香酒，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，翻曲次數較少，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

三、發酵時間不一樣

醬香型酒：二種原料（高糧、小麥）。分八次生產，每次歷時一個月；總耗時一年。

濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、穀子）經一個月發酵蒸餾而成。

四、原料處理不一樣

醬香酒生產所使用的原料主要是紅櫻子高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區高粱相比，澱粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於多輪次翻烤。

濃香酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒。濃香型酒採用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

五、製作工藝不一樣

醬香酒是高溫大麴，石窖法。工藝可以概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，最後進行基酒調配。由於工序複雜嚴謹、對白酒老熟程度要求高，因而生產週期較長，從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。而按此古法釀造的 ，通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”，成本較高。

濃香白酒以中溫型大麴發酵，採用老窖為發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。由於製作時間較短，一般從原料進廠到產品出廠，只需40-60天時間，1斤高粱一般可以出酒3兩。因為週期短、出酒率高，濃香型白酒的生產成本較低。這使得濃香型白酒成為中中國產量最高的白酒，佔白酒總消費比例的70%。

六、獨有的健康作用

醬香型白酒特殊的生產工藝和窖藏使易揮發物質揮發較多，相對濃香酒人體刺激較小，最大的特點是好喝不上頭。醬香型白酒的七大特點：

1、醬香型酒易揮發物質少。

2、醬香酒的酚類化合物多。

3、醬香酒是綠色天然發酵產品。

4、純糧釀造，不新增外來物質。

5、醬香酒的酒精濃度科學合理物多。

6、醬香型酒中有益健康的 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。

7、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

醬香型白酒裡無法新增外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚！所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。

文東有許多朋友原本是喝濃香型白酒，自從喝了醬香型白酒之後，都愛上了醬香酒。

但在酒友中還沒有發現喝醬香型白酒的朋友轉喝濃香型白酒的，醬香酒的魅力大概只有喝過醬香酒的朋友才真正瞭解!

香型不同口感不同，主流就是濃香和醬香，如果你沒什麼飲酒史，建議喝郎酒，醬酒白酒醇厚甜香，比較柔和，不頭疼，而濃香型白酒比較烈，沒怎麼喝過酒的一般容易喝醉